Манты - мое любимое блюдо. Я готовлю их с самого детства, пробовала казахские, узбекские, с зирой, хлопковым или кунжутным черным маслом, из говядины/баранины и даже из курицы, из тыквы с курдюком и без, с укропом и с аджикой, с рубленым фаршем и с фаршем из мясорубки. Поэтому давайте так - я напишу как обычно это делают и свой вариант. Вы выбирайте тот, что вам ближе.Итак, традиционно фарш на манты - это баранина или говядина, мелко рубленные с добавлением лука в пропорции 1 к 1. То есть на 1 кг фарша мы берем 1 кг лука. Лук дает сочность, приятный аромат и легкость фаршу. Иногда в фарш добавляют нарезанные мелким кубиком тыкву или картошку, а иногда тыкву добавляют вовсе вместо фарша. Только тыква и лук. Или тыква, курдюк и лук. Живя в Казахстане я такие овощные варианты ни разу в гостях ни у кого не пробовала. Но в узбекском варианте меня угощали и такими и это довольно вкусно, но все же - для меня манты это в первую очередь мясо.Из специй - соль, перец, реже зира, иногда немного темного кунжутного масла, тут многое зависит от региона и местных традиций. Никакого сливочного масла внутрь добавлять не следует, используйте не постное мясо или добавьте курдючный жир.Про рубку: я считаю, что в 21 веке с таким количеством гаджетов и возможностей это устаревшая традиция. Да, раньше, когда ручная мясорубка давила мясо, возможно лучше было рубить, но сейчас у нас есть потрясающие помощники на кухне. Более того, с фаршем из мясорубки считаю манты вкуснее и сочнее! Здесь важно измельчать через крупную решетку, тогда в целом не будет колоссальной разницы, а времени и сил сэкономите прилично. Далее про фарш: блюдо это придумано в мусульманских странах, соответственно, ни о какой свинине речи в них не шло. Но так уж вышло в истории, что все эти страны населяли сотни других национальностей, адаптируя под свои вкусы и возможности местные рецепты и делясь своей кухней и секретами. Поэтому очень часто заменяли баранину на свинину. Например, если баранину не едят (как в нашей компании, например, 3 человека) или ее не найти хорошую (в довольно многих регионах нашей страны) Так было и в моей семье и сотнях других семей, поэтому мой рецепт такой:На 75 шт.:Тесто:🥚Яйцо 2 шт.🧊Вода 500 г🥡Мука 1050 г🍶Масло растительное 35 г🧂Соль (примерно 1 ст.л. без горки)Фарш:🥩Говядина лопатка 1 кг 🥩Свинина окорок 1 кг(Самая крупная решетка мясорубки) 🧅Лук репчатый 2 кг (нарезать мелким кубиком)🧂Соль🧂Черный молотый перецНикакую воду, доп масло и тд. в фарш я не добавляю, он и так получается фантастически вкусным и сочным.Способов лепки мантов очень много, есть закрытые и открытые, у меня дома всегда лепили так. Отвариваем манты на пару 32-35 минут. Раньше готовила 40, но поняла, что это слишком долго. Конструкция эта так и называется «мантоварка», можно встретить название «мантышница» или «пароварка», но мы все знаем зачем эта кастрюлька😉 Совет: приобретите специальные силиконовые сеточки в мантоварку и ни один мантик не прилипнет, даже смазывать ничем не нужно.Подаем манты со сметаной или со сметаной и аджикой, особенно если домашняя - это фантастика. Едят манты руками, чтобы ни капли сока не осталось на тарелке. Видео просто для демонстрации сочности😁Приятного аппетита!
