Chef_A.Budarshchikov

Сегодня мне был жизненно необходим хаш, который я рассчитывал съесть в кафе Армения. Увы, хаш там готовят (как мне сообщили) только зимой и по предзаказу. Затем кухня перепутала заготовки и в харчо с говядиной оказалась баранина, а в хашламе - говядина. Несмотря на всё это Армения - новое место, куда я могу ходить за вкусной едой. Выделю нар салат - это блюдо было самым вкусным из всех.Обратите внимание на общую сумму, это вообще возможно?

О Машараби на академической писали все кому не лень, а я , находясь в Сочи, искренне не понимал с каких пор окрана стала центром грузинской гастрономии. На академической я живу без малого 11 лет и тут всегда была проблема с ресторанами. Несчастные пабы, Токио Сити и Марчеллис вынуждали всё время готовить дома, а тут сенсация. 400 посадочных мест и бесконечная пробка из Черри Тиго у новенького тц без названия. Вчера мы самонадеянно решили, что из четырёх сотен мест наверняка найдётся четыре. И нас развернули с предложением подождать шесть часов. Понедельник. Окраина. Грузинский ресторан. Звучало как вызов. Внутри хорошо и неэкономно. Подводят эти искусственные заросли с потолка, но когда перестаёшь обращать на них внимание картина сглаживается положительно. Средние по цене стулья обиты в двух тонах и стоят шахматно. Это эффектно. В целом дизайну большой плюс. Нет банальных грузинских атрибутов. Даже музыку подобрали иную. Еда достойная. Пресное и правильное тесто у хачапури. Готовят аджарский, круглой и исконной формы (такая использовалась ещё в 18 веке). В составе кучмачи рубец. Настолько идеальный я никогда не пробовал. Расстроили кости и отсутствие чеснока в хашламе. Можно было постараться и подать мясо более эстетично, либо не выёбываться, поднять цену и использовать мякоть вместо рёбер. Хороший сервис. Правильное детское меню. Хороший кофе. В день открывается минимум два ресторана в которых плохо либо на 80, либо на 90 процентов. В 2025 году проклятая Гинза открывает ресторан на окраине и он лучший в своей концепции примерно во всём. У вас что тут стряслось за пол лета и почему я не знаю о таких глобальных переменах?

Mom’s. Красная поляна.Было целых две попытки исключительно из-за растительного меню, но увы, там плохо.Ужасный кофе, за которым нужно идти самому. Полностью сырые драники. Безвкусная каша, овёс с варёным беконом который якобы «овсянка карбонара». Еда состоит из достаточно примитивных ингредиентов с акцентом на полезности. Но соединить не вышло даже авокадо с несчастным кунжутным соусом. Единственное, что понравилось - это салат из овощей и крема из брынзы. Возможно, он отнимает все силы поваров и готовить остальные блюда вкусно не получается. Либо они недостаточно просветлились.

#как_устроена_экскурсия Заметка N2Прежде, чем перейти к практике, надо ответить на важный вопрос о том, КАК ВЫБИРАЕТСЯ ИДЕЯ И СТРОИТСЯ МАРШРУТ ЭКСКУРСИИ🌿 Я немного нетипичный гид, все маршруты гастрономические и кажется очень важным удерживать свою тему. У меня есть однокурсники, которые охотно нанимаются в чужие проекты, выучивают выданные тексты и успешно водят экскурсии. А я так не могу, просто не смогла бы.🌿 В итоге мои маршруты это смесь вопросов культуры повседневности, гастрономии и историии гастрономии и личных находок (поняла вот, чем похожи Люсьен Оливье и Марина Влади), запасу мысль).Бывает ощущение, что все экскурсии (и лекции) как будто части огромной скретч-карты, которую сама не вижу целиком, но постепенно открою.🌿 Экскурсия может долго клубиться в голове, пока не начнется кристаллизация. Два года хотела сделать экскурсию по "Профсоюзной", но не понимала основную мысль. А когда поняла, что это 90-е глазами ребенка, всё мгновенно сложилось, прямо в несколько дней.Вот как появилось название - "Уткнувшись носом в витрину", так процесс и пошел несомненно.🌿 Есть авторский тон, он тут включается. Мне важно говорить про связь времени и людей, про близость к нам далекого времени, про эволюцию гастрономии. Что-то пробовать, конечно. Бешусь, когда всё подряд называют дегустацией - раздали конфеты и уже "экскурсия с дегустацией". Это тонкий лаз в историю или в сенсорику, он должен что-то в экскурсии и человеке иллюстрировать.🌿 Экскурсия обладает своей волей и в какой-то момент начинает сама рождаться. По-хорошему, надо сильно погрузиться в тему, придумать ключевую идею и чуть-чуть отвернуться.🌿 И успевать записывать!!! Мне это кажется крайне важным: работа происходит на двух уровнях. На одном озарения, логика и красота, а на другом совершенно земной заводик - читает, ездит, ищет, мокнет, ламинирует, мчит на почту за посылкой. Параллельно!🌿 И есть чисто технические параметры: длина маршрута (1,5-2 км хорошо), частота точек (7-10 хорошо), длина переходов между точками (250-350 метров хорошо), удобная карта для отрисовки маршрута (я рисую в гугл-картах MyMaps).🌿 "Как ты отбрасываешь лишнее" - вижу, что лишнее, некрасивое, портит логику - и отбрасываю.Не слишком ли это абстрактно?Завтра напишу, как ламинировать картинки 😁

Ресторан GIO Рубрика #зумбалюсяиеда Если бы мне за отзыв платили, то мне пришлось бы врать, а т.к. мы были по своему желанию, то могу позволить себе честный отзыв! Спойлер: Мы не впечатлились! Начиная от общей атмосферы, до блюд. Как-то неуютно, темно и мало деталей в интерьере. Когда я была в Италии, то там любая забегаловка отличалась тем, что в ней классно и уютно! А тут и близко нет такого 😏На 1 этаже открытая кухня. Почему это стало трендом, не понимаю. Честно говоря открытой кухни мне хватает дома. В ресторанах я не хочу видеть плиты. На 3 этаже видимо банкетный зал с эффектом вытрезвителя, там значительно прохладнее. Могу отметить один жирный плюс: официанты участливые и внимательные 👌На заметку: через дорогу есть Франки Фэп 😉Когда друзьям отправлять будете, не забудьте напомнить им, чтобы подписались ТГ ЗУМБАЛЮСИ

Ученый применил анализ сложных сетей, чтобы разобраться в рецептах русской кухни 🥗🔍Дмитрий Зиновьев из Университета Саффолк (Бостон, США) представил на конференции CompleNet 2024 исследование, в котором он изучил 684 рецепта трёх классических блюд:• 460 рецептов оливье• 97 рецептов винегрета• 127 рецептов окрошкиДанные собирали через онлайн-опросы, чтобы увидеть региональные различия и личные предпочтения.Что же выяснилось?✅ Ингредиенты в оливье чётко делятся на два больших кластера:Овощи + зелень + мясоБолее белковый акцент (колбаса, яйца, птица)✅ В винегрете и окрошке тоже есть значительный разброс: эти блюда легко адаптируются под доступные продукты и вкусы.✅ Сетевой анализ показал скрытые паттерны в сочетаниях ингредиентов — какие продукты чаще встречаются вместе, а какие редко.Вывод: даже у таких устоявшихся блюд, как оливье, нет единого «канона». Русская кухня живая, изменчивая и очень гибкая.Наука подтверждает: готовьте оливье так, как любите вы — это и есть настоящая традиция! 😉#наука

Новогодний стол — перекличка!Интересно, что у вас в этом году будет на столе:классика, без которой Новый год не случится,или эксперимент из серии «давай только мандарины»?Оливье по канону или с курицей? Крабовый?Селёдка под шубой?Или вы из тех, кто делает сырную тарелку и говорит: «нам этого достаточно»?Делитесь, что готовите — хочется подсмотреть идеи и просто порадоваться чужим традициям.

«Любимая, для тебя на Новый Год все что угодно… В пределах косаря» (с) Маркгрэгор 😂

Сколько стоит фунт сыра vs машины 🧀Фунт ~ это примерно 0,45 кг. И вот внезапно: 1 фунт Tesla 3 стоит меньше, чем фунт камамбера. Что выберете — 3 кило мерседеса или 3 кило бурраты?))

Без понятия, как успеть все, что хочется завтра, но я всегда нахожу время вот так душевно в новогодних пижамках готовить имбирные пряники с дочкой 🍪🎅Самые ценные моменты в жизни!

Пирожные "Корбюзье" с карамелью и молочным шоколадом. Из моей архитектурной коллекции. Внешний вид вдохновлен его книгой.Посмотрите на этот мусс!!! Такой воздушный и нежный! Уже чувствуете, как он тает во рту? ⠀🍫 Мусс с молочным шоколадом• 100 г молочный шоколад• 40 г молоко• 120 г взбитые сливки (33-35%)• Пол-листа желатинаЖелатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Растопить шоколад. Молоко нагреть, снять с огня, растопить в нем желатин и вылить в растопленный молочный шоколад, перемешать до однородности. Остудить до 45С-50С. Взбитые сливки аккуратно примешать к шоколадной массе. Дать застыть. #дизайн #рецепт

Я: не понимаю этих шуток про котлетки из холодильника в 2 часа ночи, у меня нет такой зависимости.Также я: в 23.30, уже после чистки зубов, стою и точу горбушку хлеба «родной как из детства» из ВВ. Потому что она наркотическая, когда свежая…

Обожаю такие названия. Сразу понятно, отличные ребята запустили проект, все нормально с головой 😂