Уни морских ежейМорской еж – деликатес, и мы привыкли думать, что ценим его за икру. И даже в меню ресторанов часто встречается «икра морского ежа», но на самом деле это вовсе не икра.То, что мы едим у морского ежа — это репродуктивные органы, они же гонады, или уни. У самок уни ярко-оранжевые или жёлтые, у самцов — более бледные. Вкус и текстура «икры» зависит не только от пола, но и от сезона, когда собирали морских ежей.Самый лучший сезон для большинства видов — поздняя осень. В это время гонады максимально крупные и плотные. Летом же они часто водянистые или горькие из-за нереста ежей.Уни классифицируются и делятся на сорта A, B и С.A – сорт высшего качества, такие уни рекомендуется есть свежими и в сыром виде.В – сорт, что называется, Premium B. Уни мягче и бледнее, чем «A». Хороший баланс цены и качества для ежедневного использования в меню.C – сорт визуально менее привлекателен, чем «A» и «В». Имеет более мягкую текстуру, но он все равно пригоден для приготовления блюд.Хорошая уни на вкус должна быть сладковатой, иметь легкую йодистость и кремовую текстуру. Не должна иметь резкого запаха и металлического послевкусия.Итого, чтобы выбрать хорошего морского ежа:▫️Узнайте сорт уни у поставщиков.▫️Обращайте внимание на цвет – чем ярче и равномернее, тем выше сорт.▫️Текстура должна быть плотной, но нежной. Не должна растекаться или быть зернистой.▫️Любая горечь или металлический привкус – плохой продукт.BONES
