Доброго дождливого дня, дорогие друзья!А вы любите картофельное пюре?Я -очень.И когда я узнала, что существует зарегистрированный эталонный рецепт пюре, конечно, попробовала его сделать.⠀Готовится дольше чем обычно, получатся неделе и даже немножко "с дымком", от кожуры, в которой варился картофель.⠀Простое блюдо, которое мы готовим на бегу, стало одним из рецептов французской 'haute cuisine'- высокой кухни.А его автор Жюль Робюшон считается одним из лучших поваров всех времён.⠀Я не думаю, что мы все кинемся колдовать над идеальным пюре Робюшона.Но если вдруг кто- то захочет повторить...⠀Ингредиенты⠀Картофель — 1 кгМасло сливочное — 250 гМолоко — 150 млСпеции (мускатный орех) по вкусуСоль морская— по вкусу⠀Готовим:⠀сливочное масло режем кусками и убираем в морозилку.⠀Картофель белый, желательно одинакового размера, хорошо моем, на противень насыпаем крупную морскую соль (она будет впитывать лишнюю влагу картофеля) и выкладываем картофель⠀Запекаем картофель в мундире в духовке при 180С до готовности.⠀Остужаем картофель, завернув в полотенцеОчищаем.Натираем на крупной терке⠀Разогреваем сухую сковороду на маленьком огне, выкладываем в нее картофельное пюре и обжариваем в течении 5 минут, без масла и жира!⠀Достаем из холодильника замороженное сливочное масло, заранее нарезанное кубиками.⠀Добавляем его в картофель по кусочкам, постепенно, активно перемешивая, втирая в картофельную массу.⠀В маленькую сковородку наливаем молоко и доводим до кипения.⠀Вливаем молоко в картофель.Перемешиваем все аккуратно до однородности.⠀Солим, перчим по вкусу, долавляем щепотку мускатного ореха.⠀Это адаптированный рецепт, так как Робюшон брал определённый сорт картофеля, много мускатного ореха (им забивали вкус картошки, который не любили французы)⠀Но даже в таком варианте получается очень вкусно!
Когда сын был маленьким, мы устраивали "пикники" в гостиной. Я расстелала газеты на ковре, ставила в середину большую миску с картошкой, а вокруг всякие разности: помидоры, зелень, грудинку, конченую рыбу. Такие маленькие побеги от рутины, если не сезон или нет возможности куда-то съездить. Особенно, когда за распахнутыми дверями балкона солнце и ветер. С тех пор я очень люблю ставить на стол в воскресенье миску с картошкой, варёной в мундире с чесноком и розмарином. Это называется "кусочничать".А рядом всё, что в голову придёт, в августе это яркие, спелые помидоры, пупырчатые огурчики с хвостиками, а иногда- оливки, сало с чесноком и прослойками, нарезку окороков. Вот только копченую скумбрию нельзя теперь. Сегодня я снова сварила картошку, бросила сверху веточку свежего розмарина и немного тимьяна, засушенного на кухонной полке. И копченую рыбку от рыбницы с рынка, которая помнит меня до сих пор, несмотря на 8 лет в Нижнем. Чавыча лохматая, толстая, с каплями жира; кижуч бледный, тонкий, думала, не произведёт впечатления после чавычи, но нет, произвёл. Он не сухой, как горбуша, он нежный, почти розовый, тонкий... Вах! Как в детстве переводил сын восклицания моего любимого Федерико Гарсия Лорки. Ai! Полный вах!
Если вы собираетесь приготовить незнакомое блюдо на праздник, будь это Новый год или день рождения, или 8 марта, да что угодно- попробуйте заранее, ведь блюдо может не понравиться.Будь это рецепты из моих книг или любые другие- не рискуйте! ⠀Лично я экспериментирую в обычные дни, а на праздники готовлю то, что мы любим.⠀Я решила написать об этом, потому что вчера пришёл комментарий на мой пост аж 2011 года в почти забытом Живом Журнале.⠀Женщина написала, что приготовила эскалопы в лимонном соусе на новый год и испортила новогодний стол.Муж сказал, что невкусно и лучше бы она сделала мясо по-французски.⠀Да, они не жирные, весьма диетические и для многих очень вкусные. Но не для всех!Также, как спагетти карбонара, которые в России делают со сливками, а в Италии это никому и в голову не придёт. Мой рецепт будет аутентичным, но всем ли понравится? ⠀Не надо экспериментов! Вам может не понравиться венгерский паприкаш или рыба в "сумасшедшем соусе" - это нормально, мы все разные и это прекрасно. Мужу той женщины, любящему пожирнее и 'помайонезнее' не могут "зайти" эскалопы в лимоне, а знакомая неделю готовила каждый день куриную грудку по этому рецепту, оторваться не могла) ⠀Ну, и бывает ещё вот так:⠀"Дорогая редакция! Спасибо вам за рецепт. Авокадо мы заменили отварным картофелем, а креветки - поджаренным салом, но в целом ваш рецепт салата из авокадо с креветками нам очень понравился."Не рискуйте! Пробуйте заранее, учитывайте вкусы домашних и... Пусть всегда будет вкусно и по душе!
