Гастрономия и культура еды — страница 5

Продовольственный шторм уже на пороге. Согласно последним данным BofA, в марте 2026 года затраты продовольственных компаний резко подскочили на 7,9% в годовом исчислении. Рост за последний месяц составил чудовищные 3,7%.Аналитики Bloomberg указывают на то, что нынешний шок - лишь верхушка айсберга. Текущий взлет цен пока отражает только подорожавшую логистику и топливное ралли, в то время как основные тяжелые факторы еще не отыграны. На горизонте маячит отложенный эффект от резкого удорожания азотных удобрений, которые напрямую влияют на себестоимость будущего урожая, а также рост цен на полимеры и нефтехимию, из-за чего взлетит стоимость любой упаковки. Производители еды больше не имеют запаса прочности, чтобы абсорбировать эти расходы за свой счет, а значит, весь этот инфляционный навес будет переложен на конечного покупателя.

Скажите, сегодня у всех такое состояние, будто организм решил объявить забастовку с требованием «больше сна, меньше дел», или это только у меня? Меня с утра накрыло так мощно, что я до сих пор не хожу - я перемещаюсь в горизонтальном положении. Привет всем метеозависимым!👋🏻❄️☀️🌧️ Лежу вялая и безынициативная, как улитка, которая узнала, что сегодня опять надо ползти куда‑то по своим улиточным делам. Голова тяяяжелая…При этом в редкие моменты просветления, когда мозг шептал: «Ну, может, сейчас чуть полегче…», я героически редактировала фотографии для новой книги про салаты. Да, той самой, у которой до сих пор нет названия.. Есть только почти готовая рукопись и гора отснятого материала. Правда, не хватает еще салатов 15, но это лирика)). Кстати, по сравнению с салатами снимать супы было настоящим подвигом. Представьте: осенне-зимняя серость за окном, свет такой тусклый, что даже Смоки грустит, а суп в кадре выглядит так, будто только что пережил экзистенциальный кризис. В общем, сплошная драма.Зато сейчас - красота! Достаточно придвинуть стол или фон к окну, поймать луч солнца ( если он вдруг проглянет сквозь тучи ) - и вуаля: кадр готов, камера довольна, я почти счастлива. Можно снимать хоть салат, хоть суп, хоть философский трактат про важность дневного сна. Побухтела я вам (стало немного полегче), и пошла дальше лежать и думать о названии книги😁👋🏻На фото - два прекрасных летних салата, которые вам наверняка пригодятся через месяц другой🍓🍑

Мы часто получаем вопросы о том, почему тыквенные чипсы были сняты с производства. Вот наш ответ.🙏🏼Многие потребители считают, что чипсы — это просто хрустящие снеки с усилителями вкуса, подобные некоторым известным брендам. Однако реальность такова, что тыква и другие овощи имеют совершенно иную структуру. Их текстура и поведение при обработке отличаются, что делает стабильное производство таких продуктов сложной задачей без компромиссов в качестве или натуральности. Мы приняли решение сосредоточиться на продуктах, которые можем выпускать, сохраняя наши высокие стандарты.✨#НАМеже #ответнавопрос #тыква

Задание 2📌Железную окалину растворили в избытке разбавленной серной кислоты. Полученный подкисленный раствор обработали дихроматом калия. Полученное соединение хрома выделили и поместили в раствор карбоната натрия. Образовавшийся осадок отделили и нагрели с хлоратом калия и гидроксидом калия.Ваше мнение?👨‍🔬 - 4/4🌚 - 3/4🗿 - 2/4👎 - 1/4💔 - 0/4

🍃 Liguria in cucina, Enrica Monzani — книга с рецептами из Лигурийской кухниНачну с книги, которую купила летом в Генуе, когда мы путешествовали по Лигурии. Красивая, тяжёлая, с фотографиями и рецептами лигурийской кухни на итальянском и английском.Конечно, тут вам самый-самый традиционный рецепт соуса Песто (вот тут история пр него из той поездки). Тут много рецептов из овощей, выпечка.А меня сегодня здесь зацепил рецепт мясного блюда — Coniglio alla ligure — кролик, тушёный с оливками, кедровыми орешками, белым вином и ароматными травами. В оригинале ещё и с субпродуктами — почками и печенью.Но, честно признаюсь, мне дико понравился вариант этого соуса и сам способ приготовления. А кролика я бы заменила на курицу… И без субпродуктов, да простят меня Лигурийцы!

Если вы переживали, то я докладываю - мушмула уже созрела. Пусть я умру, поедая килограммы мушмулы, но это будет счастливая смерть🫠

Битва обедов🍽️Анализируя полки магазинов, мы решили разглядеть ассортимент обедов в формате to go:🥡 Куда же без мастодонтов рынка типа «Усенко», «Хозяйка традиций», «Взяли поели», «Как дома» - к слову, последние два варианта мы видели на витринах кофеен без собственного производства!P.S.: чье студенчество держалось на сендвичах SubClub - с Вам моментальное ❤️ в реакциях =)🥡 Новые игроки рынка (или неизведанные для нас)- Вкусный момент, Natur Buffet от проекта «Едим Дома» и «Еда без труда».🥡 Отдельно выделим эпоху ритейла от ресторанов города: ZAZA, Токио, Кедровый дом, Сытозавтра ( от Кофемашины ) - все молодцы и все запустили собственное производство в массы. Самое «зажиточное» на полках готовых обедов, но, на наш взгляд, цена соответствует вкусу. 🥡 Еще одно новое направление, которое мы не могли не заметить - обеды от «Пятерочка кафе». Конечно, только на полках «Пятерки», конечно, дешево и сердито. Зато КБЖУ сразу в лоб!А ещё, нельзя обойти стороной кухню гипермаркетов, в частности Реми Сити - и блины с пылу с жару, и хлеб порционный, и все, что душе угодно. А кому вы доверяете свои желудки больше всех? Опрос ниже =)

Так заплетают в косы конский щавель - Авелук . Далее , его подвешивают в тени для ферментации . Из этого дикороса армяне готовят вкусные супы и салаты .Если у вас Telegram Premium поддержите канал по ссылке https://t.me/boost/Armfood

Впервые за 11 лет почувствовал себя "не частью индустрии"Так как не работаю бариста/владельцем и на выставку тоже не поехал. Да и не слишком следил за ней онлайн в этот раз. Но я могу чувствовать себя частью индустрии, в любом случае: ведь я тоже конечный потребитель. У меня на кухне есть несколько современных устройств для заваривания и вкусный свежий кофе от нескольких обжарщиков!Вобще-то я такая тоже вот, как говорится, вполне законная и неотъемлемая часть индустрии кофе. Сам накрутил, сам успокоил. Чё это я. Не похоже на меня, обычно я просто не парюсь, особенно на таком. 😁 А вы как ? Вы часть или не часть ?🤔

Мы в деревне.Это только мне кажется, что солнечный свет с каждой весной становится всё более белым и слепящим? ☀️ Как будто что-то не так.На этом видео я хочу показать, как легко культивировать черемшу 🌿. В своё время я перенесла сюда несколько кустиков, и они уже перекочевали за забор к соседям 🏡.Семена черемши разносят муравьи 🐜: отгрызают у них сахарный придаток, после чего семена прекрасно всходят. Поэтому, куда они доползли, там черемша и растёт 🌱.

Очередной скандал с качеством продуктов, и на этот раз под ударом оказался, казалось бы, безобидный творог. Россельхознадзор обнаружил в продукции двух крупных белорусских брендов самое настоящее токсичное вещество. И это не тот случай, когда можно просто отмахнуться: «подумаешь, химия». Давайте разбираться, что мы едим и почему «санкционка» не всегда синоним качества.🕵️ Что именно нашли?Речь идет о твороге от производителей «Смолевичи Молоко» и «Савушкин продукт» (известном бренде с красивыми рекламными роликами). В ходе мониторинга в нем были выявлены остатки альбендазола сульфона.Если по-простому, это продукт распада альбендазола — мощного антигельминтного препарата, которым лечат животных от глистов.🤢 Чем это грозит нам, потребителям?По данным самого Россельхознадзора, это вещество несет риск токсического воздействия на организм человека. Вот что может произойти, если регулярно есть такой «глистогонный» творожок:· Проблемы с ЖКТ: расстройства и боли в желудке.· Аллергические реакции: вплоть до серьезных дерматитов.· Токсическое воздействие на печень: альбендазол известен своей гепатотоксичностью и способностью повышать уровень печеночных ферментов, что при длительном употреблении может быть очень опасно.· Влияние на состав крови: в редких, но зафиксированных случаях.Почему это вообще попало в нашу еду? Правила строго запрещают использовать молоко в пищу в течение определенного времени после дегельминтизации коровы. Однако, как показала проверка, производители этим правилом пренебрегли.⚖️ «Меры приняты» — но можем ли мы спать спокойно?Ведомство уже ввело режим усиленного лабораторного контроля за продукцией этих заводов. Звучит обнадеживающе, если бы не одно «но»: полного запрета на ввоз их продукции в Россию нет. Это значит, что продукт просто будут чаще проверять, а не убирать с полок.😠 Предубеждение или реальность?Как потребитель, я уже устал от этой бесконечной рулетки с качеством. Мы привыкли думать, что белорусские продукты — это эдакий эталон натуральности. Но на деле, судя по частоте скандалов, мы имеем серьезные проколы на уровне контроля за сырьем.И самое неприятное: «Савушкин продукт» — это бренд, который продается под десятком разных марок (включая «Брест-Литовск», «Творобушки» и другие), а «Смолевичи Молоко» скрывается под названиями вроде Cream Nuvo и Landers. Поди угадай, в какой красивой пачке лежит опасный творог.Так что, дорогие друзья, читаем этикетки и, наверное, временно держимся подальше от продукции этих концернов, пока проверки не покажут, что коров наконец-то перестали кормить лекарствами вместо сена.Будьте здоровы и внимательны к тому, что покупаете!Источник: https://fsvps.gov.ru/news/rosselhoznadzorom-vveden-rezhim-usilennogo-laboratornogo-kontrolya-v-otnoshenii-molochnoj-produkczii-dvuh-belorusskih-predpriyatij/P.S. А как часто вы проверяете репутацию производителя перед покупкой молочки? Делитесь в комментариях! 👇

Женщины античности и запрет на вино🥂 В Древней Греции все пили вино разбавленным. Чистое считалось уделом варваров. Мужчины на симпосиях (интеллектуальных пирушках) обсуждали философию и пили. Женщин из приличных семей на этих вечеринках не было. Им полагалось сидеть дома. Гетеры — свободные женщины — пили наравне с мужчинами, но их статус был другим.Юридического закона против женского вина в Греции не существовало. Была социальная норма: пей дома и без демонстративности.Рим и запретыРимляне многое переняли у греков, но ввели юридический запрет для женщин на вино — любое, даже разбавленное. Считалось, что алкоголь лишает женщину добродетели. Двойные стандарты, которым две тысячи лет.🍷 Запрет был зафиксирован в законах XII таблиц. Катон Старший заявлял: «Женщину сурово наказывают, если она пила вино». Как проверяли? Это был семейный ритуал: муж, отец или брат целовали женщину при встрече. Запах вина трудно скрыть. Писатель Авл Геллий пересказывает эту традицию: «Целовали родственников, чтобы запах выдал, если они пили вино». К I веку до н. э. обычай уже не применялся всерьёз.Римские женщины нашли обходные путиЕсли нельзя вино — пей то, что вином формально не считается. Тот же Авл Геллий перечисляет:— 🍇 Лореа — напиток из выжимок винограда. Слабый, почти без градуса. — Пассум — изюмное вино. Густое, сладкое.— Муррина — пряное вино с миррой. Аромат перебивал запах алкоголя.Все эти напитки были сладкими. Их воспринимали как десерт, а не как «опасное» вино. Мужья не возражали, закон молчал, а женщины спокойно выпивали.Я, конечно, не феминистка, но всему есть предел. 😄

Пришло, наконец, время поговорить о терруарах в сидроделии у нас. И наверное, самый существенный вопрос здесь, есть ли у сидров, сделанных одинаково из одних и тех же сортов яблок, но выращенных в разных районах, значительная, заметная непрофессионалу разница во вкусе?Был у нас в 2020 году такой опыт, хотелось мне сделать натуральный сладкий сидр. Естественно, не добавляя сахара. Сладости наших местных яблок было недостаточно, и мы купили яблоки в Тамбовской области, в Мичуринске. И их характеристики очень заметно отличались. Больше всего меня поразило, что тамошний Богатырь (сорт, который у нас особенно сладким не считается) был слаще любых наших яблок, а нашего местного богатыря превосходил по сахарам почти в 1,5 раза. А кислот там было заметно меньше. Понятное дело, что моносортовой сидр из таких яблок будет или слаще или крепче нашего местного, и разница будет заметна любому.Возможно, дело здесь не только в климате, но и в агротехнике. Говорят, хорошее расположение участка и правильная агротехника способны «продвинуть» участок на десятки километров южнее, а значит, тоже дать разницу во вкусе.Вот только… Когда мы говорим о терруаре в вине, мы ведь не имеем в виду крепость (количество сахаров) или кислоту. Как правило, мы имеет в виду какие-то более высокие, более тонкие материи. Раз уж я упоминал АОС Марго, то вот из его описания: «… полнотелое, с ярким фруктовым ядром, где доминирует чёрная вишня, с идеальным балансом и очень длинным послевкусием..». Это ведь не то, что мы можем выразить простой формулой или показателем. Тут что-то другое.При этом нельзя сказать, что вкус сидра – это просто сочетание сладкого, кислого и горького, что у сидра нет нюансов и ноток, носа и послевкусия. Очень даже есть. Но раз есть, то вот вопрос посложнее: есть ли заметные тонкие (т.е. без учета сладости, кислоты и горечи) различия у сидров, сделанных одинаково из одних и тех же сортов яблок, но выращенных в разных районах? Есть ли у сидров регион, где у всех производителей в аромате доминирует какая-нибудь «черная вишня»?И вот тут у меня нет ответа. Точно могу сказать, что ни одного примера подобного я привести не смогу. Даже Северо-Запад не демонстрирует единого ароматического профиля (высокая кислотность плодов и преобладание сухого сидра в стилистике - это не вполне то, что я имею в виду). Но и не удивительно. Слишком мало у нас сидроделов, совсем недавно мы начали, слишком много сортов яблонь, значительная вариация в технологических приемах. Огромное число мест, где хороший сидр даже не пробовали делать. И почему вообще идея делать сидр из местных яблок должна быть единственно правильной? Сейчас у нас сидроделов, производящих весь продукт из собственного сырья – единицы. Значит ли это, что терруара в сидре не существует? Этого я утверждать не готов. Но мне кажется, у нас пока недостаточно знаний для ответа на этот вопрос. Нужно продолжать работать, экспериментировать и делиться опытом, чтобы, как говорил один мой знакомый, приблизиться к пониманию сути. Но вот чего бы я сейчас делать не стал, так это что-то нормативно закреплять, регулировать и создавать какие-нибудь апелласьоны. У нас совсем молодая отрасль, мы еще не нагулялись, нам еще нужно очень много чего сделать, поставить тысячи неудачных опытов, чтобы в итоге найти то единственное, правильное, которое стоит навсегда зафиксировать. Или убедиться, что его нет.

В это воскресение случился мой личный рекорд - какао церемония на 90 человек! В зале собрались самые роскошные женщины, выпускницы Института Холистической Нутрициологии. Это большой подарок для меня, провести в мир какао осознанных, открытых, светлых, красивых женщин! Какао получился как всегда особенным. Каждый круг дает свою энергию, и вкус напитка выходит очень разным. В этот раз он был - насыщенный, в меру густой, с легкой пряностью специй.Специи я собирала сама в бленд - куркума, кардамон, чили, гвоздика. Уже думала много раз, что нужно оформить в готовый продукт и прикладывать к церемониальному какао. Многие спрашивали рецепт после церемонии, публикую тут, сохраняйте! Церемониальное какао для домашнего приготовления: 20г какао (стружка Эквадор 100%, это 2 ст ложки)100-120мл горячей воды20мл кокосовых сливок. В горячую воду добавляем сливки (можно из холодильника, если вода выше 70 градусов), сюда же специи и какао стружку, делаем вжих вжих ручным капучинатором. Вуаля! Все готово) пару минут, если не меньше. Загадываем желания, настраиваемся на прекрасный день и внимательно пьем свое волшебное какао ✨ Удобнее готовить какао в питчере (если нужны ссылки на все эти предметы, скажите!) Рецепт базовый и менять можно в нем все. Чем больше какао на чашку, тем гуще будет напиток, и наоборот. Можно заменить воду со сливками на вкусное молоко и напиток будет более десертным. Надеюсь вдохновила на новый полезный ритуал ❤️‍🔥. По всем вопросам и заказам можно писать мне напрямую @nastasiamoroz.

Продолжаем тему Рынков! Апрель 2026 года, и я снова в Ростове. Конечно же, первый делом куда я иду?Знаю, что всех интересует на самом деле, поэтому вот, делюсь:Спаржа дикая - 1600р за кгКрапива - 600р за кгЦицмат - 700р за кгЩавель - 900р за кгТоматы черри разные цвета - 750р за кгГовядина мякоть задняя часть - 600р за кгКролики - 550р за кг

Слово «латук» происходит от латинского «lactuca», и означает «молочный». Если надломить стебель, появляется белый сок, из за которого растение так и назвали. Латук выращивали ещё в Древнем Египте и Риме, причём сначала ради семян и масла, а уже позже ради его листьев.Латук один из самых низкокалорийных овощей. В 100 г всего 15 ккал. В составе есть пищевые волокна, витамин C, фолиевая кислота и бета каротин. За счёт большого объёма и клетчатки латук помогает увеличить порцию блюда без значительного роста калорийности. Он хорошо сочетается с источниками белка и сложных углеводов, делая блюдо более сбалансированным.В одну порцию можно добавлять до 150 г. салата. Выбирать латук лучше с плотными, упругими листьями без тёмных пятен. Чем свежее лист, тем он хрустящее и приятнее по текстуре. Хранить его лучше в холодильнике в сухом виде.#лайфхак_BB

Какой лук полезнее — зеленый или репчатыйОднозначно ответить на этот вопрос сложно, оба вида лука полезны для здоровья, Но стоит отметить, что по содержанию витаминов А, К, С, железа, кальция и пищевых волокон зеленый лук выигрывает у репчатого. Зеленый лук очищает полость рта от микробов. Интересно, что работники теплиц, где выращивается лук, не болеют гриппом даже во время самых жестоких эпидемий.В то же время в луковицах больше витаминов группы В, калия, фолиевой кислоты, флавоноидов. Поэтому можно чередовать эти продукты в своем рационе.ЗДОРОВЬЕ МУСУЛЬМАНИНА

А сейчас я в Куско — это перуанский город в Андах на высоте 3400 метров.Во-первых, здесь едят куя. Куй вкусный, но мяса в нем маловато. Куя запекают целиком в печи до хрустящей корочки. Куй — это морская свинка, если что.Во-вторых, здесь все пьют чай из листьев коки. Или жуют листья коки. Или просто держат их за щекой. Термопот с чаем из коки прям на ресепшене отеля есть. Чай прикольный на вкус, травяной такой. И помогает от горной болезни. А она тут у многих приезжих начинается, высота огромная. И анализы на наркоту после него лучше не сдавать пару дней — будут положительные.В-третьих, здесь на рынке можно купить вяленое-соленое мясо альпаки. Вот эта вот гора ваты на третьей фотке — это оно. Мне в пакет настрогали несколько кусков за 1 соль (24 рубля примерно). Если вы ели соленое сало с прожилками мяса — то на вкус довольно похоже. Только без сала.

Есть некий миф, что фета полезнее обычного твёрдого сыра.На самом деле это правда лишь отчасти.У феты ниже калорийность — 260–270 ккал на 100 грамм, в то время как у твёрдого сыра 350.Фету чаще всего делают из овечьего или козьего молока, белки и жиры которого легче перевариваются, чем у коровьего молоке.Фета богата CLA — жирной кислотой, которая в исследованиях ассоциируется с улучшением состава тела.В теории, в свежей фете могут сохраняться живые культуры бактерий. Однако в упакованной фете в магазине это вряд ли может случиться.Минусы феты — большое содержание соли, что вредно и гипертоникам, и обычным людям.А вот твёрдый сыр, особенно пармезан и чеддер — это настоящий кладезь хорошо усвояемого кальция. В твердом сыре кальция в 2–3 раза больше, чем в твороге, молоке или фете.В твердом сыре ~25–28 г белка на 100 грамм.Твердый сыр — один из немногих пищевых источников витамина D. Именно витамин D нужен для усвоения кальция. Кроме того, в нём много витамина A и B12, а также цинка и фосфора.Именно твёрдый сыр снижает вероятность кариеса.У твёрдого сыра один большой недостаток — высокая калорийность. Он калорийнее, чем свинина.Поэтому нет, фета не полезнее твёрдого сыра. Но и не вреднее. Это просто другой продукт.#еда @DTfromhell

Продолжение:– Хвощ (фото 3). Летом у хвоща развиваются плотные зелёные вегетативные побеги, а сейчас, в середине весны, можно застать генеративные "пестики". Когда они совсем молодые, их едят целиком, а в таком полусозревшем состоянии съедобны у них только верхняя часть стебля и "шишка" на кончике.– Саркосцифа (фото 4-5). Один из самых ранних съедобных грибов. После 10-минутного отваривания эти плотные грибочки (которые, кстати, неплохо окрашивают воду при варке в красный цвет) можно жарить.Кстати, сколько грибочков Вы увидели на последней фотографии? Считайте и делитесь в комментариях!👇Кроме этих дикоросов мы собрали немного молодых побегов крапивы и сныти — главных и вездесущих сорняков наших краёв, — а также немного лукочеснока с огорода. Все эти травы очень хороши для заправки зелёных щей, а сныть также можно добавить в фарш для пельменей или хинкали для сочности!В общем, поездка удалась!😁Если у Вас были весной интересные находки, обязательно присылайте их в комментарии! Нам интересно всё!

Заехал после игры в магазин, иду к кассе, по дороге мужчина спрашивает:"Как яблоки, вкусные?"Я отвечаю:"Да, вчера покупал, мне понравились, ещё решил взять".И тут второй вопрос, который вызвал у меня удивление:"На сыроедении?"Я:"?! Да, а что по мне так заметно?)"Мужчина:"Я просто в корзину посмотрел)".Всё таки мне кажется постепенно дело движется и люди уже хотя бы в целом знают, что такое сыроедение. Я считаю, что это уже прогресс.

Интересно, как новое блюдо может появиться в национальной кухне из-за потребностей людей совсем другой национальности. Spice Bag — пакет с едой из китайских забегаловок (а, точнее, из take-away заведений). Обычно это картошка, жареная курица, жареные лук и перцы и смесь специй. В неё входит чеснок, чили и five spice — классический кантонский набор для salt-and-pepper fried chicken.Появился Spice Bag из желания дублинцев съесть что-то сытное ночью. По сути, китайские повара, переехавшие в столицу Ирландии, взяли и закинули в бумажный пакет то, что и так заказывали люди. Цели придумать что-то новое не было, а вот создать недорогую позицию в меню под конкретную аудиторию была. С тех пор блюдо распространилось сначала по Дублину, потом по Ирландии, а дальше и до сервисов с вертикальными видео дошло.Ну и немного контекста: китайцев в Ирландии не то чтобы много, но у них есть свои небольшие локации, что-то вроде чайнатаунов в масштабах одной-двух улиц с местными кафе и магазинами. Китайская еда в стране популярна, поэтому распространение spice bag’а не стало чем-то совсем уж удивительным.

Оказывается, мой ребенок считает, что у Сникерса есть мякоть (и, вероятно, кожура, по этой логике).Такие фрукты мы в свой рацион вписываем, девочки.

В Нидерландах опубликовали новые рекомендации по питанию, и онистали чуть более plant-based, в России такое пока и не снилось. В частности, что поменялось:🟣Употребление большого количества овощей, фруктов, бобовых и цельнозерновых продуктов🟣Увеличение потребления бобовых до 250 г в неделю🟣Сокращение потребления мяса с 500г до 300г в неделю (при потреблении не более 100 г красного мяса). Это даже меньше красного мяса, чем рекомендуется в рекомендациях Eat-Lancet Planetary Health Diet🟣Сокращение потребления сыра вдвое с 40г до 20г в день🟣При этом молочные продукты рекомендуется чередовать с обогащенными растительными альтернативамиРадует тут то, что такие рекомендации от организаций здравоохранения формируют предложение на рынке, и значит, растительных альтернатив в Нидерландах будет ещё больше.#исследования@anya_ahimsa

Правда про клетчатку: так ли полезны овощи, как нам говорят?Сырые овощи не всегда лучший выбор, особенно если у тебя:• вздутие• восстановление после антибиотиков• чувствительный ЖКТИногда «правильное питание» только усиливает дискомфорт.Когда я восстанавливалась после курса антибиотиков, я убрала сырые овощи и оставила только термически обработанные.И это было одним из самых рабочих решений.✔️ меньше вздутия✔️ легче переваривание✔️ комфорт в животе✔️ лучше включаются мышцы живота (без постоянного напряжения и распирания)И неожиданно это оказалось очень вкусно.Раньше я почти не готовила овощи в духовке или на гриле мне казалось, это долго (20–30 минут) и неудобно.Но всё решает не время… а нарезка.Если нарезать овощи тоньше, время приготовления сокращается до ~5 минут.И это стало моим спасением.Теперь почти каждый приём пищи у меня с клетчаткой.Но не той, которая раздражает ЖКТ, а той, которая реально поддерживает восстановление.Мой базовый вариант маринада:• оливковое масло• соль, перец• копчёная паприка• иногда специи для салата (из мельницы)И да, клетчатка важна.Но ещё важнее в каком виде твой ЖКТ готов её принять.

"Пиры Ренессанса" - очередная большая встреча в цикле истории гастрономии. Именно в эту эпоху рождаются принципы современной гастрономии, хотя вкусы эпохи ещё сильно подвержены инерции. В теории, скажем, у диетологов уже идет восхваление простоты вкусов, овощного стола, зелени и пр. (что станет основой французской модели 17 века). На практике же это сложное смешение пряных и сладких вкусов и доминирующий мясной стол на любом пире. Блюда на пирах исчисляются сотнями наименований, а итальянский рецептарий гораздо сложнее последующего французского (хотя кто бы мог подумать). В любом случае люблю эту кухню, она по-настоящему удивляет. Спасибо галерее "Трианон" за такое замечательное место, и спасибо Алексею Канайкину (лютня) и Никите Рыжову (вокал) за концерт.Фото от Lubov Nova

Друзья, привет! 👋 Нам часто прилетает один и тот же вопрос: «Почему ваш мёд такой мягкий? Сейчас же весна, а после зимы он должен быть твердым, как камень!»Давайте внесем ясность. Вы абсолютно правы: натуральный мёд (особенно наше любимое разнотравье) зимой неизбежно кристаллизуется. Если он стоит в прохладном месте, он застывает так сильно, что его порой и ножом-то сложно «вырубить», не то что ложкой зачерпнуть. 😅Но согласитесь, грызть медовый кирпич — сомнительное удовольствие. Да и фасовать такую «глыбу» по баночкам невозможно. Чтобы вам было удобно лакомиться нашим десертом, мы проводим для мёда настоящую «спа-процедуру»:1️⃣ Бережный прогрев.Мы помещаем мёд в специальную камеру с контролируемой температурой. Там он медленно становится пластичным. Мы строго следим, чтобы мёд не перегревался и сохранял все свои полезные свойства. Там мы ему обеспечиваем натуральное тепло, как в тёплый летний день.2️⃣ Текстурирование. Когда мёд размягчился, в дело вступает мощный производственный миксер, делая "массаж" нашему мёду. Он аккуратно разбивает крупные кристаллы. После чего масса становится однородной и нежной.Результат?Тот самый мёд, который идеально мажется на хлеб, легко берется ложкой и просто тает во рту, при этом оставаясь на 100% натуральным и полезным.На видео видно, какой «бетон» ждет нас в бочке изначально, и какой аппетитный, мягкий поток получается после подготовки 📹▶️А какой мёд больше любите вы: чтобы «ложка стояла», а чаще даже нож, или мягкий и нежный? Пишите в комментариях! 🍯✨#пасекаклепикова_наша_продукция#пасекаклепикова_мёд_степное_разнотравье#консистенция_мёда #мягкиймёд #алтайскиймёд

🥬 Квашеная капуста, кимчи, комбуча: суперфуд для сердца или скрытая угроза?Ферментированные продукты сегодня на пике популярности. Вокруг них много шума: одни называют их панацеей, другие — опасной едой. Давайте разберёмся, что действительно полезно для сердца, а что может навредить, с опорой на докмед.💚 ЧЕМ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ МОГУТ ПОМОЧЬ СЕРДЦУИсследования последних лет показывают, что регулярное употребление квашеной капусты, кимчи, натурального йогурта, кефира и комбучи способно:• Улучшать липидный профиль. Умеренно снижать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и триглицеридов. Это важно для профилактики атеросклероза.• Снижать артериальное давление. Особенно это касается кимчи и ферментированных молочных продуктов — эффект небольшой, но стабильный.• Бороться с хроническим воспалением. Пробиотики (лакто- и бифидобактерии) уменьшают системное воспаление — один из ключевых механизмов развития бляшек в сосудах.• Повышать чувствительность к инсулину. Что особенно ценно для пациентов с диабетом 2 типа и метаболическим синдромом.Однако почти все исследования добавляют важную оговорку: данные обнадёживающие, но требуют подтверждения в более длительных и масштабных работах. И есть «обратная сторона медали», о которой часто забывают.❗️ ГЛАВНЫЙ РИСК — СОЛЬ И САХАРТрадиционные рецепты кимчи и квашеной капусты предполагают использование большого количества соли. Это нужно для ферментации и консервации. Но избыток натрия в рационе — прямой путь к задержке жидкости, повышению давления и дополнительной нагрузке на сердце.Для человека с гипертонией, сердечной недостаточностью или склонностью к отёкам этот риск может перевесить всю потенциальную пользу.Что касается комбучи (чайного гриба): в ней часто добавляют сахар для подкормки дрожжей и бактерий. Для пациентов с диабетом или лишним весом это дополнительный фактор риска. С другой стороны, комбуча богата антиоксидантами и полифенолами, и в некоторых исследованиях показала мягкое противовоспалительное и гипотензивное действие.🧂 ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОГО УПОТРЕБЛЕНИЯЕсли вы любите ферментированные продукты и не хотите от них отказываться, соблюдайте несколько простых правил:• Отдавайте предпочтение домашним или малосольным версиям. Промышленные варианты часто содержат больше соли, сахара и консервантов.• Промывайте квашеную капусту и кимчи перед едой. Просто ополосните их в холодной воде — это снизит количество натрия на 30-40%, сохранив при этом пробиотики.• Соблюдайте меру. Несколько столовых ложек (30-50 г) в день — допустимая норма. Целая тарелка — уже перебор.Особые случаи — особый подход. Если у вас гипертония III степени, сердечная недостаточность с отёками, тяжёлая хроническая болезнь почек — лучше вовсе отказаться от солёных ферментированных продуктов (капуста, кимчи). Оставьте в рационе несолёные ферментированные молочные продукты (йогурт, кефир, простокваша, творог).📌 ИТОГФерментированные продукты — это не волшебная таблетка и не смертельный враг. При разумном подходе (контроль соли, сахара, умеренность) они могут стать полезным дополнением к вашему столу. Их пробиотики, витамины и антиоксиданты способны мягко поддержать сердечно-сосудистую систему.Помните: ни один ферментированный продукт не заменит полноценного лечения, контроля давления и холестерина, физической активности и отказа от вредных привычек.#ферментированныепродукты #кимчи #квашенаякапуста #комбуча #здоровьесердца #кардиология #гипертония #пробиотики #зож

В Томске вчера весь день валил снег, а сегодня смотрю на рынке продают колбу (ударение на У), она же черемша. Думаю, че-то рановато для нее. Подхожу, спрашиваю откуда колба. Из Краснодара! Но я вам скажу наша сибирская колба раз в сто пахучей и свирепей 😂 но она появится только в мае.Хотя по дороге в Шерегеш есть одно местечко на трассе, где колбу продают уже в феврале, но там люди приноровились запоминать «полянки», убирают снег и под черной пленкой ее подращивают. Но это другая история.

И вот после одного-двух кусочков артишока возникает характерный сенсорный сдвиг — вода и вообще нейтральные продукты начинают восприниматься как слегка сладкие. Эффект проявляется сразу после глотка и держится недолго, но достаточно отчетлив, чтобы искажать восприятие вкуса еды и напитков. Сухие вина кажутся мягче, кислотность сглаживается, а простая вода приобретает «подслащенное» ощущение. Причина этого безобразия — не сахар или что-то на самом деле сладкое. Под действием фенольных соединений артишока, прежде всего цинарина и родственных кофеоилхиновых кислот, работа вкусовой системы искажается. Наиболее правдоподобная рабочая гипотеза описывает это как эффект «снятия торможения»: эти соединения временно подавляют чувствительность рецепторов сладкого вкуса. Пока они находятся во рту, сладкое ощущается слабее; когда они смываются водой или вином, рецепторы возвращаются в нормальное состояние, и возникает короткий «отскок» — мозг интерпретирует его как сладость, хотя сахара в рецепторе нет. Детально явление еще не до конца изучено, но экспериментально подтверждено участие цинарина и хлорогеновой кислоты.Похожие эффекты вызывают и у других растений, но обычно с иным механизмом и гораздо более выраженно. Самый известный пример — Synsepalum dulcificum — так называемая «чудо-ягода. В ней найден белок, который делает кислое сладким, активируя рецепторы сладкого вкуса в кислой среде. Его, не долго думая, назвали миракуллин. Есть и менее выраженные случаи среди растений, богатых полифенолами. Часто это так же, как и артишок, астровые. Например, некоторые сорта салатов, эндивий, козлобородник, где наблюдается легкий вкусовой сдвиг, но по чистоте и узнаваемости эффекта артишок, все же, — самый показательный пример.