НАТУРАЛЬНЫЕ ФЕРМЕРСКИЕ СЫРЫ | КУБАНСКАЯ ХОРОВОДНИЦА

Нас часто спрашивают:А какой ваш самый любимый сыр?И каждый раз мы улыбаемся.Потому что выбрать сложно.Но если честно…С пажитником 💛Он необычный.Не кричащий, не резкий —а тёплый и благородный по характеру.🧀 Пажитник — это пряность.Небольшие зёрна с мягким ореховым ароматом.Во вкусе можно уловить ноты поджаренных орешков,лёгкую карамельную сладость,тонкую пряность без остроты.💛В сочетании со сливочной текстурой сыра он раскрывается глубже и теплее.Вкус получается многослойным,но очень гармоничным.А у вас какой любимый сыр?Напишите в комментариях — нам правда интересно 🧀✨

Почему собственное молоко — редкость?Многие удивляются, когда узнают, что не у всех сыроваров есть собственное молоко.Но если разобраться, в этом нет ничего странного.Содержание коров — это отдельный, очень сложный и затратный мир.Это земля, корма, техника, ветеринария, сотрудники, режимы, сезоны и постоянная ответственность — каждый день, без выходных и праздников.Поэтому для большинства сыроварен логично работать с покупным молоком.Это позволяет сосредоточиться на рецептурах, созревании и технологиях, не беря на себя ещё один масштабный процесс.Собственное молоко — редкость, потому что это другой уровень вовлечённости и затрат. Когда молоко своё, ты отвечаешь за всё сразу:😋чем корова питается, как живёт, в каком настроении находится,😋каким будет молоко сегодня и каким — через месяц, в другой сезон.Мы иногда упоминаем, что у нас своё молоко, не как повод для сравнения, а как часть общей картины того, как рождается продукт.В сыре много факторов: молоко — важный, но не единственный.Рецептура, время, руки, внимание и отношение к делу играют не меньшую роль.Поэтому вкус — это всегда результат целой цепочки решений, а не одного пункта в описании.И чем больше вы знаете об этом пути, тем спокойнее и осознаннее становится выбор.

💍 Свадебная сырная тарелка — то, что гости будут вспоминать не меньше, чем танец.Мы привыкли, что на свадьбе главный герой — торт. Но знаете, что на самом деле съедают быстрее всего? 🧀 Сырную тарелку!Она фотогенична, как букет невесты, и соблазнительна, как бокал шампанского.Мы в «Кубанской хороводнице» собрали подборку сыров, которые превращают закуску в настоящий арт-объект:😋 для основы — классический коровий сыр без добавок и Белпер Кнолле;😋 для «вау-эффекта» — сыр с чернилами каракатицы или с лавандой;😋 для гурманов — варианты с кешью и кедровыми орехами;😋 для любителей пикантного — с розовым бразильским перцем или шафраном;😋 для солнечного акцента — с томатами и оливками, с пажитником, с тыквенными семечками.Добавьте виноград, инжир, немного мёда — и всё, у вас не просто закуска, а кулинарный магнит.📸 Гости будут фотографировать тарелку чаще, чем ведущего, а потом очень быстро её опустошат.«Кубанская хороводница» — мы делаем сыры, которые становятся частью больших историй! 💚

Расскажу историю, которую я мало кому рассказывал, – вот честно!Когда в октябре 2013-го мой будущий босс мне показывал помещение строящейся «Коровы» и с увлечением вещал, что здесь планируется мясной ресторан, «а вот здесь будет бар, а вот тут мы будем жарить мясо», я, впечатлившись, в конце спросил:«Ну, а как же это место-то будет называться?».Он мне:«Проектное название – “Корова”!».Я такой:«Типа, как краснодарская “Скотина”?»Он удивлённо:«Чего?!»Ну, я и поделился, что буквально недавно в Краснодаре открылся мясной ресторан «Скотина».Он удивился, сказал, что не знал об этом, и, если ребята уже открылись, то что ж – мы тоже будем мясным рестом, но не с таким провокационным названием.За эти почти двенадцать лет не часто, но порой всплывали вопросы от путешественников:«А это вы у них подмотали идею названия и концепции или – они у вас?».Я, дабы не забираться в дебри, обычно отшучивался и отвечал, что это – дух времени. Так вот!С гордостью заявляю, что 28-го сентября к нам с гастроужином приезжают ребята из той самой «Скотины»!А чуть позже – дата пока не определена – мы поедем к ним!Мясоеды, прикиньте?!П.С. Только вчера выложили афишу, а тридцати билетов – вжух! – и нету!

Сахарные наречия как свидетели эпохиПлакат 1937 года то ли рекомендует, то ли настаивает, что чай пить нужно внакладку, а не вприкуску. Что же это значит и почему это так важно, что удостоилось целого плаката? Это, конечно, разные способы употреблять чай с сахаром. Вприкуску — пить чай, зажав в зубах кусочек сахара, внакладку — так, как мы сейчас его пьем, положив и размешав сахар в чае. Думаете, это лишь вопрос вкуса? А вот и нет. Дело в том, что вприкуску расход сахара заметно меньше, чем внакладку, поэтому очень долгое время в России было принято пить чай с сахаром именно так, сахар-то дорогой был. Зная это, мы можем понять, что современники этот плакат считывали скорее как "мы стали лучше жить, теперь можно и внакладку чай с сахаром". И правда, к концу 30-х годов сахар в СССР роскошью перестал быть. А еще на Руси существовали интересный обычай. Дело в том, что гостеприимство у нас в культуре, поэтому сахар на стол для гостей выставлялся всегда, если он в принципе был. Но в зависимости от финансовых возможностей хозяина, чай гостям разливался по-разному: если внакладку угощать гостей было слишком накладно, наливали до краев. Такой намек, мол, дорогой гость, давай-ка вприкуску. Ну и напоследок хотел бы рассказать о еще одном способе пить чай с сахаром: вприглядку. Это когда сахар стоит на столе, вы пьете несладкий чай, смотрите на сахар и представляете, что вам сладко.❤️🦁

В нашем секретном чате во всю идет мини обучение.Присоединяйтесь!Сегодня обсуждаем концепцию 6 вкусов и разбираем тарелки читателей на предмет 6 вкусов.📌Плов из баранины это хорошо или плохо?Отвечаю!📌Анализ блюда:Сильные стороны:· Плов из баранины: Баранина — согревающее мясо, отлично подходит для осени (умиротворяет Вату). Рис, специи (зира, куркума, перец) и жир (масло) делают блюдо питательным и согревающим.· Вкусы: В плове, как правило, присутствуют сладкий (рис, морковь), соленый, острый (специи) и кислый (если добавлены барбарис . Это хорошее сочетание.Слабые стороны и дисбаланс:· Помидоры (томаты): Обладают кислым вкусом и согревающей природой. В избытке или в неподходящем сочетании могут увеличивать Питту (огненную дошу).· Огурцы: Это главная проблема комбинации. Они обладают охлаждающей природой и сладким вкусом. Подавать холодные, сырые огурцы с горячим, согревающим пловом — серьезная ошибка. Это все равно что тушить костер стаканом воды. Охлаждающие свойства огурцов:· Ослабляют пищеварительный огонь (Агни), необходимый для переваривания тяжелого плова.· Могут привести к образованию токсинов (ама), так как организм не сможет полноценно переварить столь противоречивые по своим свойствам продукты.· Могут вызывать вздутие, тяжесть и дискомфорт после еды.Итог: Сочетание горячего/согревающего (плов) и холодного/охлаждающего (огурцы) создает конфликт для пищеварения и является основной причиной потенциальных проблем.Рекомендации: что изменить и добавить?Цель: усилить пищеварение, убрать охлаждающий эффект и добавить недостающие вкусы.1. Немедленно убрать свежие огурцы! Это самое важное действие.Замените их на подходящий гарнир.2. Идеальная замена для огурцов — тушеные овощи. Осенью нужны теплые,приготовленные блюда.· Тушеная зеленая фасоль с куркумой и зирой.· Тушеные кабачки (цукини) с помидорами и имбирем.· Тушеная морковь с небольшим количеством имбиря.· Квашеная капуста (идеально!): ее кислый вкус и согревающие свойства (благодаря брожению) прекрасно дополнят плов, не конфликтуя с ним.3. Если очень хочется свежести, приготовьте правильный салат.· Мелко порубите огурец и смешайте его с большим количеством согревающей зелени (кинза, укроп), сбрызните лимонным соком и добавьте щепотку черного перца или имбиря. Это частично нейтрализует его охлаждающий эффект.4. Обязательные добавки к плову:· Больше зелени: Обильно посыпьте плов кинзой или укропом. Они добавят горьковатый и острый вкусы, улучшающие пищеварение.· Свежий имбирь: Подайте к столу маринованный имбирь или просто мелко натертый имбирь с лимонным соком. Это мощно разожжет Агни.Идеальный осенний обед: Горячий плов из баранины, обильно посыпанный зеленью, с порцией тушеных кабачков или квашеной капусты и Так вы получите от плова только пользу и энергию, без тяжести в животе.Доступ в чат

Гид под Индии по итогам посещения более 10 городов и 100 ресторанов тамЗа последние 3 года я был в Индии раз 10 и в сумме получились почти полгода. Накопилось множество идей и рекомендаций, которыми хотел бы поделиться. Если вы там не были, то скорее планируйте. Это точно будет уникальный опыт в жизни. Главное про Индию. Приехать туда без ожиданий и просто смотреть, что будет происходить вокруге На каждую локацию брать 2-3 дня. Останавливаться в максимально доступных для тебя хороших отелях, так как после треша Индии будет хотеться оазиса спокойствия. И отели в Индии реально крутые и относительно недорогие по мировым меркам. Гид обязателен. Индия абсолютно безопасна, но вот культура совсем отличается от нашей. Поэтому очень советую найти местного или же русского, что туда переехал пару лет назад. По этой причине советую ехать в Индию не в одиночку, а компанией из 6-8 человек, чтобы поделить расходы на гида.Есть в нормальных ресторанах. При этом всегда просить No-Spicy, так как иначе будет очень остро. Самые кайфовые места для меня:Мумбай - блеск и нищета Индии. Супер-дорогие небоскребы (включая самый дорогой частный небоскреб Амбани - его обязательно посмотреть) и мелкие лачуги. Посмотреть Taj Mahal Palace, где была самая известная террористическая атака в Индии, кафе из Шантарама (но не есть - ничего особенного), пить кофе и завтракать в Subko Coffee Roasters, обедать/ужинать в Tresind (сеты), Masque (сеты), The Bombey Canteen (обычное меню). Съездить посмотреть местный Москва-Сити - BKC и там пообедать в Yauatcha. Сгонять на кораблике, что отходят от главных ворот города за город в местные развалины с макаками:) Также можно сгонять в Nita Mukesh Ambani Cultural Center (там крутые вещи идут)Джайпур - самый яркий город Индии, если честно. Жить обязательно в замке (их сразу несколько там). Обязательно прокатиться на рикше по нему, забежать в пару ресторанов (Suvarna Mahal, Bar Palladio, посетить бутик Gems Palace, которым владеют итальянцы (но не покупать там ничего, так как дорого), сходить в красный замок и если есть возможность, то остановиться в замкеУдайпур - индийская Венеция. Больше, чем на 2-3 дня не стоит. Там релакс и чил. Важно брать хорошую гостиницу, так как делать там нечего). Но вот чил клевый. Ришикеш - это святое место с храмами. Обязательно прогуляться по деревне, зайти в ашрам (местные храмы), совершить сплав по реке на каяке, искупаться в месте старта реки Ганг.Дели - самый скучный город, если честно. Ощущение, что делать нечего. Можно разве что сходить в храм Лотоса и все. Но зато там лучший ресторан Индии - Indian Accent. Он точно стоит посещения. Агра - да, там есть Тадж Махал, но вообще город - просто срань дикая. А Тадж Махал скучный(Бангалор - это главный ИТ город Индии. Там круто жить и работать по индийским меркам, но делать там нечего)Поэтому придется много летать между городами. Благо, что у них клевый местный дискаунтер IndiGo. Летает норм и дешево. Из отелей выбирайте Trident (такой лучший Value for money), либо Oberoi (это супер-люкс; самый кайф там - это космическое обслуживание) - это все одна сетка, но Trident 4 звезды, а Oberoi - 5. Брать сетку Taj можно только в том случае, если Oberoi или недоступны, либо вы очень хотите остановиться в каком-то крутом здании - у Taj обычно здания лучше, чем у Oberoi, но вот обслуживание и опыт в разы хуже. Также можно брать местный Leela Palace, если хочется дорого/багато. Но вообще смотри еще ценник - почти в любом городе можно до 100 долларов найти крутой отель с рейтингом 9+ на букинге.Такси Uber, но не надейся, что он будет крутой. Высший класс там - это примерно UberX в Москве). Список лучших ресторанов:Мумбай - https://maps.app.goo.gl/qZErWV2DLBTsFCmn6?g_st=iБангалор - https://maps.app.goo.gl/FtWNiT4faouePZnf7?g_st=iПродолжать с гидами по местам? Будет больше 100 лайков - сделаю другую локацию

☕️Пришла осень, а значит что? Тыква! Что нам нравится в тыкве, помимо ее полезных свойств? А что самозатрахаться на кухне можно жизнерадостно - в осенних тонах. Это вам не какая-то там морковь, которая и летом из каждого салата, а максимально осенний овощ из всех возможных. Готовить будем сегодня тыквенный пирог. Во-первых, раз в неделю можно. Во-вторых, нарядно. И потом, жопа мадам Сижу сама себя к зиме не нарастит. Манул Тимофей зажировку проходит? Вот и ты проходи. Пирог получается влажным, мягким, дает развить мелкую моторику и фантазию в моменте укладывания теста в форму. Живо фантазируется куда вам хочется этот пирог присунутьВдохновились? Тогда - тыкву в одну руку, муку в другую и погнали. Итак, что нам надо:Опара:🎃120мл (г) слегка тёплого молока🎃2 ч.л.сухих дрожжей (20г живых, сырых)🎃1 ст.л. сахара Всё это смешиваем, накрываем полотенцем  и оставили в тепле на 15 минут до появления "шапочки". Тесто:🎃160г тыквенного пюре ( режем тыкву кусочками и запекаем до мягкости при 180°С, затем блендерим в пюре) Самые ушлые могут взять готовое тыквенное пюре, но мы не такие люди. 🎃1 ст.л.сахара🎃1 ч.л.без верха соли🎃50г растопленного сливочного масла🎃300г муки (+50 г муки для подсыпки) Добавляем в опару тыквенное пюре, сахар, соль, масло. Нежно размешиваем, туда же просеиваем муку, снова размешаем до однородности - тесто будет вязким, липковатым. Накрываем плёнкой  и оставляем на час в тепле. Вот и суббота промелькнулаНачинка:🎃50г сливочного масла комнатной температуры🎃60г сахара🎃1-1,5 ч.л.корицыМожно щепотку мускатного ореха. Это было в оригинале рецепта. Админ немного подумала и добавила сушеную клюкву. Если у вас есть капли горького шоколада и не знали куда, сюда точно будет perfetto.Обминаем тесто, присыпаем мукой,  и раскатываем на посыпанном же мукой столе в большой пласт толщиной около 3 мм. Сверху намазываем масло, припорошим сахаром, корицей. Раскидываем клюкву капли шоколада, семечки.Разрезаем тесто вдоль на 4 широкие полосы, кладем их одну на другую стопкой. Теперь режем на квадраты (у меня 8). Сгибаем квадраты книжкой и укладываем в смазанную форму для выпечки (у меня прямоугольная 27×18, можно чуть больше, можно круглую 23 см в диаметре). Оставить для подъёма на 40 минут.Духовку разгоняем до 180°С. Выпекаем в разогретой духовке около 40 мин. Если горит верх, накрыть фольгой. Глазурь:🎃50г сливочного масла🎃25г сахара🎃1,5 ст.л. не жирных сливок (заменила молоком)🎃80г сахарной пудры Нагреваем на огне масло, сахар и сливки, помешиваем до растворения. Затем добавим пудру и размешаем снова. Снимаем с огня и в горячем виде заливаем пирог. Всё😂Дальше что? С каждого домашнего взять по 1500 р за порцию. Пирог сезонный - априори дорогой. Открыть игристое. Можно  наслаждаться♥️➿➿➿➿➿➿➿🤫 админ из Петербурга смеется в голос восхищается легкостью приготовления и очумелостью первой админа.

Очень вкусный вариант перекуса 👩🏻‍🍳⤵️ингредиенты:▫️тортилья или лаваш▫️грудка -400гр▫️лук - 1шт ▫️специи (соль, перец, паприка)▫️протертые томаты -2ст.л▫️сыр 🧀 -200гр ▫️кукуруза -3ст.л..процесс приготовления на видео. 👩🏻‍🍳в разогретую духовку до 180°С на 15-20 минготовьте с удовольствием ❤️

Некоторая личная заметка от Арсения о трендах и тыквенном латте этой осенью 😄Я пришёл в кофе через ритуал. Не через моду, а через процесс, который завораживал меня с самого старта работы в этой сфере. Как только я узнал, насколько глубок процесс создания кофе — от ростка до чашки, в этот самый момент я посчитал пренебрежительными скорость потребления, моду и экономический рост. Мне хотелось кричать от всего сердца, рассказывать гостям, сеять зерно сомнения в умах людей: насколько это глубинный продукт, каким разным он бывает и как им можно поистине наслаждаться. Конечно, так или иначе это бизнес. Мы привязаны к показателям выручки, количеству гостей и прочим денежным терминам. И процесс производства кофе, каким бы он ни был, тоже бизнес. Всё это очевидные для меня величины. Куда менее тривиальна мысль о том, что внутри всего этого глобального бизнеса есть любовь, контроль качества, потраченное внимание людей — людей, которым не всё равно.И эта самая последовательность, моя последовательность в донесении этой информации до гостей, стала моей настоящей практикой осознанности. Она заземляет. Возвращает домой, в тело, в настоящее. Каждый день, читая заметки о фермах или готовя воронку для гостя, я по-настоящему чувствую твёрдость намерения и любовь. Эта же энергия, как мне кажется, позволяет кофейне MONK быть особенной. Мы практически не следуем трендам, у нас вряд ли когда-либо будет тыквенный латте. Мы постоянно что-то придумываем, а на создание сезонных напитков порой тратим 3–4 месяца и перебираем огромное количество ингредиентов, отбирая самое лучшее во благо идеи.Конечно, у гостей появляется страх неизвестности, и, если что, забегая вперёд: мы рады и любим каждого в нашем прекрасном храме.Так вот, во всём моём кофейном пути я понял нечто важное: гораздо страшнее потерять себя, чем приобрести очередной чек и быть бесконечно услужливым. А я как раз нахожу своё «я» в качестве продукта и в том, что по-настоящему стоит за ним. Я хочу, чтобы в чашке звучал труд людей и тишина, в которой вам удастся услышать своё.Почему мы не следуем трендам?Потому что мода меняется быстрее, чем рождается ремесло.Потому что шум заглушает то, что я пытаюсь услышать в чашке.Потому что уважение к гостю — это честный продукт и чистые руки, а не яркая обёртка от конфетки.

Привычка нормализовать питание, на удивление, стала одной из самых простых для меня 👋К концу подходит 4 неделя, где я стабильно снимаю каждый прием пищи и заношу в дневникВсе еще не наблюдается срывов на мучное, соленое или фритюрное - возможно, большую роль тут сыграло то, что отучать от джанкфуда я себя начала заблаговременно до одномоментного решения поменять примерно все. Ведь мы и есть еда 👸и что и как мы едим отражает наше мышлениеЭтот эксперимент я даже вижу как некую форму аскезы 🪷и все мои маленькие шаги неплохо помогли не столько счистить рецепторы после ярких ресторанных сочетаний, сколько успокоить и перепрограммировать мозгНапример, раньше если я и назначала встречу с человеком в кафе, мне не столь был важен человек, сколько желание набить живот. Да, звучит не очень, но зато честно, особенно если взять в контекст сколько времени требуется мне как девушке на сборы, дорогу на такси и вот, легкий breakfast date у меня не в положенные 8-9 утра, а 12-13 дня 🙉 и я мысленно распространяю toxic vibe на несчастного официанта, который как назло долго не подходит именно к моему столикуСейчас же, начиная день с белкового завтрака, я хожу на встречу ради встречи. Ради самого человека, факта живого взаимодействия - я в целом как будто стала получать злосчастный дофамин уже не из условной булочки, а из более сложных вещей и это повышает качество каждого прожитого мной дняЯ в хорошем смысле замедлилась и даже нашла плюсы в готовке - во мне разблокировалась чакра просмотра сериалов и фильмов, параллельно когда стругаю лук в очках для плавания, чтобы не залить слезами всю кухню 🐱 и временно соскочила с иглы шоу про тру крайм (я бы даже сказала, охладела к жанру)А непонимание медленно эволюционирует в автоматизм - мной выучено около 10 рецептов, которые я могу чередовать в меню и я буду уверена, что 1 - это вкусно и 2 - мне это не надоест в ближайшем будущем 🐱Конечно, мой личный опыт не обходится без нюансов и мольб организма о замещении - теперь я жесть как хочу курить и пить кофе 🤔 где-то вычитала, что горькое перебивает тягу к сладкому, поэтому 1 чашечка (и она уже не с матчей) стала выпиваться уже даже не 1 раз в неделю...а раз 5-6А фантазии о кофейном сезонном напитке в красивом стаканчике с миллионом добавок, сиропов и сырной пенкой сверху уже где-то на уровне сексуальных 🥸 все-таки для меня на уровне ассоциаций это даже не читмилл, а отдельный РИТУАЛ и форма существования осенью...

Ежедневно я ещё веду дневник благодарностей. И моя признательность этому миру вышла из дневника на новый уровень Для контекста —В Тбилиси было 2 кофейни «Кооператив черный», и где-то неделю назад они закрылись, и открылось место Slow.Бизнес видимо продали вместе с меню и мной облюбованная выпечка никуда не делась)А как мы уже знаем из предыдущего поста, что я стала внимательно относиться к питанию — сейчас ем сладкое в таком режиме: — 1 неделя с булочками— на 2ой беру аскезу на сладкое и белый хлеб и потом все по новой.И вот сегодня в приятный пасмурный денёк и финальный сладкой недели, я потирая ладошки купила любимые веганские синнабоны…

ЛАВАШ из турецкой смеси для лавашаВзяла себе сегодня ролл с курицей и Соня захотела тоже. Я давно ей предлагала нб шаурму, но вот она созрела. 21г муки10мл водыРазмять до эластичного теста руками. Раскатать скалкой до 1-1,5 мм. На разогретую сковородку смазанную маслом. Обжарить на сильном огне. Жарить именно на масле, иначе он станет сухим и будет крошиться. Я смазала сразу майонезом. Огурец нарезала соломкой. Порвала салат айсберг. Натерла нб сыр. Завернула. Фото того, как Соня ест, я прикладывать не буду 😅😅 слишком она аппетитно его проглотила. #нб_рецепты #фенилкетонурия #низкобелковая #диета