WineHunter. Мы пьем вино в России

«Багрянец победы» — красное игристое от Валерия Захарьина, выпущенное к Дню Победы 🕊Саперави, брют, шарма. Урожай 2025. Аромат и вкус очень узнаваемые (ежевика, лакрица, вишня, кисломолочные нотки), но гораздо менее насыщенные, чем в тихих образцах саперави. Танины почти не ощущаются. Цвет скорее рубиновый, чем багряный. Кстати, саперави — сорт-красильщик, который имеет красную мякоть. Этот виноград богат антоцианами — красящими веществами, которые придают вину насыщенный красно-рубиновый цвет. Но игристое от Захарьина получилось очень деликатным и рот не красит 😉Говорят, что «Багрянец Победы» будет появляться в продаже строго лимитированным тиражом и только в преддверии праздника. Кто пробовал?

Правда ли, что от диоксида серы в вине болит голова? Нет. Это миф. Диоксид серы не вызывает никакой негативной реакции у нашего организма (во всяком случае, в тех количествах, в каких он поступает с вином), и сейчас я это докажу. Вы ведь наверняка пили колу? Болела от нее голова? Уверена, что нет. А от сухофруктов? Тоже нет? Так вот, в литре колы содержится в среднем 350 мг сульфитов (это и есть диоксид серы, SO2). В сухофруктах - 3500 мг/кг. А вот в вине - как правило не более 200 мг/л. Сульфиты - это консервант, который позволяет вину сохранять свои качества на протяжении длительного времени и защищает его от окисления. Никакой связи с головной болью тут нет.Почему же на утро бывает ну оочень плохо? Чаще всего - просто из-за количества выпитого, но об это поговорим в следующий раз 😉

Согласно календарю от «Страдающего средневековья», сегодня нужно готовить «Винный сабайон» Это итальянский кремовый десерт, широко известный с XVI века. В основе - взбитые желтки с сахаром и со сладким вином: подойдет мадера, марсала и даже порто, а еще итальянцы любят использовать просекко. Говорят, сабайон особенно любили в семье Борджиа. Более того - средневековые лекари верили в целебные свойства винного лакомства и даже рекомендовали употреблять его перед сном. Считаю, что рецепт к дате подобран идеально, ведь сегодня - мой день рождения 🍷

Почему одна и та же корица даёт разный эффектКазалось бы, корица — привычная специя. Мы добавляем её в чай, выпечку, десерты, иногда даже в мясные блюда. Но однажды вы можете заметить: в одном случае корица согревает, успокаивает и дарит мягкий вкус, а в другом — жжёт, раздражает и даже оставляет неприятное послевкусие.Всё дело в том, что под привычным названием «корица» скрываются два разных растения, и от этого зависит и вкус, и действие.Цейлонская корицаЕё латинское название — Cinnamomum verum или Cinnamomum zeylanicum. Родом она из Шри-Ланки и Южной Индии. Это тонкая кора молодых побегов небольшого вечнозелёного кустарника. Кору снимают очень аккуратно, срезая пластинки толщиной всего в полмиллиметра. При сушке они сворачиваются в многослойные хрупкие трубочки, похожие на сигаретки.У цейлонской корицы вкус мягкий, чуть сладковатый, аромат — пряный и тёплый. В ней меньше кумарина — вещества, которое в больших дозах способно перегружать печень. Поэтому её считают более безопасной для здоровья.КассияВторой вариант, который чаще всего и попадает на полки под видом «корицы», — это Cinnamomum cassia или Cinnamomum aromaticum. Родина кассии — Южный Китай. Для её получения снимают кору со старых ветвей. Поэтому палочки получаются толстыми, жёсткими, однослойными и грубоватыми на вид.Вкус у кассии резкий, жгучий, аромат — грубее и интенсивнее. В ней содержится в несколько раз больше кумарина, чем в цейлонской корице. Именно поэтому при чрезмерном употреблении кассия может не только не принести пользы, но и навредить.В чём разница для организма?— Цейлонская корица действует мягко: помогает регулировать уровень сахара в крови, снижает воспаление, укрепляет иммунитет. — Кассия действует агрессивнее: кому-то она даёт прилив энергии, но при регулярном употреблении может перегружать печень.Даже запах у них разный: корица дарит жизнерадостный сладковатый аромат, а у кассии он смолистый, с жгучей нотой.Как отличить🟢 Палочка цейлонской корицы всегда многослойная, легко ломается.🟢 Палочка кассии — толстая и однослойная.🟢 Молотую специю можно проверить каплей йода: кассия даёт синюю реакцию.В Европе в 1950-х годах кассию даже запрещали для употребления внутрь — из-за высокой концентрации кумарина. Сегодня она снова продаётся, но важно помнить про дозировки: — цейлонская корица — до 1 чайной ложки в день; — кассия — не более половины чайной ложки.Корица — лишь один из примеров, как разные виды одной специи могут оказывать совершенно разное действие. Не зная этих нюансов, легко разочароваться или даже навредить себе.Чтобы разбираться в пряностях и применять их с пользой для здоровья и в кулинарии, нужны системные знания. Именно для этого в Школе травничества создан Большой курс по пряностям.На курсе вы научитесь различать специи, понимать их действие, сочетать для здоровья и вкуса, готовить на их основе уникальные блюда и напитки.👉 Подробнее и регистрация: Большой курс по пряностям

Эволюция и тренды белковых коктейлей🧋Это крутой путь от нишевой штуки для бодибилдеров 💪 до массового продукта 🥤. Разберём по пунктам:Откуда идея? Корни — в медицине и спорте. В начале XX века врачи использовали белковые смеси для пациентов с недостаточным питанием. В 1930-х диетологи осознали, что концентрированный протеин поможет атлетам и больным набирать массу без переедания.Первые формы Первые коктейли появились в 1950-х в США. Это был порошок на основе сои, молока и яиц. Это был грубый микс: растворяли в воде, вкус как картон, но бодибилдеры фанатели. До того были простые "шейки" из молока с яйцами, но без науки. В 1960-х добавили сывороточный протеин из сыроделия — отход производства сыра.Как развивались? Благодаря Арнольду Шварценеггеру и "Золотой эре" бодибилдинга процветала идея «сконцентрированного белка» для быстрого восстановления и роста мышц. - 1980-е–1990-е: Научный прогресс — изоляция чистого сывороточного/казеинового протеина, вкусы улучшили (шоколад, ваниль). Фитнес-бум, появляются многокомпонентные смеси (сыворотка + казеин + яйцо); усилители вкуса, первые «шейкеры». - 2000-е–2010-е: Взрыв благодаря интернету, фитнес-блогерам и диетологам. Добавили суперфуды (коллаген, аминокислоты), массовая кастомизация вкусов; безлактозные формулы, рост растительных альтернатив (горох, рис). Готовые коктейли сделали для всех, не только для спортсменов.Что сейчас? Сейчас — пик популярности: коктейли везде, от супермаркетов до маркетплейсов. Разнообразие форматов: порошки, бутылки с готовыми коктейлями, протеиновые батончики/йогурты, каши и пудинги; растительные для веганов, с добавками (витамины, пробиотики), низкокалорийные для диет. Потребители — не только атлеты, но и офисные работники, пожилые люди, веганы, худеющие и т.д. Главный фокус на здоровье, иммунитет и анти-возрастной эффект. Об этом наш следующий обзор.Коротко: путь от соевого порошка 50-х до умных шейков, которые дозируют порцию белка персонально под твой метаболизм (пока в разработках) — это эволюция для ЗОЖ. А ты знал эту историю?

Сегодня расскажу про ещё одну новинку.Шен Банвэй Гу Шу Дань Чжу. Шен пуэр из Банвэй (уезд Ланьцан) с отдельного древнего дерева (около 800 лет). Сбор 2024 года.Чай сделал Г-н Сэ, основатель чайного инди брэнда Чжун Ли, автор фирменных блинов ЧАЙ108.Произведено всего чуть больше 2 кг готового чая. Ценность определяется конечно не только историей самого древнего дерева, но и исключительными вкусо-ароматическими характеристиками, которые ценятся чайниками в Китае и по всему миру.После прогрева гайвани и первого краткого пролива чай раскрывает свой настоящий букет:· Яркий цветочный аромат (орхидея, османтус).· Медовая сладость.· Фруктовые ноты (сушеные абрикосы, курага).· Явственно ощущается так называемая «Шань Юнь» (山韵) — «горная энергия/благоухание». Это сложное ощущение прохлады, свежести и мощи, которое ассоциируется с высокогорными древними лесами.Вкус и ощущения во время чаепития:· Настой: Цвет от бледно-желтого (в первых проливах) до насыщенного золотисто-янтарного. Настой всегда чистый и прозрачный.· Тело и текстура: Настой плотный, маслянистый и очень насыщенный. Чай ощущается во рту как нечто весомое и гладкое, почти как сироп.· Первое впечатление: Мягкая, приятная горчинка и легкая терпкость (но не вяжущая). · Развитие: Горчинка практически мгновенно (буквально через пару секунд) сменяется на бурлящую сладость. Сладость поднимается от горла и заполняет всю ротовую полость. · Послевкусие: Невероятно долгое и устойчивое. Сладкое, цветочно-медовое ощущение может оставаться во рту на протяжении часа и более после чаепития.· Энергия Ча Ци: Для многих ценителей это ключевой параметр. Чай обладает сильной «энергией». Это субъективное, но очень важное ощущение тепла, расслабления, легкой эйфории и гармонии, которое разливается по телу после нескольких чашек. Это чувство «разговора с древностью».Стойкость к завариванию.Это экономический показатель качества продукта. Чай выдерживает 15-20 и более проливов, последовательно раскрывая разные грани вкуса:· Проливы 1-5: Яркий, цветочный, с легкой горчинкой.· Проливы 5-12: Пик сладости, насыщенности и медовых нот.· Проливы 12+: Появляется мягкая минеральность, сладость и прохлада сохраняются.Чай Банвай — предлагает не просто вкус, а многослойный сенсорный опыт: от мощного аромата и сложного вкусового профиля до длительного послевкусия и глубокого физического воздействия. Это чай для медитативного, неспешного чаепития, который позволяет почувствовать вкус древней Юньнани.5г/650₽

Я ПЕРЕПРОБОВАЛА ВСЕ ДОСТАВКИ ПП В ПИТЕРЕГотовка — точно не моё второе имя. И даже не десятое 🙃 Поэтому иногда приходится искать обходные пути. Один из них — доставки правильного питания: на неделю, две или сразу месяц. Знаете эти компании: GrowFood, Level Kitchen и прочие?За годы экспериментов у меня сложилось мнение, которым хочу поделиться.Первое — это реально удобно. Раз в 2–3 дня курьер привозит коробку с едой на все дни. Готовить не нужно, думать тоже. Достала, разогрела и всё, миссия выполнена.❌ И вот на этом, пожалуй, плюсы заканчиваются В Питере, похоже, есть пара "заводов", где штампуют эти блюда. Поэтому у многих компаний меню одно и то же.Например, BeFit и SimplyMeal — это просто клоны. Сайт одинаковый, фото одинаковые, еда одинаковая… А цена отличается почти в два раза! SimplyMeal дешевле примерно на 10 тысяч в месяц. Неплохо так, да?GrowFood и Level Kitchen — самые распиаренные, но по вкусу, на мой взгляд, полнейший ноль."ПриЕм" показался неплохим: блюда поразнообразнее, есть вкусняшки. Но они зачем-то пихнули туда кучу майонезных салатов (а я не очень их люблю). И ещё убрали возможность заменять блюда, что у других компаний хотя бы есть.Меню всех этих доставок быстро надоедает. Первые пару недель ещё нормально, а дальше всё начинает казаться одинаковым — будто один и тот же вкус под разными названиями.Поэтому я кочую: закажу месяцок — потом полгода отдыхаю. Потом снова нахожу новую компанию, пробую. Удобство всё-таки соблазнительное.У всех этих сервисов есть один жирнюююющий минус: катастрофически мало белка.Калораж вроде нормальный, но белок будто украли. В итоге организм неизбежно просит "добавки" вне этого меню.Возможно, среди вас есть те, кто питался на таких доставках дольше месяца. Срочно поделитесь опытом и рекомендациями! Идея то хорошая и удобная)) Особенно для сингл ледис)А пока, отношения у меня с ними, как с Тиндером. Месяцок посижу, потом открещиваюсь "ну нахер" 😂

Берёшь кедровые орешки и свежую бруснику, смешиваешь с мёдом, получается счастье.Это меня в одном из сёл Петровск-Забайкальского округа сегодня научили.

Осенью я как-то по особенному начинаю скучать по дому, потому начинаю готовить еду из детстваГрибной супчик по маминому рецепту

Расскажу историю, которую я мало кому рассказывал, – вот честно!Когда в октябре 2013-го мой будущий босс мне показывал помещение строящейся «Коровы» и с увлечением вещал, что здесь планируется мясной ресторан, «а вот здесь будет бар, а вот тут мы будем жарить мясо», я, впечатлившись, в конце спросил:«Ну, а как же это место-то будет называться?».Он мне:«Проектное название – “Корова”!».Я такой:«Типа, как краснодарская “Скотина”?»Он удивлённо:«Чего?!»Ну, я и поделился, что буквально недавно в Краснодаре открылся мясной ресторан «Скотина».Он удивился, сказал, что не знал об этом, и, если ребята уже открылись, то что ж – мы тоже будем мясным рестом, но не с таким провокационным названием.За эти почти двенадцать лет не часто, но порой всплывали вопросы от путешественников:«А это вы у них подмотали идею названия и концепции или – они у вас?».Я, дабы не забираться в дебри, обычно отшучивался и отвечал, что это – дух времени. Так вот!С гордостью заявляю, что 28-го сентября к нам с гастроужином приезжают ребята из той самой «Скотины»!А чуть позже – дата пока не определена – мы поедем к ним!Мясоеды, прикиньте?!П.С. Только вчера выложили афишу, а тридцати билетов – вжух! – и нету!

Сахарные наречия как свидетели эпохиПлакат 1937 года то ли рекомендует, то ли настаивает, что чай пить нужно внакладку, а не вприкуску. Что же это значит и почему это так важно, что удостоилось целого плаката? Это, конечно, разные способы употреблять чай с сахаром. Вприкуску — пить чай, зажав в зубах кусочек сахара, внакладку — так, как мы сейчас его пьем, положив и размешав сахар в чае. Думаете, это лишь вопрос вкуса? А вот и нет. Дело в том, что вприкуску расход сахара заметно меньше, чем внакладку, поэтому очень долгое время в России было принято пить чай с сахаром именно так, сахар-то дорогой был. Зная это, мы можем понять, что современники этот плакат считывали скорее как "мы стали лучше жить, теперь можно и внакладку чай с сахаром". И правда, к концу 30-х годов сахар в СССР роскошью перестал быть. А еще на Руси существовали интересный обычай. Дело в том, что гостеприимство у нас в культуре, поэтому сахар на стол для гостей выставлялся всегда, если он в принципе был. Но в зависимости от финансовых возможностей хозяина, чай гостям разливался по-разному: если внакладку угощать гостей было слишком накладно, наливали до краев. Такой намек, мол, дорогой гость, давай-ка вприкуску. Ну и напоследок хотел бы рассказать о еще одном способе пить чай с сахаром: вприглядку. Это когда сахар стоит на столе, вы пьете несладкий чай, смотрите на сахар и представляете, что вам сладко.❤️🦁

В нашем секретном чате во всю идет мини обучение.Присоединяйтесь!Сегодня обсуждаем концепцию 6 вкусов и разбираем тарелки читателей на предмет 6 вкусов.📌Плов из баранины это хорошо или плохо?Отвечаю!📌Анализ блюда:Сильные стороны:· Плов из баранины: Баранина — согревающее мясо, отлично подходит для осени (умиротворяет Вату). Рис, специи (зира, куркума, перец) и жир (масло) делают блюдо питательным и согревающим.· Вкусы: В плове, как правило, присутствуют сладкий (рис, морковь), соленый, острый (специи) и кислый (если добавлены барбарис . Это хорошее сочетание.Слабые стороны и дисбаланс:· Помидоры (томаты): Обладают кислым вкусом и согревающей природой. В избытке или в неподходящем сочетании могут увеличивать Питту (огненную дошу).· Огурцы: Это главная проблема комбинации. Они обладают охлаждающей природой и сладким вкусом. Подавать холодные, сырые огурцы с горячим, согревающим пловом — серьезная ошибка. Это все равно что тушить костер стаканом воды. Охлаждающие свойства огурцов:· Ослабляют пищеварительный огонь (Агни), необходимый для переваривания тяжелого плова.· Могут привести к образованию токсинов (ама), так как организм не сможет полноценно переварить столь противоречивые по своим свойствам продукты.· Могут вызывать вздутие, тяжесть и дискомфорт после еды.Итог: Сочетание горячего/согревающего (плов) и холодного/охлаждающего (огурцы) создает конфликт для пищеварения и является основной причиной потенциальных проблем.Рекомендации: что изменить и добавить?Цель: усилить пищеварение, убрать охлаждающий эффект и добавить недостающие вкусы.1. Немедленно убрать свежие огурцы! Это самое важное действие.Замените их на подходящий гарнир.2. Идеальная замена для огурцов — тушеные овощи. Осенью нужны теплые,приготовленные блюда.· Тушеная зеленая фасоль с куркумой и зирой.· Тушеные кабачки (цукини) с помидорами и имбирем.· Тушеная морковь с небольшим количеством имбиря.· Квашеная капуста (идеально!): ее кислый вкус и согревающие свойства (благодаря брожению) прекрасно дополнят плов, не конфликтуя с ним.3. Если очень хочется свежести, приготовьте правильный салат.· Мелко порубите огурец и смешайте его с большим количеством согревающей зелени (кинза, укроп), сбрызните лимонным соком и добавьте щепотку черного перца или имбиря. Это частично нейтрализует его охлаждающий эффект.4. Обязательные добавки к плову:· Больше зелени: Обильно посыпьте плов кинзой или укропом. Они добавят горьковатый и острый вкусы, улучшающие пищеварение.· Свежий имбирь: Подайте к столу маринованный имбирь или просто мелко натертый имбирь с лимонным соком. Это мощно разожжет Агни.Идеальный осенний обед: Горячий плов из баранины, обильно посыпанный зеленью, с порцией тушеных кабачков или квашеной капусты и Так вы получите от плова только пользу и энергию, без тяжести в животе.Доступ в чат

Гид под Индии по итогам посещения более 10 городов и 100 ресторанов тамЗа последние 3 года я был в Индии раз 10 и в сумме получились почти полгода. Накопилось множество идей и рекомендаций, которыми хотел бы поделиться. Если вы там не были, то скорее планируйте. Это точно будет уникальный опыт в жизни. Главное про Индию. Приехать туда без ожиданий и просто смотреть, что будет происходить вокруге На каждую локацию брать 2-3 дня. Останавливаться в максимально доступных для тебя хороших отелях, так как после треша Индии будет хотеться оазиса спокойствия. И отели в Индии реально крутые и относительно недорогие по мировым меркам. Гид обязателен. Индия абсолютно безопасна, но вот культура совсем отличается от нашей. Поэтому очень советую найти местного или же русского, что туда переехал пару лет назад. По этой причине советую ехать в Индию не в одиночку, а компанией из 6-8 человек, чтобы поделить расходы на гида.Есть в нормальных ресторанах. При этом всегда просить No-Spicy, так как иначе будет очень остро. Самые кайфовые места для меня:Мумбай - блеск и нищета Индии. Супер-дорогие небоскребы (включая самый дорогой частный небоскреб Амбани - его обязательно посмотреть) и мелкие лачуги. Посмотреть Taj Mahal Palace, где была самая известная террористическая атака в Индии, кафе из Шантарама (но не есть - ничего особенного), пить кофе и завтракать в Subko Coffee Roasters, обедать/ужинать в Tresind (сеты), Masque (сеты), The Bombey Canteen (обычное меню). Съездить посмотреть местный Москва-Сити - BKC и там пообедать в Yauatcha. Сгонять на кораблике, что отходят от главных ворот города за город в местные развалины с макаками:) Также можно сгонять в Nita Mukesh Ambani Cultural Center (там крутые вещи идут)Джайпур - самый яркий город Индии, если честно. Жить обязательно в замке (их сразу несколько там). Обязательно прокатиться на рикше по нему, забежать в пару ресторанов (Suvarna Mahal, Bar Palladio, посетить бутик Gems Palace, которым владеют итальянцы (но не покупать там ничего, так как дорого), сходить в красный замок и если есть возможность, то остановиться в замкеУдайпур - индийская Венеция. Больше, чем на 2-3 дня не стоит. Там релакс и чил. Важно брать хорошую гостиницу, так как делать там нечего). Но вот чил клевый. Ришикеш - это святое место с храмами. Обязательно прогуляться по деревне, зайти в ашрам (местные храмы), совершить сплав по реке на каяке, искупаться в месте старта реки Ганг.Дели - самый скучный город, если честно. Ощущение, что делать нечего. Можно разве что сходить в храм Лотоса и все. Но зато там лучший ресторан Индии - Indian Accent. Он точно стоит посещения. Агра - да, там есть Тадж Махал, но вообще город - просто срань дикая. А Тадж Махал скучный(Бангалор - это главный ИТ город Индии. Там круто жить и работать по индийским меркам, но делать там нечего)Поэтому придется много летать между городами. Благо, что у них клевый местный дискаунтер IndiGo. Летает норм и дешево. Из отелей выбирайте Trident (такой лучший Value for money), либо Oberoi (это супер-люкс; самый кайф там - это космическое обслуживание) - это все одна сетка, но Trident 4 звезды, а Oberoi - 5. Брать сетку Taj можно только в том случае, если Oberoi или недоступны, либо вы очень хотите остановиться в каком-то крутом здании - у Taj обычно здания лучше, чем у Oberoi, но вот обслуживание и опыт в разы хуже. Также можно брать местный Leela Palace, если хочется дорого/багато. Но вообще смотри еще ценник - почти в любом городе можно до 100 долларов найти крутой отель с рейтингом 9+ на букинге.Такси Uber, но не надейся, что он будет крутой. Высший класс там - это примерно UberX в Москве). Список лучших ресторанов:Мумбай - https://maps.app.goo.gl/qZErWV2DLBTsFCmn6?g_st=iБангалор - https://maps.app.goo.gl/FtWNiT4faouePZnf7?g_st=iПродолжать с гидами по местам? Будет больше 100 лайков - сделаю другую локацию