ГастроКихот

Нейросетевое кормлениеПосле долгой морозной прогулки в прошлые выходные нужно было поесть. Сил искать место уже не было, потому меня снова спас Food Market Красная Роза. В этот раз я решил сделать заказ в индийском корнере Indian food Roti.С выбором больших проблем не было, я взял баттер чикен, потому что из индийской кухни он мне нравится больше всего. Подача раздельная. К удивлению, не так много риса, но он вполне рассыпчатый. Мясная часть симпатично украшена, вполне густая, но сразу показалась мне рыжеватой, что подозрительно. Вкус соуса тоже оказался чуждым, я чувствовал в нём много овощных нот с преобладающей томатной кислинкой. В баттер чикен я ждал больше пряности. Мяса достаточно, но без изобилия, курочка вполне нежная. Я остался немного расстроен вкусом. Заявлена порция 450 грамм, есть сомнения, но допускаю, что так и есть.Попить, конечно, взял любимый чай масала. Меня предупредили, что его придётся подождать, что намекало на традиционное приготовление и свежесть. На деле же насыщенность оказалась слабой, пряность трав ощущалась явно, но не ярко, как мне бы того хотелось. Любая масала для меня приятна, но хотелось бы лучшего.МестоIndian food Rotiул. Тимура Фрунзе, 11, стр. 13Заведение не ищется на картах, но на момент написания существует в указанном местеЦенаБаттер чикен - 650 рублейЧай масала - 250 рублейЗаключениеНе могу сказать, что своим ужином я был прям разочарован, но явно удовлетворения индийской кухней не получил. Потому и никаких рекомендаций, кроме как выбрать себе другое место для трапезы, я дать не смогу. Пока фудкорт меня скорее расстраивает блюдами, которые я себе выбираю, но я не сдаюсь.#roti #роти #индийская #карри

На картах не значитсяЕщё в праздники я заприметил в доступности от работы вывеску "Узбечка и точка" и решил, что стоит заглянуть к ним в первый рабочий четверг года. Собственно, так я и поступил, правда написание этого поста затянулось, но лучше поздно, чем никогда.Заведение действительно пытается быть фастфудом, насколько это вообще возможно для среднеазиатской кухни. После заказа я получил его номер и мог ждать готовности по электронному табло на стене. Я заказал жаренный лагман, его приготовили весьма быстро. К удивлению, подаётся он с яичницей сверху, такого я не встречал. В остальном же всё в рамках моих ожиданий - порция небольшая, что указано в меню, мяса достаточно, но без изобилия, во вкусе приятная лёгкая кисловатость. Лапша твёрдая, как и должна быть, но жуётся уверенно. В общем и целом блюдо удовлетворительное, даже хорошее, но хотелось бы чего-то лучшего.Попить взял айран, который в заведении по умолчанию яблочный. Кислость не суммировалась, даже будто вышла чуть более комфортной, чем в среднем айране. Очень густой, аж сметанился сверху. Интересная вариация.МестоУзбечка и точкаМосква, Варшавское шоссе, 39Заведения нет на картах на момент написания поста, но оно функционирует по указанному адресуЦенаЖаренный лагман - 400 рублейАйран с яблоком - 120 рублейЗаключениеУзбечка и точка - интересное место с любопытной концепцией. Но в их ценовом сегменте хватает мест, где порции больше и, вероятно, вкуснее. Зато тут большой и светлый зал. Быть может, если они разрастутся в сеть, то их можно будет иметь в виду, как место нетипичного быстрого питания, но пока, увы, рекомендовать их не за что.#узбечкаиточка #чайхана #узбекская #среднеазиатская

Достать мечиВ минувший выходной понедельник я планировал заправиться контентом, но обед в эти планы не входил. Тем не менее, так вышло, что в дневное время я оказался в Тануки.Я не был особо голоден, да и на вечерний приём пищи нужно было оставить место, потому хотел отделаться одним блюдом. Выбор в заведении огромный, но мне особо ничего не хотелось, кроме, пожалуй, одного супа - кимчи со свининой, уж слишком это звучало заманчиво. А к нему я взял сливочное пиво, потому что оно тоже завлекло одним названием, хоть я и не любитель подобного.Начну с первого. Варево весьма жидкое в плане содержимого. В нём капуста кимчи, грибы и свинина, но всего мало, особенно последнего. Бульон же при этом всё же плотный, а вкус его полностью идентичен названию блюда: остро и по-рассольному кисло. Всем нелюбящим пикантность точно не стоит повторять мой заказ. Остальные вкусы за подобным доминированием незаметны, что уместно и справедливо. Суп на любителя, но мне в той конкретной ситуации он очень подошёл.Я честно скажу, что не планировал этого, но сливочное пиво невероятно удачно встало в аппозицию остроте главного блюда. Суп являлся закуской к пиву в то время, как напиток очень успешно гасил остроту. Я буквально катался на американских горках вкусов. Само же пенное имеет одновременно и едва заметную сладость, отдалённо напоминающую крем-брюле, и небольшую пивную горчинку. Я очень рад своему заказу данной позиции и тому, какой тандем блюд произошёл.МестоТанукиул. Перерва, 58Заведение сетевоеЦенаКимчи со свининой - 550 рублейСливочное пиво 0,5л - 470 рублейЗаключениеМне мой обед в Тануки очень понравился, ведь он вышел невероятно удачным в плане сочетания заказанных позиций между собой. В меню хватает интересного, так что скорее всего каждый сможет найти себе что-то по душе. Потому могу дать умеренную рекомендацию зайти в это заведение, если хочется азиатской кухни.#тануки #азиатская #японская

Вы пекли в детстве с мамой?Надеюсь такие моменты останутся у Маши в памяти надолго и будут возвращать ее в детство.Когда за окном дождь, а для творчества и шитья у нас ничего не оказалось, мы пошли печь.Вкусное и ароматное печенье. И очень простое. Сохраняйте и не забывайте про ❤️.• 1 пачка очень мягкого сливочного мамла (180-200 гр)• 1 стакан сахара• цедра трех апельсинов • 1 чайная ложка ванильного сахара • 1 яйцо• 1 чайная ложка разрыхлителя • щепотка соли• мука 350-400 гр.Замесить тесто. Слегка охладить. Раскатать толщиной 4-5 мм, вырезать формочкой.Выпекать до золотистого цвета примерно 15-20 минут при температуре 180 градусов.Приятного аппетита

Как готовили и жили в России XIX векаВ нашу мастерскую на реставрацию попала «Русская поваренная книга» Анны Макаровой, издание XIX века. Полное название книги занимает полстраницы и звучит как заклинание.Книга обещала научить всему — от приготовления простого супа до организации праздничного стола: как закупать продукты, как распределять провизию, как узнать, свежа ли рыба, как заготовить запасы впрок.Более 700 рецептов. Блюда на любой вкус — для мясоедов и для постов, простые и праздничные печенья, напитки, заготовки, с точными мерами и весом, с указанием количества продуктов.Интересная деталь: в книге только 22 отдела первой части. По всей видимости, вторая часть (отдел 23) так и не была отпечатана. Во всех библиотеках — одинаково. Что там должно было быть? Мы никогда не узнаем.Анна Макарова была популяризатором кулинарии. Она писала не для аристократов с их французскими поварами, а для обычных русских хозяек. Простым языком, с понятными инструкциями, с практическими советами: как определить свежесть мяса, как хранить масло, как испечь хлеб, как приготовить квас, как засолить огурцы. Листаешь — и попадаешь в другую эпоху: меры другие — фунты, золотники, продукты другие — забытые сорта рыбы, исчезнувшие названия, а также блюда, ушедшие вместе с эпохой.Но главное — подход. Макарова учила не просто готовить, а вести хозяйство. В книге написано о том, как распределить бюджет, как не переплачивать на рынке, как проверить торговцев! Настоящая "книга выживания" для людей XIX века.Мы восстановили этот ценный экземпляр и готовы показать вам результат нашей работы! А у вас сохранились старые поваренные книги? Или может быть бабушкины рецепты, написанные от руки? Напишите в комментариях.Искусство сохранения памяти — мастерская «Ваш Реставратор»Онлайн-обучениеНаписать в телеграм

Вы уж простите, что я к вам спиной, но тут важное делоВсегда говорю, что книги, мода и искусство — это про смыслы. Оказывается, коктейльная карта тоже может быть глубоким высказыванием. На днях была на арт-дегустации, где гастрономию скрестили с творчеством одного из ведущих российских художников — Виталия ПушницкогоКонцепция простая и очень красивая: семь коктейлей — семь наших состояний. Выбор, обещания, движение вперед или момент, когда мы наконец начинаем слышать самих себя. Получилось искусство, которое буквально можно попробовать Особенно ценно, когда за бар отвечает человек с бэкграундом. Шеф-бартендер Дарья Тябутова сама изучала историю искусств, поэтому в каждом напитке есть логика и сюжет. Мой личный фаворит — «Небо» (тот, что с розовой шапочкой), советую не пропускать его В зоне кухни обратите внимание на огромный лайтбокс из фрагментов работ Пушницкого. В нём, как в хорошей книге, каждый видит что-то своёПопробовать можно уже сейчас в ресторане «Жажда крови»!

маковый рулет на 100гр белка хотите? я хочуингредиенты для теста: 🥚яйцо 1шт 🍭аллюлоза или сахар 50гр🌾мука цз 140гр🌽крахмал 20гр🍄‍🟫разрыхлитель 4гр🥛творог пластовой 250гркефир 15млингредиенты для начинки:мак 100гр🥛молоко 180гр🧂щепотка соли🍭аллюлоза или сахар 70-90гр рецепт: обязательно отожмите творог через марлю, иначе тесто будет слишком липкое и его ничто не спасет! затем все смешайте и оставьте на 20 минутмак + аллюлоза + молоко в кастрюлю, помешиваем на среднем огне до небольшого загустения (это минут 10-15). не выпаривайте молоко полностью, иначе будет сухо! затем пробейте блендером. если масса получилась суховатая, добавьте еще 40мл молока раскатать тесто не слишком толсто и не слишком тонко, выложить начинку, свернуть в рулетик. сверху можно намазать яичным желтком выпекать при 170°С 40-45 минут наслаждаться кбжу на 170гр рулета: 285/17/12/26#рецептики

Та самая витрина с мясом. Тут же могут наловить креветок из аквариума. Белое круглое и спиралевидное - это 🥚🥚 и 🍆 свиньиТеперь я видела все 🫣

Химия кукурузной каши: как амилоза управляет вашим завтраком Разбираемся, почему размер имеет значение и за что мы платим, покупая «поленту».В комментариях спросили:

есть ли смысл переплачивать за «поленту» — или обычная кукурузная крупа ничем не хуже?

Если коротко:Внутри — одна и та же кукуруза.Полента — это по сути не крупа. В Италии это название блюда – густой каши из кукурузной муки или крупы. Поэтому надпись «полента» на упаковке — это не строгий стандарт, а скорее кулинарное название, и под ним может скрываться крупа разного помола. Это примерно как написать «борщ» и продать свёклу с капустой. 😁А вот что действительно важно, так это размер частиц.Когда мы варим кукурузную кашу, происходит не просто «варка», а конкретный процесс — желатинизация крахмала.Крахмал в зерне упакован в плотные гранулы. При нагреве они впитывают воду, разбухают и начинают «распускаться». И здесь ключевую роль играет амилоза (это такая фракция крахмала). Часть её молекул выходит из гранул в окружающую воду и превращает её в густую, кремовую массу.Насколько быстро это произойдёт — зависит от размера частиц.Мелкий помол — это как дом с тонкими стенами. Вода проникает почти сразу, крахмал быстро выходит наружу — и за 5–10 минут получается гладкая, текучая текстура.Крупный помол — дом с толстыми стенами. Воде нужно время, чтобы добраться до центра. Крупинка успевает провариться, но сохраняет форму. Масса густеет, оставаясь зернистой. На это уходит до 40 минут — зато такую кашу можно остудить и нарезать.Почему она держит форму?Потому что при остывании амилоза снова «собирается» в структуры и закрепляет гель. Этот процесс называется ретроградацией крахмала.❓А что с «обычной» крупой, та которая у нас не «полента»?У нас это чаще всего шлифованная кукуруза (без оболочки). Она мягче, но содержит чуть меньше клетчатки. Её делят по размерам — от крупной до мелкой.И здесь часто бывает парадокс: обычная крупа №1 из бюджетного пакета может оказаться крупнее и лучше подходить для классической поленты, чем дорогая упаковка с этим словом.На что смотреть при выборе:Размер частиц. Если нужнагладкая каша, берём мелкий помол. Требуетсяплотное блюдо «под нарезку», покупаем крупный. Чистота. На дне не должно быть мучной пыли, она даст неприятную липкость.Что касается «быстрой» поленты, то её уже пропарили и высушили за вас. Это плата за скорость, а не за качество.В общем, переплачивать за слово «полента» смысла нет. Смотрите на помол и на то, что вы хотите увидеть в тарелке. Всё остальное — просто упаковка. 🙂

Форель в цитрусовом соусе.Ингредиенты:На 2-3 человекПластованная форель (филе), 700 гр.Соевый соус — 300 мл.Специи — соль и перец, щепотка.Чеснок — пара зубчиков.Мед — 1,5 ст. ложкиРастительное масло — 1 ст. ложка.Апельсин — 1 шт.Апельсиновая цедра — с него же.Время готовки: 1 час1. Разрезаем рыбу на небольшие кусочки2. Смешиваем маринад: соевый соус, масло растительное, сок из апельсина, цедру, мед, нарезаный очень-очень мелко чеснок.3. Погружаем рыбу в маринад на 30-40 мин.4. Раскладываем на противне, обтянутом фольгой. Фольгу смазываем тонким слоем растительное масло, чтобы рыба не прилипала. Посыпаем солью и перцем.5. Погружаем все в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. запекаем минут 25 максимум на той же температуре. Можно меньше. В процессе запекания можно поливать остатками маринада, чтобы на рыбе образовалась корочка.Вместо форели можно использовать семгу или лосось, они могут быть более сочным. У форели при этом более тонкий вкус.

🌶 Гордон Рамзи открывает 100-й ресторан своей империи Заведение Bread Street Kitchen & Bar запустят 6 мая в лондонском небоскребе 22 Bishopsgate.Ожидаются завтраки с 6:30 по будням, дегустационное меню. В меню — 35 блюд, включая лобстер-бенедикт и галисийский стейк. По четвергам-субботам ресторан будет работать до трех ночи, с диджей-сетами, а по воскресеньям — с живой музыкой. Отдельно заявлен спорт-бар.И это не просто очередное открытие. Новый ресторан попадет в завершающий эпизод 6-серийного документального сериала "Being Gordon Ramsay".Сериал Netflix как раз рассказывает, как Рамзи запускает проекты, включая набор команды, контроль стройки, построение экономики. Выше в этом же небоскребе уже работают Lucky Cat и RGR High, недавно получивший звезду Michelin. Теперь к ним добавится Bread Street Kitchen & Bar.ReBro Media🌶Наш канал в MAX

Воскресный рецепт: шоколадный пирог от французского кондитера Yann Couvreur Этот шоколадный пирог с жидким центром подают пассажирам AirFrance в бизнес классе. Побалуем и мы себя? INGRÉDIENTS:200 g de chocolat noir — тёмного шоколада200 g de chocolat au lait — молочного шоколада200 g de beurre — сливочного масла (+ немного для формы)6 g de fleure de sel — крупной соли 300 g d’œuf — яичной смеси (примерно 4 крупных яйца)190 g de sucre semoule — сахар песок100 g de farine — мукиLA FINITION:cacao en poudre — какао (для украшения)ПРИГОТОВЛЕНИЕВ миске смешайте измельченный темный и молочный шоколад, сливочное масло и соль. Нагревайте на водяной бане, регулярно помешивая лопаткой, до получения однородной массы.В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до растворения сахара и получения светлой кремообразной массы, затем добавьте просеянную муку. Далее влейте шоколадную смесь и тщательно перемешайте.Разогрейте духовку до 145°C. Вылейте шоколадную смесь в форму для выпечки диаметром 20 см, предварительно смазанную маслом и выложенную пергаментной бумагой. Выпекайте приблизительно 40 минут.У готового пирога центр должен оставаться слегка дрожащим, а шпажка — выходить влажной.Готовый пирог сразу достаньте из духовки (чтобы сохранить нежную серединку) и остудите. Затем посыпьте какао порошком для украшения. Подавайте с мороженым или несладкими сливками. Конечно, пирог хорош свежим, но ещё вкуснее он будет на следующий день! Bon appétit! Source: Yann Couvreur#sabotage_culture#sabotage_recette

У нас с Анной было трудное детство. Вместо авокадо, овсянки на воде и чиа пудингов нас «травили» жареной на трансжирах (сливочном масле) картошке, жирными беляшами (у меня) или жареными пирожками (у Анны) с тестом из глютеновой пшеницы и лактозным сладким пломбиром в вафельном стаканчике. Зато мы точно знаем натуральный вкус многих продуктов: кто из нас в детстве не рос на дачах-огородах- в деревне у бабушек-дедушек? На овощах, фруктах, свежем молоке и домашнем твороге. На жирном масле, пустых углеводах, глютене, компотах и вареньях с сахаром. Вспоминаю — и ком в горле. Травиться «вредной» едой было так вкусно... Вот такое нелёгкое детство, да. А на фото мой обед из командировочного Абакана. «Гарвардская тарелка» по-хакасски. Читать её описание можно только на сытый желудок))Ловите.🍶 Айран - освежающий, бодрящий, как степной ветер.🍖 Томлёная баранина - мягкая, ароматная, приготовленная по всем правилам хакасской кухни.🥣 Хан - сытное блюдо, которое согревает и насыщает.🌱 Салат из папоротника - вкус весны и тайги в каждой ложке.🥟 Потхы - традиционная хакасская каша, которую любят и взрослые, и дети.🍯 Десерт из талгана - сладость с историей, лёгкая и полезная.🍵 Иван-чай с чабрецом - ароматный финальный аккорд, который невозможно забыть.И в конце стоимость всей этой вкусноты. 800 руб. Не верите? А зря.