SILLYFEED
Открыть канал в Telegram

Посты канала Дневники Прошуттериста в SillyFeed: единая лента публичных Telegram-каналов со ссылками на оригиналы.

Привет! Это — Борис, я управляю Прошуттерией. Здесь я обычно пишу о еде как переживании и об управлении ресторанной командойДля связи: [email protected]

Посты канала

Дневники Прошуттериста
Сижу в московской Прошуттерии гостем — ужинаю и параллельно осматриваю зал и каждый сидящий стол, проверяю атмосферу, жизнь сервиса. Взгляд блуждает. И как-то так неловко получилось, одна из девушек из шумной женской компании перехватила мой взгляд, и, бля, видимо думает, что я пялюсь на неё и что она мне нравится. Теперь блуждает уже её взгляд, а не мой, и порой она смотрит на меня, а я больше не могу работать и за всем смотреть. Пармезанчики, что делать
Дневники Прошуттериста
Мой личный прошуттерийский топ3 этой осени1. Картофельный салат с пармезаном и анчоусом — тёплые руки вашей итальянской матушки настрогали салат из того, что было в холодильнике. А было там, немного-немало, и чуть пармезана, и картошка отварная, и яйцо свежее, которое матушка отварила пять минут, и анчоус из стеклянной банки, и замаринованный фенхель. Тепло, легкий перекус, белок и радость в тарелке. 2. Классический тартар с пармезаном и фокаччей — я после нашего тартара нигде тартар не люблю. У нас выверенная классика, у остальных многих — помазульки. Достойный тартар ещё в энималс, в чопсах, в максбиффомани и (великий тосканский) в питерском бифе. Но наш — классика без лишних финтифлюшек, каперсов, желтков и прочего. Просто хороший ровный тартар с хорошей фокаччей, и главную роль в этой партии играет пармезан3. Паола с хурмой — наша интерпретация Павловой, Паола (так зовут девочку с лого), уже завоевала сердца гостей — летом один гость буквально перекупал последнюю порцию у соседнего стола, чтобы успеть насладиться Паолой на террасе. Со скользкой хурмой баланс ушел в сладкую и томную ноту, но хурма не такая скользкая как характер вашего бывшего, а скорее дает ощущение терпкой неуловимости сезона. В целом, хорошая хурма и хорошая слива — мои самые любимые фрукты, поэтому, можете доверять, их мы отдаем особо бережно и с умом, и если вы увидели сливу или хурму в меню, берите смело, не подведем. Если не ходить в Прошуттерию за этими блюдами, то зачем нам такая осень?
Дневники Прошуттериста
Мой терапевт, глянув с прищуром на мои анализы, отбросил листы и сказал, что там ничего страшного. «но как же, доктор!..» — начал было я, ведь минимум три строчки были подчеркнуты красным, а в правом столбце увесистым грузом были написаны какие-то комментарии от лаборатории«А вот так, Борис Сергеевич, вот так. Лечить надо больного, а не лабораторию. Вы здоровы по всем остальным показателям, а эта хуйня (да, такой вот у меня терапевт-матершинник) — просто цифры из жопы пальца» Вышел из клиники приободренныйЗакурил Задумался, что в ресторанах ведь все так же: лечат не нуждающегося, а лабораторию — лишь цифры. прочтешь порой оные мысли рестораторов-предпринимателей с успешным успехом, а там есть все — и стратсессии, и kpi, и инсайты, метрики ключевых показателей и сезонная обновляемость блюд. Зато гость, настоящий живой гость сидит где-то за этими цифрами спрятанный, задвинутый как что-то вечно эмоциональное, неизмеримое, непонятное. Не идут такие рестораторы с ним общаться, а сидят себе все за табличками спрятанные А в том-то и прикол, что общаться надо с живым гостем, а не с цифрами. В поля идти, как говорят в Яндексе, подставляться, раскрываться и не ссать. А показатели оставьте своим помощникам

Ещё по теме «Бизнес и финансы»

Бизнес и финансы
Мысль
🤔 МЕНЬШЕ ПЕРЕЖИВАЙТЕ ПО ПУСТЯКАМОдно из необходимых качеств для достижения результатов в жизни выше среднего по палате — тотальная беспощадность к каким-либо переживаниям, когда что-то пошло не так, как мы планировали или появился дополнительный фактор неизвестности.Нас приучили к этому в детстве, что разбить бабушкин бокал из серванта на праздничном столе — это трагедия дня, а опоздать на свой поезд — равносильно концу света.Именно это и делает людей бедными. Не только это, но и это.Маленькие деньги — это эмоциональное реагирование на непредсказуемые ситуации в рабочих делах, реактивный ответ и преувеличение масштаба проблем, с которыми всегда будет сталкивается индивид в своей жизни.Поэтому человек избегает вызовов, вместо того, что закатать рукава и идти им навстречу — его мозг вспоминает горе о разбитом бокале и тревогу у перрона, ожидая поезд.
1С Hacks | Бухгалтерия и Учёт
​​​​Как можно скопировать строки из одного документа в другой?Действуем пошагово:Шаг 1. Откройте файл Поступление товаров. Далее выберите нужные строки.Шаг 2. Нажмите на кнопку Копировать строки или воспользуйтесь сочетанием клавиш Ctrl+Shift+C. Шаг 3. Создайте новый файл. К примеру, документ Поступление товаров. Затем нажмите на кнопку Вставить строки или воспользуйтесь сочетанием клавиш Ctrl+Shift+V. В итоге, скопированные строки переносятся в таблицу документа.Шаг 4. Создайте, к примеру, документ Перемещение товаров. Нажмите кнопку Вставить строки. Строки из исходного документа Поступление товаров будут вставлены в документ Перемещение товаров, заполнив соответствующие поля данными.
Архитектура и жизнь - канал Александра Ложкина
В Китае есть баоцзы, цзяоцзы, вонтоны - но они мало напоминают русские пельмени. Из Китая Марко Поло привёз в Италию равиоли/тортеллини/каппеллетти - это почти факт (на самом деле легенда). В Японии гёдза вероятно заимствованы из Китая. Пян-се у корейцев может быть из Поднебесной. Модак у индусов. Бан-бот-лок во Вьетнаме. Момо в Тибете. Но в Россию-то как пельмени из Китая попали? Мне версия про охотников и прагматичных русских, перенявших рецепт, кажется более реальной, особенно с учетом этимологии названия.Попробуйте озвучить китайскую версию происхождения пельменей в Перми. Не факт, что живым вернётесь ))))В детстве лепка пельменей - это был ритуал. Где-то в ноябре, когда на улице устанавливался мороз, всей семьёй садились на кухне и лепили. По-сибирски - делали колбаску из теста, резали её на квадратики, которые раскатывали скалкой в лепёшки. Никакого вырезания кружков рюмкой из большого блина - у нас так делали песочное печенье, но не пельмени! И начиняли фаршем из смеси говядины и свинины с луком. Потом выставляли противни на балкон для заморозки. Доставали в декабре на новогодние праздники. А на повседневное потребление покупали пельмени фабричного производства в картонных коробках - и с картонной же, кажется, начинкой.Теперь пельмени - дежурное блюдо в морозилке, когда оказывается, что больше есть нечего. Слава Богу, что в Новосибирске купить вкусные пельмени несложно. В отличие от родины пельменей Перми, кстати. Я лично предпочитаю покупать полуфабрикат в легендарной пельменной на Советской, и варю их, добавляя в бульон хмели-сунели. Или покупаю сузунские - но их продают в каких-то мелких частных магазинчиках, которые постоянно то открываются, то закрываются. А у вас есть истории про пельмени?
Итальянский язык 🇮🇹 Italiano ‖ UniversItalia ‖ Ирина Орлова
👀 МОГУТ ЛИ ИТАЛЬЯНЦЫ ОТКАЗАТЬСЯ ОТ ПИЦЦЫ?!В современном мире довольно много необычных праздников. Например, сегодня, 6 мая, отмечают Международный день отказа от диет 🙅‍♀А вы знали, что большинство итальянцев просто помешаны на диетах? У меня все знакомые ходят к нутрициологам и соблюдают какую-либо диету. Строго считают граммы и калории, следят за разрешенными и запрещенными продуктами. Но надо сказать, что ограничения в питании в Италии все-таки учитывают традиции. Например, сидя на диете, можно позволить себе небольшое количество пиццы раз в две недели или несколько печенек на завтрак. 💪Ох, вот это сила воли! Вот бы иметь обмен веществ, работающий по правилу: 😆 Калории, съеденные с наслаждением, по бокам не откладываются.Тогда было бы очень просто похудеть к лету😄 до которого осталось, кстати, меньше месяца! Ждем!
Трейдер в очках
TON +100%: не #отработочка, а урок большого сценарияНаблюдаю за ростом TON.С момента публикации сетапа цена выросла более чем на 100% — и всё это буквально за несколько дней.Писать в привычном стиле «отработочка» не хочется.Гораздо интереснее здесь другое: почему мы часто сторонимся возможностей именно тогда, когда они технически выглядят наиболее уместно?TON падал годами. Интерес к активу был во многом потерян. При этом техническая картина уже давно становилась всё более бычьей — я неоднократно показывал это в разборах.Но именно в таких местах многим психологически сложно действовать.Не потому что люди «плохо анализируют». А потому что после долгого падения актив начинает восприниматься как что-то мёртвое, разочаровавшее, потерянное. Даже когда график уже говорит обратное.А потом рынок делает ррраз — и движение начинается.И вот здесь важна не только история TON.На российском рынке может быть очень похожий механизм.Я говорил о вероятности роста по TON ещё в феврале. Само движение началось в начале мая — да, позже, чем хотелось бы. Но большой сценарий при этом никуда не исчезал.Так же и по нашему рынку: рост может задерживаться, коррекции могут выматывать, новости могут давить, но это не обязательно отменяет большой сценарий, если структура рынка его сохраняет.Обычно считается, что акции не растут как крипта. Но и на российском, и на американском фондовом рынке есть бумаги, которые на существенных дистанциях опережали даже Биткоин.Поэтому фондовый рынок всё ещё интересен.Я часто говорю о крипте в контексте диверсификации. Но сегодня предлагаю посмотреть на эту историю шире.Через какое-то время многие могут оказаться в похожем положении: раньше верили в актив, потом устали, продали, не докупили, не решились зайти — а движение в итоге оказалось сильнее ожиданий.Это типичная рыночная история.Сейчас она просто очень наглядно проявилась на TON.Подобные истории возможны и в сильных акциях. В металлах. А когда по Индексу появятся более явные подтверждения разворота, важно будет держать в голове не только локальные колебания, но и масштаб дальнейшего движения, который корректно ожидать по техническому анализу.Большой сценарий нужен не для того, чтобы угадывать каждый день.Он нужен как ориентир, который помогает не обесценить сильную идею только потому, что рынок заставил подождать.И это касается не только TON. Иногда рынок, отдельная акция или даже целая система начинают разворачиваться раньше, чем к людям возвращается вера. Об этом отдельно напишу дальше.#TONUSDT #криптовалюты #психология #БольшойСценарий◽ Канал в «Максе»
Finrange.com | Дмитрий Баженов
📈Трейдинг на «запильном» рынке: как я заработал 35 500 руб. на акциях НорникеляСегодня торговал только одной бумагой – Норильским никелем. Открыл лонг на выходе из проторговки по 128 руб. Вчера акции были в лидерах роста на фоне отскока в цветных металлах. К тому же их подкупали под объявление объемов операций с валютой в мае.Закрыл 1/3 позиции по 129,86 руб. на первой сильном импульсе, далее ждал новостей от Минфина. Сообщили о 5,8 млрд руб. – это существенно меньше ожиданий рынка в 11–15 млрд руб. На этом рынок ожидаемо дернули вниз. Я сразу передвинул стоп в БУ на 128,08 руб., так как одновременно пошли позитивные новости по мирному соглашению США и Ирана, не стал крыть позицию моментально. В моменте цены на золото показывали рост более чем на 3%, цветные металлы должны были подтянуться за ним.Тем не менее у меня закрылись оставшиеся 2/3 позиции. Однако, как только цена снова вернулась выше 128 руб. на фоне ускорения в металлах, я перезашел в лонг #GMKN по 128,2 руб. Стоп уже выставил за обеденный пролив  – на 126,9 руб. Риск к прибыли в этом случае получился уже 1 к 4,5.Далее снова закрыл 1/3 по 129,68 руб., как только начали подходить к уровню сопротивления 130 руб. После того, как акции не смогли переписать дневной максимум 130,18 руб., передвинул стоп в БУ на 128,28 руб. В итоге рынок оказался слаб, и позиция закрылась по безубытку. В результате на Норникеле сегодня заработал почти +35 500 руб. Это меньше моего риска на сделку, но таков уж текущий «запильный» рынок.Лучшим решением сегодня было лонговтаь Полюс на слухах о подписании мирного договора между США и Ираном и шортить привилегированные акции Сургутнефтегаза на объявлении объёма покупок Минфином в мае. Про первую, когда вспомнил, уже было поздно, не где было поставить стоп, а Сургут банально не успел, шортил фьюч на доллар.Если вы готовы перестать торговать на эмоциях и хотите видеть весь процесс в реальном времени каждый день, присоединяйтесь к моему закрытому клубу Finrange. Сейчас – лучший момент, весь период майских праздников действует спецпредложение – скидка 10% на все тарифы. Заходите в команду профессионалов и забирайте профит вместе с нами!💿 Канал в VK. #Club #Trader➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖👔 Обо мне ➕💻 Сервис ➕👥 Finrange Club
Yopta Academy
ЭТО НЕ ПРОСТО ЦИФРЫ🥛​Мы привыкли доверять своей интуиции: нюхаем, не прокисло ли молоко, проверяем спелость авокадо на ощупь, оцениваем свежесть хлеба на глаз... Но в мире бесконечных полок супермаркетов и онлайн-доставок всё решают буквы. Чтобы не выкинуть деньги на ветер (или не съесть что-то «историческое»), сохраняйте гайд по международным сокращениям!✴️ MFG / MFD (Manufacturing Date) — дата производства🔹Always check the MFG to see how long the product has been sitting on the shelf.✴️EXP (Expiry Date) — срок годности🔹If the product has passed its EXP, it’s no longer safe to use or consume.✴️BBE (Best Before End) — употребить до (конец срока)🔹The BBE date suggests that the flavor might change, but the food is still safe to eat.✴️PAO (Period After Opening) — срок годности после вскрытия🔹Look for the open jar icon; it indicates the PAO, usually in months like 6M or 12M.​✴️UB / UBD (Use-By Date) — использовать до (строгий срок)🔹Unlike the best-before date, the UB date is a safety deadline for perishable items like meat or fish.​✴️DOM / PKG (Date of Manufacture / Packaging) — дата упаковки🔹The DOM helps you understand how long the product has been in the supply chain.✴️DMD (Date of Minimum Durability) — дата минимальной сохранности, минимальный срок годности🔹Products like rice or pasta often use DMD to show they stay fresh for a very long time if stored properly.
Териберка Подслушано
Пришло время нерестового флешмоба мойвы у берегов Териберки! Это вам не тихая рыбалка: тут люди с сачками и вёдрами ловят рыбу чуть ли не руками — прямо у берега. Это ночная "забава", в это время ее в воде больше всего. Знаете такую примету? Если в воздухе появился запах свежего огурца, значит, пора выходить на «охоту» — так пахнет свежая мойва.Фотокорреспондент с места событий @onatsky 🤝#Териберка #Мойва #РыбалкаНаКраюЗемли 🦌 Лаппи в МАХ 📎Подписаться на Териберка Подслушано 💬 Чат Териберки в МАХ
ПОНАЕХАВШАЯ
Большой пост про едуНо прежде чем плюхнуться в жирный бульон, короткая (насколько возможно) предыстория. Потому что современная калмыцкая кухня — сложное явление, и к нему нужен дисклеймер. Калмыкию постигла та же участь, что и большинство национальных республик в нашей стране. Национальное заменили советским, Будду — Ильичом. Сейчас Калмыкия пытается вернуть собственное лицо. Обретение себя и своих корней происходит и на уровне гастрономии. Одно из главных мест, где калмыцкую кухню пересобрали, называется «Уралан». Заведение уже прошло проверку временем. Мой официант — молодой парень по имени Бова — рассказал, что раньше здесь работала его мама. Бова решил продолжить семейную традицию. Еда в «Уралане» — это не повседневный набор жителя Элисты. Это про то, что такое калмыцкая кухня по своей исторической сути. С одной стороны, калмыки — кочевники (во всяком случае когда-то ими были), а еда у кочевника должна быть такая, чтобы скакать по степи часов двенадцать без остановки на «Макфлури». Но до того, как стать кочевниками, ойраты, предки калмыков, жили в лесах и там распробовали марала и всякие ягоды-грибы. Бесшовно соединить кочевое с таежным, чтобы не получилась жертва пластической хирургии, не так-то просто. Тут нужна насмотренность и хорошо набитая рука. Шеф-повар «Уралана» Арслан Шамаков проделал кропотливую работу. Степень погружения в кулинарную древность у него была на уровне археологии. Шамаков перечитал тревел-блоги аж самого Марко Поло и в «Книге о разнообразии мира» нашел описание того, что ели монголы в 13 веке. Потом неугомонный шеф раскопал (не удивлюсь, если в буквальном смысле) манускрипт «Кухня Великого Хана», а в нем — «рецепты для здорового питания правителя». Все это Арслан адаптировал к современной жизни. Без молекулярной кухни и заигрывания с дефлопе. На тарелке получаешь ровно то, что обещано в меню. Роза пахнет розой. Буузы — это буузы, а не сфера из бульона с конфи из рубленой говядины су-вид.А теперь идите поешьте и в следующем посте будем виртуально капать мясным соком на клавиатуру.
Около | ЦБ
Россияне перестали покупать одежду — аналитики зафиксировали новую модель поведения«СберИндекс» опубликовал свежие данные о потребительских расходах. Картина показательная: люди массово сокращают всё, без чего можно прожить, и концентрируются на продуктах.Куда уходят деньгиЦифры говорят сами за себя: услуги ателье, химчистки и ремонта одежды — минус 22,4%; покупка одежды и обуви — минус 16%; обслуживание автомобилей — минус 6,4%; маркетплейсы — минус 4,4% за неделю. Единственный пункт, где расходы выросли, — продукты питания. Плюс 1,5% .Почему так происходитЭксперты объясняют просто: люди переходят от потребительской модели к сберегательной. Доходы нестабильны, цены непредсказуемы — в такой ситуации еда становится главным приоритетом. Всё остальное — под нож. По сути, экономика домохозяйств переформатируется в режим выживания.О чём молчит статистика Рост расходов на еду при падении всех остальных категорий — классический признак шоковой адаптации. Люди не стали больше есть. Просто цены на продукты выросли, и на них уходит всё большая доля бюджета.А то, что можно отложить или чем можно не пользоваться, — откладывают. Вопрос лишь в том, сколько продлится этот режим и что будет, когда резервы терпения закончатся.Около ЦБ | Мы в MAX