Сергей! Подскажите, какую конвекционную печь брать? Знаю что скажете берите unox, но може есть аналоги?Если в целом говорить про кондитерское оборудование, не хлебопекарное, важно разделять, и что вы собираетесь в ней печь!? Грубо говоря, в любой можно испечь продукт, если приноровиться, а если с комфортом и важна производительность, какие параметры конвекционных печей я выделяю:- равномерность выпечки по возможности всем уровням направляющих.Часто бывает что верхний и нижний уровень не используется из-за нестабильности степени подачи жара, пропекаемости продукта, что в середине камеры продукт готов, а по крайним уровням, сырой, или что ближе к двери продукт горит, а у вентиляторов нет или наоборот.- регулировка вентиляции, режимы конвекции, ведь где-то нужен сильный обдув, а где-то деликатный.- функции как парувлажнение, так и сушки, то есть открытие заслонки, выхода влаги из камеры. Ведь допустим для меренги или чипсов этот параметр очень важен, чтобы была открытая заслонка. - электронное выставление температур, а не механическое с крутилками релешками. Точнось превыше всего.- удобство, как самомойка.- ценаЯ ориентируюсь на личный практический опыт, не навязываю свое мнение и не занимаюсь продвижением какого либо оборудования, исхожу из того, что мне важно на чем работать и выдавать качественный продукт, и цены качества при оснащении цехов, и вот перечень конвекционных печей к приобрирению:✅Конечно берите UNOX, но только одну модель ☝️ серию baker top на 6 противней 400*600, (XEBC-06EU-EPRM или Е1RM), все конечно зависит от объема и масштаба проекта, на 10 противней не всегда равномерны по выпечки. И в этом ценовом сегменте я ещё не встретил лучше.Остальные печи unox в процессе моей работы на разных моделях, не рекомендовал бы ❌ точно bakerlux, особенно тe которые имеют функцию самооткрывания двери после окончания выпечки, так же у таких проблемы с закрытием двери механизма ручек, что в последствии необходимо будет сильно хлопать и может открываться дверь в процессе сильного обдува. Про равномерность жара этих моделей есть вопросы, про простые модели unox не обсуждаю, так как о качестве выпеченной продукции здесь когда как.Есть неплохой вариант у Electrolux air-o-steam под направляющие 400*600 , но уже давно не встречал у поставщиков.Похожие варианты, других брендов: tecnoeka, apach, lainox. Не стал бы рассматривать для себя, есть вопросы к работе оборудования.Далее уже модели подороже, и часто стал встречаться товарищ FINES, тогда смотрите модели htb или fb на необходимое количество противней.Если доверию представленных выше печам нет, можно рассматривать варианты печей испанского производителя salva Eolo на 5 или 9 противней и модели Kwik.Далее уже хлебопекарные истории, если совместное с пекарем оборудование, можно рассмотреть, немецкий вариант wiesheu minimat на 5 противней с сенсорным управлением комфорт, или серии E3 S. Довольно оптимальный аппарат, часто он встречался мне в отелях. У wiesheu есть модели для небольших пространств/цехов, модель dibas m vario, что дверь уходит во внутрь печи, для некоторых проектов это очень удобно.Любимчик пекарей MIWE, скажу так что в некоторых моментах даёт помучится, с одной стороны очень удобная понятная печь с панелью управления. Но если кто-то печет хлеб где нужна влажность, то для кондитеров беда, из-за особенности работы пароувлажнителя, который после в большей степени не позволяет сделать камеру сухой, не смотря на открытую заслонку, отвода пара. Не позволяет высушить меренгу, и часто она карамелизируется, если влажностью не пользуетесь то ок, но цена извините уж, тогда зачем такой агрегат)Но все же когда речь идёт о функциональности и стоимости, то конечно мой выбор вариант в пользу первого предложенного.А что точно нет❌Простите, но увы пока ещё расти до желаемого уровня и возможно что-то у наших производителей в будущем изменится, а пока что нет - Abat, Восход.Это всего часть, есть ещё модели, но оставлю для следующего раза.
