Готовим со Светланой Печёнкиной

🌼Добрый день, друзья!Сегодня хочу продолжить рыбную тему и поделиться с вами рецептом рыбы по-мароккански. Это блюдо носит название Храйме. Оооочень вкусно, честное слово! Один раз попробовав, вы уже не сможете остановиться и эта рыбка станет постоянным гостем на вашем столе. Для приготовления нам понадобится:2-3 порции рыбного филе (например, морской окунь, лаврак, сибас, кефаль или тиляпия), 6 зубчиков чеснока, 1 сладкий перец, 1 небольшая морковь,2 чайные ложки паприки, от половины до целой чайной ложки острого перца или чили, по 1 чайной ложке куркумы и молотого кумина, 3-4 спелых помидора, 100 граммов томатной пасты (примерно 1 маленькая банка), вода, 1,5 чайной ложки сахара, 1-1,5 чайной ложки соли и растительное масло.Половинка лимонаПриготовление:1. В широкой и глубокой сковороде или невысокой кастрюле разогрейте растительное масло. Добавьте чеснок: 4 зубчика оставьте целыми, а 2 мелко порубите. Перемешайте.2. Всыпьте все специи, добавьте нарезанную кружочками морковь и нарезанный соломкой сладкий перец. Помешивая, обжаривайте около 30 секунд.3. Добавьте очищенные от кожуры помидоры, нарезанные кубиками. Готовьте, помешивая, еще полминуты. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и обжаривайте несколько секунд. Влейте воду так, чтобы получился достаточно объемный соус, который почти покроет рыбу.4. Добавьте соль и сахар. Перемешайте и, убавив огонь до минимума, положите нарезанный дольками лимон и тушите под крышкой около 30 минут, иногда помешивая. Если соус слишком загустел, можно добавить немного воды.5. Когда соус начнет кипеть, аккуратно выложите в него кусочки рыбы, погружая их в соус. Накройте крышкой и продолжайте готовить на слабом огне еще 30 минут.6. Перед подачей посыпьте блюдо свежей петрушкой. Подавайте порционно в глубоких тарелках, обильно поливая соусом, и дополните белым хлебом.И не забудьте отрезать кусочек хлеба. Уверяю вас - им вы соберёте с тарелки весь соус, не оставив ни ложки))

БЫСТРОЕ СЛОЁНОЕ ТЕСТО, ИЗ КОТОРОГО ДЕЛАЮТ И ПИРОЖКИ, И ТОРТ НАПОЛЕОНЭто слоёное тесто состоит из трёх ингредиентов. Хрупкое, слоистое, отлично подходит для слоек, язычков, сладкого или солёного печенья и пирожков. Минимум затраченного времени, много удовольствия.Ингредиенты:Мука - 400 гСливочное масло - 200 гПиво - 150 млСахар или соль для посыпания печеньяПроцесс:1. Просеиваем в чашку муку, растапливаем и охлаждаем сливочное масло. Масло вливаем в муку, туда же вливаем пиво. Пиво должно быть светлым.2. Количество градусов, сорт пива не имеют значения. Замешиваем мягкое, не липнущее к рукам, тесто.3. Тесто помещаем в пакет и кладём в холодильник на полчаса. За это время тесто охладится, станет более плотным и с ним будет легко работать.Разрезаем тесто пополам, одну половину кладём назад в холодильник, вторую раскатываем в пласт, толщиной 2-3 мм (можно и толще).4. Посыпаем слой теста сахаром или солью (в зависимости от того, какое печенье — сладкое или солёное — вы хотите испечь. Прикатываем соль или сахар скалкой и нарезаем тесто на прямоугольники, квадраты, ромбы, как угодно.5. Кладём нарезанное тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки и ставим в заранее разогретую до 180*С духовку на 10-12 минут. Печенье не должно сильно зарумяниться, оно остаётся светлым.Из этого теста получаются очень вкусные пирожки с любой начинкой — ягодами, джемом, яблоками, капустой, картошкой, яйцами с зелёным луком.Это самое простое в приготовлении слоёное тесто, которое существует. Знаю, многие из него и Наполеон пекут. Попробуйте.

ЦЫПЛЁНОК ТАБАКА (тапака) У меня в семье любят именно эту, грузинскую, версию цыплёнка. Блюдо не сложное, но есть тонкости. Для цыплёнка табака нужен, собственно, сам цыплёнок. И он не должен быть большим, не более 1 кг. Моем птичку, обрезаем лишнюю кожу, которая возле шеи и гузки, отрезаем крайние части крылышек и хвостик. Всё это может пригореть при приготовлении, а оно нам не надо. Разрезаем цыплёнка по грудке, кладём на стол и чуть-чуть его выравниваем либо ладошкой, либо молоточком для отбивания мяса. Посыпаем с обеих сторон свежемолотым чёрным перцем и солью. Выдавливаем сок половинки лимона и поливаем этим соком цыплёнка с обеих сторон. Закрываем крышкой ёмкость, в которой будет мариноваться цыплёнок, ставим в холодильник минимум на 2 часа. Я обычно оставляю на ночь. Когда орёл наш замариновался, готовим специи, чтобы натереть его. Я обычно беру 3-4 зубчика чеснока, через чесночницу пропускаю, к нему добавляю острый красный перец, ложечку молотого кориандра и, если найдёте, пажитник. Всё это смешиваем в чашечке и туда же вливаем граммов 50 растительного масла без запаха. Раскаляем сковородку, добавляем 2-3 ст.л. растительного масла, убавляем огонь до среднего и кладём цыплёнка спинкой на сковородку. Сверху кладём тарелку, на тарелку какой-нибудь гнёт, весом килограмма на два. Обжариваем минут 7, потом переворачиваем и опять прижимаем тарелкой с гнётом. Когда цыплёнок с обеих сторон стал прекрасен и румян, обмазываем его специями с растительным маслом. Кисточкой тщательно. И опять по минутке-две с обеих сторон, но уже со специями. Не забываем про тарелку и гнёт. Выкладываем цыплёнка на блюдо и подаём с каким-нибудь вкусным соусом.

Медовик Клубника-фисташка. Не забудьте поставить реакцию ❤️ ⬇️ Рецепт от Елены Медово-шоколадные коржи: 🍯Мука 400г 🍯Сахар 130г🍯Мед 110г 🍯Сода 5 г🍯Какао 30г🍯Сливочное масло 70г 🍯Яйцо 130 г Приготовление: яйца и сахар взбить ручным венчиком, добавить мёд и мягкое сливочное масло. Нагреть до 70 градусов постоянно помешивая, добавить соду, перемешать, снять с плиты.  Масса должна увеличиться в объеме. Далее объединить муку с какао  и постепенно добавлять в медовую массу каждый раз перемешивать. Обернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на 2 часа.  Далее раскатать  коржи 11-12 шт. диаметром 16 см выпекать 4-6 минут в разогретой духовке 175 градусов. Клубничный мармелад 🍓300 г ягода свежая или замороженная 🍓60 г вода 🍓50 г сахар 🍓6 г агар-агар 900 bloomПриготовление: ягоду нарезать слайсами 5 мм толщиной, переложить в сотейник, залить водой, перемешать, включить нагрев.  Агар-агар перемешать с сахаром всыпать в клубнику постоянно помешивая.  Проварить 1 минуту.  Далее разлить в кольца 14 см или в силиконовые формы для начинки. Разделить на три начинки.Фисташковый крем🧁450 г Маскарпоне🧁260 г Сметана 20%🧁70 г фисташковой пасты 🧁70 г сахарной пудры Приготовление: Объединить все ингредиенты, взбить постепенно увеличивая скорость на максимум в течение 1 минуты. Собраный торт стабилизировать 8 часов в холодильнике.Стой ✋️ а реакция?)❤️👇

Сделал вот такой пирог по формам XVI века и так доволен собой, что хвастаюсь ещё до парадной подачи. Дело в том, что пироги в высоких корках - те, что у нас назывли паштетами, изначально пеклись без форм, стенки лепились из плотного теста и не оплывали в печи. Я обычно старинные паштеты пеку в разьемных формах, но по отношеню к пирогам 16-17 веков это не совсем верно. Книги разделают паштеты (paté, crostata) от тартов - пирогов, выпеченных в круглых формах. Причем в отличии от современных тартов, они не обязательно были открытыми.Выпечка без форм позволяла создать сложную форму и сложный декор стен пирогов.

Раз уж сразу прилетели вопросы по дегустации Локо Чимбали, дам полностью свои заметки с этой встречи под предводительством бессменного амбассадора винодельни Николая СкибыМой новый белый фаворит. Не устаю восхищаться, как мы работаем с этим сортом во всех регионах. Забудьте детские травмы! Пейте!Ркацители Резерв 2021Потрясающе интегрированный алк13,6%Травы, сладкий грецкий орех, лёгкий йогуртовый тонСочная алычовая кислотностьФиниш - молочный миндальУниверсальное вино - чуть переохладить для веранды, чуть поднять температуру под белое мясо. Уникальный опыт - сравнительная нового и уже проданного винтажей.Эти вина собраны как драгоценная брошь из бриллиантов разных оттенков. Саженцы Сербия/ Италия/Франция высажены в три разные микрозоны одного холма; виноград собирается в разное время, бродит и выдерживается отдельно; затем ассамбляж, марьяж и - бутылочная выдержка, насколько повезёт. Рислинг 2022, живущий свою лучшую жизнь в коллекции винодельниВоск и ладанКислотность яркая Финиш: соль и острота «лизнул батарейку»Рислинг 2025, выходящий в светМедоносы, лимонный курд, желтая сливаОбьемный, сладящий фруктовостью и пломбирный финиш Редкий в наших посадках бургундец, уверенно перешедший в «верхнюю» линейкуPinot Meunier 2024Хвойный подлесок, гвоздика, вишняОтлично интегрирован алкогольВкус - сгоревшая на солнце дикая земляника, шелковый танин Финиш ягодно пряный Красный бленд, посвящённый гению местаКуприн 2022Бастардо Магарачский, выдержанный в венгерском и кавказском дубе/ Саперави в кавказском/ Мерло и Каберне Совиньон, французский дубДым, чернослив, бальзамик, крем-касис, табачный листВысокая кислотность, бархатный танин И сорт, в последние годы уверенно лидирующий во всех рейтингахСаперави 2022Посадки на Федюхиных высотах, почвы - мел с ракушкой. Выдержка - кавказский дуб французских бондарен,12 мес. Холодный стиль Лакрица/ трюфель /дым/ кизилВысокая кислотность Финиш - какао бобыЛюбое из вин сета с удовольствием #рекомендую. Впрочем, как может быть иначе с винами руки Олега Репина ❤️Следующий подобный опыт будет осенью. Присоединяйтесь.

Чем отличается посредственное заведение от хорошего?Способностью удержать посредственность.Пример: Базар.Ближайший к нам ресторан. Казалось бы - отличная локация, можно пообедать не за 1500 рублей, а за разумные деньги.Но в Базаре считают, что во всём должен быть баланс. Не должно быть чрезчур хорошо.Если вам принесли вкусные хинкали - сервис обязательно должен сбалансировать ваши положительные впечатления от еды.Официанты будут обходить ваш столик как чумной, по периметру, сворачивать перед вами, отводить взгляд. Важно поселить в вас идею, что вы не существуете. Невозможно ни заказать, ни оплатить заказ, чтобы уже покинуть это место. Зато хинкали сегодня норм.А если вам повезло, вас заметили, и вы заказали бизнес-ланч меньше чем за 15-20 минут.Тогда суп сегодня водянистый. А все остальное либо пере-, либо недо-Иногда выпадает бинго. 1+1 для счастличиков.И невкусно, и сервис в стиле "а чего вы хотите, вас много, я одна". Главное, чтобы вы не забывали, кто здесь сделал неслабую посадку, а в зал выпустили молодёжь, которой, если честно, охота просто сериальчик посмотреть, а не вот это вот всё. Появилось чувство вины?А вот дубля чтобы сегодня и вкусно, и сервис норм. Никогда.Иначе проект перейдёт в разряд хороших заведений.А этого команда не допустит.__БАЗАРул. Красноармейская, 1А🥐 КАК ЕСТЬ😂 GO в MAX, на всякий пожарный👉 «ТОП Ресторанов Самары»

💚ЗЕЛЕНАЯ ПАСТА СО ШПИНАТОМ💚Тесто на 3 средних порции50г шпината1 яйцо С1200г муки (можно сделать 60г семолины+140г муки)1ст.л. растительного маслащепотка соли1. Пробить шпинат с яйцом в блендере.2. Отвесить в чашу миксера муку, пробитый шпинат с яйцом и соль. 3. Вымесить тесто, пока оно не соберется в плотный комок.4. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на 20-30 минут стабилизироваться.ПРИМЕЧАНИЕ✅ чем сочнее шпинат, тем количество муки может быть больше и наоборот. Я, например, использовала замороженный, он был практически без сока, поэтому тесто месилось очень тугое и в итоге я добавила почти 100г шпината на 200г муки.Готовили, когда-нибудь пасту своими руками? Если нет, то хотели бы попробовать?В Мах выложила видео процесса и нюансы приготовления, здесь видео не грузит😭

Проект застройки "Красного Октября"(Это не просто жадность - это верх скупердяйства по отношению в пространству - цель - выжать по максимуму из каждого квадратного метра.Ни одного сквера, ни одной просторной набережной.Вопрос "когда же они уже нахапают и остановятся" - риторический - никогда!Жаль, что архитекторы - профессионалы идут на поводу у этого беспредела, навечно замазывая свои имена в некрасивой истории.Очень несовременный подход. Но он полностью проистекает из общей системы устройства власти - рычагов давления на нее нет - как хочет, так и обогащается, как хочет, так и уродует город

Этот пост читать только, если вы не голодны 😀📍В советское время знаменитые магазины на Тверской — Елисеевский и Филиппова — официально назывались «Гастроном № 1» и «Булочная № 1».Однако москвичи по-прежнему использовали старые названия.🎬Наглядный пример — отрывок из т/ф «Следствие ведут ЗнаТоКи. Дело № 6. Шантаж» (1972):«— Прежде всего запомни: к Елисееву. Вызовешь Александр Иваныча — он обещал какой-нибудь рыбки оставить, вкусненькой, слышишь. Потом, значит, к Филиппову: возьмёшь пять французских булочек, если достанутся калачи — будет очень хорошо.— Это я знаю. Сыр кончается, и масло надо.— Ну хорошо, возьми рокфор, только немного, и фунт сливочного. Да, ещё бутылочку прованского».📍Как жаль, что всё это — вместе с калачами — кануло в лету…📍Но сложно и не согласиться со словами героини этого эпизода "Жизнь, как говорится, продолжается..."

Путь к толерантности лежит через желудок?💬На днях прочла в The Guardian любопытную статью о том, как гастрономические привычки влияют на восприятие других культур. Британские и немецкие ученые выяснили: чем чаще люди едят блюда разных кухонь мира, тем выше у них уровень толерантности к мигрантам и тем меньше они склонны голосовать за правые партии. Исследователи утверждают, что это не просто случайное совпадение, как мне изначально казалось, а именно прямая взаимосвязь. Ведь любовь к разным кухням на 10% снижает страх перед мигрантами как культурной или экономической угрозой. В статье это объясняется так: «В отличие от музеев или концертов, для посещения которых могут потребоваться предварительные знания или интерес к другой культуре, еда — один из самых доступных и приятных способов познакомиться с культурным многообразием».Путь к толерантности, как оказалось, действительно лежит через желудок. А я на всех своих мастер-классах, когда перечисляла перечень неочевидных способов познакомиться с другими культурами, не выезжая из своей страны, стеснялась добавлять пункт «сходите в ресторан иностранной кухни». Мне казалось, что это жутко поверхностно и даже смешно — ведь для такой рекомендации консультант по межкультурной коммуникации не нужен.Теперь буду подкована научными данными и перестану стесняться. Можно смело добавлять вечера национальной кухни в рекомендации межкультурным командам! Делитесь в комментариях, менялось ли ваше отношение к другой культуре после похода в кафе или ресторан.@mezhkulturno | YouTube | LinkedIn | Boosty | Website

Роти это, конечно, холст для утренних кулинарных экспериментов! Начиняйте чем душе угодно - и промахнуться просто невозможно. У каждого раза будет свой, неповторимый вкус))Сегодня у меня: творожный сыр, немного горчички, обжаренное яйцо, докторская и ломтики сыра! Вкус - пальчики оближешь, сытость - до обеда, скорость - как у утреннего экспресса. Именно такого мы и ждем с утра пораньше!)) Зелень 🥬 не забываем добавлять) Ради цвета, витаминов, и, чтобы совесть была чиста))

Из каких продуктов можно получить омегу-3 во время беременности?🐟🦐 Основные источники - рыба и морепродукты.Но, мы должны помнить: во время беременности рекомендовано употребление рыбы с низким содержанием ртути.✅ Где содержится такая омега-3?- сельдь- скумбрия- морской окунь- сардины - лососёвые (горбуша, семга, форель...)2-3 порции в неделю достаточно, чтобы обеспечить необходимым количеством омеги-3.✅ Если вы «на дух не переносите рыбу», где взять необходимые полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) - омега?- грецкие орехи- тыквенные семечки- авокадо- семена льна- льняное масло- семена чиа- подсолнечное масло- орехи (миндаль, фундук, арахис)- зеленые листовые овощи (шпинат, капуста)- бобовые (фасоль, нут, чечевица)- соевые продукты.Так что, можно обойтись и без добавок.❗ И еще, добавки, которые содержат рыбий жир - нельзя. В них может содержаться большое количество витамина А, который в большом количестве запрещен во время беременности.Всем здоровья!