Кулинарная школа Максима Цыгвинцева

Кулинария дело тонкое, если знаешь как правильно, то твои блюда всегда будут на высоте. Разберем приготовление шницеля:1. Отбивай через пленку и только плоской стороной молотка2. Хорошо посоли и поперчи3. Правильно запанируй. Сначала мука, затем яйцо, потом панировочные сухари4. Обязательно дай заготовке полежать после панировки, это очень важный момент.5. Температура масла не должна превышать 170 градусов, иначе есть риск подгорания шницеля6. После фритюра, промокни шницель бумажным полотенцем.Запоминайте и пользуйтесь.Ваш Шеф🫡#горячее@chefschoolperm

Эта закуска у нас в топе по заказам на фуршеты. Она настолько же простая, насколько вкусная. Еще раз убеждаюсь, лишние заморочки не всегда нужны. Яйцо вареное измельчаем, добавляем натертый сыр твердый, чесночка немного и мазиком заправляем. Должна получиться вот такая масса. Эту массу нужно завернуть в слайс буженины, кстати буженину будем делать на нг мастер-классах, отменная вещь. Вот вам вариант закуски на нг стол, разлетится в первые минуты. Ваш Шеф🫡#закуски@chefschoolperm

Праздники подходят к концу, я решил зафиналить это дело нежнейшим шашлыком.Шея свиная 1.5 кгМаринад:Бульон говяжий 200Горчица 1 ст лМайонез 1 ст лКетчуп Хайнц 1 ст лЛук 1, чеснок 3 зубца (разбить в блендере до пюре)Соевый соус 100Устричный соус 1 ст лАджика сухая 2 ч лСоль полторы ч лСахар 1 ст л без горкиЧерный свежемолотый перец 1 ч лЯблочный уксус 1 ч лВсе тщательно перемешать, погрузить мясо в маринад на 24 часа, эффект разорвавшейся вкусовой бомбы, настолько нежное мясо, что плакать хочется от счастья. С праздниками. Ваш Шеф🫡#мясо@chefschoolperm

23 ключ в Транзите с 9 мая по 15 маяОТ СЛОЖНОСТИ К ПРОСТОТЕТЕНЬ: Сложность. Бардак в голове = бардак в речи! То что и как мы говорим отражает ясность наших мыслей:Чем яснее в голове, тем проще и короче формулируется мысль. Тень все усложняет, болтает обо всем, грузит кучу пустой информации, ходит по кругу, льет из пустого в порожнее... ДАР: ПростотаДар даже описывать нет смысла - в дарах в целом вопросов нет и все понятно и видно и ясно по самому короткому маршруту. Сиддхи: Квинтэссенция (что бы это ни значило🙈)

Пора зафиксировать: рацион влияет на состав микробиома, а он влияет на все остальное ❗️ЖКТ не просто «переваривает». А еда — не просто топлево. Надоело слышать, что угли можно добрать зефиром. Ведь между зефиром и, например, гречкой, нет разницы, правда?!Что вообще такое микробиота? Триллионы бактерий, вирусов и грибов, которые теперь главные звезды всех исследований. Они помогают переваривать пищу, регулируют иммунитет и влияют на обмен веществ. 🤓И один из принципов, который я держу в голове: что-то из еды пойдет в плюс микробиому, что-то — в плюс к килограммам, что-то — мне в удовольствие.😋Как влияет питаниеВо-первых, микробиота ест то, что мы дадим. Например клетчатку. Если ее мало, то и микробиом скудный, выживающий на сухпайке. Во-вторых, мы можем менять меню, дискомфорт от чего проходит со временем.Про то, что западный рацион подложил нам свинью, а точнее продукты быстрого приготовления, я уже писал. Слабую микробиоту связывают с:— ожирением— диабетом— воспалительными заболеваниями кишечника— аутоиммунными болезнямиДа, микробиота у всех разная. Поэтому кто-то нормально реагирует на углеводы, у кого-то они вызывают скачки сахара, а у третьих — вздутие.Быстро или долго?Получается, один «здоровый» день или вечеринка с тортами и шашлыком ничего не решают. А привычки — решают все.Да, причинно-следственные связи пока слабо доказаны. Но на себе проверил — чем разнообразнее еда, тем меньше проблем. 🆗Список продуктов я писал тут. 🔫А вот все ПП-шные приколы после тридцати могут плохо кончиться. Советы вроде пей компот, чтобы добрать углеводов, делай протеиновые коктейли вместо белковой еды, а клетчатку докинь в виде БАДов — по итогу превратятся в меню пленника во времена племенных войн.В зависимости от того, что мы едим каждый день, микробиом либо работает как союзник, либо начинает саботировать процессы в организме. И я очень не рекомендую овсянку или гречку заменять простым сахаром. 🤕

Большой пост про едуНо прежде чем плюхнуться в жирный бульон, короткая (насколько возможно) предыстория. Потому что современная калмыцкая кухня — сложное явление, и к нему нужен дисклеймер. Калмыкию постигла та же участь, что и большинство национальных республик в нашей стране. Национальное заменили советским, Будду — Ильичом. Сейчас Калмыкия пытается вернуть собственное лицо. Обретение себя и своих корней происходит и на уровне гастрономии. Одно из главных мест, где калмыцкую кухню пересобрали, называется «Уралан». Заведение уже прошло проверку временем. Мой официант — молодой парень по имени Бова — рассказал, что раньше здесь работала его мама. Бова решил продолжить семейную традицию. Еда в «Уралане» — это не повседневный набор жителя Элисты. Это про то, что такое калмыцкая кухня по своей исторической сути. С одной стороны, калмыки — кочевники (во всяком случае когда-то ими были), а еда у кочевника должна быть такая, чтобы скакать по степи часов двенадцать без остановки на «Макфлури». Но до того, как стать кочевниками, ойраты, предки калмыков, жили в лесах и там распробовали марала и всякие ягоды-грибы. Бесшовно соединить кочевое с таежным, чтобы не получилась жертва пластической хирургии, не так-то просто. Тут нужна насмотренность и хорошо набитая рука. Шеф-повар «Уралана» Арслан Шамаков проделал кропотливую работу. Степень погружения в кулинарную древность у него была на уровне археологии. Шамаков перечитал тревел-блоги аж самого Марко Поло и в «Книге о разнообразии мира» нашел описание того, что ели монголы в 13 веке. Потом неугомонный шеф раскопал (не удивлюсь, если в буквальном смысле) манускрипт «Кухня Великого Хана», а в нем — «рецепты для здорового питания правителя». Все это Арслан адаптировал к современной жизни. Без молекулярной кухни и заигрывания с дефлопе. На тарелке получаешь ровно то, что обещано в меню. Роза пахнет розой. Буузы — это буузы, а не сфера из бульона с конфи из рубленой говядины су-вид.А теперь идите поешьте и в следующем посте будем виртуально капать мясным соком на клавиатуру.

Крафтовая пивоварня стартер пак: • Пиво со вкусом калужской грязи, пиво карась-манго, саур малиновый чеснок; • Названия: Сон безумного деда, Морковный понос в сентябре, Отсоси кал; • Оформление банок: под аниме или граффити, делает нейросеть; • Цена: от 654…

ПИТАНИЕ. С ЧЕГО НАЧАТЬ🤔⠀Очень много вопросов я получила за время ведения страницы в инстаграм из разряда👇«У меня аллергия/дерматит/гастрит/АИТ. А точно ли изменение питания поможет мне справиться с проблемой?»Давайте я развернуто и аргументированно отвечу на этот вопрос🙏Если говорить кратко, то не точно поможет! Потому что любое заболевание мультифакторно. Будь то дерматит, будь то аутоиммунка. Не важно, в каком вы состоянии. Важно то, к чему приводит совокупность факторов, а не один единственный.⠀❗️Но питание – это основа основ. Кому-то действительно достаточно скорректировать рацион и начать спать в правильное время, и их тело быстро откликается, организм восстанавливается. А кто-то на изменении рациона почувствует только улучшение, но не избавится полностью от своего недуга. Все зависит ровно от вашей отправной точки.📍Нужно понимать, если вы ели и пили нездоровую промышленную пищу 20-30-40 лет, то за неделю чуда не случится. До 25 лет у вас еще есть ресурс, который был вам дан с рождения. Дальше на свое здоровье нужно работать. Ежедневно. Без выходных. У современных детей и этих 25 лет нет. Многие в 5-10 лет уже проваливаются в хронику и аутоиммунку, поэтому подумать о своем образе жизни и рационе все-таки стоит💫⠀В этом посте не будет специализированных диет протоколов. На то они и специализированные.Я расскажу об общих принципах питания. Те правила, которые актуальны для всех. Не бросайтесь в крайности, если у вас есть хроническое заболевание. На надо веганить, сыроедить и ставить прочие эксперименты. Если вы в декомпенсации, то любые крайности приведут вас в еще больший откат.⠀С чего начать коррекцию своего рациона⁉️С осознания, сколько мусора в вашей тарелке🥐🥓🥨🍟🍕У меня есть одно простое правило, которое решает все вопросы с промышленной пищей – «не есть еду из упаковок».Под упаковками я подразумеваю продукты, сделанные на производстве. Естественно, греча или замороженные ягоды в упаковке не считаются промышленным продуктом. Это то, что нам дала природа, просто расфасованное. А вот чипсы, полуфабрикаты, колбасы и тд – та самая промышленная упакованная еда.Простыми словами, первый шаг нужно сделать в пользу ЦЕЛЬНОГО РАЦИОНА 🥦🍓🥬В него входит: мясо, птица, рыба, морепродукты, молочка непастеризованная, овощи, фрукты, зелень, корнеплоды, крупы, бобы, орехи, семена, ягоды, специи натуральные и т.д.▪️Колбаса – это не мясо.▪️Сырок глазированный – это не творог.▪️Форшмак – это не рыба.И так далее...Когда вы разобрались с цельными продуктами, можно переходить на новый уровень сложности – ИСКЛЮЧЕНИЕ ПРОВОСПАЛИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ🍫🍩🧁В них входят: глютен, коровья молочка, расительные масла, сахар.продолжение ⬇️

Теплый салат из печени и бекона- удивить домашних и поразить гостей!Очень удачный рецепт: быстро, сытно, красиво и без диетической грусти.Готовится за 10–15 минут, выглядит ресторанно, а по составу - вполне разумная тарелка.Этим салатом меня накормила подруга, лет этак 12 назад на Кипре. Я ооочень удивилась сочетанию вкусов, ибо сама бы так не догадалась смешать несмешаемое))) Рецепт оказался от Белоники. Теперь готовлю его гостям и иногда мужу для создания праздничного настроения.Рекомендую приготовить и насладиться.Ингредиенты🌸Листовой салат - 1 кочан🌸Куриная печень - 3 шт.🌸Шампиньоны - 4 шт.🌸Копчёный бекон - 2 ломтика🌸Петрушка - 1 веточка🌸Чеснок - 1 зубчик🌸Оливковое масло - немного для жарки🌸Соль, чёрный перец - по вкусуКак готовить1️⃣ Листья салата хорошо промыть, обсушить и разложить на тарелке.Важно именно обсушить - так салат не станет водянистым.2️⃣ Обжарить начинку.Бекон нарезать мелкими кусочками и слегка обжарить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.Куриную печень разрезать каждую на 2 части, посолить, поперчить и добавить к бекону.Пока печень обжаривается с одной стороны, нарезать шампиньоны толстыми ломтиками и отправить в сковороду.3️⃣ Готовить быстро, до готовности печени. Где-то 5-7 минут. Главное - не передержать, иначе печень станет сухой.4️⃣ В самом конце добавить мелко нарезанный чеснок и петрушку.5️⃣ Собрать салат.Горячую печень с грибами и беконом выложить в центр тарелки на листья салата.И наслаждаться!Напишите, а как вы чаще всего готовите печень?

Обнаружен ещё один минус походов в рестораны – никогда не можешь наверняка знать, блюдо какого размера принесут))Вот такие десерты нам вынесли - граммовки в меню не было, а цена была сравнимая😅 И вот это наполеоновское «полено» совсем не пустое внутри, и да, мы его съели

🥗 Салат Цезарь - мексиканское изобретение?Да! Именно Мексика - родина этого салата. Более того, этим летом Цезарю исполнится 100 лет 🎉! Международный День салата Цезарь (да, это реальный праздник, я не шучу 🤓) - 4 июля. По одной из легенд салат был впервые приготовлен в День независимости США 1924 года для голодных гостей ресторана, в котором на кухне из-за праздника не осталось продуктов для блюд из меню. Именно об этой версии легенды сегодня и расскажу. 🇲🇽 США... А причём тут Мексика?Создателем салата действительно был не мексиканец. Легенда отдаёт авторство (внимательно следите за руками):🤜🏼 американскому повару 🤛🏼 итальянского происхождения - Цезарю Кардини. 👊🏼 В Мексике, в приграничном городке Тихуана, находился его ресторан под названием Caesar's Place. Место было супер-популярным среди американцев, недовольным Сухим Законом (запретом на продажу, производство и транспортировку алкоголя). Кстати, ресторан Цезаря работает до сих пор! Впервые салат готовился в суете и спешке, что, конечно, не могло не повлиять на его подачу: сначала готовилась заправка, затем непосредственно перед гостем, за его столом, целые листья салата окунались в соус и выкладывались стеблями вверх на плоскую тарелку. И сверху пармезан плюс греночки. Салат можно было есть прямо руками. 🐟 А анчоусы?В оригинальном рецепте "Цезаря" анчоусов не было, но был вустерский соус, а они входят в его разнообразный состав. Но прямо анчоусы-анчоусы впервые добавил брат повара Алекс Кардини, который уйдя с должности военного лётчика стал помогать с семейным рестораном. Принимая у себя группу бывших коллег, он добавил в "Цезарь" анчоусы и назвал это "Салатом авиатора". Цезарю, кстати, идея совсем не понравилась. Он считал, что у анчоусов слишком яркий и пряный вкус. 🧑‍🍳 Так как готовить цезарь?Как вам самим нравится 😉! С креветками, соевым соусом, сметаной, томатами, яйцами или анчоусами. А в классической версии основные ингредиенты таковы: 🟡 листовой салат Романо, 🟡 кусочки обжаренного пшеничного хлеба, 🟡 тёртый сыр пармезан 🟡и заправка из желтков, оливкового масла, вустерского соуса, чеснока и лимонного сока. Примерно таким салат до сих пор и подают в Мексике. То есть курочка в Цезаре не подразумевается автоматически. Когда нам впервые принесли непорезанные листья салата без мяса мы такие "эээээм штооо 😠 ". Впрочем, сейчас уже можно встретить любые варианты: и порезанные, и с курицей. В любом случае, протеин чаще всего можно заказать отдельно по выбору. 🇲🇽 Кочевые облака | наш ютуб | и бусти

«Как часто можно есть яйца?»- это одни из самых частых вопросов от клиентов, которые я встречаю на консультациях Или еще один«А что, разве можно есть яйца каждый день???»Всем добрый день ☺️ решила рассказать подробно)

Я очень люблю вкусную еду! Недавно один мужчина с восторгом спрашивал «ты что, правда настолько кайфуешь от этого блюда?» — Да! Я ем медленно, растягивая удовольствие и наслаждаясь каждым укусом. Также с кофе.А еще я очень люблю готовить. Не сказать, что готовлю я как-то разнообразно, надеюсь, когда - то дойдут руки это изменить, но делаю это с огромным удовольствием от процесса, и замысловато.Обычный день с точки зрения еды выгляди так: утром я почти всегда завтракаю дома, потому что с утра я провожу психотерапевтические сессии. Иногда они начинаются в 8 утра, так что завтраки аут почти исчезли из моей жизни. А обед и ужин я ем в «Кофемании». Понятно, что я хожу а другие места на свидания или с подружками, но базово дело обстоит именно так. Пару раз в неделю я готовлю ужин дома, если вернулась рано, но это бывает не чаще, а то и реже.Почему-то захотелось рассказать вам про то, как я готовлю яичницу, на ней легко смогу передать в целом концепцию, как я готовлю что угодно.Первое, это, конечно, продукты: я всегда выбираю лучшие из доступных мне. Жарю я только на топленом масле и это всегда масло фирмы Вастэко (на мой вкус оно лучшее, заказываю на озоне уже много лет). Еще мне нравится покупать замороженный и уже порезанный лук (Азбука), это очень удобно! Я всегда использую свежемолотый перец (разминаю его в ступке во время готовки и никогда не раньше) и сушеный чеснок. Вот такая база.А дальше каждый раз я добавляю разные продукты, для меня это творчество. Например, к пассерованному луку сегодня утром я бросила тонко нарезанную половинку картофелины, немного тонких слайдов кабачка, замороженный зеленый горошек — благодаря разным текстурам и вкусам еда становится интереснее. Сверху разбила два яйца, посолила, поперчила, посыпала дольками халапеньо, закрыла крышкой ненадолго.В целом вроде ничего такого, но каждый раз благодаря хорошим свежим продуктом, ароматному маслу, свежемолотому перцу и разным сочетаниям овощей получается просто феерия вкуса.Надеюсь, вам понравилось читать мое небольшое эссе про еду. Поставьте сердечко, если да!