🍰 Торты. Рецепты. Десерты. Обзоры. Кондитеры. Superbaker

🫐 Черничное печенье от Седрика ГролеПонедельник - время рецептов. Сегодня - балуемся печеньем с ягодами. Печенье мягкое внутри и хрустящее снаружи, а кисло-сладкая черничная начинка добавляет баланс и свежесть.📦 Выход: 25 печений🫐 Для начинки из черники: • 75 г черничного пюре • 50 г + 10 г сахара • 15 г глюкозы • 1 г желтого пектина 1. Нагрейте пюре. 2. Добавьте 50 г сахара и глюкозу, доведите до кипения. 3. Смешайте пектин с оставшимися 10 г сахара, введите в пюре. Варите до 104 °C. Охладите.🫐 Для теста: • 190 г сливочного масла • 190 г сахара • 6 г соли • 94 г яиц • 8 г соды • 340 г муки T55 • 100 г миндальной пудры 5. Взбейте масло, сахар и соль. 6. Добавьте яйца, затем соду, муку и миндальную пудру. 7. Раскатайте тесто до толщины 5 мм. Вырежьте кружки диаметром 5 и 6 см. 9. Отсадите по центру черничную начинку. Заморозьте. 11. Выпекайте при 170 °C примерно 8–9 минут.Если вам вкусно, но мало - тогда забирайте еще 39 рецептов печенья в новом сборнике «ПЕЧЕНЬЕ».

МРАМОРНЫЙ КЕКСТрадиционный рецепт по понедельникам. Рецепт, конечно, здорово. Но посмотрите, как возмужал Гийом Мобилье ☺️Рецепт на 2 кекса💥 Шоколадный сигаретный бисквит30 г яичных белков30 г сахарной пудры15 г муки10 г какао-порошка30 г сливочного маслаСмешать белки с пудрой, мукой и какао. В конце влить растопленное сливочное масло. Тщательно вымешать тесто. Вылить в фигурную форму (а если нет - то нанести рисунок на коврик или дно формы из мешка).Выпекать 8 минут при 160 градусах.💥 Кекс:110 г яиц40 г желтков150 г сахара185 г миндальной муки40 г муки90 г сливочного масла50 г яичных белков50 г сахара (2)— Дополнительно: 30 г какао-порошкаСмешать муку, миндальную муку, сахар, яйца и желтки. Перемешать до однородности.Отдельно взбить белки и сахар (2) до устойчивых пиков.Растопить сливочное масло и влить его в тесто. Перемешать. В конце - аккуратно вмешать взбитые белки.300 г теста отделить и добавить в эту массу какао, премешать.Далее вылить поочередно белое и шоколадное тесто в форму поверх рисунки сигаретным тестом. Выпекать 1 час при 160 градусах. Накройте форму сверху силиконовым ковриком и противнем.После выпечки дайте остыть, достаньте из формы и оберните в пленку, чтобы сохранить влагу. Оставьте на сутки или на ночь.💥 Глазурь «Rocher»:600 г тёмного шоколада400 г молочного шоколада200 г масла виноградных косточекДля декора какао-крупка или зёрна гречкиСмешайте шоколад и масло, растопите на водяной бане. Окуните в глазурь готовые охлажденные кексы, посыпьте какао крупкой или гречкой. А если хотите испечь еще 31 рецептов новых кексов – то заглядывайте в Сборник КЕКСЫ.

РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПОЛЕНО - рецепт по понедельникамКонец декабря - время финальных отработок рецептур. Попробуйте сделать такое полено.1. Шантильи ванильный235 г сливок235 г сливок 40 %30 г сахара20 г желатиновой массы1 стручок ванили• Доведите сливки, ваниль и сахар до кипения. Добавьте желатиновую массу.• Вылейте на сливки 40 %, пробейте миксером и уберите минимум на 6 часов в холодильник.2. Штрейзел пекан110 г масла110 г сахара60 г миндальной муки60 г пекановой муки110 г муки2 г соли• Разотрите масло с сахаром.• Добавьте ореховые муки, затем пшеничную муку и соль.• Утрамбуйте в рамку 22 × 22 × 4,5 см.• Выпекайте 20 мин при 170 °C.3. Кекс пекан12 г сахара (1)80 г белков (1)55 г сахара (2)25 г сахарной пудры75 г пекановой муки35 г муки3 г разрыхлителя22 г белков (2)25 г желтков85 г масла• Взбейте белки (1) с сахаром (1) в меренгу.• Смешайте сахар (2), пудру, пекановую муку, муку и разрыхлитель.• Добавьте белки (2) и желтки, перемешайте.• Аккуратно вмешайте меренгу, затем масло.• Вылейте на стрёзель и выпекайте 20 мин при 150 °C.4. Кремё пекан205 г цельного молока275 г пралине пекан22 г желатиновой массы45 г какао-масла• Нагрейте молоко до 70 °C и растворите желатиновую массу.• Вылейте на пралине и какао-масло, сделав эмульсию.• Пробейте и вылейте на кекс пекан.• Охладите 1 час.5. Ванильный мусс120 г сливок 35 % (1)90 г молока36 г желтков35 г сахара33 г желатиновой массы2 стручка ванили300 г сливок (2)• Смешайте желтки с сахаром.• Молоко, ваниль и сливки (1) нагрейте.• Влейте треть в желтки, верните в сотейник. Готовьте до 83 °C. Снимите с огня, растворите в массе желатиновую массу.• Дайте остыть до 25 °C перед добавлением взбитых сливок (2).• Вылейте на кремё пекан до уровня формы и заморозьте на 6 часов.6. Роше-глазировка1 кг белого шоколада100 г дроблёного миндаля100 г какао-масла7. Финишинг пралине пекан орехов пеканРастопите шоколад и какао-масло до 45 °C.• Добавьте дроблёный миндаль, используйте сразу.• Достаньте полено из рамки, нарежьте на пирожные 22 × 7 см.• Проткните пирожные ножом, чтобы можно было обмакнуть низ и бока в глазировку.• Взбейте шантильи, отсадите шарики по периметру с помощью насадки 16 мм.• В центр отсадите пралине пекан.• Украсьте жареными орехами пекан.А если этого рецепта вам мало, тогда у меня есть еще 40 Новогодних рецептов для вас.

Бельгийские вафли — один из самых узнаваемых десертов Европы. Их история богаче и интереснее, чем может показаться на первый взгляд.Происхождение вафель в БельгииСлово «вафля» происходит от нидерландского wafel — «соты». Первые упоминания о вафлях в Европе относятся к Средневековью (XII–XIII века). Тогда их выпекали между двумя металлическими пластинами с узором — предшественниками современных вафельниц.В Бельгии вафли изначально были уличной и праздничной едой:их готовили на религиозные праздники,на ярмарках и народных гуляниях,часто подавали беднякам при монастырях.Рецепты различались от региона к региону и передавались устно.Два главных вида бельгийских вафель1. Брюссельские вафли (Gaufres de Bruxelles)Появились в XIX веке.Особенности:прямоугольная форма,лёгкое, воздушное тесто,дрожжи или взбитые белки,хрустящая корочка и мягкая середина.Изначально брюссельские вафли подавали без сахара — просто посыпали пудрой. Позже к ним стали добавлять:взбитые сливки,фрукты,шоколад.2. Льежские вафли (Gaufres de Liège)Старше брюссельских, известны с XVIII века.По легенде, рецепт был создан для принца-епископа Льежа, который попросил своего повара приготовить что-то сладкое и необычное.Особенности:овальная или неправильная форма,плотное дрожжевое тесто,крупный жемчужный сахар, который карамелизуется при выпечке.Льежские вафли едят без добавок, горячими, прямо с улицы.Вафли и религияВ Бельгии вафли тесно связаны с христианскими традициями:их пекли на Рождество,Пасху,День Святого Иосифа.Вафли считались символом достатка и радости.Выход на мировую сценуМировую популярность бельгийские вафли получили после Всемирной выставки в Нью-Йорке в 1964 году.Там их представили как Belgian waffles, добавив больше сахара и топпингов, чтобы адаптировать вкус под американскую публику.С тех пор образ «бельгийской вафли» стал:больше,слаще,богаче по подаче,чем классический бельгийский вариант.Интересные фактыВ Бельгии нет «одного» рецепта вафель — их десятки региональных разновидностей.Истинные бельгийцы часто считают американские вафли «слишком перегруженными».Вафли традиционно едят руками, без приборов.Каждая вафельница имела уникальный узор, который был своего рода «подписью семьи».

Простая душевная молитва перед едой:Спасибо Солнцу, спасибо Земле за эту еду на нашем столе.Пусть у всех на Земле всегда будет еда на столе🤎

Что такое wow-эффект? 😮 Это когда ты заказал по десертной карте бисквитную птичку, а тебе принесли целую клетку с птичкой, да еще и желание загадать предлагают и выпустить птичку 😁Конечно загадали, конечно все исполнится 🌟Это не самый вкусный десерт в моей жизни, но положительные эмоции точно вызывает.Берем на заметку 📝

Калиновый солод. Очень чуднó. На вкус — сливы с шоколадом. И с калиной, да, конечно, с калиной.

Вставать в 8 утра я не люблю, но на самолёт или красивый завтрак — всегда пожалуйста! Вот сегодня с товарищами из Маркета ходили в ресторан греческой кухни Eva, что на Большой Грузинской. Я брала американо, драники с лососем и лукумадес, это такие пончики крохотные, очень воздушные и вкусные. Ещё отведали шакшуку, овсянку с томатами и скрембл и нашли их замечательнымиОбожаю эту нашу традицию! Ей уже почти 5 лет, и хотя сейчас на завтраки ходим не так часто, как раньше, но каждый из них — чудесные пара часов, возможность повидаться в том числе с бывшими коллегами (лол, теперь это я та самая бывшая) и посплетничать обсудить всё на свете

pov: ты зимуешь в тёплых краях, и на столе стоит розовая гуава и самый вкусный в жизни инжир💛

Даю наводку - в METRO все новогодние наборы за бесценок, этот набор 300 р! Тут 15 продуктов.. сейчас один nuts рублей 100 стоит!Мы закупились шоколадками, короче 😁

🍰 Воскресный рецепт нынче — про десертыДети просят сладкое, я всегда считала и считаю, что лучше готовить дома, чем покупать магазинное: во всяком случае, твердо знаешь, что туда положила.Вчера попросили медовик. Рецептов множество, мне нужен был простейший, чтобы быстро и наверняка. Если вы любите такие тортики, попробуйте приготовить: получится точно. Главное — выбрать время на выпечку коржей, так как примерно полчаса нельзя отвлекаться и следует следить за временем.150 г сливочного масла нарежьте кубиком и оставьте на столе, чтобы стало мягким. 3 яйца С1 взбейте в белый крем со 120 г сахара и 1-2 ч.ложками ванильного сахара, а также 0,5 ч.ложки соли. 150 г меда (лучше брать ароматный, густой, чтобы передать вкус тесту — у меня был гречишный) выложите в сотейник, нагрейте до пузырей, но не кипятите. Снимите с огня, всыпьте 1 ч.л соды, быстро размешайте, смесь побелеет и сильно увеличится в размере.Смешайте теплый мед с яичной смесью, мягким маслом, частями всыпайте муку (500-550 г), просеянную в миску. Вымесите тесто, которое будет мягким и пластичным. Заверните в пленку, уберите в холодильник на час.Разделите на 8-10 шариков. Как печь: я заранее приготовила листики пекарской бумаги, раскатывала прямо на ней, чуть припыляя мукой, очень тонко. Заготовки, пока ожидаете, можно класть одна на одну (на бумаге конечно), они не слипаются. Выпекаем их по очереди каждый 3 минуты при 190 градусах. Теплый корж обрежьте (можно например крышкой или кольцом для сборки торта), обрезки измельчите в блендере в крошку.Крем: 600 г густой (20-25% жирности) сметаны + 200 г меда, 1 ст.ложка лимонного сока. Тщательно взбить. Для стабильности добавьте загуститель сметаны, можно купить в большом "Магните". Взбейте на слабых оборотах до густоты. Пробуйте: крем должен получиться с кислинкой, если много сладости — регулируйте кислоту лимонным соком.Соберите торт, промазывая каждый слой. Затем обсыпьте крошкой. Уберите в холодильник на ночь. Идеально к любимому чаю 🔆 На выходе получилось почти 2 кг, можно собрать гостей и устроить вкусные посиделки.#рецепты

🔥Что может быть лучше горячего в такой мороз? А лучшее горячее это облепиховый чай, который мы с вами заготовили с осени. Это не только невероятно полезно (облепиха это кладезь витамина С), но еще и красиво!💡Только не заливайте заготовку крутым кипятком, идеально 85-90 градусов и можно наслаждаться! #рецепты➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖Веранда на Даче 🏡

Наконец-то идеальная рекомендация от диетологов 😍Теперь официально: борщ является более эффективным средством для укрепления иммунитета, чем БАДы.Причем вегетарианская версия этого блюда способствует улучшению пищеварения, а борщ на мясном бульоне обеспечивает организм коллагеном и аминокислотами. И как будто специально для того, чтобы белорусская кровь во мне окончательно возликовала, специалисты отмечают, что для повышения пользы будет оптимально добавить к борщецу немного сала.Ни слова больше!