Кондитерский мир @world_inn_cake_

Многие недооценивают этот крем, считают его устаревшим и трудным в приготовлении, но мне этот крем кажется прекрасной альтернативой крем чиза или ганаша, которые мы используем для выравнивания и декора раз за разом)Он правда супер гладкий и рюши с ним получаются просто шикарные, так что сохраняете рецепт и обязательно попробуйте приготовить:100г белок 150г сливочное масло 82,5%126г сахара1г солиБелок с сахаром и солью смешиваем и ставим на водяную баню, постоянно перемешивая венчиком. Эту смесь нужно довести до 60гр, не выше - иначе белом просто сварится)Далее ставим взбиваться белок на средней скорости и ждем пока он остынет примерно до 40гр, вводим туда частями сливочное масло комнатной температуры и взбиваем на высокой скорости до тех пор, пока крем не превратиться в единую устойчивую массу (кстати если крем чуть расслоиться - это ок, просто взбивайте дальше и он станет однородным). Пользуйтесь🍰💗Автор @kondi_school

Рецепт заливного зефира Ингредиенты:* яблочный сок — 300 г;* агар‑агар (сила 900) — 10–12 г;* сахарный песок — 220–240 г (для сиропа) + 105 г (для взбивания с белком);* пастеризованный яичный белок — 105 г.* Ванилин 1. Подготовка сиропа: * В сотейник влейте 300 г яблочного сока. * Добавьте 10–12 г агар‑агара и 220–240 г сахарного песка. * Тщательно перемешайте. * Поставьте сотейник на средний огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. * После закипания уменьшите огонь и варите сироп 5–7 минут до температуры 105-107C (если есть термометр). * Готовность сиропа без термометра проверяют так: зачерпните ложкой немного сиропа, — капля должна образовать «нитку» и не растекаться.2. Взбивание белка * Параллельно в чашу миксера поместите 105 г пастеризованного яичного белка. * Начните взбивать на средней скорости до появления лёгкой пены и изменения цвета — белок должен побелеть (не взбивать до пиков!). * Постепенно, небольшими порциями, добавьте 105 г сахарного песка, продолжая взбивать. * Взбивайте до тех пор, пока белок полностью не объединится с сахаром и не станет однородной глянцевой массой. Консистенция должна быть текучей, а не плотной.Автор видео и рецепта: @zefirflowwow

Сохраняйте в закладки рецепты, которые идеально подходят для тортов, капкейков и трендовых трайфлов!🍯 1. Домашняя карамельСахар — 220 г, Глюкозный сироп — 30 г, Вода — 60 г, Сливочное масло 82,5% — 70 г, Сливки 33% — 150 г.Приготовление: Воду, сахар и сироп уварить до янтарного цвета. Тонкой струйкой ввести горячие сливки, активно помешивая. Снять с огня, добавить холодное масло кубиками. Пробить блендером.🍇 2. Малиновая начинкаМалиновое пюре — 200 г, Сахар — 20 г, Кукурузный крахмал — 10 г.Приготовление: Смешать сухой сахар с крахмалом и всыпать в холодное пюре (так крахмал разойдется без комочков!). На среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая. После закипания проварить 1 минуту до загустения.🥭 3. Экзотическая «Манго-Маракуйя»Пюре манго — 100 г, Пюре маракуйи с семечками — 40 г, Сахар — 18 г, Кукурузный крахмал — 6 г.Приготовление: Смешать сахар с крахмалом, ввести в холодную смесь пюре. Довести до кипения при постоянном помешивании. Проварить 1 минуту до плотного глянца.🍓 4. Клубничный конфитюрЗамороженная клубника — 250 г, Сахар — 60 г, Кукурузный крахмал — 15 г, Ледяная вода — 20 г.Автор видео и рецептов: @sabina.lovecake

🍵 Корейское барбекю я раньше не понимал... Особенно концепцию этого блюда: приходишь в ресторан голодный, хочешь нормально поесть, платишь немалые деньги — и при этом сам себе жаришь мясо!Но со временем я принял правила игры. И теперь, наоборот, все семейные события мы отмечаем именно в корейском барбекю.Кстати, заметили одну интересную закономерность. В последние годы в Южной Корее, если идёшь на барбекю со свининой, её почти всегда жарит персонал. А вот если берёшь курицу или говядину — будь готов поработать руками и готовить самостоятельно. Или это только нам так «везёт»?В этот раз, кстати, ели чёрную свинину с острова Чеджу в сети ресторанов моего близкого знакомого Хон Джуна — я о нём уже как-то рассказывал!📍 Название: 숙성도 을지로점🏘 Адрес: 서울 중구 저동2가 89#southkorea

Праздничное застолье после бариатрии — как это выглядит на самом делеОдин из самых частых страхов, который я слышу на консультации: «Доктор, я же никогда больше не смогу нормально есть. Шашлык, праздники, застолье с семьёй — это всё, конец?»Отвечаю честно, как вижу это в своей практике. Особенно актуально перед майскими праздниками.Через год после операции мои пациенты сидят за праздничным столом. Едят шашлык — да, меньше, да, медленнее, да, без второй тарелки. Но едят. Пьют — те, кто хочет — безалкогольное, или делают символический глоток. Общаются, смеются, никуда не торопятся. Со стороны не всегда понятно, что этот человек перенёс операцию.Что меняется — так это отношение к самому застолью. Пациенты часто говорят примерно одно и то же: «Я раньше шёл на праздник есть. Теперь иду за компанией». Это не потеря — это смещение акцента, которое многие описывают как облегчение.Теперь про физиологию, потому что страх «никогда не смогу» часто берётся не из воздуха — а из историй о жёстких ограничениях, которые якобы остаются навсегда. На самом деле в первые месяцы после операции действительно есть период адаптации: небольшие порции, определённая последовательность введения продуктов, внимание к белку. Это временная и управляемая история, не пожизненный приговор.К концу первого года большинство продуктов возвращаются в рацион. Желудок адаптировался, пищевые привычки выстроились, человек хорошо чувствует свой организм и понимает, что ему подходит, а что нет. Шашлык из свиной шеи — вполне возможен. Просто его будет сто граммов, а не полкило. И этого, как выясняется, достаточно.Вопрос здесь не в том, сможете ли вы есть после операции. Вопрос в том, как вы едите сейчас — и что это вам даёт.📲 МЫ в МАХ 👉🏼 МАХ

🍓Ранняя клубника: стоит ли кушать и в чем реальная польза?Мы с вами благополучно пережили зиму, но давайте честно: организму сейчас непросто. Ресурсы на исходе, витаминов не хватает, и после затяжных холодов хочется как можно скорее прийти в норму.Сейчас в Анапе начинается сезон первой местной ягоды и фруктов - и это наш лучший шанс наладить работу организма естественным путем. Пока на рынках города пахнет клубникой, давайте разберемся, почему сейчас она важнее любых мультивитаминов из аптеки.Почему именно сейчас?🍓Витамин С и антиоксиданты. В горсти свежей анапской клубники норма витамина С выше, чем в цитрусовых. Это именно тот ресурс, который помогает иммунитету быть в тонусе.🍓Клетчатка. Натуральный «веник» для кишечника. Помните: 70% иммунитета живет именно там.🍓Местный продукт. Чем меньше времени ягода ехала до вашего стола, тем больше в ней сохранилось пользы.⚠️ Важные правила от доктора:1️⃣Мыть обязательно! Даже если она «со своего огорода». Кишечные инфекции в мае никому не нужны.2️⃣Не перебарщивать. Клубника — сильный аллерген. Для первого раза детям достаточно 1-2 ягод.3️⃣Никакого сахара. Ягода и так содержит фруктозу. Не превращайте витаминную бомбу в сахарную.4️⃣Ешьте целиком, а не в смузи. Ваши зубы и кишечник созданы для того, чтобы жевать. При взбивании в блендере разрушается ценная клетчатка, а сахар из ягод усваивается слишком быстро. Целая ягода отдаёт пользу постепенно.Что ждем дальше?К концу мая ждем первые абрикосы и черешню. Каждая ягода — это свой набор микроэлементов.👇 А вы уже пробовали клубнику в этом году?

После того, как в АТБ появился веганский круассан без начинки, я начала готовить то, что давно хотела – круассаны с тофу и веган-сыром.Мне так эта затея нравилась, не хватало только круасана.Тут примерно 30 белка:• 150 грамм тофу;• 100 грамм хумуса;• веган-сыр;• помидор.

Главным событием дня является то, что Андрюха слил из бочки вискарь. Выдержка 15 месяцев, получилось 12.5л, крепостью 55’. (ангелам за это время ушло около 1.5л, и -4’)Разбавили до 40’ и разлили по банкам. Получилось около 17л. Заготовки отправились в подвал на хранение А в бочку, что бы не было простоя и бочка не рассохлась - налили новый продукт )

Goooood mooo)))Сегодня у меня завтрак с творожной лепешкой, той которая из заморозки.Как ее делать, показала несколько постов назад.Запекла в аэрогриле 11 минут, t190.Половину смазала сыром Президент с запеченными овощами, сверху кружочки помидоров, сверху ветчина и горсть микса салатов.Ну и всё, пожалуйста кайфуйте!)))#лучшийзавтракгода_em#elizavetamaleva_пп

История апельсинового кекса уходит корнями в Англию XVIII века, когда пекари, экспериментируя с ароматами, стали добавлять цитрусовую цедру и сок в классическое тесто, создавая свежий и ароматный вариант традиционного кекса, который со временем стал популярным во всем мире десертом для чаепитий. Вообщем меньше слов больше дела :🤩🤩🤩🤩🤩🍊🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩Берем:Апельсины - 2шт.Яйца - 3 шт.Сахар - 150 гр.Подсолнечное масло - 60 мл.Мука - 250 гр.Разрыхлитель - 10 гр.На пропитку :1 апельсин +50 г сахара Поехали :2 Апельсина хорошо моем, нарезаем кусочками прямо с кожицей и помещаем в чашу блендера.Добавляем яйца, масло и сахар.Измельчаем все до однородной массы.Сухие ингредиенты объединяем с апельсиновой массой и вымешиваем тесто до густой ароматной консистенции.Выкладываем тесто в форму для кекса и выпекаем при 180 гр. около 40 мин.Для сиропа сок одного апельсина смешиваем с 50 гр. сахара, нагреваем до растворения сахара и снимаем с огня.В кексе делаем дырочки деревянной шпажкой и заливаем сиропом. Ждем, пока кекс пропитается, и делаем ням ням )) Как вариант вы можете сделать с ананасом ( банка ананасов , манипуляции те же пропитываем оставшимся соком ). КБЖУ 151/9.5/3/22Bon appétit 💋#ПЕРЕКУС #ПИРОГ #ДЕСЕРТ #ВЫПЕЧКА #ФРУКТЫ

В этом же периоде в Учжоу изобрели «ферментацию во влажной куче», основным драйвером которой было удовлетворение вкусов рынка Гонконга и Юго-Восточной Азии (который требовал более насыщенный чай). Судя по источникам любителей чая того периода, судачили о том, что вкус и аромат привычного чая Любао «уже совсем не тот».Ну и последний существенный кризис - во второй половине девяностых. Только вдумайтесь, около 60% чайных плантаций либо уничтожены, либо отданы под другие культуры, 600+ гектар, и это только в округе одного поселка Любао! А масштабы уничтожения чайных угодий по всей провинции вообще сложно представить. С 2022 года государство взялось за охрану, и старые кусты 50+ лет и деревья более почтенного возрасты взяли под охрану. Важно отметить, что порог входа в привилегированную группу Гушу (старые деревья), здесь 80+ лет, что значительно меньше, чем те же Гушу в провинции Юннань. Много текста для инстаграма, конечно. Но важно было отметить хотя бы основные моменты. Остальное будем вещать, как и раньше, при встрече. Выводы такие: друзья, берегите чай!Тишь…

Новый вкус овсяной каши - ОВСЯНАЯ КАША С ТОМАТАМИИнгредиенты (на 1 порцию):Овсяные хлопья долгой варки - 60 гТомат (спелый) — 1 шт.Яйцо — 1 шт.Сыр пармезан (тёртый) ~10 гТворожный сыр — ½ ст. ложки (=10 г)Прованские травы - по вкусуСливочное масло - ~5 гВода (кипяток)Соль - по вкусуТомат нарежьте небольшими кубиками.В сотейнике растопите сливочное масло и добавьте томаты. Обжаривайте на среднем огне 2-3 минуты, пока они слегка размягчатся.К томатам всыпьте овсяные хлопья, перемешайте и слегка прогрейте вместе около 1 минуты.Залейте кипятком, добавьте соль и прованские травы.Варите на слабом огне 10-12 минут, периодически помешивая, до состояния аль денте (овсянка должна оставаться слегка упругой).Параллельно приготовьте яйцо пашот:- Вскипятите воду, убавьте огонь до слабого кипения- Аккуратно влейте яйцо в воду- Варите 2,5-3 минуты до мягкого желткаПереложите кашу в тарелку, сверху выложите яйцо пашот и посыпьте тёртым пармезаном.Очень! Очень вкусно 😋😋😋

Ну, что, хочется с вами немножко поделиться впечатлениями от Ярмарки премиальных российских вин. Первое и главное впечатление - далеко не все были премиальные… 🤦‍♀️Начать я хотела с вин стенда, на котором работала, но попавшаяся на глаза в интернете статья сместила мысль в сторону Валерия Захарьина. Кто не знает, это крымский винодел, довольно плодовитый, для меня неоднозначный тем, что уж больно много выпускает незатейливого вина, мимикрирующего под Францию, Италию и др. Но и положительные моменты в его деятельности, конечно, тоже есть. Он большой, если не сказать главный крымский поборник автохтонных сортов, написал про них книгу, создал питомник, в котором собрал их около 75 и намерен лозы размножать. Три из них использует в своих винах - Кокур, Сары Пандас и Кефесия. Есть у него премиальная линейка Опус Магнум (от латинского «великая работа, великое делание») из двух вин с алхимическими названиями - Рубедо и Альбедо. На сайте написано, что это самая успешная работа винодела. Речь я поведу об Альбедо. Купаж из Сары Пандас и Шардоне с не менее, чем годовой выдержкой в бочках из французского дуба. Мягкое, свежее, умеренный алкоголь 11,5%, средняя кислотность, легкие нотки груши, кураги, меда, разнотравья, ваниль. Вы же знаете, как идет Шардоне выдержка в дубе? Так вот, Сары Пандас тоже замечательно выглядит после бочки. И, кстати, в многосоставных блендах он в Крыму не редок, а вот в моно или почти моно версии есть только у Захарьина да в новой сухой линейке Массандры. Вернемся к названию вина. Слово Альбедо происходит от латинского слова Albus -«белый». Так называется вторая или «белая» стадия алхимического процесса, Великого Делания, которая символизирует переход от тьмы к свету, от хаоса к порядку, от неведения к знанию, переход от полного растворения к обретению новой, одухотворенной формы. Альбедо это подготовка к финальной стадии - Рубедо (красной стадии, получению философского камня). Вино Рубедо тоже есть, помните? Прямо напрашивается тема для винной дегустации, да?Но! Век живи, век учись☝ Альбедо, оказывается, еще и географический термин! Именно на это значение я случайно наткнулась в статье на сайте Лиги сомелье. Если углубляться в научные объяснения, то это еще сложнее, чем алхимия 🫣 имхо. Но если простыми словами, альбедо это отражательная способность поверхности. В нашем случае - почвы. Светлые и сухие почвы отражают больше солнечного света и имеют высокое альбедо, а влажные и темные больше поглощают и их альбедо низкое. В этом смысле почва - не просто субстрат для растений, а активный участник климатических процессов. Ну, а альбедо является одним из ключевых параметров, учитываемых в климатических моделях и при оценке изменений микроклимата конкретных территорий.Но и это еще не все🤯Вы любите 🍊? Я - да, но чистить их мне не очень нравится. Зато нравится, когда их чистят для меня☺ И чтоб все-все белые прожилочки, которые под кожурой, сняли... Никогда об этом не задумывалась, но оказывается, белая прослойка между мякотью и наружной кожурой едва ли не более полезна, чем сам цитрус. В ней содержатся ценные пищевые волокна, большое количество витамина С и флавоноиды, которые, среди прочего, замедляют процессы старения. ИЭто Белое Тоже Называется Альбедо. Вот теперь у меня все😅😂Пойду заточу мандаринчик прям с альбедо😉 жаль, нет Альбедо запить🤪