Я нашла мать-и-мачеху! Ура! Наслаждалась прогулкой у Невы и посещением кафе, моя сумочка-пирожное оказалась с клевером и Божьей коровкой. И Солнце, и весна...А как у вас дела? Что у вас выросло и расцвело к этому часу?
Впервые в домашние салаты добавила базиликовый соус. Буквально ложку чайную. ➡️ Крупно порезанные помидоры, огурцы, салат айсберг и листья салата. Плюсом бобы эдамам.➡️ Из заправки: салатная смесь специй, черный перец, соль, ложка базиликового. Для разнообразия то что нужно. Какие ваши любимые домашние соусы? Делитесь рецептами что то я плотно подсела на готовку😆.
Итак!Процесс копчения вышел уже на автоматизм, курица и рёбрышки надоели. Наступил Апрель.Переходим к финальному этапу: брискет.Вершина кулинарии и пища богов(старых).Как сказал очень умный человек: "ты сожжешь, недокоптишь или пережаришь не один брискет до того времени, как у тебя начнёт получаться более менее съедобный продукт"Но как мы знаем, дорогу осилит идущий.
Однажды Георгий вышел из китайского ресторана в Ташкенте, и столкнулся с пловом. Плов перегородил ему дорогу.- Ах так, значит? - сказал плов. - Ну и что это, блядь, такое? Ты еще здесь сутки не находишься, а уже ушёл к свинине? - Она для меня ничего не значит, - быстро сказал Георгий, отступая назад. - Это мимолётное, какое-то помутнение рассудка. Разовое приключение. Я всегда любил только тебя.- Ну конечно, - понурился плов, и на нём выступили слёзы из курдючного жира. - Я с тобой уже тридцать четыре года, с тех пор как ты впервые приехал в Среднюю Азию. Ты помнишь, что мы с тобой вытворяли? Мы не могли насытиться друг другом. Ты хотел меня каждый день: и утром, и вечером. Я был так горяч.- Ты и щас горяч, - заверил его Георгий. - Ты ещё ого-го.- Вы все говорите одно и то же! - зарыдал плов. - А на деле - во что превратился Ташкент! Направо - пицца, налево - суши-хуюши, прямо - турецкий кебаб, позади - ёбаная французская буланжери. Москва натуральная, а не Ташкент! Меня все предали, а теперь ещё и ты. Почему с утра тебя нет в Центре плова? Я ищу тебя по городу, и нахожу в объятиях свинины, которая мало того, что не плов, так она вообще ещё и харам!- Я сам не знаю, что на меня нашло, - оправдывался Георгий. - У нас ведь давнее знакомство. Я иду, а она формами манит. Не понимаю, как это случилось. Больше такого не повторится.- Ты всегда говоришь одно и то же! - впал в истерику плов. - Меня достали эти мимолётные связи! То селёдка. То пад тай. То корейский суп куксу. Одумайся, тебе пятьдесят шестой год! У нас же манты школьного возраста и юный ачик-чучук. Ты ведёшь себя, как откровенный кулинарный кобель. Перед соседями стыдно. Конечно, я уже не так привлекателен...- Очень привлекателен! - торопливо заверил Георгий. - В тебе самая лучшая мягчайшая баранина, от твоей зиры захватывает дух, а жёлтая морковь заставляет играть кровь. Как только я вспоминаю твоё ничем не прикрытое тело на тарелке, я загораюсь, как мальчик. Но иногда случаются проколы. Хороший левак только укрепляет вкус привычной кухни, ты же знаешь. Ну подумаешь, такое изредка случается, как тогда в Таджикистане, где я ушёл есть на один вечер лапшу...- Я ещё не забыл тебе Таджикистан, - грозно блеснул изюмом плов. - Но ты должен меня взять. Иначе скандал неизбежен.Георгий поспешно согласился.На самом деле, он безумно любит плов.Просто его кулинарная натура такая блядская.(с) Zотов
👆Ну и напоследок – овощ, который выглядит так, будто огурец подхватил тяжелую форму пупырчатой ветрянки. Это гоя, она же драконья дыня. Внутри у неё странная белая мякоть, похожая на вату, а на вкус эта штука невероятно, бескомпромиссно горькая. В сыром виде есть её физически невозможно, зато в ней огромная концентрация витамина С, который мистическим образом не теряется при термической обработке. Японская логика тут сурова: хочешь жить долго – надо есть. Чтобы превратить это биологическое оружие в еду, окинавцы разрезают гою вдоль, подчистую выскребают ватную сердцевину с семечками, режут дольками и безжалостно засыпают солью. Затем промывают раза три-четыре, потому что только соль способна вытянуть горечь и сделать овощ съедобным. Обычно гою обжаривают с тофу и яйцом – получается классическая "катэй рёри", то есть домашняя окинавская кухня, которую в ресторанах почти не найти. Иногда можно встретить даже темпуру из гои, но это большая редкость: повар должен быть абсолютным кулинарным гуру, чтобы приготовить её так, чтобы блюдо в итоге не горчило.На самом деле в Японии есть отбитые герои, способные есть это даже в сыром виде. Но для этого нужна ооочень крепкая психика и неколебимое желание жить вечно. А ещё дачники выращивают эту штуку на леске, протянутой от окон до забора, чтобы.... заслонить окна от слишком яркого света. И не едят. Япония, чё. #big_in_kombini А вы готовы терпеть горечь и странное ради перспективы жить вечно до ста лет?
Зашла на озон, и в рекомендациях попалось очередное протеиновое молоко. Напоминаю, что в обычном 3 г белка на 100 мл. И дешевле оно. Как будто за эти деньги можно набрать столько же белка из обычного молока.
Что я жду от путешествия в Гуандун и ХунаньВо-первых, хочу увидеть родину фениксовых улунов — посмотреть, как растут Дань Цуны на горе Фэн Хуан, как обрабатывают лист и поучаствовать в аутентичной чайной церемонии. Первый раз я поехала в Китай в 2016г ради утёсных улунов — моей любимой группы чая. Я хотела ощутить всю палитру вкусов, а не только то, что кто-то отобрал для меня. Больше, вкуснее, разнообразнее и дешевле, а ещё лично увидеть производство. Тогда всё получилось! Уверена, что с фениксовыми улунами будет то же самоеХочу найти сильно прогретые традиционным способом улуны, хорошо печёные — сейчас поставщики привозят из Китая слабо-прогретые ФХДЦ, этого мне мало. Жёлтый чай — вообще тёмная лошадка! Из всех групп чаёв этот встречается реже всего и хочется познакомиться с ним поближе. Уверена, что там есть интересные варианты! Хэй ча — меньше всего ожиданий, не могу назвать себя любителем этой группы, но готова к вкусовым открытиям. Во-вторых, в Гуанчжоу самый большой чайный рынок — просто город в городе! Чтобы выбрать из тысячи магазинов тот, в который стоит зайти и хотя бы посмотреть ассортимент, должен работать внутренний радар на поиск хорошего магазина. Это испытание интуиции!В-третьих, горы Аватара: я добавила в тур заповедник Чжанцзяцзе — это безумно красивая точка, я обожаю китайский заповедники и очень давно хотела его посмотреть. В-четвертых, города провинции. Мы погуляем и по Гуанчжоу, и по древним городам, будем смотреть их архитектуру, впитывать атмосферу. Юньнань очень сильно отличается от Фуцзяни — интересно посмотреть, как живут в Гуандуне и Хунани. Я хочу сделать ещё 2 маршрута для чайных туровЭтот в Гуандун и Хунань, к фениксовым улунам и жёлтому чаю, и на остров Тайвань, где много интересных сортов. Думаю, на этом маршруты по Китаю закончатся — их будет четыре. Маршрут по Юньнани мы разрабатывали осенью 23-го года, прошло много времени — хочется новых впечатлений от чайного Китая. Ну и, конечно, кайфануть с ребятами, с чайными друзьями, вот в этой необычной китайской действительности: поесть новой еды, удивиться чему-то новому — это ценно. 🌿 А что бы вы хотели посмотреть или сделать в Гуандуне, если бы оказались там?
Сыыыр! 🧀Два десятилетия шведские исследователи из Лундского университета наблюдали за 27 тысячами человек и обнаружили любопытную закономерность:пятьдесят граммов сыра в день, два тонких ломтика, сопровождались почти 30-ти % снижением риска сосудистой деменции!Почему ни масло, ни молоко, ни творог не показали подобных результатов? 🤔❤️Ответ скрывается в том, что ученые называют «пищевой матрицей».Сыр — это целостная конструкция, где структура имеет значение.В процессе ферментации молочнокислые бактерии не просто сквашивают молоко, они синтезируют соединения, отсутствующие в исходном продукте.Среди них витамин K2, который, как предполагают исследователи, мозг способен использовать для защиты сосудов и нейронов 🧠Разные сыры звучат по-разному:❤️ мягкий камамбер дарит амиды жирных кислот, в экспериментах улучшавшие когнитивные функции❤️ выдержанный пармезан поставляет пептиды, смягчающие воспаление❤️ а в гауде, проведшей на полке не меньше трех месяцев, содержание K2 достигает внушительных значений❤️Разумеется, эти данные требуют осторожности.Наблюдательные исследования фиксируют связь, но не доказывают причину.И всё же японское исследование JAGES, обнаружившее сходную закономерность у пожилых людей, позволяет отнестись к результатам с вниманием.❤️🌍 Любопытно, что местность закваски имеет значение. Голландская гауда по содержанию K2 заметно опережает американскую гауду (жалко нашу не изучали🤣) — разница в производственных культурах бактерий оказывается вовсе не мелочью.А сыры вроде пармезана, уступая в витамине K2, берут своё спермидином, который помогает очищению клеток мозга.❤️🧀 Сыр — не просто насыщенный жир.Это продукт долгой бактериальной работы, временной выдержки и сложных превращений.И возможно, именно поэтому его место в нашем рационе заметно отличается от места масла или молока.Не потому, что один жир «полезнее» другого, а потому, что способ его упаковки и трансформации имеет значение, которое мы только начинаем понимать.А Вы любите сыр?Падаете в обморок от запаха «баварии блю»? 😄
БОМБИЧЕСКИЕ ШАМПИНЬОНЫ💥🤤Готовятся очень быстро, съедаются в первую очередь - готовьте больше, это безумно вкусно!Ингредиенты:✔️Шампиньоны ✔️Твёрдый сыр✔️Чеснок✔️Майонез ✔️УкропШампиньоны моем, удаляем ножки и начиняем смесью: твёрдый сыр на мелкой терке + майонез +чеснок + укроп.Отправляем в разогретую духовку при температуре 180 градусов до готовности.Сырно-чесночная шапочка в сочетании с грибочками и зеленью точно покорит ваше сердце!Может уже готовили так - подтвердите что это вкусняшка🤤
Кулич «Пушистый» на сливках Каждый год стараюсь пробовать новый для себя рецепт кулича. В этот раз особенно порадовал именно этот. Оставляю себе этот рецепт- без сомнений Текстура у него особенная - мы назвали ее «пушистая». Это определение дал супруг, и точнее не скажешь.Кулич очень ароматный, мякиш кажется почти невесомым. Сегодня дегустировали его на третий день. Upd. в комментариях мой отзыв о двухнедельном экземпляре Это и не панеттоне с длинными тянущимися волокнами, и не классический кулич с плотной сдобной основой. У него своя- особенная текстура. Что рассказывать - пеките и делитесь своими впечатлениями и ассоциациями.На два средних кулича:Мука - 320 г. Дрожжи инстантные - 8г. Сливки 33-35% -140 г. Масло сливочное 82.5% -160 г. Сахар-140г Инвертный сироп (или мёд) -20 г. Ваниль - 1 стручок (семена) Куркума - щепотка (по желанию, для цвета - я не добавляла) Желтки - 180-190г. или яйца С1-4шт. (комнатной температуры) Цедра по желанию Изюм - 200 г. или другие ягоды/цукатыСделать опару: часть сливок (они должны быть теплыми, не горячими) взять из общего объема, добавить 20 г. муки и 5 г. сахара, вмешать дрожжи. Перемешать и оставить в тепле до активного подъема.Оставшиеся сливки нагреть почти до кипения и сразу соединить со сливочным маслом. Остудить до 30-32°C.К опаре добавить желтки (или целые яйца) , сливки с маслом, сахар, инвертный сироп (или мёд), ваниль, куркуму (если используете) и оставшуюся муку.Вымешать тесто миксером.Накрыть и оставить в тепле (30-35°C) до увеличения объема примерно в 2-2,5 раза.Как правило, я не добавляю в куличи изюм и сухофрукты - только натуральную ваниль и максимум цедру. Так повелось - мои гурманы не любят. Но здесь решила попробовать. Не прогадала - изюм оказался очень кстати.Если будете добавлять: изюм промыть. Рекомендую замочить - вкуснее в роме или ликере, можно в соке, заранее. Такой изюм не будет забирать влагу у теста и даст более глубокий вкус. Затем обсушить и слегка подпылить мукой.Подошедшее тесто аккуратно перемешать, вмешать изюм.Разложить по формам, заполняя их на 1/3, и оставить на повторный подъем в тепле.Отправлять в заранее разогретую духовку, когда тесто не доходит до края формы примерно на 2 см.Выпекать при 175°C, режим верх-низ. Если верх начинает темнеть раньше времени - накрыть влажной бумагой для выпечки.Этот кулич очень нежный, выпекаем, ничем сверху не утяжеляя и не смазывая. Либо только белком. Покажу в комментариях такой вариант с фундуком. Украшаем помадкой или глазурью по желанию уже полностью остывший. 💡Очень рекомендую ориентироваться на готовность с помощью кондитерского термометра-щупа. Купите, если еще нет Гаджет доступный, а результат точнее, и это очень сказывается на конечном результате . Кулич пропекся, но не пересушен.Ориентир на внутреннюю температуру (94-95°C)Для формы диаметром 13,5 см ставлю таймер на 30 минут, затем проверяю температуру. Измерять примерно в центре. Либо ориентироваться на сухую шпажку 🤨.Зачем добавляем инвертный сироп или мёд: они связывают свободную влагу, замедляют ретроградацию крахмала и тем самым тормозят черствение.В результате мякиш получается более мягким, эластичным и дольше сохраняет свежесть.Если нужны подсказки по хранению куличей- дайте знатьКанал в МАХ
