ДЕСЕРТ НА ТАРЕЛКЕ 👩🏻‍🍳

События последней недели. Докладываю: Была на встрече Амбассадоров Kenwood. Рассматривали работу разных насадок и функций планетарного миксера. Унесла оттуда классный и простой рецепт гужеров с сыром. Рецепт в комментариях Открытие нового ресторана «B Side» с великолепной едой от талантливого Александра Богданова ( самое запоминающееся - это желе из оливкового масла и сметанное мороженное) Уютной компанией отпраздновали мой День рождения в ресторане «Белый рябчик» ( скумбрия и вареники с картошкой - мои краши ) Запустили совместно с кафе «Круч» десерт на витрину в честь моего рождения Тестировали обновление десертного меню в Reborn у Стаса Пауля. Забыли про все диеты) Осталось вернуться за тарт татеном из баклажана Бранчевали в ресторане « Поли» во главе с Ильей Илефтерияди. Теперь официально это мой любимый греческий ресторан! Делитесь, кто чем занимался пока я ходила по ресторанам и в очередной раз вздыхала над туго застегивающейся пуговкой на джинсах.

ХЭСУС ЭСКАЛЕРА 2 день 🟠🟡Шеф очень много использует йогурт, говорит, что он снижает ощущение жирности и усиливает ощущение натурального вкуса 🔵🟠Так же нет изобилия использования текстурантов, в основном все классические текстуры сложные техники, которые мы привыкли видеть от испанцев видимо приберег для себя или на долю Жорди Бодаса 😅 🔵🟡В мороженое, в котором мы не используем яйцо ( желток) как правило добавляют стабилизаторы. Если вы делаете мороженое на англезе, то ничего добавлять не нужно. Так же такому мороженому нет надобности «созревать» можно заливать в мороженицу сразу как остынет 🔵🟡 Если у вас нет лампы для работы с карамелью, вы всегда можете быстро подразогреть изомальт в микроволновке или конвектомате. Рабочая температура - 65С 🟠🟡Добавляя в изомальт лимонную кислоту для сфер из карамели- мы сразу уменьшаем сроки хранения. Сферы хуже хранятся 🔵🟡Гелевые текстуры он в основном делает на желтом пектине 🟠🔵Работает преимущественно с желатином в порошке 290 блум, так как в Мексике он наиболее распространенПомните, я говорила, что абсолютно точно буду менять формат своих курсов. Вот. Именно сейчас и происходит волшебство. Я стараюсь моментально фиксировать мысли и идеи, и мне очень нравится то, что начинает вырисовываться. Кто-то приходит за вдохновением, чтобы создать новую десертную карту, а я чтобы изменить формат курса 👩🏻‍🍳P.S.: в кадре - Катя ( шеф-кондитер «Шаляпина». Ей приходится терпеть мой бубнеж. Не понимаю, как она держится, у неё был шанс сбежать 😂

Первый день подошел к концуПо планам ежедневного готовить по 3 десерта, собирать их на демонстрацию и тестеры для всей группы, чтобы пробовать и анализировать вкусыНашими результатами думаю вы уже успели насладиться в ленте 👩🏻‍🍳Основа подачи десертов шефа - «Пейзажный стиль» - в идеале то, что человек видит на тарелке должно отражать вкус Иерархия приоритетов в десерте Хесуса: вкус—>текстура—>эстетика 🔵Если бисквит содержит большое количество жиров (по типу финансье) - готовую массу убирают в холод для того, чтобы равномерно распределились и стабилизировались жиры. Что существенно повлияет на текстуру при отпеканииТемпература готового бисквита в середине 88-92С 🔵🟡Работая с сорбетом и мороженым (чтобы красиво накатывались кнели) рекомендованная температура хранения боксов -12С 🟠Азот - это газ, и он превращается в жидкость при -196С. Всё, что визуально испаряется - это всё тот же азот, он согреваясь превращается в свое привычное агрегатное состояние . С помощью него мы можем сделать быстрое мороженое из всего, включая алкоголь. 🔵Работая на глазури с каппой, нужно понимать, что её рабочая температура 80С. Она идеально подходит для муссовых десертов, которые нужно транспортировать - они не будут слипаться между собой . Долго сохраняет глянец, но её нельзя замораживать. 🟡🟠Пенообразование текстур из сифона напрямую зависит от содержания любого из 4х основных элементов: молочного жира, белка, желатина и крахмалов. Ну и отдельное спасибо Игорю Шугаеву за гастрономический обед 🤗 Жду следующий день

Про любимые чаи китайцевПо итогам отпуска запускаю серию постов про Китай, так что не переключайтесь. Начнем с трех букв (во всех смыслых), благодаря которым это пост тут все-таки случился. В Китае ЧАЙ это не просто любимый напиток, а часть национальной идентичности, с которой приходится считаться даже традиционным брендам газировок. Да, именно в Китае пепси, кола и спрайт имеют вкусы на основе чаев. Скажу честно, мной протестировано, оказалось очень вкусно и вообще сильно лучше всяких хитрых извращенных лимиток этих же брендов в других странах.Но все-таки про чай. Выделю свой топ-3 на утро, день и вечер, потому что абсолютно каждый чай по-своему влияет на организм:🫖 Самый популярный чай - зеленый, его ценят за свежесть и аромат «весны». Когда пить: утро и день через 30-40 мин после еды, пробуждает организмПолезные свойства: богат антиоксидантами, выводит токсины, ускоряет метаболизм, укрепляет стенки капилляров и снижает уровень холестерина.🫖 Пуэр - в Китае его называют лекарством от 100 болезнейКогда пить: в первой половине дня, идеально для периода интеллектуальной нагрузкиПолезные свойства: стимулирует работку ЖКТ, дает бодрость (без тремора), помогает при похмелье и выводит лишнюю жидкость🫖 Жасминовый чай - тот же зеленый, но ароматизированный цветами жасминаКогда пить: за 2-3 часа до снаПолезные свойства: помогает расслабиться, считается полезным для гормонального фона и улучшения состояния кожи, помогает при апатии и эмоциональном выгорали, успокаивает нервную системуЛично моим фаворитом внезапно стал белый жасминовый чай с персиком пекинского исторического бренда Zhang Yiyuan, но в Шанхае оказалось его найти дико сложно, так что планирую следующие путешествия… А кто вдруг едет, сохраняйте и обязательно попробуйте. #vs_health#vs_trip

Крафтовая пивоварня стартер пак: • Пиво со вкусом калужской грязи, пиво карась-манго, саур малиновый чеснок; • Названия: Сон безумного деда, Морковный понос в сентябре, Отсоси кал; • Оформление банок: под аниме или граффити, делает нейросеть; • Цена: от 654…

«Лечо» теперь официально – итальянский ресторан. Вот правда, если года три назад это было кафе в «Красных казармах», то к летнему сезону 2026 года доросли до места, куда можно специально сходить или съездить. Лично знаю как минимум двух человек из команды кухни – они классные. В целом переосмыслили себя, попали в лонг-лист WhereToEat и регулярно участвуют в моих гастроисториях – поэтому я с особой любовью, так сказать. Я всё к чему. Они в техническом режиме открыли летник (он мне искренне понравился в прошлом году), почти доделали капитальную крышу, стало меньше ветра, но прохлады и воздуха – всё так же. Сегодня и завтра там х2 на заказ авторских коктейлей – ну или 1+1. А сегодня только посмотрите погоды какие показывают.

Забота о себе это не про что-то идеальное. Скорее про «нормально и регулярно». Сегодня про завтраки поговорим. Во-первых, завтрак это самый важный прием пищи, он запускает метаболизм с утра, и те, кто пропускают завтрак, легче набирают лишний вес. Во-вторых, важно завтрак делать полноценным. Белки, жиры, углеводы - только такой набор поможет дольше поддерживать энергию и сытость. Например, творог, банан и немного льняного семени - как раз про это.Белок даёт ощущение сытости и помогает не срываться на перекусы —это не теория, а реально подтверждено исследованиями по контролюаппетита.Клетчатка из льна поддерживает пищеварение и даёт ту самую лёгкость в теле.А банан - это углеводы, энергия без жёстких скачков, потому что он идёт в связке с белком и жиром.Что мы получаем: ты не думаешь о еде через час,у тебя есть силы, и тело не в стрессе.Из таких простых вещей как раз и складывается и энергия, и внешний вид, и ощущение «я о себе забочусь» ♥️Рассказывайте, чем завтракаете?

Улитки вышли на майскиеС 1 по 11 мая в «Шануаре» – карнавал улиток. Например, во французском Клюи 1 мая съедают полмиллиона улиток за день. Медленно идут, но быстро заканчиваются. Нам так не светит, но надо пытаться.Поэтому в Москве предлагают дюжину фермерских улиток за 890₽. Сидишь на Тверском бульваре, ешь и делаешь вид, что ты почти в Бургундии, просто такси дешевле самолёта (#ноэтонеточно)🍴Простые удовольствия

А у нас наступилЛися — седьмой сезон китайского сельскохозяйственного календаря, (с 5–6 мая). Начало метеорологического лета. По традиции, этот период знаменует переход от весны к лету, когда погода становится стабильно теплой и расцветает природа.С точки зрения традиционной китайской медицины, лето — это время элемента Огонь, то есть период максимальной активности солнца и энергии Ян.❤️ Органы внимания: СердцеГлавный орган лета — сердце. В жару «огонь» поднимается вверх, что может вызвать тахикардию, бессонницу, перепады настроения и даже гипертонию. Важно беречь сосуды и избегать перегрева.Что едим. 🍑Абрикосы и персики (оранжевые): рекордсмены по калию, который нужен для нормального давления и ритма сердца .🍏Яблоки: в кожуре много клетчатки и кверцетина, это снижает "плохой" холестерин и защищает сосуды .🫐Ягоды (клубника, малина, черника, вишня): мощнейшие антиоксиданты, снижают воспаление и защищают стенки сосудов .🥑Авокадо: содержит полезные мононенасыщенные жиры, которые чистят артерии от холестерина .🥒 Овощи и зелень — основа летнего рационаОвощи должны занимать половину тарелки . Идеальны для сердца:🍅 Томаты: содержат ликопин — это антиоксидант, который замедляет развитие атеросклероза сосудов. Лучше усваивается с каплей растительного масла .🫑Болгарский перец (особенно красный🥩 Нежирный сорта мяса, рыба. Яйца. Т.е. едим белок.Избегать: жирного, острого и слишком холодного (мороженое и ледяные напитки вредят селезенке).

Друзья, вот отличная подборка наглядных карточек про продукты — понятно, коротко и по делу.👉 Сохраняйте себе: такие сравнения помогают делать осознанный выбор каждый день 😌🥑🫘

Для того, чтобы приемы пищи были сбалансированы есть важное правилоЗакупи продукты правильно! 1. Чтобы не было дома лишней еды2. Чтобы не было эмоциональных покупок (трата денег нерациональная)3. Чтобы из того что есть, можно было быстро организовать полезный прием пищи и сбалансированный (еда, как правильный гардероб, сочетается друг с другом) Как это сделать? 👇

ПИТАНИЕ. С ЧЕГО НАЧАТЬ🤔⠀Очень много вопросов я получила за время ведения страницы в инстаграм из разряда👇«У меня аллергия/дерматит/гастрит/АИТ. А точно ли изменение питания поможет мне справиться с проблемой?»Давайте я развернуто и аргументированно отвечу на этот вопрос🙏Если говорить кратко, то не точно поможет! Потому что любое заболевание мультифакторно. Будь то дерматит, будь то аутоиммунка. Не важно, в каком вы состоянии. Важно то, к чему приводит совокупность факторов, а не один единственный.⠀❗️Но питание – это основа основ. Кому-то действительно достаточно скорректировать рацион и начать спать в правильное время, и их тело быстро откликается, организм восстанавливается. А кто-то на изменении рациона почувствует только улучшение, но не избавится полностью от своего недуга. Все зависит ровно от вашей отправной точки.📍Нужно понимать, если вы ели и пили нездоровую промышленную пищу 20-30-40 лет, то за неделю чуда не случится. До 25 лет у вас еще есть ресурс, который был вам дан с рождения. Дальше на свое здоровье нужно работать. Ежедневно. Без выходных. У современных детей и этих 25 лет нет. Многие в 5-10 лет уже проваливаются в хронику и аутоиммунку, поэтому подумать о своем образе жизни и рационе все-таки стоит💫⠀В этом посте не будет специализированных диет протоколов. На то они и специализированные.Я расскажу об общих принципах питания. Те правила, которые актуальны для всех. Не бросайтесь в крайности, если у вас есть хроническое заболевание. На надо веганить, сыроедить и ставить прочие эксперименты. Если вы в декомпенсации, то любые крайности приведут вас в еще больший откат.⠀С чего начать коррекцию своего рациона⁉️С осознания, сколько мусора в вашей тарелке🥐🥓🥨🍟🍕У меня есть одно простое правило, которое решает все вопросы с промышленной пищей – «не есть еду из упаковок».Под упаковками я подразумеваю продукты, сделанные на производстве. Естественно, греча или замороженные ягоды в упаковке не считаются промышленным продуктом. Это то, что нам дала природа, просто расфасованное. А вот чипсы, полуфабрикаты, колбасы и тд – та самая промышленная упакованная еда.Простыми словами, первый шаг нужно сделать в пользу ЦЕЛЬНОГО РАЦИОНА 🥦🍓🥬В него входит: мясо, птица, рыба, морепродукты, молочка непастеризованная, овощи, фрукты, зелень, корнеплоды, крупы, бобы, орехи, семена, ягоды, специи натуральные и т.д.▪️Колбаса – это не мясо.▪️Сырок глазированный – это не творог.▪️Форшмак – это не рыба.И так далее...Когда вы разобрались с цельными продуктами, можно переходить на новый уровень сложности – ИСКЛЮЧЕНИЕ ПРОВОСПАЛИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ🍫🍩🧁В них входят: глютен, коровья молочка, расительные масла, сахар.продолжение ⬇️

Когда у мамы кончаются идеи завтрака - можно заметить по повторяющимся омлетам и яйцам каждый день :) Сегодня омлет на паруВзбиваем 2-3 яйца вилкой, добавляем 1-2 ложки кокосового молока. Натираем пармезан, немного нарезаем ножницами мягкие части брокколи. Солим и мешаем все вилкой. Выливаем смесь на горячую сковородку, смазанную маслом. Ждем, когда смесь схватится и накрываем крышкой. На завтрак еще были остатки блинчиков со вчерашнего дня - они из творога и без муки. Я добавила этот рецепт в бесплатный раздел mirecipes.ru - можете готовить!