Вольный колбасник

Соль в колбасе--мы все умрём?— Я, конечно, рекомендую снизить потребление соли, но доказанного влияние солёного на артериальное давление нет. пооткровенничал со мной знакомый невролог.Соль поваренная уже давно объявлена "белой смертью". Всемирная Организация Здравоохранения рекомендует потреблять менее 5 граммов соли в день — примерно столько вмещает чайная ложка. Про себя я очень сомневаюсь, что укладываюсь в эту норму. При том, что еду мы солим умеренно. Но колбаса, сало, сыр, хлеб — во всём, что мы с женой любим, есть соль. Да даже огурчик ранний, пупырчатый, хрусткий — ну как его без соли?! Половина удовольствия ведь мимо! К слову, в знаменитой "Углицкой" колбасе, котрая до Октябрьской революции была популярна так, как потом "Докторская", на 1 кг.фарша шло 100 граммов соли. Ценили её и у нас, и за границей — на Всемирной выставке в Париже медали брала. Я лично придерживаюсь нормы 16 граммов соли на 1 килограмм фарша. Подумываю снизить до 15 граммов, иду на поводу у ВОЗ.😃А вы сколько соли кладёте в колбасу?

Что влияет на наше восприятие вкуса колбасы? Кроме способа нарезки, о чём мы говорили вчера, на наше восприятие вкуса колбасы влияет: 1. Температура колбасы От холода вкусовые рецепторы немеют. Поэтому вкус колбасы, которую только что достали из холодильника, всегда будет казаться менее выраженным, чем у полежавшей четверть часа при комнатной температуре. Жир размягчается, ароматические вещества раскрываются – и вкус становится полнее. Проведите эксперимент: съешьте один ломтик колбасы сразу, как достали её из холодильника, а другой – после того, когда она немного согрелась через на столе. Почувствуйте разницу! 2. Еда, которую вы ели перед колбасой Одна и та же колбаса после острой еды покажется пресной, в после сладкой– солёной. Это происходит из-за адаптации рецепторов к определенному вкусу. Прежде , чем они перенастроятся на новый продукт, первые мгновения прежний опыт влияет на восприятие его вкуса. воспринимают следующий продукт через эту призму. Не даром к суши и роллам подают маринованный имбирь для очистки вкусовых рецепторов между разными блюдами 3. С чем вы едите колбасу Это не про чередование, а про сочетание вкусов. Ломтик одной и той же "Докторской" на куске ржаного или пшеничного хлеба – два разных вкусовых впечатления. 4.Время суток, состояние организма, возраст Утром после сна рецепторы свежи – вкус ярче. Вечером, того, как их целый день нагружали разнообразной едой и питьём, рецепторы устают, их восприятие приглушается. Усталость, насморк, даже настроение – всё это влияет на то, как мы ощущаем вкус. Чем старше мы становимся, тем менее ярко воспринимаем вкус. 5. Курение У курильщиков снижается чувствительность вкусовых рецепторов. Вывод: самая вкусная колбаса та, которую ест на завтрак молодой весёлый "жаворонок" без вредных привычек!

Пятничное.😄 ДѢВИЦА-ГАСТРОНОМКА. Романсъ. Ботвинью я всегда хвалю;Селянку ѣмъ безъ принужденья;Уху я также страхъ люблю:Зрѣть не могу безъ умиленья!Кишки ко щамъ, бараній бокъ,Крупою съ масломъ начиненный,И доброй ветчины кусокъ—Суть три предмета несравненны! Пирогъ любимый мой есть тотъ,Съ трудомъ въ рукахъ несутъ что трое;Когда кладу кусочекъ въ ротъ,Насытились бы онымъ двое.Про пирожки что вамъ сказать?Они пятками исчезаютъ,Но чѣмъ меня-бъ имъ насыщать,Они лишь голодъ возбуждаютъ. Изъ рыбъ осетръ меня плѣнилъ,И чту его я всей душою;Однако жъ мнѣ и угорь милъ:Хоть малъ, да виденъ онъ собою.Налимъ, ершъ, ло‌сось, лещъ, судакъ,Какъ ноль предъ важной единицей,Они ничтожны точно такъПредъ стерлядью—своей царицей! Горохъ, щавель, редисъ, шпинатъ,Морковь съ турецкими бобами,Капусту, спаржу, крессъ-салатъ—Все, все считаю пустяками.Черкасскій быкъ! Тебя пою,Въ тебѣ зрю міра совершенство!Ты услаждаешь жизнь мою!И мыслить о тебѣ—блаженство! Въ жаркомъ и поросенокъ милъ,Когда ему второй годочекъ;Но тотъ блаженства не вкусилъ,Не кушалъ кто телячьихъ почекъ.Еще скажу: хоть у меняЖелудокъ самый ужъ дѣвичій,Но каждый день охотно яГотова съѣсть штукъ пять изъ дичи. Вы, слыша пѣснь сію, друзья,Помыслите, что я здорова?Нѣтъ! разувѣрьте въ томъ себя:Судьба ко мнѣ весьма сурова!Конечно, такъ я создана,Что мнѣ обѣдъ хорошій нуженъ;Зато окрошка, ветчина,Индѣйка, гусь—вотъ вѣсь мой ужинъ! <1831> Аграфена Людоѣдова Полный текстъ: Русская стихотворная пародія (ХѴІІІ—начало ХХ в.). Ленинградъ, 1960. Оригиналъ: Сѣверный Меркурій, 1831, №27, 4 марта, с. 110—111. Псевдонимъ не раскрытъ.

🌶 Гордон Рамзи открывает 100-й ресторан своей империи Заведение Bread Street Kitchen & Bar запустят 6 мая в лондонском небоскребе 22 Bishopsgate.Ожидаются завтраки с 6:30 по будням, дегустационное меню. В меню — 35 блюд, включая лобстер-бенедикт и галисийский стейк. По четвергам-субботам ресторан будет работать до трех ночи, с диджей-сетами, а по воскресеньям — с живой музыкой. Отдельно заявлен спорт-бар.И это не просто очередное открытие. Новый ресторан попадет в завершающий эпизод 6-серийного документального сериала "Being Gordon Ramsay".Сериал Netflix как раз рассказывает, как Рамзи запускает проекты, включая набор команды, контроль стройки, построение экономики. Выше в этом же небоскребе уже работают Lucky Cat и RGR High, недавно получивший звезду Michelin. Теперь к ним добавится Bread Street Kitchen & Bar.ReBro Media🌶Наш канал в MAX

Воскресный рецепт: шоколадный пирог от французского кондитера Yann Couvreur Этот шоколадный пирог с жидким центром подают пассажирам AirFrance в бизнес классе. Побалуем и мы себя? 😇INGRÉDIENTS:🔴200 g de chocolat noir — тёмного шоколада🔴200 g de chocolat au lait — молочного шоколада🔴200 g de beurre — сливочного масла (+ немного для формы)🔴6 g de fleure de sel — крупной соли 🔴300 g d’œuf — яичной смеси (примерно 4 крупных яйца)🔴190 g de sucre semoule — сахар песок🔴100 g de farine — мукиLA FINITION:🔴cacao en poudre — какао (для украшения)ПРИГОТОВЛЕНИЕВ миске смешайте измельченный темный и молочный шоколад, сливочное масло и соль. Нагревайте на водяной бане, регулярно помешивая лопаткой, до получения однородной массы.В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до растворения сахара и получения светлой кремообразной массы, затем добавьте просеянную муку. Далее влейте шоколадную смесь и тщательно перемешайте.Разогрейте духовку до 145°C. Вылейте шоколадную смесь в форму для выпечки диаметром 20 см, предварительно смазанную маслом и выложенную пергаментной бумагой. Выпекайте приблизительно 40 минут.У готового пирога центр должен оставаться слегка дрожащим, а шпажка — выходить влажной.Готовый пирог сразу достаньте из духовки (чтобы сохранить нежную серединку) и остудите. Затем посыпьте какао порошком для украшения. Подавайте с мороженым или несладкими сливками. Конечно, пирог хорош свежим, но ещё вкуснее он будет на следующий день! Bon appétit! ❤️Source: Yann Couvreur#sabotage_culture#sabotage_recette

У нас с Анной было трудное детство. Вместо авокадо, овсянки на воде и чиа пудингов нас «травили» жареной на трансжирах (сливочном масле) картошке, жирными беляшами (у меня) или жареными пирожками (у Анны) с тестом из глютеновой пшеницы и лактозным сладким пломбиром в вафельном стаканчике. Зато мы точно знаем натуральный вкус многих продуктов: кто из нас в детстве не рос на дачах-огородах- в деревне у бабушек-дедушек? На овощах, фруктах, свежем молоке и домашнем твороге. На жирном масле, пустых углеводах, глютене, компотах и вареньях с сахаром. Вспоминаю — и ком в горле. Травиться «вредной» едой было так вкусно... Вот такое нелёгкое детство, да. А на фото мой обед из командировочного Абакана. «Гарвардская тарелка» по-хакасски. Читать её описание можно только на сытый желудок))Ловите.🍶 Айран - освежающий, бодрящий, как степной ветер.🍖 Томлёная баранина - мягкая, ароматная, приготовленная по всем правилам хакасской кухни.🥣 Хан - сытное блюдо, которое согревает и насыщает.🌱 Салат из папоротника - вкус весны и тайги в каждой ложке.🥟 Потхы - традиционная хакасская каша, которую любят и взрослые, и дети.🍯 Десерт из талгана - сладость с историей, лёгкая и полезная.🍵 Иван-чай с чабрецом - ароматный финальный аккорд, который невозможно забыть.И в конце стоимость всей этой вкусноты. 800 руб. Не верите? А зря.

😎 Немножко вкусных летних воспоминаний из Тосканы и сибас по-Средиземноморски - оставлю вам его рецепт!Обожаю итальянские рынки, а к продуктовым питаю особую любовь - вкус, цвет, запах, свежесть! 💚🤍❤️Готовлю обычно по наитию - покупаю то, что нравится и воодушевляет на кулинарные подвиги, а потом придумываю, что с этим можно сделать! А, как вы знаете, люблю я простые и быстрые рецепты!😉🐟 Здесь на шикарном рынке в Форте дей Марми я купила прекрасного, свежайшего морского сибаса (branzino di mare) - чистят тебе рыбу тут же, ещё и рецептов кучу расскажут вперемежку с анекдотами!😁 🍴 А приготовила я его просто с разноцветными черриками и сладким красным луком, вложив рыбе в брюшко разные пряные травки - очень люблю шалфей, розмарин и тимьян (в Италии они растут в каждом саду), обильно сбрызнув все хорошим тосканским оливковым маслом и немного сухим белым вином, плюс соль и перец - всё! 20 мин в духовке (~225 гр) на килограмм рыбы - и вкусный, полезный, легкий ужин готов к употреблению! Отдельно запекла картошечку (она никогда лишней не бывает…) с чесночком, розмарином, солью и оливковым маслом!😋

Решила искоренять токсичность в своем mindset, а конкретно мои недавние размышления затронули еду. С годами я настолько привыкла думать о том, в чем мне нужно себя ограничивать, что это постепенно превратилось в сплошную систему «нельзя». Да, я что-то себе позволяю, но даже в этом остается фоновое ощущение запретов, которые просто меняются в зависимости от дня.Поэтому я решила сознательно сместить фокус с того, что нужно убрать, на то, что нужно добавить в тарелку сегодня.И это на самом деле не про упрощение. Продумать, как насытить организм так, чтобы ему было и вкусно, и разнообразно, и при этом полезно, это сложная задача.Надо помнить, что белок здесь ключевой элемент.Ориентир 1,7-2,4 грамма на килограмм массы тела в зависимости от активности. Женское тело быстрее теряет и восстанавливает мышечную ткань, поэтому потребность в белке высокая.И очень важна структура - три приема пищи, где белок распределен равномерно.В идеале до тренировки примерно 15-20 грамм, после 30-35.Помимо этого также для женской физиологии критичны углеводы. Через инсулин и транспорт триптофана углеводы участвуют в синтезе серотонина, а значит влияют на сон, устойчивость нервной системы и общее восстановление. Плюс это поддержка щитовидной железы, менструального цикла и обмена железа.Также добавляем около 30 грамм клетчатки в день, обязательно из разных источников. Потому что микробиом не любит однообразие.

ШАРЛОТКА на ночь иногда хочется испечь пирог, у меня проще всего получается шарлотка с яблоками она ассоциируется у меня с мамой, она часто ее нам готовила, когда мы были маленькие рецепт очень простой и быстрый: 4 яблока почистить и порезать кубиками…

Отдельно хочется вспомнить кучу историй, где люди готовили по ИИ-рецептам и удивлялись, почему так плохо и не похоже на картинку. А там советы типа "и включите гриль на 100 минут, чтобы образовалась корочка". Ну без базара, она образовалась. Черная. А потом думаешь: это еще и ничего. Готовить по ИИ-советам все же лучше, чем лечиться, воспитывать детей и строить отношения по ИИ-советам.

У каждого города — свой вкус! 🥐Париж, Франция: круассан «приехал» из Австрии, а форма в виде полумесяца появилась после победы над турками в XVII веке.🥮Вена, Австрия: настоящий венский штрудель раскатывают так тонко, что через тесто можно прочитать газету!🥯Санкт‑Петербург, Россия: пышка с сахарной пудрой — визитная карточка города. 🥨Стамбул, Турция: симит (бублик с кунжутом) веками продают разносчики на больших подносах на голове — это символ уличной еды города.🥖Прага, Чехия: трдельник пекут на вертеле над огнём, затем обваливают в сахаре с корицей. По легенде, его придумали для жены австрийского императора Франца Иосифа.💬 А какая выпечка нравится вам? Делитесь в комментариях! 👇

☆ — делай это со страхом. делай это по-дурацки. делай это в одиночку и т.д. и т.п. но не делай это голодным(-ой)! сначала перекуси 🍜˚.⁺

Саперави просыпаетсяСмотрите, как интересно выглядит почка этого красного сорта. Она тоже сначала красная. Потом листвы становится больше, лоза зеленеет, от розоватых оттенков ничего не остается❤️люблю Саперави🍾я за белое