Рецепты кондитеров

Этот фисташковый бисквит — настоящая находка. Он получается настолько влажным, пористым и упругим, что абсолютно не требует пропитки. Идеальная база под малиновое конфи и крем-чиз!👇 РЕЦЕПТ (на форму диаметром 18 см):Мука — 170 гСахар — 200 гМолоко — 60 гПодсолнечное масло — 60 гКукурузный крахмал — 30 гЯйца — 3 шт.Фисташковая паста — 1 ч. л.Разрыхлитель — 0,5 ч. л.ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:1. Сухая смесь: Соединяем муку, крахмал и разрыхлитель. Хорошо перемешиваем венчиком и обязательно просеиваем.2. Фисташковая основа: В отдельную чашку наливаем молоко, подсолнечное масло и добавляем фисташковую пасту. Размешиваем и слегка подогреваем в микроволновке до тёплого состояния, чтобы масса объединилась.3. Замес: Яйца с сахаром взбиваем на высокой скорости миксера до пышной, плотной светлой массы (не менее 5 минут).4. Вливаем тёплую фисташковую смесь в яичную массу, аккуратно перемешиваем миксером на низкой скорости.5. В несколько этапов вводим сухую смесь, бережно вымешивая тесто силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.💡 ЛАЙФХАК: Выпекайте бисквит в кольце, обёрнутом фольгой, а не пергаментом. Пергамент забирает влагу, а фольга запечатывает её внутри бисквита.

РЕЦЕПТ «Мороженное лимончики» Ингредиенты: Белый шоколад — 120 г Масло растительное — 5 гКраситель ⠀Сливки 33% — 230 гСгущенка — 100 гЦедра лимона Сок лимона — 1 ч.л. Для глазури : 1. Растапливаем шоколад импульсами или на водяной бане. Добавляем в масло сухой краситель (если будете использовать гелевый краситель его можно не разбавлять в масле) 2. Добавляем масло с красителем в растопленный шоколад и перемешиваем. На этом этапе можно отрегулировать густоту покрытия, если вам хочется более тонкий слой, можно добавить еще масла. Смазываем силиконовые формы глазурью и убираем в морозильную камеру на стабилизацию. Мороженное : 1. Очень холодные сливки взбиваем до средних пиков, добавляем сгущенку и аккуратно перемешиваем массу венчиком. 2. Добавляем в мороженное цедру одного лимона и лимонный сок, аккуратно перемешиваем. Распределяем мороженное в раннее подготовленные формочки из глазури и убираем в морозильную камеру на 30 минут. Через пол часа распределяем оставшийся шоколад сверху и закрываем лимончики. Убираем десерт в морозильную камеру на стабилизацию на 2-3 часа.

РЕЦЕПТ ЗЕФИРА МАНГО МАРАКУЙЯ Ингредиенты:МЕРЕНГА55 г куринного белка55 г сахарЩепотка лимонной кислотыСИРОП65 г воды7 г агар –агар 90015 г АРОМАПАСТЫ манго-маракуйя 140 г яблочное пюре175 г сахара35 г глюкозного сиропаПриготовление:1.В чаще миксера взбиваем белок с лимоннойкислотой до пивной пены. Вводимчастями сахар. Взбиваем на скорости чуть выше средней до достаточно стабильной меренги.2. В сотейнике объединяем холодную воду и агар-агар, перемешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем пюре холодное/ комнатной температуры и ставим на огонь.3. При появлении первых пузырей добавляемсахар и глюкозный сироп. Все сразу.4. Доводим до кипения при температуре чутьвыше средней.5. Варим до 102-104 градусов, замеряемщупом. Убираем с огня, даем уйти основнымпузырям и вводим тонкой струйкой в меренгу6. Взбиваем массу до стабильного состояния, Если поднтяь венчик, она должна оставаться на нем. Температура массы при этом должна быть 48-52 градуса (измеряем пирометром)7. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.8. Отсаживаем зефир на коврик или пергамент.9. Оставляем подсушиваться 10-12 часов10. Обвалять зефир в сахарной пудре и подсушить еще раз 10-12 часов. Хранить в герметичном контейнере.

Форель в цитрусовом соусе.Ингредиенты:На 2-3 человекПластованная форель (филе), 700 гр.Соевый соус — 300 мл.Специи — соль и перец, щепотка.Чеснок — пара зубчиков.Мед — 1,5 ст. ложкиРастительное масло — 1 ст. ложка.Апельсин — 1 шт.Апельсиновая цедра — с него же.Время готовки: 1 час1. Разрезаем рыбу на небольшие кусочки2. Смешиваем маринад: соевый соус, масло растительное, сок из апельсина, цедру, мед, нарезаный очень-очень мелко чеснок.3. Погружаем рыбу в маринад на 30-40 мин.4. Раскладываем на противне, обтянутом фольгой. Фольгу смазываем тонким слоем растительное масло, чтобы рыба не прилипала. Посыпаем солью и перцем.5. Погружаем все в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. запекаем минут 25 максимум на той же температуре. Можно меньше. В процессе запекания можно поливать остатками маринада, чтобы на рыбе образовалась корочка.Вместо форели можно использовать семгу или лосось, они могут быть более сочным. У форели при этом более тонкий вкус.

🌶 Гордон Рамзи открывает 100-й ресторан своей империи Заведение Bread Street Kitchen & Bar запустят 6 мая в лондонском небоскребе 22 Bishopsgate.Ожидаются завтраки с 6:30 по будням, дегустационное меню. В меню — 35 блюд, включая лобстер-бенедикт и галисийский стейк. По четвергам-субботам ресторан будет работать до трех ночи, с диджей-сетами, а по воскресеньям — с живой музыкой. Отдельно заявлен спорт-бар.И это не просто очередное открытие. Новый ресторан попадет в завершающий эпизод 6-серийного документального сериала "Being Gordon Ramsay".Сериал Netflix как раз рассказывает, как Рамзи запускает проекты, включая набор команды, контроль стройки, построение экономики. Выше в этом же небоскребе уже работают Lucky Cat и RGR High, недавно получивший звезду Michelin. Теперь к ним добавится Bread Street Kitchen & Bar.ReBro Media🌶Наш канал в MAX

Воскресный рецепт: шоколадный пирог от французского кондитера Yann Couvreur Этот шоколадный пирог с жидким центром подают пассажирам AirFrance в бизнес классе. Побалуем и мы себя? 😇INGRÉDIENTS:🔴200 g de chocolat noir — тёмного шоколада🔴200 g de chocolat au lait — молочного шоколада🔴200 g de beurre — сливочного масла (+ немного для формы)🔴6 g de fleure de sel — крупной соли 🔴300 g d’œuf — яичной смеси (примерно 4 крупных яйца)🔴190 g de sucre semoule — сахар песок🔴100 g de farine — мукиLA FINITION:🔴cacao en poudre — какао (для украшения)ПРИГОТОВЛЕНИЕВ миске смешайте измельченный темный и молочный шоколад, сливочное масло и соль. Нагревайте на водяной бане, регулярно помешивая лопаткой, до получения однородной массы.В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до растворения сахара и получения светлой кремообразной массы, затем добавьте просеянную муку. Далее влейте шоколадную смесь и тщательно перемешайте.Разогрейте духовку до 145°C. Вылейте шоколадную смесь в форму для выпечки диаметром 20 см, предварительно смазанную маслом и выложенную пергаментной бумагой. Выпекайте приблизительно 40 минут.У готового пирога центр должен оставаться слегка дрожащим, а шпажка — выходить влажной.Готовый пирог сразу достаньте из духовки (чтобы сохранить нежную серединку) и остудите. Затем посыпьте какао порошком для украшения. Подавайте с мороженым или несладкими сливками. Конечно, пирог хорош свежим, но ещё вкуснее он будет на следующий день! Bon appétit! ❤️Source: Yann Couvreur#sabotage_culture#sabotage_recette

У нас с Анной было трудное детство. Вместо авокадо, овсянки на воде и чиа пудингов нас «травили» жареной на трансжирах (сливочном масле) картошке, жирными беляшами (у меня) или жареными пирожками (у Анны) с тестом из глютеновой пшеницы и лактозным сладким пломбиром в вафельном стаканчике. Зато мы точно знаем натуральный вкус многих продуктов: кто из нас в детстве не рос на дачах-огородах- в деревне у бабушек-дедушек? На овощах, фруктах, свежем молоке и домашнем твороге. На жирном масле, пустых углеводах, глютене, компотах и вареньях с сахаром. Вспоминаю — и ком в горле. Травиться «вредной» едой было так вкусно... Вот такое нелёгкое детство, да. А на фото мой обед из командировочного Абакана. «Гарвардская тарелка» по-хакасски. Читать её описание можно только на сытый желудок))Ловите.🍶 Айран - освежающий, бодрящий, как степной ветер.🍖 Томлёная баранина - мягкая, ароматная, приготовленная по всем правилам хакасской кухни.🥣 Хан - сытное блюдо, которое согревает и насыщает.🌱 Салат из папоротника - вкус весны и тайги в каждой ложке.🥟 Потхы - традиционная хакасская каша, которую любят и взрослые, и дети.🍯 Десерт из талгана - сладость с историей, лёгкая и полезная.🍵 Иван-чай с чабрецом - ароматный финальный аккорд, который невозможно забыть.И в конце стоимость всей этой вкусноты. 800 руб. Не верите? А зря.

😎 Немножко вкусных летних воспоминаний из Тосканы и сибас по-Средиземноморски - оставлю вам его рецепт!Обожаю итальянские рынки, а к продуктовым питаю особую любовь - вкус, цвет, запах, свежесть! 💚🤍❤️Готовлю обычно по наитию - покупаю то, что нравится и воодушевляет на кулинарные подвиги, а потом придумываю, что с этим можно сделать! А, как вы знаете, люблю я простые и быстрые рецепты!😉🐟 Здесь на шикарном рынке в Форте дей Марми я купила прекрасного, свежайшего морского сибаса (branzino di mare) - чистят тебе рыбу тут же, ещё и рецептов кучу расскажут вперемежку с анекдотами!😁 🍴 А приготовила я его просто с разноцветными черриками и сладким красным луком, вложив рыбе в брюшко разные пряные травки - очень люблю шалфей, розмарин и тимьян (в Италии они растут в каждом саду), обильно сбрызнув все хорошим тосканским оливковым маслом и немного сухим белым вином, плюс соль и перец - всё! 20 мин в духовке (~225 гр) на килограмм рыбы - и вкусный, полезный, легкий ужин готов к употреблению! Отдельно запекла картошечку (она никогда лишней не бывает…) с чесночком, розмарином, солью и оливковым маслом!😋

Решила искоренять токсичность в своем mindset, а конкретно мои недавние размышления затронули еду. С годами я настолько привыкла думать о том, в чем мне нужно себя ограничивать, что это постепенно превратилось в сплошную систему «нельзя». Да, я что-то себе позволяю, но даже в этом остается фоновое ощущение запретов, которые просто меняются в зависимости от дня.Поэтому я решила сознательно сместить фокус с того, что нужно убрать, на то, что нужно добавить в тарелку сегодня.И это на самом деле не про упрощение. Продумать, как насытить организм так, чтобы ему было и вкусно, и разнообразно, и при этом полезно, это сложная задача.Надо помнить, что белок здесь ключевой элемент.Ориентир 1,7-2,4 грамма на килограмм массы тела в зависимости от активности. Женское тело быстрее теряет и восстанавливает мышечную ткань, поэтому потребность в белке высокая.И очень важна структура - три приема пищи, где белок распределен равномерно.В идеале до тренировки примерно 15-20 грамм, после 30-35.Помимо этого также для женской физиологии критичны углеводы. Через инсулин и транспорт триптофана углеводы участвуют в синтезе серотонина, а значит влияют на сон, устойчивость нервной системы и общее восстановление. Плюс это поддержка щитовидной железы, менструального цикла и обмена железа.Также добавляем около 30 грамм клетчатки в день, обязательно из разных источников. Потому что микробиом не любит однообразие.

ШАРЛОТКА на ночь иногда хочется испечь пирог, у меня проще всего получается шарлотка с яблоками она ассоциируется у меня с мамой, она часто ее нам готовила, когда мы были маленькие рецепт очень простой и быстрый: 4 яблока почистить и порезать кубиками…

Отдельно хочется вспомнить кучу историй, где люди готовили по ИИ-рецептам и удивлялись, почему так плохо и не похоже на картинку. А там советы типа "и включите гриль на 100 минут, чтобы образовалась корочка". Ну без базара, она образовалась. Черная. А потом думаешь: это еще и ничего. Готовить по ИИ-советам все же лучше, чем лечиться, воспитывать детей и строить отношения по ИИ-советам.

У каждого города — свой вкус! 🥐Париж, Франция: круассан «приехал» из Австрии, а форма в виде полумесяца появилась после победы над турками в XVII веке.🥮Вена, Австрия: настоящий венский штрудель раскатывают так тонко, что через тесто можно прочитать газету!🥯Санкт‑Петербург, Россия: пышка с сахарной пудрой — визитная карточка города. 🥨Стамбул, Турция: симит (бублик с кунжутом) веками продают разносчики на больших подносах на голове — это символ уличной еды города.🥖Прага, Чехия: трдельник пекут на вертеле над огнём, затем обваливают в сахаре с корицей. По легенде, его придумали для жены австрийского императора Франца Иосифа.💬 А какая выпечка нравится вам? Делитесь в комментариях! 👇

☆ — делай это со страхом. делай это по-дурацки. делай это в одиночку и т.д. и т.п. но не делай это голодным(-ой)! сначала перекуси 🍜˚.⁺