Шурпа из бараниныИнгредиенты:бараний окорок (задок) — около 1,5 кг;лук — 2 шт.;морковь — 2 шт.;репа — 2 шт.;разноцветный болгарский перец (красный, жёлтый) — по 1 шт.;перец долма — 1 шт.;картофель — 800 г;помидоры — 3 шт.;чили‑перец — по вкусу;вода — 2,5 л;кинза — для посыпки перед подачей;специи для супа джамбыл (чабер) — по вкусу;соль — по вкусу.Пошаговый рецепт:Баранину промойте под проточной водой и нарежьте крупными кусочками. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте на средний огонь.Доведите до кипения, тщательно снимите пену (повторите процедуру ещё раз после повторного закипания — это обеспечит прозрачность бульона).Посолите бульон по вкусу, уменьшите огонь до минимума и варите мясо в течение 1 часа под крышкой.Морковь и репу очистите и нарежьте крупными кусками.Лук целиком.Добавьте овощи в бульон, продолжайте варить 30 минут.Перед закладыванием картофеля, лук извлеките.Картофель очистите и нарежьте крупными дольками. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте крупными полосками.Положите в кастрюлю картофель, болгарский перец и чили‑перец, добавьте специи джамбыл. Варите 30 минут на медленном огне.Помидоры нарежьте крупными дольками или четвертинками (если плоды крупные). Добавьте их в шурпу и варите ещё 5–10 минут до готовности помидоров.Выключите огонь, дайте шурпе настояться под крышкой 10–15 минут — так ароматы лучше раскроются.Приятного аппетита 💞
А как же наши любимые напитки с точки зрения У-Син? Сегодня о кофе.Кофе относится к продуктам с сильной активирующей энергией («ян») и горьким вкусом. Он помогает нам взбодриться, согреться и ускорить обмен веществ. Если вам часто бывает холодно или вы чувствуете себя уставшими, кофе может действительно помочь.Но будьте осторожны: слишком много кофе может нарушить этот баланс, вызывая тревожность, проблемы со сном, учащенное сердцебиение и даже головную боль. Это происходит потому, что избыток такой активной энергии истощает наши внутренние силы.Металлу подчиняются органы легкие и толстый кишечник. В цикле управления злоупотребление кофе и сигаретами, которые имеют высушивающее действие, вызывает недостаток инь в легких и толстом кишечнике.Легкие отвечают за деятельность кожи. Недостаток инь в легких сушит кожу и вызывает ее преждевременное старение. Тот, кто хочет надолго сохранить упругость и свежесть кожи, должен сократить до минимума потребление табака и кофе.
📝Bunnahabhain 25 Feis Ile 2023 Manzanilla cask finish, 52.3%Друзья! Весна, а это значит, что я, кажется, влюбился. Предмет моих воздыханий - скромная и воспитанная, слегка закрытая на фоне крикливых и раскрашенных, накачанных и стероидных, но полная сумасшедших кипучих эмоций внутри, и медленно захватывающая весь обозримый горизонт муза.♦️Nose: Пыльный рансьо - первое, что ощущается во вдохе, затем следует чернослив, сухофрукты, темный мед, ваниль, «мышки-крыски» (ура, люблю эту тему!), минеральность, сернистость и солоноватость. Во втором носе больше изюма и чернослива - виски раскрывается сладостью после глотка, отвечая взаимностью после робкого согласия.♥️Palate: Свежий и сладкий, с кислинкой, напоминающей ягодное варенье, розовое соленое масло, сухофрукты и все виды меда на свете!♠️Finish: Долгий и мягкий, сладкие мягкие специи, орехи, удивительно маслянистая структура и слабые фруктовые танины, ментоловое подсушивание.🃏Conclusion: Прекрасный сбалансированный образец, шедевр, не побоюсь этого слова. Многогранный и задумчивый, мимикрирующий и неуловимый. Я видел эхо слез у Врат Тангейзера на глазах экспертов, разрывающихся от необходимости предать свою любовь в угоду наступающему всепоглощающему Ктулху (*об этом позднее), и сам плакал в душе, принимая неизбежность. Слезы в дожде. Заслуженное Второе место на дегустации. Не менее 89 баллов.#натуралистепта #Bunnahabhain ✈️Подписаться: Азбука Виски
Вы пекли в детстве с мамой?Надеюсь такие моменты останутся у Маши в памяти надолго и будут возвращать ее в детство.Когда за окном дождь, а для творчества и шитья у нас ничего не оказалось, мы пошли печь.Вкусное и ароматное печенье. И очень простое. Сохраняйте и не забывайте про ❤️.• 1 пачка очень мягкого сливочного мамла (180-200 гр)• 1 стакан сахара• цедра трех апельсинов • 1 чайная ложка ванильного сахара • 1 яйцо• 1 чайная ложка разрыхлителя • щепотка соли• мука 350-400 гр.Замесить тесто. Слегка охладить. Раскатать толщиной 4-5 мм, вырезать формочкой.Выпекать до золотистого цвета примерно 15-20 минут при температуре 180 градусов.Приятного аппетита
Как готовили и жили в России XIX векаВ нашу мастерскую на реставрацию попала «Русская поваренная книга» Анны Макаровой, издание XIX века. Полное название книги занимает полстраницы и звучит как заклинание.Книга обещала научить всему — от приготовления простого супа до организации праздничного стола: как закупать продукты, как распределять провизию, как узнать, свежа ли рыба, как заготовить запасы впрок.Более 700 рецептов. Блюда на любой вкус — для мясоедов и для постов, простые и праздничные печенья, напитки, заготовки, с точными мерами и весом, с указанием количества продуктов.Интересная деталь: в книге только 22 отдела первой части. По всей видимости, вторая часть (отдел 23) так и не была отпечатана. Во всех библиотеках — одинаково. Что там должно было быть? Мы никогда не узнаем.Анна Макарова была популяризатором кулинарии. Она писала не для аристократов с их французскими поварами, а для обычных русских хозяек. Простым языком, с понятными инструкциями, с практическими советами: как определить свежесть мяса, как хранить масло, как испечь хлеб, как приготовить квас, как засолить огурцы. Листаешь — и попадаешь в другую эпоху: меры другие — фунты, золотники, продукты другие — забытые сорта рыбы, исчезнувшие названия, а также блюда, ушедшие вместе с эпохой.Но главное — подход. Макарова учила не просто готовить, а вести хозяйство. В книге написано о том, как распределить бюджет, как не переплачивать на рынке, как проверить торговцев! Настоящая "книга выживания" для людей XIX века.Мы восстановили этот ценный экземпляр и готовы показать вам результат нашей работы! А у вас сохранились старые поваренные книги? Или может быть бабушкины рецепты, написанные от руки? Напишите в комментариях.Искусство сохранения памяти — мастерская «Ваш Реставратор»🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾🌾Онлайн-обучениеНаписать в телеграм
Вы уж простите, что я к вам спиной, но тут важное делоВсегда говорю, что книги, мода и искусство — это про смыслы. Оказывается, коктейльная карта тоже может быть глубоким высказыванием. На днях была на арт-дегустации, где гастрономию скрестили с творчеством одного из ведущих российских художников — Виталия ПушницкогоКонцепция простая и очень красивая: семь коктейлей — семь наших состояний. Выбор, обещания, движение вперед или момент, когда мы наконец начинаем слышать самих себя. Получилось искусство, которое буквально можно попробовать Особенно ценно, когда за бар отвечает человек с бэкграундом. Шеф-бартендер Дарья Тябутова сама изучала историю искусств, поэтому в каждом напитке есть логика и сюжет. Мой личный фаворит — «Небо» (тот, что с розовой шапочкой), советую не пропускать его В зоне кухни обратите внимание на огромный лайтбокс из фрагментов работ Пушницкого. В нём, как в хорошей книге, каждый видит что-то своёПопробовать можно уже сейчас в ресторане «Жажда крови»!
маковый рулет на 100гр белка хотите? я хочуингредиенты для теста: 🥚яйцо 1шт 🍭аллюлоза или сахар 50гр🌾мука цз 140гр🌽крахмал 20гр🍄🟫разрыхлитель 4гр🥛творог пластовой 250гр🥛кефир 15млингредиенты для начинки:🌺мак 100гр🥛молоко 180гр🧂щепотка соли🍭аллюлоза или сахар 70-90гр рецепт: 🤍обязательно отожмите творог через марлю, иначе тесто будет слишком липкое и его ничто не спасет! затем все смешайте и оставьте на 20 минут🤍мак + аллюлоза + молоко в кастрюлю, помешиваем на среднем огне до небольшого загустения (это минут 10-15). не выпаривайте молоко полностью, иначе будет сухо! затем пробейте блендером. если масса получилась суховатая, добавьте еще 40мл молока 🤍раскатать тесто не слишком толсто и не слишком тонко, выложить начинку, свернуть в рулетик. сверху можно намазать яичным желтком 🤍выпекать при 170°С 40-45 минут 🤍наслаждаться кбжу на 170гр рулета: 285/17/12/26#рецептики
Та самая витрина с мясом. Тут же могут наловить креветок из аквариума. Белое круглое и спиралевидное - это 🥚🥚 и 🍆 свиньиТеперь я видела все 🫣
Химия кукурузной каши: как амилоза управляет вашим завтраком Разбираемся, почему размер имеет значение и за что мы платим, покупая «поленту».В комментариях спросили: есть ли смысл переплачивать за «поленту» — или обычная кукурузная крупа ничем не хуже?Если коротко:Внутри — одна и та же кукуруза.Полента — это по сути не крупа. В Италии это название блюда – густой каши из кукурузной муки или крупы. Поэтому надпись «полента» на упаковке — это не строгий стандарт, а скорее кулинарное название, и под ним может скрываться крупа разного помола. Это примерно как написать «борщ» и продать свёклу с капустой. 😁А вот что действительно важно, так это размер частиц.Когда мы варим кукурузную кашу, происходит не просто «варка», а конкретный процесс — желатинизация крахмала.Крахмал в зерне упакован в плотные гранулы. При нагреве они впитывают воду, разбухают и начинают «распускаться». И здесь ключевую роль играет амилоза (это такая фракция крахмала). Часть её молекул выходит из гранул в окружающую воду и превращает её в густую, кремовую массу.Насколько быстро это произойдёт — зависит от размера частиц.▫️Мелкий помол — это как дом с тонкими стенами. Вода проникает почти сразу, крахмал быстро выходит наружу — и за 5–10 минут получается гладкая, текучая текстура.▫️Крупный помол — дом с толстыми стенами. Воде нужно время, чтобы добраться до центра. Крупинка успевает провариться, но сохраняет форму. Масса густеет, оставаясь зернистой. На это уходит до 40 минут — зато такую кашу можно остудить и нарезать.Почему она держит форму?Потому что при остывании амилоза снова «собирается» в структуры и закрепляет гель. Этот процесс называется ретроградацией крахмала.❓А что с «обычной» крупой, та которая у нас не «полента»?У нас это чаще всего шлифованная кукуруза (без оболочки). Она мягче, но содержит чуть меньше клетчатки. Её делят по размерам — от крупной до мелкой.И здесь часто бывает парадокс: обычная крупа №1 из бюджетного пакета может оказаться крупнее и лучше подходить для классической поленты, чем дорогая упаковка с этим словом.На что смотреть при выборе:▫️Размер частиц. Если нужнагладкая каша, берём мелкий помол. Требуетсяплотное блюдо «под нарезку», покупаем крупный. ▫️Чистота. На дне не должно быть мучной пыли, она даст неприятную липкость.Что касается «быстрой» поленты, то её уже пропарили и высушили за вас. Это плата за скорость, а не за качество.В общем, переплачивать за слово «полента» смысла нет. Смотрите на помол и на то, что вы хотите увидеть в тарелке. Всё остальное — просто упаковка. 🙂
Форель в цитрусовом соусе.Ингредиенты:На 2-3 человекПластованная форель (филе), 700 гр.Соевый соус — 300 мл.Специи — соль и перец, щепотка.Чеснок — пара зубчиков.Мед — 1,5 ст. ложкиРастительное масло — 1 ст. ложка.Апельсин — 1 шт.Апельсиновая цедра — с него же.Время готовки: 1 час1. Разрезаем рыбу на небольшие кусочки2. Смешиваем маринад: соевый соус, масло растительное, сок из апельсина, цедру, мед, нарезаный очень-очень мелко чеснок.3. Погружаем рыбу в маринад на 30-40 мин.4. Раскладываем на противне, обтянутом фольгой. Фольгу смазываем тонким слоем растительное масло, чтобы рыба не прилипала. Посыпаем солью и перцем.5. Погружаем все в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. запекаем минут 25 максимум на той же температуре. Можно меньше. В процессе запекания можно поливать остатками маринада, чтобы на рыбе образовалась корочка.Вместо форели можно использовать семгу или лосось, они могут быть более сочным. У форели при этом более тонкий вкус.
