SILLYFEED
Открыть канал в Telegram

Посты канала Клуб дегустаций Мандрагора в SillyFeed: единая лента публичных Telegram-каналов со ссылками на оригиналы.

Винные дегустации в Екатеринбурге. Разное винное в мире от сомелье Татьяны Ветлужских.Винная школаwww.tastevinclub.ruКлуб дегустацийwww.mandrago.ruСтрого 18+Связаться с нами:@Tania_Vetlu+7 922 106 0230@varzinamary_ekb

Посты канала

Клуб дегустаций Мандрагора
Вино и розы!Подруга Жанна гуляла по Аптекарскому* и сфотала для меня хосту Cranberry Wine ("Клюквенное вино").Ботаники (настоящие, которые ботаники про ботанику) в садовой теме часто дают сортам с тёмно-красной, бордовой или пурпурной окраской «винные» названия.Наверное, это они от безысходности. Потому что бордовый цвет в природе странен (огонь?), а сиреневый так вообще крайне редок. И они такие в панике – как описать? А у вина какой только оттенок ни бывает.Увлеклась в очередной раз неймингом, и вот нашла:Вейгела Wine and Roses Гейхера Pinot Noir и гейхера Pinot Gris Роза Merlot и роза Cabernet Барбарис CabernetБарбарис – невыносимый красавец, а гейхера и правда пинонуарного цвета.*«Аптекарский огород» – старейший ботанический сад России и живой музей под открытым небом, основанный Петром I в 1706 году. Жанна, 🤍
Клуб дегустаций Мандрагора
Насыпьте 25 кг благородства.В честь дня рождения сына сомелье – Вениамина, которому сегодня 25 лет. Йохууу! ❤️Нашла Токай 2001 года 🎂В Венгрии уникальная система классификации сладости для токайских вин Aszú, введенная в 18 веке.Меряют корзиной puttonyos (путтонь или путтоньош), в которую входит ~25 кг винограда с благородной плесенью.Сколько корзин – такая сладость.Корзина, кстати, тяжеленная. Сейчас это уже условные корзины, а в классификации осталось 5 и 6 путтоньош.Happy birthday, Benje!
Клуб дегустаций Мандрагора
Ни одного. Абсолютно ни одного слова не понятно.Понять хоть что-то в венгерском – нереально.А я-то было уверена, что если знаешь хотя бы два неродных языка и ещё на тройке можешь заказать воду без газа комнатной температуры, то легко отличишь слово "морковка" от слова "открывать".Неа. Непробиваемое таинство буковок. Лингвистическая дезориентация в окружающей речи. За полдня смогли выучить одно слово "спасибо" – köszönöm [кёшёнём]. Вроде смогли, спросите меня завтра.Словила безмятежность 5-летнего человека, ещё не умеющего читать и не постигающего речей взрослых. Это, скажу я вам, чумовой опыт.Единственное, что я буду понимать в ближайшую неделю, – латинские надписи в храмах и цифры.И как же уютно на винодельнях, там родненький мир вина, где всё понятно!Ещё уверилась, что если между любыми согласными поставить букву ö, то точно случится венгерское слово.Вино – bor, красное вино – vörösbor, белое вино – fehérborЗавтра Токай 👑, королевствующий фурминт и три винодельни. #винныйтур_венгрия

Ещё по теме «Еда и кулинария»

Еда и кулинария
Brew It Easy
Представьте себе идеальную жестяную банку. Она блестит, только что с паллета, аккуратно упакована в стретч-пленку, и каждый ряд проложен чистой картонной прокладкой. Она кажется абсолютно стерильной. Соблазн снять ее с поддона и сразу наполнить свежим пивом огромен. Многие так и делают, полагая, что раз банка «заводская», то и мыть ее не нужно. Кто-то моет только верхний ряд, а остальные пускает в дело как есть.Но это — одна из самых коварных ошибок, которая может погубить весь тираж пива. И доказать это может простой опыт, доступный любой пивоварне.Простой эксперимент с очевидным результатомВозьмите две партии банок. Одни просто ополосните обычной водой, а другие оставьте как есть. Наполните их одним и тем же пивом (без консервантов) и оставьте на полку на 1-2 месяца. Результат, хотя и может проявляться по-разному, будет однозначным: в неополоснутых банках пиво испортится — помутнеет, приобретет посторонний привкус, а в чистых — останется свежим и вкусным.В чем же причина? Ведь банка была чистой! Ответ на этот вопрос дал не пивовар, а гениальный ученый еще в XIX веке.Человек, который спас наше пиво: Луи Пастер и его «зародыши»В 1860-х годах Луи Пастер своими знаменитыми опытами навсегда изменил пищевую промышленность. До него считалось, что продукты портятся сами по себе из-за «дурного влияния» воздуха.1. Опыт с S-образными колбами. Пастер поместил питательный бульон в колбы с длинным изогнутым горлышком. Пыль и микроорганизмы из воздуха оседали в этом горлышке и не могли достичь жидкости. Бульон в таких колбах оставался стерильным месяцами. Вывод был революционным: воздух наполнен невидимыми «зародышами» (бактериями, дикими дрожжами, плесенью), которые и вызывают порчу.2. Война с кислым вином и пивом. Ученый не остановился на бульоне. Он доказал, что скисание вина и пива — это не химическая реакция, а результат «атаки» конкретных посторонних микроорганизмов. Его книга «Исследования о пиве» (1876 г.) стала библией для пивоваров всего мира.3. Рождение пастеризации. Решением проблемы стал простой метод — нагрев жидкости до 60–70°C. Это убивало бактерий-вредителей, но не портило вкус. Так родилась пастеризация.Причем здесь современная банка на паллете?Открытия Пастера научили нас главному: враг пива — это микроорганизмы, переносимые по воздуху вместе с пылью. И вот здесь мы возвращаемся к нашей идеальной, на первый взгляд, банке.За время хранения и транспортировки, сквозь мельчайшие щели в упаковке, внутрь банки неизбежно проникает пыль. Каждая такая частичка — это микро-транспорт для «зародышей» Пастера. Они безобидно лежат на дне, пока вы не наливаете туда пиво. Для диких дрожжей и бактерий это все равно что запустить их в аквапарк с бесплатным баром.Этап ополаскивания банки на производстве — это не просто «ритуал». Это прямая и решительная атака на наследие Пастера, которое осело на стенках тары.Ополаскивая банку водой, вы физически смываете ту самую пыль, невидимую невооруженным глазом, но несущую в себе угрозу заражения.Важный нюанс: Речь пока идет о базовом ополаскивании, доступном даже самой маленькой пивоварне. Оно, конечно, не гарантирует 100% стерильности, как промышленная мойка с деаэрированной водой, обработкой паром или «мойка» озоном, но кардинально снижает риск контаминации (заражения) вашего продукта.Вывод прост: Стоит ли игнорировать быстрое и доступное действие, которое защищает ваше пиво от порчи? История, начатая Пастером 150 лет назад, продолжается сегодня на каждом производстве. И простая мойка банки — это ваш вклад в эту победу над невидимым врагом. Не дайте пыли испортить ваш труд.Иван Ларин
LIDIYA_WELLFIT | НУТРИЦИОЛОГ | ТРЕНЕР
Ламинария, известная как морская капуста - это бурая морская водоросль, которая растет в северных морях и является рекордсменом по содержанию йода и других жизненно важных веществ.Полезные свойства в карточках 👆 Если сравнить с другими водорослями (нори, спирулина, вакаме): каждая обладает уникальным профилем, например, нори богата белком, а спирулина — железом и витамином B12. Но именно ламинария остается лидером по содержанию йода и альгинатов, что делает ее незаменимой для здоровья щитовидной железы и пищеварения.Ламинария (морская капуста): широко доступна в сушеном, замороженном и консервированном виде, но в маринованной и консервированной много соли, уксуса и добавок‼️Норма потребления в день: 30-40 г свежей или около 20 г сушеной ламинарии, но можно увеличить объем и употреблять 2-3 раза в неделю.Отлично комбинируется с рисом, тофу, морепродуктами, яйцами, овощами и даже в супах.Мои рекомендации по рецептам:САЛАТ:Сушеная ламинария - 200 гСоевый соус - 2 ст. ложкиКунжутное масло - 3 ст. ложкиЧеснок - 2-3 зубчикаКунжут - 10 грСпеции, сушеный перец чили - по вкусу 1. Сушеную ламинарию залейте теплой водой на 10-15 минут для набухания, слейте воду, затем нарежьте полосками; 2. Приготовьте заправку, смешав соевый соус, специи и измельченный чеснок. 3. Полейте заправкой ламинацию и перемешайте. 4. Для пикантности разогрейте в небольшой сковороде масло, обжарьте в нем перец чили до потемнения и полейте этим ароматным маслом салат. Посыпьте кунжутом (предварительно растолочь в ступке).СУП:Куриное бедро или голень - 300 гСушеная морская капуста - 200 гКартофель/рис отдельно - 1 шт. Морковь - 1 шт. Лук - ½ шт. Вода - около 1 л Соль, зелень - по вкусу 1. Поставьте вариться курицу до готовности. 2. Предварительно замоченную ламинарию нарежьте, промойте. Овощи нашинкуйте кубиком. 3. Достаньте мясо из бульона, отделите от кости и верните обратно. 4. Добавьте в бульон овощи и морскую капусту, варите до мягкости картофеля. Еаюсли вариант с рисом, то его подаем отдельно, перед подачей. 5. В конце приготовления посолите и добавьте зелень.⚠️ Противопоказания- гипертиреоз (повышенной функции щитовидной железы);- ндивидуальная непереносимости йода;- острые заболевания желудочно-кишечного тракта, почек и при беременности (употребление требует консультации с врачом).Буду благодарна сердечку ♥️#Питаниеивитамины
Будни книгологини
Так хочется, мой милый, рассказать тебеКак в сказочной несбывшейся странеПоют свирели о прозрачной грустиИ звезды, с тихим, сумрачным "прости"С твоей ладони улетают в утро…Ты скажешь "Бред", ты скажешь "небыль"Небрежным жестом со стекла сотрёшь дыханье…"Ты не гони" - мне скажешь, - "на обедТы лучше приготовь лазанью…"- так проникновенно пишет об этом блюде наш современник, поэт Ильон Ди, на просторах Интернета. Как тут удержаться и не приготовить его? Конечно же, без вариантов. Поэтому админ осуществила это вчера вечером.Никак иначе, ведь блюдо известно с античных времён. По крайней мере, его прообраз упоминается ещё в кулинарной книге "Апициевский корпус". Считается, что ее составил полулегендарный гурман Марк Габий Апиций. Этот человек известен тем, что потратил на изысканные пиры все свое состояние. А когда денег стало хватать лишь на обычную пищу, наш герой предпочел отравиться, чем вкушать ее. По крайней мере, так о нем пишет философ Сенека, а этому источнику можно доверять 🧑 В общем, настоящий певец гедонизма! Кроме того, лазанью если не воспел, то упомянул в стихах даже известный поэт Гораций!Как после этого устоять нам, простым смертным, скажите на милость?В общем, сижу, предвкушаю свой вкуснейший обед и мысленно от души респектую Марку Апицию.А вы?#натефакты
Круто об искусстве
Гуся ощипать, за исключением шеи и головы. Разжечь вокруг него огонь, но не слишком близко и сильно, иначе гусь задохнется от дыма. В центре разместить посудину с водой, солью и меумом атамантовым (трава такая). Самого гуся смазать свиным жиром. Щедро."Когда гусь начнет изжариваться, то будет ходить кругами, но не сможет прорваться сквозь огонь".Голову гуся необходимо брызгать холодной водой и следить, чтобы он пил достаточно соленую воду с меумом (трава эта поможет гусю при дефекации, так как с полным желудком птица неприятно пахнет)."Когда увидишь, что гусь мечется как безумный и споты­кается (это его сердце хочет влаги), вытаскивай и подавай гостям. И он будет кричать, когда гости будут отрывать от него куски, и вы съедите его, пока он еще жив".* по словам делла Порта блюдо это подавали к столу короля Арагонского, и "мы с друзьями решили испробовать этот рецепт, но так торопились, что съели его до того, как он был полностью готов".Не благодарите. ▪️Кадр из фильма "Деликатесы" (1990/1991).
Уроки истории с Тамарой Эйдельман
В 1385 году в городе Камбре праздновали сразу две свадьбы. Камбре сегодня находится на севере Франции, а тогда подчинялся только своему епископу.Бургундский герцог Филипп Смелый выдавал замуж свою десятилетнюю дочь Маргариту. То, что жениху было двадцать, никого не смущало. Им оказался Баварский герцог Вильгельм, по совместительству граф Голландии, Зеландии и Геннегау — земель богатых, с шумными портами и выгодной торговлей. Настоящий лакомый кусочек!Филипп очень хотел этого брака для своей дочери. Но ради того, чтобы Маргарита стала графиней Голландии, Зеландии и Геннегау, ему пришлось уступить пожеланиям будущих сватов — родителей Вильгельма. Те настаивали, чтобы их дочь, тоже Маргариту, выдали замуж за Жана, наследника бургундского герцога. Филипп, вообще-то, подумывал женить сына на сестре французского короля, но от этого престижного плана пришлось отказаться.Маргарита Баварская, в отличие от Маргариты Бургундской, была старше своего жениха: ей двадцать два, ему — всего четырнадцать. Ну да ладно! Стерпится — слюбится!И вот эти четверо юных новобрачных прибыли в Камбре — вместе с невероятным количеством придворных, аристократов из разных земель, самим французским королём, которому они приходились родственниками, и множеством гостей.И родители закатили свадебку!Для начала герцог Филипп приказал сшить двадцать ярко-красных одеяний для себя и ближайшего окружения. Для этого использовали дорогую кошениль — красные ткани тогда были символом престижа и богатства. Прислуге заказали 247 ливрей, а придворным дамам — платья из золотой парчи, расшитые бриллиантами.Столы на свадебном пиру ломились от яств. Основу угощения составляло мясо. Тарелок ещё не придумали, поэтому мясо подавали на хлебе. Хлеб специально испекли за четыре дня до свадьбы — чтобы затвердел. Здоровенные ломти укладывали на деревянные или металлические доски и ставили на стол — по одной доске на двоих. Любопытно, что именно от этой традиции, вероятно, произошло современное французское слово copain — «приятель». Первоначально оно означало того, с кем ты ешь «с одного хлеба». Сегодня мы бы сказали — «однокорытник».Вилок, конечно, не было — бургундские герцоги были людьми богобоязненными и не держали у себя ничего, напоминающего дьявольские вилы. Однако гости были воспитанными: хватать еду всей ладонью считалось неприличным. Следовало брать кусок тремя пальцами. Ну и, естественно, вино лилось рекой — бургундское, как положено.Повара старались, чтобы каждое блюдо удивляло. Дичь перед подачей облачали в золотые одежды, поросят превращали в рыб, зайцам приделывали кошачьи уши, кроликам — головы цыплят. Свиней фаршировали десятками сарделек, а каплунов облачали в рыцарские доспехи и сажали верхом на поросят. Десерт подавали в виде замка, который «обороняли» и «осаждали» сладкие фигурки разных существ.После крестовых походов в Европу хлынули пряности и восточные фрукты — и, конечно, на пиру были финики, цитрусовые, персики, инжир и даже бананы. В напитки щедро добавляли гвоздику, перец и корицу.Съесть всё это гости, разумеется, не могли, но тысячи зевак могли рассчитывать на остатки пира. А впереди ещё ждали турниры, выступления жонглёров и музыка.Что чувствовали новобрачные — сказать трудно. Но известно, что оба брака сложились неплохо.Жан — будущий знаменитый герцог Жан Бесстрашный — хорошо ладил с женой, несмотря на любовниц и внебрачных детей. Она, впрочем, родила ему семерых дочерей и сына.У Маргариты и Вильгельма родилась лишь одна дочь, но жили они мирно — вернее, не мешали друг другу. Муж большую часть времени проводил в Голландии, а Маргарита от его имени управляла Геннегау. Правда, Вильгельму суждено было умереть от укуса собаки — страшно даже представить себе такую собаку! Но это случится лишь много лет спустя.📌📌📌Подключить Eidelman VPN можно здесь.
Я ПРО ТОРТ
Пока я отсыпаюсь сегодня, показываю вам свои работы 👆🏻➖комплект красных тортиков: ~ «Манго-маракуйя» 2 кг с покрытием «ганаш», велюром и блестками~ «Наполеон с вишней» 2 кг с малиной ➖бенто-торт «Сникерс»➖«Шоколадный микс» 2 кг с шоколадным декором ➖ «Красный бархат с вишней» 2 кг с покрытием «ганаш» и велюром На этих двух тортах я теперь «оттренировала» покрытие с ганашом и велюром 😁 всегда боялась его делать, так как был печальный опыт из-за моего не знания ✨#дизайны@yaprotort
МИКРОБИОМ Dr_Sevastenkova
Неожиданные результаты о пользе ферментированной пищи. Важное исследование. Друзья, квасим капусту, закрываем банки на зиму, делаем йогурты. Диеты, ориентированные на микробиоту кишечника, моделируют иммунный статус человека. PMID: 34256014 Ученые решили оценить, как два компонента диеты, такие как клетчатка и ферментированные продукты, влияют на микробиом человека и иммунную систему. Срок- 10 недель. Итоги и эффекты: 1️⃣Диета с высоким содержанием клетчатки: ▫️улучшила функции микробиома▫️увеличила количество CAZymes (микробных ферментов, которые помогают нам расщеплять сложные углеводы)▫️увеличила производство полезных короткоцепочечных жирных кислот. Однако учёные не наблюдали значительного увеличения биоразнообразия микробиоты. А почему?Требуется более длительный период потребления клетчатки для включения новых таксонов в микробиоту. Это связано с «промышленно развитым» или «цивилизованным» микробиомом, который мы сейчас имеем. 2️⃣Диета с высоким содержанием ферментированных продуктов не только изменяла состав микробиома, но и неуклонно увеличивала биоразнообразие микробиоты у всех участников. 📍Вот здесь пост: Высокое биоразнообразие - самый главный показатель здоровой микрофлоры. Но это ещё не всё. Потребление ферментированных продуктов снижало многочисленные маркеры воспаления. 📍Было идентифицировано 19 из 93 цитокинов, хемокинов и других воспалительных белков сыворотки, уровень которых снизился при введении ферментированных пищевых продуктов.О чём говорят результаты? Ферментированные продукты могут быть мощными модуляторами оси «микробиом- иммунная система» Ферментированные продукты могут обеспечить путь для борьбы с неинфекционными хроническими заболеваниями, которые обусловлены хроническим воспалением низкой степени и изменением микроботы, что связано с индустриализацией. Чем БЕДНЕЕ микробиом человека, тем: ✔️ выше риск метаболических нарушений: ожирение, диабет✔️выше риск аутоиммунных патологий✔️выше риск развития хронического воспаления❓Могут ли диеты, нацеленные на микробиом кишечника, ослабить системное воспаление? ✅ Да, могут! Податливость человеческого микробиома, его интеграция в иммунную систему и его реакция на диету делают его очень привлекательной мишенью для терапевтического вмешательства. Резюмируем: если вы добавите в свой рацион не только клетчатку, но и ферментированные продукты на постоянной основе, вы получите двойной положительный эффект. Рассказывайте, есть ли ферментация в вашем рационе? И что предпочитаете?@dr_sevastenkova#микробиом#иммунитет#ферментация
Избранные рецепты elaizik
Pierogi galicyjskie — галисийские вареники, которое чуть ли не снились моему мужу!Рецепт найден, вареники приготовлены.Мне все понравилось, включая тесто!Тесто мягкое, легко раскатывается, хорошо лепится. После отваривания тесто ведёт себя отлично - вареники не слипаются и не рвутся. Начинка вкусная - у меня и сомнений не было. Счастливый муж сказал - те самые!Делюсь рецептом, готовьте смело!На 45 - 50 варениковТесто🍚Мука пшеничная – 400 г🥛Вода – 160–180 мл (тёплая)🥚Яйцо – 1 шт🧂Соль – 0,5 ч. ложки🫗Масло растительное – 1 ст.л.Начинка 🥔 Картоыель – 500 г🧅Лук репчатый – 1 шт🍗Сало свиное – 50 г🍗Копчёная грудинка – 50 г🍗Бекон – 50 г🧈Масло сливочное – 1 ст. ложкаСоль, перец – по вкусуТайминг1. Начните с приготовления шкварок, потому что это длительный процесс. ●Нарежьте сало и оба вида грудинки мелкими кубиками стороной 0,5 см.●На холодную сковородку положите сало и на медленном вытопите жир. ●Добавьте в вытопившийся жир оба вида грудинки и готовьте, пока не образуются хрустящие шкварки.● Откиньте шкварки на сито.2. Пока готовятся шкварки, мелко нарежьте лук. Верните на сковородку жир, стекший с сала и на нем подрумяньте лук. 3. Приготовьте тесто. ●Если у вас есть миксер, загрузите в чашу все продукты для теста, установите насадку хлебный крюк и месите 5 минут на средней скорости.Нет миксера - вымешивайте руками до образования однородного и элластичного теста.● Сверните тесто в шар, смажьте его растительным маслом, положите в миску и закройте пищевой пленкой.4. Отварите картофель, воду полностью слейте. Приготовьте из картофеля и лука пюре. Соль, перец по вкусу. Добавьте шкварки. Перемешайте. Оставьте остывать. 5. Разделите тесто на 4 части. Каждую часть раскатайте в круг толщиной 3 мм.Вырежьте кружочки диаметром 8 мм.Положите начинку и защепите вареник.Начинку не экономьте, польские вареники не зря называются "пирОги " - они крупные, стандартная порция 8-9 шт. У меня нет походящей вырубки, поэтому мои мельче. 6. Отваривайте вареники в подсоленной воде, 2-3 минуты после закипания.Советы● Соблюдающие кашрут могут заменить на куриные шкварки и говяжью копчёную колбаса (не сырокопченую!).
Дриго Евгений | Дневник Кинезиолога
Я не договори! 🤌Рецепт под иммунную поддержку, который тестируется под группу:(Что значит под группу? "Собирая" всех желающих с запросом на рецепт я "объединяю" в единую личность- образ, под которую тестируется рецепт (кажется стало еще запутанней)).Имбирь:Физиология: улучшает кровообращение, согревает, снимает воспаления, стимулирует пищеварение, работает как мягкий адаптоген.Психо-эмоционально: «будит», даёт чувство внутреннего жара и решимости, помогает преодолеть вялость и апатию.Энергетически: активирует огонь, повышает Ян, усиливает волю к действию, «выталкивает» из застоя.Кориандр (семена кинзы):Физиология: мягкий спазмолитик, помогает пищеварению, снижает газообразование, поддерживает детокс печени.Психо-эмоционально: успокаивает, снимает тревогу, помогает «переварить» не только пищу, но и впечатления.Энергетически: балансирует огонь имбиря, добавляет землю, заземление, мягкость. Хорош для стабилизации.Петрушка:Физиология: мочегонное, выводит лишнюю жидкость, чистит почки, источник витамина C, железа, магния.Психо-эмоционально: даёт свежесть, чувство обновления, помогает избавиться от «тяжёлых мыслей».Энергетически: работает как очиститель на уровне воды — выводит застой, помогает «освежить» поле.Орегано:Физиология: сильный антисептик (эфирное масло используется против грибков, бактерий), улучшает работу дыхательной системы.Психо-эмоционально: даёт чувство внутренней свободы, помогает дышать глубже, отпустить напряжение.Энергетически: символ воздуха, раскрывает лёгкость, снимает внутренние зажимы, расширяет сознание.То есть это прям малый алхимический круг стихий 🔥🌍💧🌬️ — очень гармоничная комбинация, балансирующая тело и психику.По соотношению:Имбирь 14 чайных ложекКориандр 21 ч.лПетрушка 14 ч.лОрегано 7 ч.лВ один контейнер, перемешать и получается смесь на весь курс 2 ложки смеси на ночь Не жуя (заглотить, запив водой) 4 недели Побежал собирать ✍️🔥 - мои спортивные цели на ближайшее будущее👍- интересный случай из кинезио приема ❤️‍🔥- мини курс по самопомощи из понятных инструментов (Арома масла, минеральные камни, специи, акупунктура, Дым (что-то на выбор)