Как готовили и жили в России XIX векаВ нашу мастерскую на реставрацию попала «Русская поваренная книга» Анны Макаровой, издание XIX века. Полное название книги занимает полстраницы и звучит как заклинание.Книга обещала научить всему — от приготовления простого супа до организации праздничного стола: как закупать продукты, как распределять провизию, как узнать, свежа ли рыба, как заготовить запасы впрок.Более 700 рецептов. Блюда на любой вкус — для мясоедов и для постов, простые и праздничные печенья, напитки, заготовки, с точными мерами и весом, с указанием количества продуктов.Интересная деталь: в книге только 22 отдела первой части. По всей видимости, вторая часть (отдел 23) так и не была отпечатана. Во всех библиотеках — одинаково. Что там должно было быть? Мы никогда не узнаем.Анна Макарова была популяризатором кулинарии. Она писала не для аристократов с их французскими поварами, а для обычных русских хозяек. Простым языком, с понятными инструкциями, с практическими советами: как определить свежесть мяса, как хранить масло, как испечь хлеб, как приготовить квас, как засолить огурцы. Листаешь — и попадаешь в другую эпоху: меры другие — фунты, золотники, продукты другие — забытые сорта рыбы, исчезнувшие названия, а также блюда, ушедшие вместе с эпохой.Но главное — подход. Макарова учила не просто готовить, а вести хозяйство. В книге написано о том, как распределить бюджет, как не переплачивать на рынке, как проверить торговцев! Настоящая "книга выживания" для людей XIX века.Мы восстановили этот ценный экземпляр и готовы показать вам результат нашей работы! А у вас сохранились старые поваренные книги? Или может быть бабушкины рецепты, написанные от руки? Напишите в комментариях.Искусство сохранения памяти — мастерская «Ваш Реставратор»🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾Онлайн-обучениеНаписать в телеграм
Вы уж простите, что я к вам спиной, но тут важное делоВсегда говорю, что книги, мода и искусство — это про смыслы. Оказывается, коктейльная карта тоже может быть глубоким высказыванием. На днях была на арт-дегустации, где гастрономию скрестили с творчеством одного из ведущих российских художников — Виталия ПушницкогоКонцепция простая и очень красивая: семь коктейлей — семь наших состояний. Выбор, обещания, движение вперед или момент, когда мы наконец начинаем слышать самих себя. Получилось искусство, которое буквально можно попробовать Особенно ценно, когда за бар отвечает человек с бэкграундом. Шеф-бартендер Дарья Тябутова сама изучала историю искусств, поэтому в каждом напитке есть логика и сюжет. Мой личный фаворит — «Небо» (тот, что с розовой шапочкой), советую не пропускать его В зоне кухни обратите внимание на огромный лайтбокс из фрагментов работ Пушницкого. В нём, как в хорошей книге, каждый видит что-то своёПопробовать можно уже сейчас в ресторане «Жажда крови»!
маковый рулет на 100гр белка хотите? я хочуингредиенты для теста: 🥚яйцо 1шт 🍭аллюлоза или сахар 50гр🌾мука цз 140гр🌽крахмал 20гр🍄🟫разрыхлитель 4гр🥛творог пластовой 250гр🥛кефир 15млингредиенты для начинки:🌺мак 100гр🥛молоко 180гр🧂щепотка соли🍭аллюлоза или сахар 70-90гр рецепт: 🤍обязательно отожмите творог через марлю, иначе тесто будет слишком липкое и его ничто не спасет! затем все смешайте и оставьте на 20 минут🤍мак + аллюлоза + молоко в кастрюлю, помешиваем на среднем огне до небольшого загустения (это минут 10-15). не выпаривайте молоко полностью, иначе будет сухо! затем пробейте блендером. если масса получилась суховатая, добавьте еще 40мл молока 🤍раскатать тесто не слишком толсто и не слишком тонко, выложить начинку, свернуть в рулетик. сверху можно намазать яичным желтком 🤍выпекать при 170°С 40-45 минут 🤍наслаждаться кбжу на 170гр рулета: 285/17/12/26#рецептики
Та самая витрина с мясом. Тут же могут наловить креветок из аквариума. Белое круглое и спиралевидное - это 🥚🥚 и 🍆 свиньиТеперь я видела все 🫣
Химия кукурузной каши: как амилоза управляет вашим завтраком Разбираемся, почему размер имеет значение и за что мы платим, покупая «поленту».В комментариях спросили: есть ли смысл переплачивать за «поленту» — или обычная кукурузная крупа ничем не хуже?Если коротко:Внутри — одна и та же кукуруза.Полента — это по сути не крупа. В Италии это название блюда – густой каши из кукурузной муки или крупы. Поэтому надпись «полента» на упаковке — это не строгий стандарт, а скорее кулинарное название, и под ним может скрываться крупа разного помола. Это примерно как написать «борщ» и продать свёклу с капустой. 😁А вот что действительно важно, так это размер частиц.Когда мы варим кукурузную кашу, происходит не просто «варка», а конкретный процесс — желатинизация крахмала.Крахмал в зерне упакован в плотные гранулы. При нагреве они впитывают воду, разбухают и начинают «распускаться». И здесь ключевую роль играет амилоза (это такая фракция крахмала). Часть её молекул выходит из гранул в окружающую воду и превращает её в густую, кремовую массу.Насколько быстро это произойдёт — зависит от размера частиц.▫️Мелкий помол — это как дом с тонкими стенами. Вода проникает почти сразу, крахмал быстро выходит наружу — и за 5–10 минут получается гладкая, текучая текстура.▫️Крупный помол — дом с толстыми стенами. Воде нужно время, чтобы добраться до центра. Крупинка успевает провариться, но сохраняет форму. Масса густеет, оставаясь зернистой. На это уходит до 40 минут — зато такую кашу можно остудить и нарезать.Почему она держит форму?Потому что при остывании амилоза снова «собирается» в структуры и закрепляет гель. Этот процесс называется ретроградацией крахмала.❓А что с «обычной» крупой, та которая у нас не «полента»?У нас это чаще всего шлифованная кукуруза (без оболочки). Она мягче, но содержит чуть меньше клетчатки. Её делят по размерам — от крупной до мелкой.И здесь часто бывает парадокс: обычная крупа №1 из бюджетного пакета может оказаться крупнее и лучше подходить для классической поленты, чем дорогая упаковка с этим словом.На что смотреть при выборе:▫️Размер частиц. Если нужнагладкая каша, берём мелкий помол. Требуетсяплотное блюдо «под нарезку», покупаем крупный. ▫️Чистота. На дне не должно быть мучной пыли, она даст неприятную липкость.Что касается «быстрой» поленты, то её уже пропарили и высушили за вас. Это плата за скорость, а не за качество.В общем, переплачивать за слово «полента» смысла нет. Смотрите на помол и на то, что вы хотите увидеть в тарелке. Всё остальное — просто упаковка. 🙂
Вот уже 20 лет в мае (на Бельтайн, да!) я ношу Мандрагору Анник Гуталь.Перечитала сегодня все посты о нем за время существования канала, с большой нежностью.Не устаю петь оды любви этому аромату — околдовал меня не иначе.Выполнила сегодня с ним пару упражнений, предложенных Анной на вебинаре и заметила ноту телесности, которая ускользала от меня раньше.Соленая от пота кожа в жаркий летний день.Вот, что для меня в нем из детства.И понятно, что я идентифицировала как «пушистость» — золотистые волоски на загорелой коже.Благостно!А вы что носите в эти майские?Приходите рассказать в комментарии.Всех обняла.#sotd Mandragore Annick Goutal
Форель в цитрусовом соусе.Ингредиенты:На 2-3 человекПластованная форель (филе), 700 гр.Соевый соус — 300 мл.Специи — соль и перец, щепотка.Чеснок — пара зубчиков.Мед — 1,5 ст. ложкиРастительное масло — 1 ст. ложка.Апельсин — 1 шт.Апельсиновая цедра — с него же.Время готовки: 1 час1. Разрезаем рыбу на небольшие кусочки2. Смешиваем маринад: соевый соус, масло растительное, сок из апельсина, цедру, мед, нарезаный очень-очень мелко чеснок.3. Погружаем рыбу в маринад на 30-40 мин.4. Раскладываем на противне, обтянутом фольгой. Фольгу смазываем тонким слоем растительное масло, чтобы рыба не прилипала. Посыпаем солью и перцем.5. Погружаем все в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. запекаем минут 25 максимум на той же температуре. Можно меньше. В процессе запекания можно поливать остатками маринада, чтобы на рыбе образовалась корочка.Вместо форели можно использовать семгу или лосось, они могут быть более сочным. У форели при этом более тонкий вкус.
Чтоб вы понимали, насколько мне понравился этот бронзер Catrice за милосердные пять соток… я даже не хочу лететь без него в отпуск, поэтому заказала ещё один новый в Москве, т.к. мой забыла в Петербурге.Текстура, нанесение, стойкость и красота на лице — 10/10!
Кто уже переодел свой уход с зимнего на летний? ☀️Смена сезона, повод пройти диагностику и пересобрать уход, с учетом состояния кожи. В этот раз я подошла основательно и даже сделала диагностику дефицитов микронутриентов. Уже получила рекомендации врача-косметололога. Так как у меня уже есть проблема пигментации в ремиссии, то без SPF я не выхожу из дома 365 дней в году, а в сумочке кроме бальзама для губ у меня всегда SPF. И да, SPF — это уже не рекомендация, а база! Даже если «я сегодня только до машины и обратно))».Сейчас я скупила почти всю серию новинок от BABOR. Я в полном восторге от солнцезащитной коллекции, будет обзор. Плюс, тестирую то, про что пока нельзя говорить. Небольшая затравка вам) А вы пока пишите, без чего ваш уход не обойдется летом?
Мой опыт с PDRN-дуэтом от ART&FACT: тонер + сывороткаПривет, красотки! 🌸 Сегодня расскажу про два суперсредства, которые я тестировала в течение месяца — и они действительно изменили мою кожу. Речь о восстанавливающем кремовом тонере с PDRN 0,25% и антивозрастной сыворотке с PDRN 3% от российского бренда ART&FACT.🔍 Почему я выбрала именно эти продукты?У меня комбинированная кожа с признаками увядания (да, я не стесняюсь этого слова!), и я ищу средства, которые:✅ увлажняют, но не утяжеляют;✅ разглаживают мелкие морщинки;✅ укрепляют кожный барьер (после зимы он был в плачевном состоянии).И вот, PDRN — это тот компонент, который активно обсуждают в бьюти-сообществе. Он стимулирует восстановление кожи, поддерживает коллаген и улучшает тонус. В тонере его 0,25%, а в сыворотке — целых 3%! Плюс пептиды и бакучиол (растительный ретиноид без раздражения) — казалось бы, идеальный состав.💧 Восстанавливающий кремовый тонер с PDRN 0,25%Текстура: Очень нежная, кремово-гелевая, напоминает легкий мусс. Наносится как облако, мгновенно впитывается.Эффект:После умывания кожа не стягивается, а становится мягкой и увлажнённой.Заметно уменьшились покраснения (у меня иногда бывает реакция на погоду).Кожа выглядит более упругой, как будто её "напитали" изнутри.Как использую: Наношу на влажную кожу после умывания, немного похлопываю — и готово!✨ Антивозрастная сыворотка с PDRN 3%Текстура: Лёгкая, слегка липкая (но не неприятно), быстро впитывается.Эффект:Морщинки вокруг глаз стали менее заметны (я применяла её и в зоне век).Кожа стала более плотной, как будто подтянулась.Бакучиол действительно работает — лицо сияет, а поры сузились.Как использую: После тонера, утром и вечером. Иногда чувствую лёгкое покалывание — это нормальная реакция на активные компоненты.💡 Мои impressions после месяца использования:✔️ Кожа выглядит свежей и отдохнувшей.✔️ Увлажнение на высоте — даже без крема (но я всё равно его использую).✔️ Морщинки разгладились, а новые не появляются.✔️ Нет раздражения, хотя у меня иногда бывает реакция на ретиноиды.Вывод: Если вы ищете эффективный уход с PDRN, который действительно работает, — этот дуэт стоит попробовать! Особенно радует, что это российский бренд с качественными формулами.P.S. Заказывала через сервис для блогеров от ART&FACT — очень удобно, 😉
