👆Ну и напоследок – овощ, который выглядит так, будто огурец подхватил тяжелую форму пупырчатой ветрянки. Это гоя, она же драконья дыня. Внутри у неё странная белая мякоть, похожая на вату, а на вкус эта штука невероятно, бескомпромиссно горькая. В сыром виде есть её физически невозможно, зато в ней огромная концентрация витамина С, который мистическим образом не теряется при термической обработке. Японская логика тут сурова: хочешь жить долго – надо есть. Чтобы превратить это биологическое оружие в еду, окинавцы разрезают гою вдоль, подчистую выскребают ватную сердцевину с семечками, режут дольками и безжалостно засыпают солью. Затем промывают раза три-четыре, потому что только соль способна вытянуть горечь и сделать овощ съедобным. Обычно гою обжаривают с тофу и яйцом – получается классическая "катэй рёри", то есть домашняя окинавская кухня, которую в ресторанах почти не найти. Иногда можно встретить даже темпуру из гои, но это большая редкость: повар должен быть абсолютным кулинарным гуру, чтобы приготовить её так, чтобы блюдо в итоге не горчило.На самом деле в Японии есть отбитые герои, способные есть это даже в сыром виде. Но для этого нужна ооочень крепкая психика и неколебимое желание жить вечно. А ещё дачники выращивают эту штуку на леске, протянутой от окон до забора, чтобы.... заслонить окна от слишком яркого света. И не едят. Япония, чё. #big_in_kombini А вы готовы терпеть горечь и странное ради перспективы жить вечно до ста лет?
Зашла на озон, и в рекомендациях попалось очередное протеиновое молоко. Напоминаю, что в обычном 3 г белка на 100 мл. И дешевле оно. Как будто за эти деньги можно набрать столько же белка из обычного молока.
Что я жду от путешествия в Гуандун и ХунаньВо-первых, хочу увидеть родину фениксовых улунов — посмотреть, как растут Дань Цуны на горе Фэн Хуан, как обрабатывают лист и поучаствовать в аутентичной чайной церемонии. Первый раз я поехала в Китай в 2016г ради утёсных улунов — моей любимой группы чая. Я хотела ощутить всю палитру вкусов, а не только то, что кто-то отобрал для меня. Больше, вкуснее, разнообразнее и дешевле, а ещё лично увидеть производство. Тогда всё получилось! Уверена, что с фениксовыми улунами будет то же самоеХочу найти сильно прогретые традиционным способом улуны, хорошо печёные — сейчас поставщики привозят из Китая слабо-прогретые ФХДЦ, этого мне мало. Жёлтый чай — вообще тёмная лошадка! Из всех групп чаёв этот встречается реже всего и хочется познакомиться с ним поближе. Уверена, что там есть интересные варианты! Хэй ча — меньше всего ожиданий, не могу назвать себя любителем этой группы, но готова к вкусовым открытиям. Во-вторых, в Гуанчжоу самый большой чайный рынок — просто город в городе! Чтобы выбрать из тысячи магазинов тот, в который стоит зайти и хотя бы посмотреть ассортимент, должен работать внутренний радар на поиск хорошего магазина. Это испытание интуиции!В-третьих, горы Аватара: я добавила в тур заповедник Чжанцзяцзе — это безумно красивая точка, я обожаю китайский заповедники и очень давно хотела его посмотреть. В-четвертых, города провинции. Мы погуляем и по Гуанчжоу, и по древним городам, будем смотреть их архитектуру, впитывать атмосферу. Юньнань очень сильно отличается от Фуцзяни — интересно посмотреть, как живут в Гуандуне и Хунани. Я хочу сделать ещё 2 маршрута для чайных туровЭтот в Гуандун и Хунань, к фениксовым улунам и жёлтому чаю, и на остров Тайвань, где много интересных сортов. Думаю, на этом маршруты по Китаю закончатся — их будет четыре. Маршрут по Юньнани мы разрабатывали осенью 23-го года, прошло много времени — хочется новых впечатлений от чайного Китая. Ну и, конечно, кайфануть с ребятами, с чайными друзьями, вот в этой необычной китайской действительности: поесть новой еды, удивиться чему-то новому — это ценно. 🌿 А что бы вы хотели посмотреть или сделать в Гуандуне, если бы оказались там?
Сыыыр! 🧀Два десятилетия шведские исследователи из Лундского университета наблюдали за 27 тысячами человек и обнаружили любопытную закономерность:пятьдесят граммов сыра в день, два тонких ломтика, сопровождались почти 30-ти % снижением риска сосудистой деменции!Почему ни масло, ни молоко, ни творог не показали подобных результатов? 🤔❤️Ответ скрывается в том, что ученые называют «пищевой матрицей».Сыр — это целостная конструкция, где структура имеет значение.В процессе ферментации молочнокислые бактерии не просто сквашивают молоко, они синтезируют соединения, отсутствующие в исходном продукте.Среди них витамин K2, который, как предполагают исследователи, мозг способен использовать для защиты сосудов и нейронов 🧠Разные сыры звучат по-разному:❤️ мягкий камамбер дарит амиды жирных кислот, в экспериментах улучшавшие когнитивные функции❤️ выдержанный пармезан поставляет пептиды, смягчающие воспаление❤️ а в гауде, проведшей на полке не меньше трех месяцев, содержание K2 достигает внушительных значений❤️Разумеется, эти данные требуют осторожности.Наблюдательные исследования фиксируют связь, но не доказывают причину.И всё же японское исследование JAGES, обнаружившее сходную закономерность у пожилых людей, позволяет отнестись к результатам с вниманием.❤️🌍 Любопытно, что местность закваски имеет значение. Голландская гауда по содержанию K2 заметно опережает американскую гауду (жалко нашу не изучали🤣) — разница в производственных культурах бактерий оказывается вовсе не мелочью.А сыры вроде пармезана, уступая в витамине K2, берут своё спермидином, который помогает очищению клеток мозга.❤️🧀 Сыр — не просто насыщенный жир.Это продукт долгой бактериальной работы, временной выдержки и сложных превращений.И возможно, именно поэтому его место в нашем рационе заметно отличается от места масла или молока.Не потому, что один жир «полезнее» другого, а потому, что способ его упаковки и трансформации имеет значение, которое мы только начинаем понимать.А Вы любите сыр?Падаете в обморок от запаха «баварии блю»? 😄
БОМБИЧЕСКИЕ ШАМПИНЬОНЫ💥🤤Готовятся очень быстро, съедаются в первую очередь - готовьте больше, это безумно вкусно!Ингредиенты:✔️Шампиньоны ✔️Твёрдый сыр✔️Чеснок✔️Майонез ✔️УкропШампиньоны моем, удаляем ножки и начиняем смесью: твёрдый сыр на мелкой терке + майонез +чеснок + укроп.Отправляем в разогретую духовку при температуре 180 градусов до готовности.Сырно-чесночная шапочка в сочетании с грибочками и зеленью точно покорит ваше сердце!Может уже готовили так - подтвердите что это вкусняшка🤤
Кулич «Пушистый» на сливках Каждый год стараюсь пробовать новый для себя рецепт кулича. В этот раз особенно порадовал именно этот. Оставляю себе этот рецепт- без сомнений Текстура у него особенная - мы назвали ее «пушистая». Это определение дал супруг, и точнее не скажешь.Кулич очень ароматный, мякиш кажется почти невесомым. Сегодня дегустировали его на третий день. Upd. в комментариях мой отзыв о двухнедельном экземпляре Это и не панеттоне с длинными тянущимися волокнами, и не классический кулич с плотной сдобной основой. У него своя- особенная текстура. Что рассказывать - пеките и делитесь своими впечатлениями и ассоциациями.На два средних кулича:Мука - 320 г. Дрожжи инстантные - 8г. Сливки 33-35% -140 г. Масло сливочное 82.5% -160 г. Сахар-140г Инвертный сироп (или мёд) -20 г. Ваниль - 1 стручок (семена) Куркума - щепотка (по желанию, для цвета - я не добавляла) Желтки - 180-190г. или яйца С1-4шт. (комнатной температуры) Цедра по желанию Изюм - 200 г. или другие ягоды/цукатыСделать опару: часть сливок (они должны быть теплыми, не горячими) взять из общего объема, добавить 20 г. муки и 5 г. сахара, вмешать дрожжи. Перемешать и оставить в тепле до активного подъема.Оставшиеся сливки нагреть почти до кипения и сразу соединить со сливочным маслом. Остудить до 30-32°C.К опаре добавить желтки (или целые яйца) , сливки с маслом, сахар, инвертный сироп (или мёд), ваниль, куркуму (если используете) и оставшуюся муку.Вымешать тесто миксером.Накрыть и оставить в тепле (30-35°C) до увеличения объема примерно в 2-2,5 раза.Как правило, я не добавляю в куличи изюм и сухофрукты - только натуральную ваниль и максимум цедру. Так повелось - мои гурманы не любят. Но здесь решила попробовать. Не прогадала - изюм оказался очень кстати.Если будете добавлять: изюм промыть. Рекомендую замочить - вкуснее в роме или ликере, можно в соке, заранее. Такой изюм не будет забирать влагу у теста и даст более глубокий вкус. Затем обсушить и слегка подпылить мукой.Подошедшее тесто аккуратно перемешать, вмешать изюм.Разложить по формам, заполняя их на 1/3, и оставить на повторный подъем в тепле.Отправлять в заранее разогретую духовку, когда тесто не доходит до края формы примерно на 2 см.Выпекать при 175°C, режим верх-низ. Если верх начинает темнеть раньше времени - накрыть влажной бумагой для выпечки.Этот кулич очень нежный, выпекаем, ничем сверху не утяжеляя и не смазывая. Либо только белком. Покажу в комментариях такой вариант с фундуком. Украшаем помадкой или глазурью по желанию уже полностью остывший. 💡Очень рекомендую ориентироваться на готовность с помощью кондитерского термометра-щупа. Купите, если еще нет Гаджет доступный, а результат точнее, и это очень сказывается на конечном результате . Кулич пропекся, но не пересушен.Ориентир на внутреннюю температуру (94-95°C)Для формы диаметром 13,5 см ставлю таймер на 30 минут, затем проверяю температуру. Измерять примерно в центре. Либо ориентироваться на сухую шпажку 🤨.Зачем добавляем инвертный сироп или мёд: они связывают свободную влагу, замедляют ретроградацию крахмала и тем самым тормозят черствение.В результате мякиш получается более мягким, эластичным и дольше сохраняет свежесть.Если нужны подсказки по хранению куличей- дайте знатьКанал в МАХ
🤩🤩🤩🤩🤩 5️⃣«Цех обжарки.Масштабы.»А вот и сердце любого обжарочного производства — ростеры.Первое, что сразу бросается в глаза:их здесь два.Один — белый, поменьше.Второй — чёрный, заметно крупнее.Оба — Giesen.⸻СПРАВКА:Голландские ростеры Giesen — это, по сути, “золотой стандарт” в спешелти-индустрии.Их ценят за точность управления, стабильность профилей и возможность тонкой настройки под задачи обжарщика.⸻Дальше — интереснее.В белый ростер кофе загружается классическим способом:берёшь ведро с зелёным зерном и засыпаешь его вручную.Физика, вес, контакт с сырьём — всё как мы привыкли.(Любим)))А вот в чёрный ростер загрузка уже пневматическая.И это совсем другой уровень процесса.Стоит большая воронка (по форме даже чем-то напоминает Hario V60),куда прямо у пола засыпается зелёный кофе.Дальше включается система —и зерно под давлением “улетает” вверх,попадая сразу в приёмный бункер (хоппер) ростера.И вот тут важный момент.Пневматическая загрузка — это не просто “прикольная штука”)))Это: • меньше физической нагрузки • стабильность процесса • скорость работыИ, если честно, немного больше уважения к спине обжарщика 😄Да, я, возможно, чуть нагнетаю…Но если дать выбор группе обжарщиков — вручную или пневмо,ответ для них будет очевиден)Кстати, сам процесс обжарки происходит внутри барабана.А тот самый большой “кругляш” с мешалками, который все видят на фото —это для охлаждения.Туда сбрасывается горячее зерно после обжарки,и оно быстро охлаждается за счёт перемешивания и потока воздуха.(Да, объясняю максимально просто — зато понятно)Отдельно не могу не сказать про эстетику.У Giesen есть свой визуальный язык.Блестящие металлические детали,чёткие линии,контраст цветов…Ты буквально видишь в этих машинахинженерию и контроль.И это вызывает уважение, Голландия!)Не “игрушка для кофе”,а инструмент производства.И вот здесь начинается самое интересное.Потому что ростеры — это только часть системы.Вопрос в другом:что происходит вокруг них?Продолжение следует… 😏
Как подтаявшее мороженое 🍧 вкусно 🤤 Замороженная вишня - горсть Мягкий творог - 125 гр Кокосовые сливки - 2 ст лФиниковый сироп - 1 ч л Рисовые шарики ( можно гранолу)
Вчера заезжала на рынок, купила все самое вкусное, свежее, сезонное. Долго готовить я не люблю, все мои рецепты очень быстрые и простые. Поэтому обед сегодня вот такой.Порубила овощи и зелень: у меня это огурцы, помидоры, редис, красный лук, авокадо, кинза, базилик, петрушка, укроп и острый зеленый перчик. Оливковое масло, соль, перец - в салат, а на пергаментную бумагу - филе чилийского сибаса и крупные креветки. Все разложила, полила оливковым маслом, и на 20 минут в духовку при 200 градусах. Вкусно, полезно, идеально.#рецептвыходногодня
Рецептик для твоей красивой фигуры, наполнение салата может быть абсолютно любое! Можешь добавить кальмары, рыбу, любой белок, который завалялся у тебя в холодильнике.По вкусу салат напоминает японскую кухню ))Ингредиенты:• Лук• Греческий йогурт 2%• Куриное филе• Бобы Эдаме( 5 минут отварить)• Морковь тертая• 2 огурца• Соевый соус• Красный лук (половинка)• Авокадо (половинка)Все смешиваем и кайфуем 🥰#рецепты #питание
