SILLYFEED

даша эвридей

@fredstoydaeveryday · 1.4K подписчиков

Открыть канал в Telegram

Посты канала даша эвридей в SillyFeed: единая лента публичных Telegram-каналов со ссылками на оригиналы.

Пишу про свою жизнь, плотно связанную с кондитерским искусствомШеф-кондитер Zhirnova, главная по канеле@fredstoyda

Посты канала

даша эвридей
Пост про канеле часть 2.Практическая. Где найти формы? Самый животрепещущий вопрос. В Москве медные формы не так, чтобы многие делают - венсар за 1500-1800 р/шт и они не подходят для промышленного использования и все 😁 либо я не нашла еще Две морковки:Можно купить медную и аллюминиевуюАлиэкспресс: Набор из 6 штук, вроде те же, что есть у нас (старая ссылка сгорела)Франция: если у вас есть возможность там закупиться, мы вынесли из этого магазина 100 или 130 штук как-то, хорошие и прочные ВоскПчелиный воск покупайте на озоне, вбивайте именно натуральный пчелиный воск - он должен быть желтым. Для свечек воск не покупайте :)) Как в комментариях писали, восковую массу можно использовать 2-3 раза. После третьего нагрева появляется уже неприятный такой оттеночек горелого, поэтому для домашних экзерсисов мучайте эту массу не слишком долго. И да, восковая масса действительно очень прилипчивая, поэтому работайте аккуратно, а для мытья купите любое щелочное бытовое средство для посуды. ЯйцаЧтоб было спокойнее и вам и нам - используйте пастеризованные желтки и меланж (это тщательно перемешанное яйцо) в бутылках. Например, grovo. И молоко тоже пастеризованное :) Не надо надеяться на алкоголь, что он там что-то там обезвредит - его в рецепте ничтожное количество, он ничего не обезвреживает)
даша эвридей
Пост навеян очередным видео в инстаграме, где показывают красивую бабу в роме, в красивой баночке, с красивой наклейкой и радостной заявляют, что себестоимость товара такая низкая, что можно делать легко х6 наценки. А еще этот десерт можно замораживать на 6 месяцев, что делает отдачу супер комфортной.Давайте разбираться в таких провокационных видео! 1. себестоимость изделия складывается не только из стоимости продукта, а:продуктыбаночка наклейка упаковка для кванта товара (пакет/гофрокороб + этикетка) стоимость труда аренда налоги хозы и содержание цеха (обработка, дезинфекция, поверка весов, ежемесячное обслуживание холодильного оборудования и тд) разработка ту с протоколами для правильной декларации (единоразово, но все же)амортизация оборудования Ну и тдЧуете обман? Вряд ли при таком количестве составляющих себестоимость может быть ничтожной. Поверьте мне, если вы делаете х3 - это просто манна небесная и благодать. 2. Сроки :)))Все эти чудесные обещания хранения в чудесной морозилке - от незнания и ошибки выжившего. О больших сроках заморозки можно заявлять только проведя тесты. В лаборатории. Да-да, у вас должен быть на руках протокол испытаний. И да, срок годности не проверяется форсированным методом - вы отдаете свой продукт на полгода и только спустя это время вы узнаете - выдержал он или нет эту проверку. А как известно время = деньги, поэтому все эти долгие истории очень затратны. Например, чтобы исследовать продукцию на срок 3 месяца - мне необходимо было сдать по 9 кг каждого вида изделия 😀3. Натуральность Я думаю, что многие уже видели рилз с составом нового круассана в самокате. Чудес - не бывает. Не может у вас булка фреш с кремом и натуральным составом лежать на полке при комнатной температуре 5 дней. Это все фантазии :) хотите булку - закажите ее на дом из пекарни, или сходите в печорин, ля пост, выберите своего фаворита.
даша эвридей
Представим ситуацию - у вас есть морозилка и там лежит н-запас замороженной продукции. Вы пришли ее забрать и видите, что морозильник-то больше не морозильник 😁Что делать в такой ситуации? - померить щупом центр продукции - если там еще минус, то продукцию можно забрать в шокер и затем в другую морозилку. Если продукция уже разморозилась - смеритесь с потерей. Не рискуйте здоровьем людей, продукцию ненадлежащего качества следует утилизировать. Что делать если сотрудники самовольно решают, что «ну с продуктом ничего не случилось, нормально выглядит»:- строгий выговор, при повторении - увольнение. Иначе будете потом сидеть на скамье, как сейчас сидят все те, кто фасоль вздутую в салаты выкладывал - не пахло же 😁- регулярные беседы/просмотры видео по теме хассп и пищевой безопасности. Линейный обычный сотрудник имеет память рыбки - каждый день ему нужно напоминать про правила производства, а на самом производстве в местах критических точек обязательно должны быть подсказки в виде табличек. Что делать, чтобы морозильники-холодильники не ломались? - регулярно их обслуживать- делать дважды в день контроль температуры и фиксировать это все в бланках У меня сыграл дурной случай - человек, проверяющий отдельное помещение с хранением уволился, его обязанности еще качественно не перешли к другому, а морозилка решила именно в этот момент перестать жить. Отделались малой кровью, но больше всего меня возмутила попытка сохранить продукцию, даже после моего прямого призыва утилизировать.

Ещё по теме «Дом и стиль жизни»

Дом и стиль жизни
Чердак психотерапевта
Обещанное про Фройда я всё-таки напишу, но давайте этим утром снова поговорим о #кофе (как вы наверняка уже догадались, к нему, как и к некоторым другим меняющим сознание напиткам, я испытываю особенную страсть).Тема сегодняшнего разговора - кофе и #наукаНе в том банальном смысле, сколько учёные обязаны этому чудодейственном у отвару в деле поддержания своих сил. И не о новых научных открытиях.А о кейсе того, как кофе участвовало в первом рандомизированном контролируемом исследованим в Швеции и стало одним из самых блистательных примеров того, как предвзятость исследователя уничтожает любой дизайн, каким бы элегантным он ни был.Когда я недолгое время читал курс #экспериментальная_психология это был один из самых запоминающихся студентами примеров.Итак, вторая половина XVIII века. Швеция.Как вы помните из моих предыдущих постов, кофе к тому моменту запрещали много где, а в этой стране уже несколько раз. Так, написано, в 1746 году вышел королевский эдикт против кофе (и чая) в связи с «злоупотреблениями и излишествами кофепития»: за неуплату налога на кофе конфисковывали чашки и блюдца. Потом были эдикты в 1756-м, в 1766-м. В общем пить кофе тогда было таким же рискованным делом, как сегодня употреблять марихуану с в странах, где это до сих пор не декриминализировано. Естественно шведские зависимые, зачеркнуто, интеллектуалы, активно пили кофе подпольно, параллельно обсуждая всякие великие и невеликие вопросы.Но тут на трон в 1771 году восходит Густав III. Правитель образованный, увлечённый наукой и зрелищами, но искренне убеждённый, что кофе - это чистый яд. Дело в том, что Густав III, как и его отец Адольф Фредрик, находились под сильным влиянием трактата 1715 года французского врача об опасностях того, что позднее будет идентифицировано как кофеин. Разница заключалась в том, что отец просто подписывал запреты. Сын же решил пойти дальше и доказать это научно (а вы думали доказательная медицина возникла вчера?😉).Дизайн исследования был, надо признать, изящен для своего времени.Густав приказал провести эксперимент с парой однояйцевых близнецов ("золотой стандарт" в научных исследованиях до сих пор, особенно изучающих вес факторов генетического и средового влияния).Хоть и король, но все-таки он был просвещенный, поэтому в качестве подопытного материала выбрал не невинных граждан, а осужденных за тяжёлые преступления и приговореныз к смерти. Приговор был заменён пожизненным заключением при условии, что один из близнецов будет пить три кофейника кофе в день, а другой — такое же количество чая, до конца своих дней. Нам кажется достаточно гуманным, но на самом деле учитывая тогдашние воззрения на эти напитки - достаточно соразмерно. Два врача назначены наблюдателями. Контрольная группа есть. Экспериментальная группа есть. И вот тут начинается то, что я люблю больше всего в истории науки - ирония судьбы, зачеркнуто, реальность последовательно и с нескрываемым удовольствием демонстрирует исследователю, кто здесь главный.Густав III был застрелен в спину на маскараде в Стокгольме в 1792 году и умер тринадцать дней спустя (предположительно от руки своего лечащего врача, который погубил его то ли по этому умыслу, то ли потому, что в те времена способы лечения иногда были губительнее, чем сама болезнь). Потом умерли оба врача-наблюдателя, так и не дождавшись результата.А близнецы исправно продолжали пить, зачеркнуто, наслаждаться жизнью и наукой.В итоге тот, кто пил чай, умер в возрасте 83 лет. О судьбе любителя кофе история умалчивает. Не исключено, что он до сих пор где-то сидит где-то в комфортной шведской тюрьме с третьим кофейником😂.
Канал АКТИВАЦИЯ. Генные Ключи Хологенетика
23 ключ в Транзите с 9 мая по 15 маяОТ СЛОЖНОСТИ К ПРОСТОТЕТЕНЬ: Сложность. Бардак в голове = бардак в речи! То что и как мы говорим отражает ясность наших мыслей:Чем яснее в голове, тем проще и короче формулируется мысль. Тень все усложняет, болтает обо всем, грузит кучу пустой информации, ходит по кругу, льет из пустого в порожнее... ДАР: ПростотаДар даже описывать нет смысла - в дарах в целом вопросов нет и все понятно и видно и ясно по самому короткому маршруту. Сиддхи: Квинтэссенция (что бы это ни значило🙈)
Справа налевО
#подсмотрено #подслушаноСижу в кафе в Тбилиси . Рядом два американца заказали тарелку хинкалей. Принесли блюдо с хинкалями и они достают одноразовые перчатки из сумки. Рассуждают, что не гигиенично есть руками (откуда у людей перчатки в сумке???). Подходит грузинский официант или администратор: «Мой друг, эти перчатки для врача. А хинкали для сердца. Выбрось!» — и показывает «захват быка», как правильно брать «узелок».Так мило. Американцы стали правильно брать хинкали, но в перчатках 🫣🫣
Вон тот мужчина за столиком
Обед у меня сегодня простой, даже аскетичный - No water soup. Сначала я читал, что его придумали американские амиши. Стал вникать - и китайцы тоже его придумали. Ладно, сами разберутся, главное - суп и правда без капли воды. Вся жидкость от овощей.Сначала минут 10 тушим под крышкой обычный лук с пореем (примерно 1:1), потом добавляем пекинскую капусту (значит, все-таки китайцы), сельдерей, яблоко, морковку, снова тушим. Когда поднимаем крышку, следим, чтобы вся влага с нее снова в кастрюлю попадала. Еще минут через 15 приминаем овощи и кладем сверху курицу, солим ее, перчим, накрываем несколькими кусочками имбиря (точно китайцы!) и оставляем часа на полтора.В итоге, вы не поверите, и правда получается настоящий суп. Наверняка еще и целебный.Главное - правильная кастрюля: стенки толстые, крышка плотно прилегает.
Лариса Невидайло 🌹ДОРОГОЙ ДНЕВНИК
Я уже рассказывала, что в Кисловодске ( как впрочем и во всех путешествиях)люблю не только нарзан, прогулки и воздух, но и подмечать всякие интересные идеи 😊И вот иду я по бульвару ,а там маленькая уличная станция, где варят кофе на песке.Настоящий ритуал.Песок, медная турка, аромат на всю улицу, пенка поднимается…И люди останавливаются просто посмотреть. Даже те, кто кофе не пьёт.А варил этот кофе бариста Ричард ,человек, который делает это с такой любовью, что устоять просто невозможно.Я не только выпила кофе, но ещё и напросилась на мини мастер-класс 😄Ходила три дня подряд, смотрела на всё это и поймала себя на мысли:ну почему такого нет у нас в Тюмени?Отправляю видео команде в чат и пишу:Срочно заказываем!А мне отвечают:Лариса Кирилловна, так он,наверное, сам этот аппарат и изобрёл 😄Ну думаю, сейчас разберёмся.Вернулась к Ричарду, устроила почти деловое расследование: кто производитель, как работает, где делают, сколько стоит и можно ли срочно отправить в Тюмень 🤷🏼‍♀️И что вы думаете?Я уговорила Ричарда продать мне такой аппарат 😄Так что он уже едет в Тюмень!Совсем скоро у нас появится кофе на песке.Потому что хороший кофе,это не просто напиток.Это маленький ритуал любви к жизни ❤️И теперь главный вопрос:📍Где ставим?Возле «Водокачки»на набережнойили возле «Какой-то Забегаловки» на Дзержинского? 😉
Иду Бегу Еду
В «бьёрне» (@bjornrestaurant) сделали дневной сет из 6 подач за 3800₽. Пришлось идти. Чтобы сбалансировать северную красоту взял южную (@thedukeofjermuk). К тому же распивать бутылку рислинга комфортнее всё-таки вдвоем.Предложение оказалось достойным, местами изысканным - чего стоит спаржа со сморчками и рыбный суп. Сет подают только по будням до 17:00.Всю дорогу пока ели горел исторический дом напротив. В какой-то момент мы запутались: это с дымком блюдо или отреставрированный особняк. Пахло всё одинаково дорого.
Женские секреты-советы
🌾 Овсяный кисель — старинный полезный напиток для желудка и кишечникаон получается нежным, слегка густым и очень мягко действует на организм.Чем полезен овсяный кисель?▪️Для желудка и ЖКТ:обволакивает слизистую,уменьшает раздражение желудка, помогает при тяжести и изжоге,улучшает пищеварение.▪️ Для кишечника:содержит полезную клетчатку, помогает работе кишечника, даёт долгое чувство сытости.▪️ Для организма:содержит витамины группы B, помогает мягко снижать холестерин, поддерживает уровень энергии, подходит для щадящего питания.Простой рецепт овсяного киселя📝 Ингредиенты:1 стакан овсяных хлопьев500 мл тёплой воды1 кусочек ржаного хлеба или 1 ст. л. кефира (для брожения)Залей овсянку тёплой водой. Добавь хлеб или кефир. Накрой и оставь на 12–24 часа в тёплом месте. Процеди массу через сито.Получившуюся жидкость поставь на медленный огонь.Постоянно помешивай до загустения.Пить необходимо тёплым утром натощак, можно добавить мёд, ягоды или корицу.Хорошо сочетается с сухофруктамиПолучается что-то между напитком и очень нежной кашей.
Комьюнити «Достоевка и Партнёры»
10 мая 1831 года родилась Елена Ивановна Молоховец — русская писательница в области кулинарной, домоводчевской и оккультно-мистической литературы, автор очень популярной в своё время книги «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Книга эта впервые вышла в 1861 году, стала бестселлером и выдержала при жизни автора 29 переизданий. Книга Елены Молоховец рассчитана не на барыню, живущую в усадьбе, где к её услугам многочисленная дворня, а, скорее, на жительницу городской или даже арендованной квартиры, которой помогает одна кухарка. «Я могу сказать без хвастовства, что моя книга о домашнем хозяйстве избавила от больших трудностей многих землевладельцев, когда они оказались внезапно без слуг, поваров, абсолютно не владея кулинарным искусством, — писала Молоховец. — Благодаря моей книге наши русские дамы прекратили смущаться вести своё домашнее хозяйство и показываться у себя на кухне». Но для сегодняшней средней горожанки «экономная жизнь» по Молоховец выглядит забавно роскошной: кухарка с проживанием? Усадьба с балконом и роялем? Погреб для вин? А обеды — какие у неё описаны обеды из четырёх блюд!«Книгу Молоховец раскрывают, чтобы всласть посмеяться, чтобы со священным ужасом и трепетом погрузиться в это навсегда отошедшее время пищевых титанов, маньяков с лужёным кишечником длиной с пожарный шланг, с желудками слоновьих размеров, с пастью античной Харибды, заглатывавшей целые корабли вместе с гребцами за один присест», — пишет Татьяна Толстая в предисловии к переизданию «Подарка» 1992 года.Да, для устроенного по Молоховец быта одной кухарки не хватит: нужен целый штат прислуги, чтобы уследить за винными и капустными подвалами, кладовыми, чтобы набивать их рябчиками и сушёными лепестками васильков, чтобы с утра до вечера готовить, накрывать на стол, мыть посуду. В этом смысле «Подарок молодым хозяйкам» — памятник ушедшей эпохе дворянских усадеб, дань памяти их щедрому гостеприимству. Молоховец не столько обучает молодых хозяек экономии, сколько рисует для них вековечную мечту об уютной, неспешной семейной жизни, идеально сервированных столах, украшенных сиренью и гирляндами фуксий, разговорах с друзьями за бесконечным чаем, который переходит в ужин, а потом уже и в ночь, — вечную мечту о заветной русской Обломовке, где царит вечное лето, вечное изобилие, счастье и покой, где в семье есть заботливый хозяин и рачительная хозяйка, в государстве — мудрый царь, а в мироздании — добрый Бог, где всё делается хорошо и правильно, и будет так вечно.#персонадня #Молоховец