ПЕРВЫЙ ГИД: рестораны и вино

Про методологию оценки карт российского вина«Хорошая карта» — это и вкусовщина, и коммерция. Один любит классику, другой — гаражистов с Дона, третий пришёл за игристым. А что отлично уходит в одном ресторане, в другом пылится на полке. Спрашивали сомелье, но там как у юристов: два сомелье — три мнения❗️Сошлись на одном: оценка карты должна быть математической.Девятнадцать параметров, которые накрывают практически все характеристики карты. Веса и формулы не покажем — это наше ноу-хау, и добыто оно с кровью 😈 В процессе согласования мы поругались и трижды закрывали Гид!Карты отбирали сами — из тех, что в открытом доступе весной 2026. В оценку попало больше ста тридцати, и считать столько руками — утопия: тысячи строк в десятках форматов, шрифтов и вёрсток. Поэтому за них взялась самая мощная и дорогая на сегодня нейросеть. Десятки миллионов токенов❗️Главная ставка — на разнообразие: какой выбор получает гость ❤️ По географии — сколько регионов собрано: Кубань, Дон, Крым, Ставрополь, Осетия, или всё из одной долины. Сколько за этим разных хозяйств. Сколько сортов — международной классики, блендов и автохтонов: красностопов, кокуров, цимлянских. Все ли типы в балансе — красное, белое, игристое, розовое, оранжевое, сладкое — или есть перекос. Богато ли само игристое, или одна строчка для галочки. И что наливают по бокалам: где-то есть и оранжевое, а где-то только «красное-белое».Отсюда вывод. Карта на десятки позиций, условно из одного региона и двух хозяйств, проигрывает компактной, где есть из чего выбрать.Толщина — не заслуга. Заслуга — широта❗️А что до качества самого вина и вкуса в бокале — тут мы целиком доверяем сомелье ❤️ Почти все карты топ-50 хороши, и вино в них наверняка отобрано отличное.#андрейпанченко #виталийкучура #михаилшенштейн ➡️ Подписывайтесь на @firstrestaurantguide, чтобы не пропускать итоги самых практичных слепых дегустаций

Мия любит рестораныИ это правда. Теперь мне кажется, что у Мии появится новое любимое место — только что открывшийся Copen57.Почему? Ответ прост: локация и кухня. Александр Пименов (Animals в Петербурге) сделал то, чего очень не хватало в Москве. Честную кухню. Человеческий — то ли нордик, то ли нет. Такую «неведому зверюшку» на Козихинском, 10/1, за разумные, по нынешним временам, деньги.Дизайн у места суровый, нордический. Но в целом — приятный. Датский минимализм, расцветший и вышедший на мировую арену в 1957 году (отсюда и название), составляет основу интерьера. Попадаешь как будто домой.Но кухня! Но сервис!Всё начинается с огурцов. Мия их любит, но в этот раз они ей не достались. Потому что это были не совсем огурцы. Amuse-bouche из… и я забыл их сорт. Они исчезли мгновенно.Потом было:Грузди со сметаной — 700«Дьявольские» яйца с кантабрийским анчоусом — 450Морская форель dry aged — 900Тартар из ягнёнка с луковым айоли — 1200Фермерский цыплёнок с вонголе — 1500Чоризо с картофельным пюре — 1100И великолепная Павлова с кукурузным кремом и малиной — 800(Меню в комментариях)Порции небольшие, но их хватает, чтобы и поесть, и насладиться вкусом продукта, и понять, что шеф хотел до нас донести.Несмотря на техническое, как нам сказали, открытие, кухня работает как часы.Российское вино в карте присутствует. Но мы пили шампанское, которого тоже много.Такое вот хюгге (hygge) по-московски.Буду ли я сюда ходить? Обязательно! Мии же место понравилось — теперь уже без вариантов.#российскоевино#Миялюбитрестораны#ВиталийКучураПодписывайтесь на@firstrestaurantguide

Жемчужины ❓Может быть‼️В конце рабочего дня, когда очередная туча выпустила из себя струи дождя и они коснулись перегретого асфальта я решил - надо.Но что? В ближайшем магазине у дома увидел эти прекрасные образцы российского виноделия.Villa di Alma. Органическое (знаки присутствуют) жемчужное игристое вино из Крыма. Коль фондо. Романтическое название петната. Пино нуар и Пино гри. Интересно.Но вообще подкупили Заря и Иля, которые на этикетках красуются. Вот если бы не они, то и зачем эта Villa? Кстати, а почему не на русском? 🆘🆘🆘 Товарный знак? Я не понял, почему вино жемчужное, но оно питкое. Не зря назвали коль фондо, а не петнат. Мягче, приятней и очень чисто по цвету. Приятно пьется в ожидании прохода очередной тучки, чтобы отправиться на прогулку с Мией.Ну и цена вполне себе. 1600 рублей за бутылку жемчужного. Пейте #российскоевино#виталийкучура Подписывайтесь на @firstrestaurantguide

Вот уже 3 месяца почти каждый день я ем творог. Иногда несколько раз в день. Мне вкусно, а не потому что молоко питательнее будет 😅 Началось эта история за месяц до родов, когда я резко до трясучки захотела творог с джемом. Потом новая пачка творога стала регулярно появляться в холодильнике. Теперь у меня в магазине стандартная корзина: упаковка творога, сметана, джем. И каааак же мне было вкусно. До тех пор, пока я не попробовала другую марку 🤢 Творог от простоквашино - терпимо, но творог сырой, получается какая-то квашня и вкус какой-то резиновый.Творог ирмень - самый ужасный вариант. Очень сухой, мелкой крошкой, которая застревает между зубами, за щеками… Если бы я начала с него, то на нем бы и закончила. Творог «Томское молоко» - для меня оказался самым идеальным вариантом. Комочки оптимального размера, вкус творога, в меру сухой, но не пересушенный. Вот реально, если не найти «свой» вкус, то кажется, что есть творог - это пытка 😅 а так я покупаю по 2-3 упаковки в неделю 🤣 ну а кроме белка это ещё и источник кальция, так что магазин и я - все в плюсе.Вы любите творог? Или только по принуждению?

Доброе утро, изобильные. В четверг ритуал простой: щедро посыпаем завтрак корицей, призываем деньги и наслаждаемся. Наука подтверждает: корица укрепляет иммунитет и положительно воздействует на организм. Эзотерика же говорит, что корица притягивает деньги. Противовоспалительный эффект и изобилие в одной тарелке 😂

Во WSET перемены. Во-первых, Wine & Spirit Education Trust больше не хочет расшифровывать себя и теперь предпочитает использовать исключительно аббревиатуру. Во-вторых, вместо Ариадны с бокалом в ободочке (да, оказывается то была Ариадна, а мы то думали...) в овал поместили саму аббревиатуру WSET. Более того, организация перестала быть ориентированной на вино - теперь проводит обучение и по пиву, и по саке, и по крепкому алкоголю. Об этом свидетельствует поясняющая надпись на логотипе - Global Drinks Education. Следующим шагом определенно будут курсы по Буратино, Тархуну, Байкалу и Пепси. Ждем!

В Китае есть баоцзы, цзяоцзы, вонтоны - но они мало напоминают русские пельмени. Из Китая Марко Поло привёз в Италию равиоли/тортеллини/каппеллетти - это почти факт (на самом деле легенда). В Японии гёдза вероятно заимствованы из Китая. Пян-се у корейцев может быть из Поднебесной. Модак у индусов. Бан-бот-лок во Вьетнаме. Момо в Тибете. Но в Россию-то как пельмени из Китая попали? Мне версия про охотников и прагматичных русских, перенявших рецепт, кажется более реальной, особенно с учетом этимологии названия.Попробуйте озвучить китайскую версию происхождения пельменей в Перми. Не факт, что живым вернётесь ))))В детстве лепка пельменей - это был ритуал. Где-то в ноябре, когда на улице устанавливался мороз, всей семьёй садились на кухне и лепили. По-сибирски - делали колбаску из теста, резали её на квадратики, которые раскатывали скалкой в лепёшки. Никакого вырезания кружков рюмкой из большого блина - у нас так делали песочное печенье, но не пельмени! И начиняли фаршем из смеси говядины и свинины с луком. Потом выставляли противни на балкон для заморозки. Доставали в декабре на новогодние праздники. А на повседневное потребление покупали пельмени фабричного производства в картонных коробках - и с картонной же, кажется, начинкой.Теперь пельмени - дежурное блюдо в морозилке, когда оказывается, что больше есть нечего. Слава Богу, что в Новосибирске купить вкусные пельмени несложно. В отличие от родины пельменей Перми, кстати. Я лично предпочитаю покупать полуфабрикат в легендарной пельменной на Советской, и варю их, добавляя в бульон хмели-сунели. Или покупаю сузунские - но их продают в каких-то мелких частных магазинчиках, которые постоянно то открываются, то закрываются. А у вас есть истории про пельмени?

👀 МОГУТ ЛИ ИТАЛЬЯНЦЫ ОТКАЗАТЬСЯ ОТ ПИЦЦЫ?!В современном мире довольно много необычных праздников. Например, сегодня, 6 мая, отмечают Международный день отказа от диет 🙅‍♀А вы знали, что большинство итальянцев просто помешаны на диетах? У меня все знакомые ходят к нутрициологам и соблюдают какую-либо диету. Строго считают граммы и калории, следят за разрешенными и запрещенными продуктами. Но надо сказать, что ограничения в питании в Италии все-таки учитывают традиции. Например, сидя на диете, можно позволить себе небольшое количество пиццы раз в две недели или несколько печенек на завтрак. 💪Ох, вот это сила воли! Вот бы иметь обмен веществ, работающий по правилу: 😆 Калории, съеденные с наслаждением, по бокам не откладываются.Тогда было бы очень просто похудеть к лету😄 до которого осталось, кстати, меньше месяца! Ждем!

ЭТО НЕ ПРОСТО ЦИФРЫ🥛​Мы привыкли доверять своей интуиции: нюхаем, не прокисло ли молоко, проверяем спелость авокадо на ощупь, оцениваем свежесть хлеба на глаз... Но в мире бесконечных полок супермаркетов и онлайн-доставок всё решают буквы. Чтобы не выкинуть деньги на ветер (или не съесть что-то «историческое»), сохраняйте гайд по международным сокращениям!✴️ MFG / MFD (Manufacturing Date) — дата производства🔹Always check the MFG to see how long the product has been sitting on the shelf.✴️EXP (Expiry Date) — срок годности🔹If the product has passed its EXP, it’s no longer safe to use or consume.✴️BBE (Best Before End) — употребить до (конец срока)🔹The BBE date suggests that the flavor might change, but the food is still safe to eat.✴️PAO (Period After Opening) — срок годности после вскрытия🔹Look for the open jar icon; it indicates the PAO, usually in months like 6M or 12M.​✴️UB / UBD (Use-By Date) — использовать до (строгий срок)🔹Unlike the best-before date, the UB date is a safety deadline for perishable items like meat or fish.​✴️DOM / PKG (Date of Manufacture / Packaging) — дата упаковки🔹The DOM helps you understand how long the product has been in the supply chain.✴️DMD (Date of Minimum Durability) — дата минимальной сохранности, минимальный срок годности🔹Products like rice or pasta often use DMD to show they stay fresh for a very long time if stored properly.

Пришло время нерестового флешмоба мойвы у берегов Териберки! Это вам не тихая рыбалка: тут люди с сачками и вёдрами ловят рыбу чуть ли не руками — прямо у берега. Это ночная "забава", в это время ее в воде больше всего. Знаете такую примету? Если в воздухе появился запах свежего огурца, значит, пора выходить на «охоту» — так пахнет свежая мойва.Фотокорреспондент с места событий @onatsky 🤝#Териберка #Мойва #РыбалкаНаКраюЗемли 🦌 Лаппи в МАХ 📎Подписаться на Териберка Подслушано 💬 Чат Териберки в МАХ

Большой пост про едуНо прежде чем плюхнуться в жирный бульон, короткая (насколько возможно) предыстория. Потому что современная калмыцкая кухня — сложное явление, и к нему нужен дисклеймер. Калмыкию постигла та же участь, что и большинство национальных республик в нашей стране. Национальное заменили советским, Будду — Ильичом. Сейчас Калмыкия пытается вернуть собственное лицо. Обретение себя и своих корней происходит и на уровне гастрономии. Одно из главных мест, где калмыцкую кухню пересобрали, называется «Уралан». Заведение уже прошло проверку временем. Мой официант — молодой парень по имени Бова — рассказал, что раньше здесь работала его мама. Бова решил продолжить семейную традицию. Еда в «Уралане» — это не повседневный набор жителя Элисты. Это про то, что такое калмыцкая кухня по своей исторической сути. С одной стороны, калмыки — кочевники (во всяком случае когда-то ими были), а еда у кочевника должна быть такая, чтобы скакать по степи часов двенадцать без остановки на «Макфлури». Но до того, как стать кочевниками, ойраты, предки калмыков, жили в лесах и там распробовали марала и всякие ягоды-грибы. Бесшовно соединить кочевое с таежным, чтобы не получилась жертва пластической хирургии, не так-то просто. Тут нужна насмотренность и хорошо набитая рука. Шеф-повар «Уралана» Арслан Шамаков проделал кропотливую работу. Степень погружения в кулинарную древность у него была на уровне археологии. Шамаков перечитал тревел-блоги аж самого Марко Поло и в «Книге о разнообразии мира» нашел описание того, что ели монголы в 13 веке. Потом неугомонный шеф раскопал (не удивлюсь, если в буквальном смысле) манускрипт «Кухня Великого Хана», а в нем — «рецепты для здорового питания правителя». Все это Арслан адаптировал к современной жизни. Без молекулярной кухни и заигрывания с дефлопе. На тарелке получаешь ровно то, что обещано в меню. Роза пахнет розой. Буузы — это буузы, а не сфера из бульона с конфи из рубленой говядины су-вид.А теперь идите поешьте и в следующем посте будем виртуально капать мясным соком на клавиатуру.

Про любимые чаи китайцевПо итогам отпуска запускаю серию постов про Китай, так что не переключайтесь. Начнем с трех букв (во всех смыслых), благодаря которым это пост тут все-таки случился. В Китае ЧАЙ это не просто любимый напиток, а часть национальной идентичности, с которой приходится считаться даже традиционным брендам газировок. Да, именно в Китае пепси, кола и спрайт имеют вкусы на основе чаев. Скажу честно, мной протестировано, оказалось очень вкусно и вообще сильно лучше всяких хитрых извращенных лимиток этих же брендов в других странах.Но все-таки про чай. Выделю свой топ-3 на утро, день и вечер, потому что абсолютно каждый чай по-своему влияет на организм:🫖 Самый популярный чай - зеленый, его ценят за свежесть и аромат «весны». Когда пить: утро и день через 30-40 мин после еды, пробуждает организмПолезные свойства: богат антиоксидантами, выводит токсины, ускоряет метаболизм, укрепляет стенки капилляров и снижает уровень холестерина.🫖 Пуэр - в Китае его называют лекарством от 100 болезнейКогда пить: в первой половине дня, идеально для периода интеллектуальной нагрузкиПолезные свойства: стимулирует работку ЖКТ, дает бодрость (без тремора), помогает при похмелье и выводит лишнюю жидкость🫖 Жасминовый чай - тот же зеленый, но ароматизированный цветами жасминаКогда пить: за 2-3 часа до снаПолезные свойства: помогает расслабиться, считается полезным для гормонального фона и улучшения состояния кожи, помогает при апатии и эмоциональном выгорали, успокаивает нервную системуЛично моим фаворитом внезапно стал белый жасминовый чай с персиком пекинского исторического бренда Zhang Yiyuan, но в Шанхае оказалось его найти дико сложно, так что планирую следующие путешествия… А кто вдруг едет, сохраняйте и обязательно попробуйте. #vs_health#vs_trip

Крафтовая пивоварня стартер пак: • Пиво со вкусом калужской грязи, пиво карась-манго, саур малиновый чеснок; • Названия: Сон безумного деда, Морковный понос в сентябре, Отсоси кал; • Оформление банок: под аниме или граффити, делает нейросеть; • Цена: от 654…