🥞МасленицаСегодня на кухне пахнет теплом. Я пеку блины, как умею, и ловлю себя на мысли, как сильно люблю такие простые традиции.Для меня масленица — это не только про проводы зимы. Это дом, смех на кухне, про первый блин, который «комом» и бесконечные попытки не выдать «комом» и последующие.А вы с чем любите блины больше всего? 🧈
Утиная грудка чашу достойна отдельного поста.Ну во-первых это как свинина чашу для рамэна, но только утка.Совершенно экспериментальная история, которая, чувствую, приживётся в гриль меню.Сочная, напитавшаяся ароматами маринада, зажаристая и очень фотогеничная.Хоть в рамэн, хоть в салат, хоть куда, если вы такое любите.Мари в восторге, я довольна, остальные к утке равнодушны.
КАК СДЕЛАТЬ ХЛЕБ МЕНЕЕ ГЛИКЕМИЧНЫМ И ПОЧЕМУ ЭТО РАБОТАЕТЕсли вы едите хлеб и хотите, чтобы уровень глюкозы поднимался медленнее, есть простые приемы, которые работают на уровне биохимии крахмала. Никакой магии — только физико-химические процессы, которые меняют структуру и доступность крахмала для наших ферментов.КОРОТКИЙ ОТВЕТЗаморозьте хлеб, разморозьте и ешьте холодным или слегка подогретым. Или поджарьте в тостере. Оба варианта снижают гликемический ответ по сравнению с новым хлебом — это показано в эксперименте на людях.В ходе замеряли площадь под кривой глюкозой через 2 часа после еды: у белого хлеба после заморозки-разморозки она была ниже, чем у свежего. Самый низкий подъем глюкозы при приеме комбинации — сначала заморозка-разморозка, затем тостирование.Ссылка на исследованиеЧТО ПРОИСХОДИТ С КРАХМАЛОМ ПРИ ОХЛАЖДЕНИИКрахмал в хлебе — это длинные цепочки глюкозы, которые бывают двух типов: амилоза (почти прямой цепи) и амилопектин (ветвистая). Когда вы печете хлеб, крахмал желатинизируется — гранулы набухают, структура становится более открытой, и в таком виде наши ферменты (амилазы) легко превосходят его до глюкозы.Но если готовый хлеб охладить или заморозить, запустится процесс ретроградации. Это когда цепи амилозы начинают выстраиваться в более упорядоченные, частично кристаллические структуры за счет водородных связей между молекулами. Вода частично выходит из системы, а плотные территории, которые ферменты атакуют, гораздо хуже.Такой крахмал называют резистентным крахмалом типа 3, или RS3. Резистентный — значит устойчивый к перевариванию в тонком кишечнике. Он доходит до толстой кишки и там служит пищеварению, то есть работает как пребиотик.ЧТО ДАЕТ ЗАМОРОЗКА И ТОСТЕРЗаморозка процесса ретроградации. Когда вы замораживаете хлеб, вода в нем кристаллизуется, а при разморозке крахмальные цепи получают дополнительную возможность перестроиться в более плотную структуру. Поэтому размороженный хлеб содержит больше резистентного крахмала, чем просто охлажденный.Тостирование добавления еще одного слоя изменений: часть воды испаряется, матрица продукта становится более жесткой, крахмал менее доступен для ферментов. В эксперименте этот эффект суммировался с эффектом заморозки, и кривая глюкозы была самой пологой именно при заморозке + тостировании.ЗАКВАСКА ТОЖЕ РАБОТАЕТ, НО ПО-ДРУГОМУХлеб на закваске часто дает более низкий гликемический ответ, чем обычная дрожжевая. Системный обзор научных исследований подтвердил это, хотя качество доказательств пока оценивается как низкое.Механизм здесь другой: длительная ферментация в закваске приводит к частичному гидролизу крахмала, образующему указанную кислоту (молочную, уксусную), которые замедляют опорожнение желудка и снижают активность амилаз. Плюс в таком хлебе часто выше доля резистентного крахмала — это показано в лабораторных анализах образцов с разными режимами ферментации.Ссылки раз и дваА ЕСЛИ РАЗОГРЕТЬ ХОЛОДНЫЙ ХЛЕБВопрос, который чаще всего задают: если я разогрею размороженный хлеб, весь резистентный крахмал вернется в обычное состояние?Не совсем. Данные показывают, что условия разогрева важны. Мягкий подогрев (например, в микроволновке при низкой мощности или в духовке при умеренной температуре) сохраняет часть структурной структуры RS3 лучше, чем интенсивный длительный нагрев с большим количеством воды.Но если вы снова прокипятите хлеб в воде или будете долго его тушить, то да, большая часть ретроградированного крахмала перейдет обратно в гель, и эффект снизится.И еще ссылка на исследование#сахар_HellenHappy#еда_HellenHappy
Чисто случайно зашла сейчас в ресторан и немного обалдела Еще вчера думала, блин, классно в Масленицу можно было бы блинов наесться… 🥞🥞 И вот оно ))(ее кстати еще отмечают в Европе: Польше, Германии, ряде европейских стран)Но где я и где территория Масленицы, блин! 😅
Первый поток моего первого в жизни онлайн-курса, мы там у себя в чате прозвали не просто 1й Поток, а поток "предсмачивание" или "блуминг"Нас мало, но мы первые и у нас важная миссия. Запустить процесс правильно, дать обратную связь (углекислый газ) помочь следующим потокам выварить лучшее из курса! 🫡😁 Безмерно благодарен моим первышам ! ☺️
Чай в зимние дни🍃 Зимние дни требуют особенного подхода. Какой чай лучше всего согревает в эти холодные вечера? Я обожаю травяные чаи — мятный, с мелиссой, или же чёрный с корицей и имбирём.А какой ваш любимый чай в такие дни? Поделитесь в комментариях! Возможно, кто-то откроет для себя новый напиток.
БОЛЬШОЙ АНОНСДрузья, в разгар Масленицы позвольте анонсировать событие, которое давно готовили: АНГЛИЙСКИЙ КЛУБ1 марта в 19.00В свете актуальных политических событий название такое может показаться даже провокационным, однако если вы хоть немного представляете гастрономическую и светскую жизнь Российской империи, то наверняка знаете, какой же важной точкой притяжения для всякого русского дворянина был "английский клуб" - "храм праздности", как назвал это место Лев Толстой в романе "Анна Каренина". Английский клуб Москвы и Петербурга - место не раз описанное в русской литературе. Центральным помещением этих клубов конечно же была столовая зала, обеды на таких собраниях являлись настоящими пиршествами Лукулла, а закрытость и недоступность клуба превозносила ценность присутствия на таких собраниях на небывалую высоту. Более того - возможность отправить своего поваренка на обучение в английский клуб значило в 19 столетии то же, что обучение в школе "Кордон Блю" сейчас. И вот мы хотим вас пригласить на прием в настоящий Английский клуб Петербурга, точнее в залы, где он когда-то находился. Попасть туда сейчас совсем непросто, и еще сложнее придать помещениям клуба лоск после столетия разрухи, но мы попытаемся! Возможно впервые с 1917 года, совершим там гастрономическое служение.Встреча состоится 1 марта - поскольку 1 марта отмечалась как дата создания Английского клуба в 1770 году, и, таким образом, мы с вами отметим 256 лет английского клуба.Но не только эту дату отметим мы с вами. Нашему клубу тоже исполняется 10 лет, потому и так важно нам собраться в залах у наших великих предшественников и вдохновителей. Что же будет ?Будет буфет с блюдами и напитками, которые подавались на торжественных обедах исторического клуба. Будут инсталляции, как съедобные так и несъедобные, которые пусть ненадолго, но смогут вернуть в эти залы былой лоск.Будут три рассказа - о самом клубе, об английской кухне и о русской кухне в английском клубе.Еды будет столько, что хватит на два полноценных обеда. Но обратите внимание - у нас будет именно фуршетная подача, что связано с особенностями помещения. На нашу встречу мы ждем лишь 40 гостей. Клубный взнос составит 9000 р. ( большая стоимость связана со стоимостью аренды).Запись начнем 18 февраля (среда) в 22.00. Для записи напишите @natalia_shurpo после этого часа
Специально для тех, у кого не открывается видео (или кому просто удобнее сохранить текст), дублирую рецепт здесь 👇Сегодняшний рецепт будет максимально простым: без взвешивания граммов, без соды, разрыхлителя и дрожжей. Повторить его сможет каждый, даже если вы беретесь за блины впервые.Я также поделюсь с вами своими небольшими секретами, как сделать их тонкими, ажурными и с дырочками.Как я готовлю:Для начала беру 3 яйца, добавляю к ним 0,5 чайной ложки соли и 3 чайные ложки сахара. Слегка перемешиваю венчиком.Важный момент: долго взбивать не нужно, лишнее взбивание сделает блины более «резиновыми» и жесткими. Нам нужно просто объединить продукты.Теперь вливаю стакан теплого молока и снова слегка перемешиваю.Следом добавляю стакан муки без верха и замешиваю густое тесто (как на оладьи). На самом деле, не важно, какого объема у вас стакан (у меня 300 мл), главное — используйте один и тот же стакан для всех ингредиентов. В этом и кроется простота рецепта!Главный секрет тонкости:Наливаю полный стакан крутого кипятка, добавляю его в тесто и быстро перемешиваю. Кипяток заваривает муку, клейковина работает иначе, и блины получаются очень эластичными — они не рвутся даже при том, что выходят тонюсенькими.И теперь второй секрет вкуса: вместо растительного масла я добавляю прямо в тесто 2 столовые ложки растопленного сливочного масла. С ним блинчики приобретают тот самый сливочный, домашний вкус.Тесто готово! Оно должно получиться довольно жидким, чтобы легко растекалось по сковороде тонким слоем.Разогреваю как следует сковороду. Перед первым блином смазываю её каплей растительного масла. Наливаю немного теста, распределяю вращением сковороды. Как только краешек подрумянился — переворачиваю.Совет: Тесто нужно обязательно перемешивать перед каждым новым блином, чтобы масло не скапливалось сверху, а распределялось равномерно.А чтобы дырочек было больше — не наливайте тесто сразу же после того, как сняли предыдущий блин. Дайте сковороде пару секунд снова раскалиться!Готовые горячие блинчики по желанию можно смазать кусочком сливочного масла.Этот рецепт очень удачный! Из указанного количества у меня получилось 16 штук (диаметр сковороды 26 см). Посмотрите, какие они красивые: румяные, ажурные, светятся насквозь!Обязательно попробуйте приготовить, результат всегда отличный.📝 Ингредиенты:Яйца — 3 шт.Соль — 1/2 ч.л.Сахар — 3 ч.л.Молоко — 1 стаканМука — 1 стакан (без верха)Вода (кипяток) — 1 стаканСливочное масло (растопленное) — 2 ст.л. (Объем стакана — 300 мл)Готовьте с любовью, готовьте с удовольствием!@ СЕЙЧАС ПРИГОТОВИМ! | 🇷🇺 Смотрите и в MAX
Кстати, в ходу было ситечко, вставлявшееся в носик чайника, чтобы чаинки в чай не проникали. Ещё мёд в доме был в такой стеклянной баночке с крышкой, напоминавшей бочонок. Но его добавляли в чай только как лекарство при простуде, чтобы «пропотеть», да и обилия сортов мёда в магазинах не наблюдалось. Кажется, были «липовый» и «майский».Важным элементом являлся стол, на котором поверх расшитой льняной скатерти располагалась прозрачная полиэтиленовая плёнка. Но главным секретом было то, что под скатертью были настелены газеты в несколько слоёв, создавая некое подобие подушки. Поэтому, когда что-то ставили на стол, не раздавалось ни единого звука!И наконец, обязательным элементом чаепития был лимон! Вещь дорогая, но поскольку во дворе был чёрный ход знаменитого арбатского магазина «Овощи — фрукты», и ящики для некондиции содержали в себе не только почерневшие бананы, но и лимоны с подпорченным бочком, то традиционный московский чай всегда был с лимоном! Это показывает нам, что, несмотря на стеснённые обстоятельства, соблюдение традиции не позволяет человеку опуститься на дно!
Символизм на столе✨Блюда Китайского Нового Года(Некоторые традиции)⭐️Курица (鸡): Омофон слов "удача" и "расчет". Символизирует благополучие и удачу.⭐️Рыба (鱼): Омофон слова "избыток" (余). Обязательное блюдо, которое часто не съедают до конца, чтобы "остаток" перешел на следующий год, символизируя "年年有余" (каждый год иметь избыток).⭐️Устрицы сушеные (蚝豉): Созвучно с "хороший рынок", пожелание успешной торговли.⭐️Водоросли фацай (发菜): Из-за названия, созвучного с "разбогатеть".⭐️Тофу фучжу (腐竹) / сухие соевые палочки: Означает "богатство и достаток".⭐️Лотос (莲藕): Символ сообразительности и ума.⭐️Салат (生菜): Созвучен с "привлечением богатства".⭐️Чеснок (生蒜): Символ умения хорошо считать и вести дела.Записки о времени#традиции
