Accent Cooking

‼️ 1/4 ч.л. соли! Я совсем слепая)Ванильное печенье, идеальное для вырубки 🦃 Его я пекла для кафе в огромных количествах, а ещё я пекла его на заказ для подарков в детский сад, а также для подарков на 8 марта 🌸💐 Вот вам, кстати, и идея 🤭Советы:1) Обязательно охлаждайте тесто в холодильнике перед раскаткой и вырубкой;2) Если хотите раскатать тесто в пласт одинаковой толщины, положите два карандаша одинаковой толщины по обе стороны от теста перпендикулярно направлению движения скалки, и катайте скалкой по ним;3) Перед тем, как вырезать из пласта теста печенье, отделите его от стола, пройдясь между тестом и столом спатулой или ножом. Так оно точно не прилипнет к столу и не деформируется, когда вы будете перекладывать его на противень.

Апельсиновое печенье с кунжутом и белым шоколадомМоё коронное и самое любимое у всей семьи печенье. Это был первый вид печенья, которое я начала печь для кафе (по своему же рецепту), и до сих пор оно является первым в списке претендентов на подарочное. 🍊 Что важно! После выпекания обязательно дайте печенью остыть на противне 10-15 минут перед тем, как его перекладывать. Сразу после выпекания оно будет очень мягким, и вам может показаться, что оно сырое. Ему просто нужно схватиться и остыть.

Сливочно-кокосовое мороженое с корицейМы с Дэвидом недавно вспоминали, в каком шоке были его родители, когда навещали нас одной холодной и очень снежной зимой. Мы возвращались с прогулки в центре, было холодно, и снег валил весь день, а мы потащили их к киоску с мороженым. С мороженым, они недоумевали! Как можно есть мороженое зимой! Нам с Дэвидом наоборот зимой мороженое есть приятнее, оно и не тает так быстро, если есть его на улице, а если дома, то приятен контраст - за окном холод, во рту холод, а дома тепло, особенно, если у батареи сидеть))В общем, пока выходные не закончились, очень рекомендую быстренько намутить себе лоточек мороженого!

Если вы когда-нибудь познакомитесь со мной лично, с очень большой вероятностью я прикопаюсь к вам с вопросами из серии: «Что вы покупаете в магазинах? Какие ваши любимые продукты? Что готовите из этого?». Потому что я гик в этом плане и я постоянно собираю такую биг дату - информацию, которую потом перевариваю в решения. И в последнее время я заметила одну закономерность.Самая частая проблема на кухне, не отсутствие крутого инвентаря, рабочих рецептов и даже не время, а испорченные продукты. Те самые пара огурцов, что завалялись на дне овощного ящика. Несчастные веточки укропа или петрушки. Половинка батата. Одновременно и жалко их и непонятно: куда их теперь?А ведь у овощей (и не только) есть простая логика. Они всегда работают в двух направлениях. Часть - «на сегодня»: типа в салат или просто для ужина. Часть - «в запас». И вот тут как будто сложнее, хотя никаких шефских навыков не нужно.Примеры из моей практики:Огурцы. Часть идёт в салат прямо сегодня (да, знаю, что там почти нет ничего полезного, но я их обожаю). Остатки - сразу в быстрые пиклс. Без надежды, что когда-то доем свежие. Плавали, знаем.Помидоры. Спелые - в салат или на любимый тост pan con tomate. Те, что начинают вянуть, я быстро пробиваю блендером, добавляю соль, ворчестерский соус - и фасую в морозилку. Получается готовая база для супа, пасты или соуса. Кукуруза. Пока сезон, часть делаю на гриле с ароматными маслами, а часть срезаю с кочана и замораживаю. Потом сыплю в овощные рагу или гарниры. Мелкая готова есть что угодно, лишь бы там была кукуруза.Грибы. Самое понятно - просто пожарить. Поэтому часть я сразу кидаю в духовку или дегидратор: сушу до хруста, а потом перемалываю в пудру. Ложка такой пудры превращает любой соус или бульон уже во что-то интересное. Ягоды. Те, что начинают «уставать», я заливаю водой с каплей уксуса: так они живут на пару дней дольше и не плесневеют за ночь. Часть также сушу в дегидраторе и перемалываю в пудру - ею посыпаю мороженое, каши и йогурт.И это прям самые примитивные варианты. Глобально всё это про то, что готовка становится предсказуемой, когда есть структура. И просто запомните, у овощей, грибов и ягод ВСЕГДА должен быть план Б. Вот прям на этапе, когда вы их уже покупаете.

Тухлой рыбки,сэр?))Любопытное pro- еду🤓Поехали :1)Первоначально европейцы употребляли в пищу ботву, а не плод моркови. В Португалии до сих пор готовят джемы из морковной ботвы.2)В странах Скандинавии есть несколько традиционных блюд из испорченной рыбы – в Исландии готовят хакарл из протухшего акульего мяса, а в Швеции большой популярностью пользуется сюрстремминг из прокисшей селедки.4)Популярную в Китае лапшу нельзя разрезать на кусочки, так как она символизирует долголетие и здоровье.5)В Японии принято громко чавкать во время еды, особенно при поедании супов и лапши. Так японцы демонстрируют повару, насколько им понравилось угощение.6)В Казахстане гостям никогда не наливают полную чашку чая, так как ухаживание за ними считается приятной и почетной обязанностью. Если же казах все же наполнил чашку до краев, значит, посетителю в доме не рады.7)Во Франции хлеб принято класть на стол, а не на край тарелки. Кроме того, поедание булочек или тостов до основного блюда считается дурным тоном.8)Глава католической церкви объявил крупного южноамериканского грызуна капибару рыбой, чтобы мясо этих зверьков можно было есть в пост. Блюда из этих родственников морских свинок до сих пор присутствуют в кухне многих стран мира.9)Самое большое блюдо в мире – жареный верблюд, которого издревле готовят в Марокко. Тушу животного фаршируют целым бараном, 20 курицами, 60 яйцами и другими ингредиентами.10)Французский сыр камамбер становится особенно вкусным перед истечением срока его годности.11)В Китае и Японии чрезвычайно популярны десерты из лепестков хризантемы.12)Украшать блюда веточкой петрушки первыми начали древние римляне – они верили, что это растение способно нейтрализовать яд, если пища была отравлена врагами.13)До середины 19 века во французских ресторанах гостю приносили все заказанные блюда разом. Затем Париж посетил русский князь и рассказал об альтернативной подаче, когда еду приносят постепенно, в том порядке, который значится в меню. Этот способ подачи начали использовать повсеместно и до сих пор называют его service a la russe.Меня больше всего поразил пункт 13,вот тебе и "европейская подача")) А что вас удивило больше?

Основателя кондитерской компании "Жорж Борман" Григория Николаевича Бормана (1837-1918) можно назвать новатором в области маркетинга. По его инициативе на Невском проспекте в Санкт-Петербурге был установлен первый торговый аппарат, в котором за 15 копеек можно было купить шоколадку. Правда, затея оказалась неудачной, так как покупатели "кидали монеты различного номинала, даже банкноты, требуя продукцию и сдачу. Не получая желаемого, излагали требования в щель для денег (по-русски и по-немецки, чтобы автомат понял), били по нему. Пришлось приставить к торговому автомату служащего, но и это не помогло, автомат постоянно выходил из строя". Вскоре его убрали.Борман уделял большое внимание оформлению продукции. Шоколад выпускали тематическими сериями: "Жуки", Детские песни", "Народы Сибири". Самой популярной стала серия "Детский волшебник" с описанием несложных фокусов.Серия "Смесь для хозяек" выпускалась в жестяных коробках с надписями "Мука", "Соль", "Сахар", "Рис". Сладости съедались, а упаковку можно было использовать в домашнем хозяйстве

Пока готовится и томится ивановский продукт культурный, про пожрать. А там было что. Столы накрывали такие, будто мы не презренные культурные обозреватели, а поцелованные боженькой в темечко фуд-блогеры.Тематическое меню ламинатность «лиминальность» в ресторане «Огонек моей души» (ex— «Огонек») разработали специально для фестиваля «Первая фабрика авангарда» и подавали только два раза: нам и каким-то vip не-нам.Непревзойденной красоты и изящества сервировка и подача блюд с переподвыподвертом; искусственный интеллект указывал кожаным мешкам, как есть осознанно и культурно, а не как средь них принято: закинул в хлеборезку, проглотил, не разжевав, да жирные руки об скатерть вытер. Первое блюдо «краб с мороженым из фисташки и печеной свеклой» полагалось вкушать с повязкой на глазах (однако не учел электроник, что полужидкую текстуру собрать из тарелки вилкой вслепую довольно сложно).«Тартар из говядины с салом из грибов» должно было смаковать с прищепкой на носу. Моему убогому гастрономическому вкусу до таких изысков расти и расти, потому моя тарталетка служила моделью более искушенным коллегам, схомячившим яство, не успев сфотографировать.«Веллингтон с фуа-гра и солодовым соусом» разрешили просто есть. Забыла добавить, что помимо аперитива к каждому блюду шла весьма щедрая порция подобающих вин. В промежутке подали уникальные конфеты в палехских шкатулках, которые из-за невозможности транспортировки можно попробовать только здесь. Основная фича — слушать инструкции официанта по поеданию. Иначе самих себя лишите неожиданной феерии вкуса. Прочитав в меню (которое нашлось на оборотной стороне зеркальной подложки) «Васильевский пряник в трех текстурах», намечтала, что жидкая текстура будет настойкой на прянике. Чем меня и троллили коллеги остальные 2 дня. Но отказываюсь исключать возможность, что на следующий год в меню появится позиция «жидкий пряник надежды».Кстати, цитата из электроника тоже стала нишевой крылатостью для узкого круга ограниченных лиц: «пряник распался чтобы раскрыться по-новому».Резюмируя, приглашаю всех посетителей «Огонька моей души» спрашивать настойку на прянике. Вместе мы победим.

Лучший ужин — это когда накидал все в форму и забросил в духовку. Самый простой вариант сегодня был у меня:🌟300 г говядины;🌟2 морковки;🌟3 картофелины;🌟1 луковица;🌟4 зубчика чеснока;🌟2 ст.л. муки;🌟70г томатной пасты;🌟300 мл воды;🌟соль и лавровый лист.Всё перемешала и в духовку на 2 часа при 180°С.Все гениальное — просто. А фото сгенерировано ИИ, потому что мое блюдо на фото получилось, как собачья похлебка 😂 Но вкусно!

Непоправимой пользы пост!Как психолог вам говорю:– ногами вверх, спину вытереть насухо– соль крупная, 1 кг– в духовку на час-полтора– 170 градусов или как договоритесь с вашей духовкой– постарайтесь не съесть себе руку по самую майку (мясо сочнейшее, корочка– топ)Для рецепта берите любого подростка 12+Себе – винишка и на диван, наблюдать, как педагогика даёт свои плодыВажно: не переживайте, курица возьмёт столько соли, сколько ей нужно.Не хватало вам ещё за курицу переживать, в самом деле)

В этом году на террасе помидоры вялились, сливы вялились, свинина вялилась… Теперь настала очередь грибов ☺️

Давно не было текстов про путешествия, залежалась заметка про Шанхай.Что я знала о Китае? Я посмотрела все серии Asia Bling про богатых азиатов, знала, что лучше не ругаться с китайцами, которые так активно участвуют в геополитике, и что они едят самые странные части животных. А еще живут тут в «маленьких деревнях» на 10 миллионов человек. Ехать я туда побаивалась. Думала, что меня раздавит визуальный и вкусовой перегруз, а чувство чужестранства усилится до невозможного.И вот я в Шанхае — ни хао, так сказать. Сразу по прилету проверка температуры. Ни одного слова по-английски, а на банкомате цифры расположены в другом порядке, и приходится тыкать наугад. Внутри можно арендовать караоке-комнату или массажное кресло, есть детский сад, но нет сувениров «I love China», которые, казалось бы, должны были производить именно здесь. Зато посреди терминала роскошный сад, где можно подышать воздухом, которого очень не хватает. Шок продолжается на улице. Без проводника я бы сломалась уже на этапе покупки билета в метро: без Alipay почти ничего не работает, карты не принимают, а наличные вызывают удивление. Личное пространство отсутствует, люди буквально идут в тебя. Apple Pay не работает, соцсети заблокированы, везде все пахнет и шумит. Еда — отдельный вид пытки и наслаждения. Повсюду огромные тарелки лапши в соусе с неприличным количества сахара, которые миниатюрные китаянки едят в таком количестве, будто углеводы здесь отменили по закону. Все прихлебывают так, что мама в детстве бы меня отругала. Сладкие пельмени с мясным супом, липкие вариации риса, а для гурманов — желе с утиной кровью. Все жареное, в масле, со свининой. Все насыщенно, будто в каждой тарелке литр глутамата натрия. Хочется рот прополоскать хлоргексидином и запить мезимом. В Чайна-тауне в Лондоне хотя бы вилки дают, а тут переводчик такое слово не знает.Странностей хватает. Рынок женихов, где матери сидят с табличками с имем, пропиской, образованием, и торгуют сыновьями. У бездомных QR-код на WeChat, а не шапка для сбора денег. А еще здесь любят фейки. Даже накладные ногти здесь клеят прямо в ресторане: можно наслаждаться куриными лапками рядом с импровизированным салоном. Накладные ресницы делают из меха зверьков и это никого не шокирует, наоборот, считается нормой, признаком красоты и роднит китаянок со славянками. С подарками тоже непривычно. Сигареты — классический вариант подарка на свадьбу, дань уважения, а не вредная привычка. А в более прогрессивных слоях населения советуют дарить Tesla: в Шанхае эти машины встречаются на каждом перекрестке. Тут все логично — у Tesla есть гигафабрика прямо в городе, государство раздает льготы на электрокары, а зарядки стоят чаще, чем спешалти-кофейни.Шанхай, конечно, не деревня, а настоящий зелёный мегаполис, в три раза больше Москвы. Здесь модные люди, здесь небоскрёбы, здесь парковые зоны. Его не просто так называли Восточным Парижем, Королевой Востока и даже Блудницей Востока за разгул порока и проституции в 20-е. Хочется вернуться как минимум потому, что здесь все европейские повестки и российские драмы звучат лишь далеким эхом. Мы вроде бы ногами по одной планете ходим, но пока мы ищем правого и виноватого, здесь существует совершенно другой мир. И с ним нужно считаться. #пленка #путешествия

На какие правила ориентироваться, когда хочется, чтобы рацион работал на тебя?На интуиции далеко не уедешь Как минимум потому что в нашем организме любой дефицит/заболевание никогда не восстанавливается самостоятельно. Напротив — запускает механизм «порочного круга»Например: дефицит железа - отвращение к мясу - еще бОльший дефицитИли: проблемы с поджелудочной - в перспективе ИР - тяга к углеводам - набор веса - еще большие проблемы с поджелудочной Это называется расстройство адаптации и пока среда (внешние факторы) остается для нас такой же неоптимальной — проблема будет усугубляться А где этот оптимум? Где эти правила в которых не будет никаких дезадаптиций?Здесь мы находим опору на метаанализы разных этнических груп, полов и возрастов — по сути в больших научных исследованиях Опять же, не в системе гуру-фитнес-блогера без молочки и глютена, а в более объемных причинно-следственныхТревожная причинно-следственная: молочка замедляет похудение, дает отек, я отказалась и стала счастливойБолее-менее адекватная причинно-следственная: взрослый человек раньше не употреблял молоко, но и к нему по ходу сельского хозяйства человек адаптировался, у некоторых людей действительно есть неусвояемость лактозы или особенности переваривания кисломолочных продуктов, но для большинства людей (кто нормально адаптировался) молочка — просто часть рациона.Более объемная картина мира позволяет нам понять свою базу и соотнести ее со своими особенностями Например, база:1. Гарвардская тарелкаВ принципе если в недельном рационе есть:• красное мясо (1-2р в неделю)• субпродукты: печень/сердце (1-2р в неделю)• белое мясо (курица, индейка, кролик)(3-4р в неделю)• рыба жирная (2-3р в неделю)• морепродукты типа печени трески или икры)(1-2р в неделю)• яйца• творог• фасоль, горох, гречка, овес, кукуруза, соя• овощи разного цвета 300-400г в день• 1-2 фрукта в день• сыр 3-5р в неделю По калорийность это (для девушек) примерно 1700-2300ккал/в деньБ 1,5•кг веса, ж 1,2•кг веса, у 2,5•кг весаОоочень сложно представить себе развитие дефицитов на таком рационеКогда вы знаете базу — вы можете смотреть как конкретные продукты на вас влияют и делать выводы о личном усвоении, читать более узкие исследования Например у меня не усваивается кукуруза и булочки (глютен). Если я съем булку — я проведу оставшийся день с сильными вздутиямиИли мой желудок отказывается переваривать свинину. Даже на самое нежное и нежирное тушеное мясо свинки — у меня изжога. За то 400г говяжьего стейка с кровью вообще на ура заходит без проблем и весь день улыбка с лица не сползает Или я ем овощи только вечером. Мне не нравится ощущение плотного живота после овощей. Я их либо тушу. Либо цельные ем на ужин. Особенно мне нравится когда я уже проголодалась после обеда, но начинается самая интересная часть моего дня (8 вечера) когда консультации и основная работа закончена и мне нужно собрать урожай со своей фермы ха-ха и я ставлю себе лекцию на фон, накидываю тарелку овощей типа помидор, морковки, капусты с горчицей. И сижу час это все пережевываю. И так как после 8 вечера я уже в парасимпатическом состоянии — это все отлично переваривается и нет никаких вздутийС утра до 8 я все-таки в симпатическом режиме и есть мне мало хочется Вот здесь, по локальным особенностям реально очень важно прийти именно к вашей системе, потому что1) это повысит усвоение нутриентов2) снизит стрессовую нагрузку и питание будет в кайф а не овощи по принуждению 3) спустя время можно будет снять контроль с питания и кайфовать от результатовНа проекте Perfect Body я всегда делаю акцент на «интуитивно-сбалансированную» системуГде за основу мы берем грамотную теорию, а на практике - не боимся отклоняться от курса в сторону исследования конкретно своей системы. Практика невозможна без грамотной теории. Нам всегда нужно иметь опору на факты. Но факты всегда неустойчивы и лабильны, поэтому идеально прийти к чему-то большему чем факты — к способности очень точно отфильтровывать свои потребности и идти в свою личную практику наперекор среднему принятому

Почему одна и та же корица даёт разный эффектКазалось бы, корица — привычная специя. Мы добавляем её в чай, выпечку, десерты, иногда даже в мясные блюда. Но однажды вы можете заметить: в одном случае корица согревает, успокаивает и дарит мягкий вкус, а в другом — жжёт, раздражает и даже оставляет неприятное послевкусие.Всё дело в том, что под привычным названием «корица» скрываются два разных растения, и от этого зависит и вкус, и действие.Цейлонская корицаЕё латинское название — Cinnamomum verum или Cinnamomum zeylanicum. Родом она из Шри-Ланки и Южной Индии. Это тонкая кора молодых побегов небольшого вечнозелёного кустарника. Кору снимают очень аккуратно, срезая пластинки толщиной всего в полмиллиметра. При сушке они сворачиваются в многослойные хрупкие трубочки, похожие на сигаретки.У цейлонской корицы вкус мягкий, чуть сладковатый, аромат — пряный и тёплый. В ней меньше кумарина — вещества, которое в больших дозах способно перегружать печень. Поэтому её считают более безопасной для здоровья.КассияВторой вариант, который чаще всего и попадает на полки под видом «корицы», — это Cinnamomum cassia или Cinnamomum aromaticum. Родина кассии — Южный Китай. Для её получения снимают кору со старых ветвей. Поэтому палочки получаются толстыми, жёсткими, однослойными и грубоватыми на вид.Вкус у кассии резкий, жгучий, аромат — грубее и интенсивнее. В ней содержится в несколько раз больше кумарина, чем в цейлонской корице. Именно поэтому при чрезмерном употреблении кассия может не только не принести пользы, но и навредить.В чём разница для организма?— Цейлонская корица действует мягко: помогает регулировать уровень сахара в крови, снижает воспаление, укрепляет иммунитет. — Кассия действует агрессивнее: кому-то она даёт прилив энергии, но при регулярном употреблении может перегружать печень.Даже запах у них разный: корица дарит жизнерадостный сладковатый аромат, а у кассии он смолистый, с жгучей нотой.Как отличить🟢 Палочка цейлонской корицы всегда многослойная, легко ломается.🟢 Палочка кассии — толстая и однослойная.🟢 Молотую специю можно проверить каплей йода: кассия даёт синюю реакцию.В Европе в 1950-х годах кассию даже запрещали для употребления внутрь — из-за высокой концентрации кумарина. Сегодня она снова продаётся, но важно помнить про дозировки: — цейлонская корица — до 1 чайной ложки в день; — кассия — не более половины чайной ложки.Корица — лишь один из примеров, как разные виды одной специи могут оказывать совершенно разное действие. Не зная этих нюансов, легко разочароваться или даже навредить себе.Чтобы разбираться в пряностях и применять их с пользой для здоровья и в кулинарии, нужны системные знания. Именно для этого в Школе травничества создан Большой курс по пряностям.На курсе вы научитесь различать специи, понимать их действие, сочетать для здоровья и вкуса, готовить на их основе уникальные блюда и напитки.👉 Подробнее и регистрация: Большой курс по пряностям