Гастрономия и культура еды

Хорошие новости про один из любимых городов этого канала — Самару. После трехлетней реконструкции на берегу Волги открылась галерея современного искусства «Виктория». Как «Подписные издания» в Петербурге — больше, чем просто книжный, так и «Виктория» больше, чем просто галерея.Самарские архитекторы РБТЫ и Link Bureau сделали здание, которое выглядит одновременно модным и родным — чем-то между Переделкино и санаторием в Абхазии, куда вас в детстве возила мама. Старая «Виктория» была милым образцом капиталистического романтизма — хотя вообще-то Самаре как родине «У Палыча» и LIMÉ капром даже идет.Внутри показывают работы важных для миллениалов иностранцев (из частных коллекций) — пашиного любимого Вольфганга Тильманса, Андреаса Гурски, Марио Тестино, — и местную сцену, которую «Виктория» опыляет больше 20 лет.Абсолютно все, что написано в хрестоматиях по хорошим музеям, тут уже есть: модный книжный, кофейня, дизайнерская библиотека, мощные лаборатории, инсталляция нашего кумира Игоря Самолета на крыше, трикстерский проект про заговор тополей.Благодаря «Виктории», удачной местной Третьяковке и пляжному чиллу Самара этим летом может обогнать Нижний по части туризма. Так что тезис «Москва — не Россия» снова треснул. И слава богу.

Пятничное.😄 ДѢВИЦА-ГАСТРОНОМКА. Романсъ. Ботвинью я всегда хвалю;Селянку ѣмъ безъ принужденья;Уху я также страхъ люблю:Зрѣть не могу безъ умиленья!Кишки ко щамъ, бараній бокъ,Крупою съ масломъ начиненный,И доброй ветчины кусокъ—Суть три предмета несравненны! Пирогъ любимый мой есть тотъ,Съ трудомъ въ рукахъ несутъ что трое;Когда кладу кусочекъ въ ротъ,Насытились бы онымъ двое.Про пирожки что вамъ сказать?Они пятками исчезаютъ,Но чѣмъ меня-бъ имъ насыщать,Они лишь голодъ возбуждаютъ. Изъ рыбъ осетръ меня плѣнилъ,И чту его я всей душою;Однако жъ мнѣ и угорь милъ:Хоть малъ, да виденъ онъ собою.Налимъ, ершъ, ло‌сось, лещъ, судакъ,Какъ ноль предъ важной единицей,Они ничтожны точно такъПредъ стерлядью—своей царицей! Горохъ, щавель, редисъ, шпинатъ,Морковь съ турецкими бобами,Капусту, спаржу, крессъ-салатъ—Все, все считаю пустяками.Черкасскій быкъ! Тебя пою,Въ тебѣ зрю міра совершенство!Ты услаждаешь жизнь мою!И мыслить о тебѣ—блаженство! Въ жаркомъ и поросенокъ милъ,Когда ему второй годочекъ;Но тотъ блаженства не вкусилъ,Не кушалъ кто телячьихъ почекъ.Еще скажу: хоть у меняЖелудокъ самый ужъ дѣвичій,Но каждый день охотно яГотова съѣсть штукъ пять изъ дичи. Вы, слыша пѣснь сію, друзья,Помыслите, что я здорова?Нѣтъ! разувѣрьте въ томъ себя:Судьба ко мнѣ весьма сурова!Конечно, такъ я создана,Что мнѣ обѣдъ хорошій нуженъ;Зато окрошка, ветчина,Индѣйка, гусь—вотъ вѣсь мой ужинъ! <1831> Аграфена Людоѣдова Полный текстъ: Русская стихотворная пародія (ХѴІІІ—начало ХХ в.). Ленинградъ, 1960. Оригиналъ: Сѣверный Меркурій, 1831, №27, 4 марта, с. 110—111. Псевдонимъ не раскрытъ.

Существует на свете одно блюдо, о котором я много раз слышала, но ни разу в жизни его не пробовала. Это блюдо фигурировало в нашей семейной истории, которую папа рассказывал мне сотни раз!В зелёной юности папа познакомился с мамой в Архангельске. В этот суровый, промозглый, свинцовый северный край он приехал с солнечного и пахнущего абрикосами юга. Много к чему ему пришлось привыкать на новом месте: и к белым ночам, и к майскому ледоходу, и к яростной любви северян чаёвничать. Но вот к одному он привыкнут никак не мог — к северной кухне. — Кулебяки! Ну разве могли что-то аппетитное так назвать? — сокрушался он пятилетней дочке. — Одну треску бы ели на завтрак, обед и ужин, трескоеды!Но больше всего в юности его напугало одно блюдо, о котором он поведал мне, как только я начала понимать человеческую речь.Папа собирался к маме в гости на смотрины, а заодно и познакомиться с будущей тёщей. Женщины к приходу суженого готовились тщательно! Как только в квартире раздался долгожданный звонок, мама, сломя голову, побежала впускать жениха. Женишок вошёл и вдруг начал истерично воротить носом из стороны в сторону. — А чем это так пахнет? — собрал папа всю свою интеллигентность в кулак.— А это мы щи готовим! — воскликнула мама, махнула фартуком и грациозной ланью ускакала на кухню.А затем папа, выпучив глаза и вскинув руки к небу, рассказывал мне о самом страшном дне в его жизни.— Представляешь, я сажусь за стол, а они мне наливают в тарелку эти щи. С ква-ше-ной ка-пус-той! — по слогам произносит он и падает навзничь.В нашем доме щи из квашеной капусты не готовили ни разу. На удивление, бабуля их больше тоже не готовила, ведь папа поведал северным женщинам рецепт кубанского борща. Архангельские женщины внимательно слушали пришлого мужчину, конспектировали и прилежно повторяли.Папа действительно очень хорошо готовил, а мама с бабушкой всегда были идеальными хозяйками, у которых дом блестел ярче, чем глаза таксиста, когда едешь в аэропорт в час пик. Но вот готовка не была их сильной стороной, и папа, закатав рукава, обучил женщин всем премудростям, которые подглядел за детские годы на южной кухне.Так прошёл год. Мама с папой поженились и злосчастные щи из квашеной капусты больше никогда не появлялись в их доме. На смену им пришёл самый красный борщ во всём Архангельске. Каждый раз папа снимал пробу со свежесваренного борща, крутил ложку в руках и выносил жёсткий приговор: «Нужно в борщеварении тренироваться ещё!»Но мама в глубине своей девичьей души совсем не любила варить борщ. И котлеты жарить ей не нравилось. Она любила держать дом в чистоте, а вот вся эта кашеварня не приносила ей настоящей радости. Одним летним вечером папа возвращался с работы в компании коллеги. Мужики что-то пылко обсуждали, яростно сцепившись языками. Возможно, даже тот самый борщ. Не в силах расстаться и закончить на полуслове беседу, папа пригласил коллегу в гости. — Заодно и борща Светка наварила! Заходи давай, попробуешь настоящий южный борщ! – гордо хвастался папа.В доме на удивление не пахло никаким борщом. Папа не уловил тонкого аромата пассерованного лука, сладкого перца и благоухания лаврового листа. В помещении пахло лишь суровой чистотой.Заглянув на кухню, подгоняемые голодной симфонией в животах, мужики увидели обнадёживающее — семилитровую кастрюлю на плите. Тревога сразу отступила, а на лицах расползлась довольная улыбка. Одно смущало: борщ ещё не сняли с огня, а хозяйка куда-то усвистала. Решив, что мама полетела в магазин за сметаной, ведь борщ без сметаны, что «алкаш без стакана», папа усадил гостя обливаться слюнями, а сам решил своим строгим глазом взглянуть на цвет и наваристость борща. Всё ли ученица сделала так, как завещал строгий учитель? Всё же сейчас и гость дегустировать будет, не хотелось бы гордым южным лицом пасть прямо в щи с квашеной капустой.Папа приоткрыл крышку и обмяк. В кастрюле вместо знаменитого борща он увидел коронное мамино блюдо — томящиеся на огне трусы всей семьи!Зуб даю, что в тот момент он прошептал: «Ну хотя бы без квашеной капусты!»

Немного бекстейджа.Не могу научно доказать, но покупать с утра устрицы - полезно для здоровья)Совсем скоро начнем Большой Гастрономический обед и в винном шкафу грюнер теснится с мальбеком и шабли (а зект в шоке, что шабли предпочли ему - ну, просто не сегодня, ты будешь царем другого вечера. О сколько раз меня не брали в проекты с похожей формулировкой - не грусти зект, я тебя точно понимаю!).Удивительно без-суматошное утро. Такое солнце в окно кухни, что пришлось опустить жалюзи - не видно, включен ли газ.Орьекетте выпендривается перед лютеницей, достала из запасов трюфельную пасту к стейку (мальбек заинтересован), придумала шутку про валансе, который вызывают к директору.Полтора часа финальной подготовки и отправимся в море тихого удовольствия, к 11-и идеальным эногастрономическим парам и рассказам об их тайнах.#как_рождается_дегустация

«Золотой яд»: как 30 лет мир травили «полезной» куркумой ради красивого цвета(ссылка на источник)Парадоксально, но пока весь мир скупал куркуму в надежде защититься от рака, почистить карму и сделать смузи полезным, миллионы людей получали вместе с «золотой специей» дозу нейротоксина. Того самого, которым красят школьные автобусы и дорожную разметку. В течение тридцати лет человечество ело свинец ложками, искренне веря, что это здоровье. И самое страшное в этой истории то, что массовое отравление началось не из-за злого умысла какой-то корпорации, а ради банального маркетинга и красивой картинки на прилавке.Честно говоря, после изучения отчета Стэнфордского университета хочется провести ревизию на собственной кухне. Давайте разберемся, как безобидный корешок стал причиной национальной катастрофы в Бангладеш и почему эта проблема касается каждого, кто любит карри.

Молочный коктейль Oreo от Baskin Robbins был не просто десертом - по сути, это была почти суточная норма еды в одном стакане. 🥤🍪Одна большая порция содержала около 2600 калорий - больше, чем многие люди съедают за целый день, что сделало его печально известным из-за чрезмерной калорийности.Кроме того, в нём было примерно 263 грамма сахара и около 135 граммов жира, включая ошеломляющее количество насыщенных жиров. 🍬🧈Именно это сочетание и принесло ему репутацию одного из самых вредных коктейлей, когда-либо продававшихся в крупных сетях.Менеджер - @Do4a_aac

Сейчас у меня Руанда Симби. Хани обработка, обжарка под фильтр. Как уже писал, её и второй кофе скоро разыграю.По паспорту: красная смородина, лимон, цветочный, мёд. По факту — всё действительно там, но без перегибов. Кислотность средняя, сладость средняя, горечь ниже среднего. Тело среднее, ближе к лёгкому.Моя оценка: 4/5. Твёрдый рабочий вариант.Что я с ним делалСейчас завариваю так: помол мельче обычного (15 г на 250 мл воды), Moccamaster. Кофе ведёт себя предсказуемо и дружелюбно.Попробовал в иммерсии — раскрылся медовой сладостью. В турке — тоже норм. И отдельно эксперимент: прогонял его через эспрессо-машину как фильтр-шот (это когда зерно под фильтр варят в кофемашине с более крупным помолом и большим выходом ). Получилось интересно — плотность эспрессо, но вкусовая читаемость фильтра. Рекомендую попробовать, если есть возможность.Откуда онСтанция Симби — это южная провинция Руанды, район Уйе. Интернет говорит что владелец Абдул Рудахунги, станция обслуживает около 1850 местных фермеров . Высоты там 1700–2000 метров, почвы вулканические. Хани обработка даёт тот самый баланс: сладость натуралки, но чистота мытого .ИтогКофе без "вырви глаз", без попытки удивить. Просто честный, балансный, спокойный. На каждый день, когда хочется выпить и не думать.А вы пробовали хани из Руанды? Заходит или мимо?

Как там ваша Масленица? Сколько блинов уже съели?И появилось ли где-то между вторым и пятым мысль: «Ну всё, срочно худеть к лету»?😅Каждый год одно и то же: сначала наслаждаемся праздником, теплом и вкусной едой, а потом начинаем мысленно составлять план «новой жизни с понедельника»😁Но для меня ещё, как для гинеколога, разговор о весе звучит не столько про эстетику и размер одежды, сколько говорит о том, что избыточная масса тела действительно влияет на гормональный фон, регулярность цикла, выраженность симптомов пролапса и недержания, на качество интимной жизни и общее самочувствие. Это уже история не про внешность, а про физиологию и нагрузку на организм.Когда мы говорим «к лету привести себя в форму», важно сместить фокус. Речь не только о сантиметрах в талии. Речь о снижении нагрузки на мышцы тазового дна, более стабильном цикле, меньших рисках осложнений и большем количестве энергииПоэтому я всегда за баланс. Блины в Масленицу - обязательно! А вот чувство вины - нет. Постепенные, разумные шаги в сторону заботы о себе действительно имеют значение.Давайте готовиться к лету вместе 🤗

Стоит ли вам говорить, что после того, как я собираю, а муж отводит Липусю в сад, я ложусь спать в свою мягкую и уютную кроватку Поэтому мой завтрак считай начинается в 12 часу. Я думаю, что этой привилегией нужно пользоваться, пока можешь, потому что чуть позже, с рождением малыша её у меня не будет. Заказала вместе с доставкой из ВкусВилл, вот такой ну очень красивый десерт в виде горы Честно, не смогла пройти мимо не только из-за внешнего вида, но и названия с описанием — «Дофаминовая гора».

Это средство от дофаминовых ям, ведь вкусная еда остаётся одним из самых простых и приятных способов вернуть себе гормоны радости. Верхушка «горы» покрыта ванильным муссом на основе белого шоколада, словно свежим снегом, а бархатные «склоны» сделаны из воздушного сливочного крема. Внутри скрывается гармоничное сочетание бисквита, малинового пюре без косточек и натуральных ароматизаторов. Нежный вкус десерта мягко, но уверенно поднимет настроение.

Попробуйте, на вкус оно вот прям так, как и описано, очень вкусно