Гастрономия и культура еды — страница 6

Деликатесы Я однажды понял одну простую вещь: дорого — совсем не значит вкусно. Особенно если речь идёт о разных «деликатесах» мира.Иногда читаешь про какой‑нибудь редкий продукт, смотришь на цену и думаешь: «Наверное, это что‑то невероятное». А потом узнаёшь, что именно люди едят… и начинаешь немного сомневаться. Например, знаменитый деликатес — ферментированная акула из Исландии. Стоит дорого, считается традицией… Но люди, которые её пробовали, обычно говорят примерно так: «Это было… очень необычно». Перевод с дипломатического языка обычно означает: запах такой, что глаза начинают философски смотреть в даль. Отдельная история — устрицы. Их подают красиво, с лимоном, всё выглядит очень элегантно. Но когда я вижу устрицу, у меня возникает мысль: «Это точно еда, а не морской эксперимент?»Люди вокруг говорят:— Это очень изысканно!А я пытаюсь понять, как можно есть что‑то, что обычно просто… скользит🤣 Есть ещё знаменитый фрукт дуриан. Он считается деликатесом во многих странах и стоит немало. Но у него есть одна особенность: запах настолько сильный, что в некоторых местах его официально запрещают приносить в гостиницы и транспорт.Когда у еды есть собственные правила безопасности — это уже немного настораживает🤣 Самое забавное, что при всём этом простая еда иногда оказывается намного вкуснее. Обычная картошка, свежий хлеб, хороший суп — и никакого сложного ритуала дегустации.Никто не говорит: «Нужно правильно подготовиться к картошке». Просто ешь и радуешься. Короче бесит сука, иногда хочется попробовать какой‑нибудь экзотический деликатес просто из любопытства. Чтобы потом честно сказать: «Да, я это ел… и, возможно, одного раза было достаточно»🤣

В некоторых ресторанах на завтрак стали подавать рыбий жир из бутылки.Пробка, все дела… Ложка! Кусок черного с солью.Минус один - жир нынешний. Светлый и не так пахнет. Раньше, помню, куски полезной акулы или чего там сети притащили, плавали. Дышал печенью трески на весь детсад до отбоя.Секрет моего повсеместного жизнелюбия прост. Рыбий жир и безнаказанность.

начиталась вас про сковородки и купила чугунную с эмалированным покрытием - такая сковорода у меня впервые красивая, красненькая, приятно тяжелая, без трещинок на эмали, шакшуку представьте на такой сковородке и сверху много зелени, мммм, вкуснятина! бренд не пишу, потому что у разных брендов есть чугунная с покрытием, ее не надо прокаливать и подготавливать к эксплуатации, как чугун без покрытия______в комплекте была инструкция, как готовить и как мыть, очень простая и понятная:🌞перед первым использованием промойте сковородку теплой воды с моющим средством (гель для посуды, мыло), так вы удаляете остатки производственного процесса 🌞тщательно высушите полотенцем или оставьте ее на плите на слабом огне, чтобы избавиться от влаги🌞перед тем как начать готовить, нагреть сковородку на среднем огне в течение нескольких минут, это поможет предотвратить прилипание пищи 🌞используйте масло с высокой температурой дымления такие как оливковое, кокосовое, горничное, масло авокадо🌞когда сковородка хорошо разогрета, добавьте масло и дождитесь, пока оно начнёт слегка пузыриться, затем добавьте ингредиенты, готовьте на среднем или средне-высоком огне, чугун удерживает тепло, поэтому слишком высокая температура может привести к пригоранию пищи🌞используйте деревянные или силиконовые лопатки, чтобы не повредить эмаль, чаще переворачивайте ингредиенты, чтобы они приготовились равномерно, чугун имеет свойство долго сохранять тепло, поэтому будьте осторожны, чтобы не пересушить блюдо🌞после использования дайте сковородке остыть! затем промойте тёплой водой без моющего средства и используйте мягкую губку, не использовать абразивные чистящие средства, после мытья тщательно высушите сковородку и храните в сухом месте, чтобы избежать коррозиивот так 🤗✌️_готовлю на ней три дня - я довольна

Ем в старом городе питу а ля грек с курицей. Вкусно, но греки бы удивились. Помимо курицы, в ней морковь, салат айсберг и острый майонез. К нему я еще взял бабагануш и чай без сахара. Боже, я и забыл, как тут задраны контрасты в палитре запахов и вкусов. На баклажанах – фундук и мед. Чай, конечно, с мятой. Одновременно возбуждает и расслабляет. Курица запечена в довольно сильных специях. Кафе занимает две террасы над улицей. Внизу бурлит базар. Налево – раскрытые мешки специй, тут же давят соки из всех фруктов Африки, направо торгуют кожей и латунью. Прямо подо мной благоухают шампунем распахнутые ворота хаммама. На улице +32 в тени. И все эти ароматические арабески эффектно обрамляют мою скромную питу а ля грек. Я же все это слышу одновременно, будто присутствую на ароматической опере «Одиссей в Марокко». Композитор и кулинар Дж. Россини. Одиссею, впрочем, пришлось бы на этом базаре залить воском не только уши, но и глаза, и нос. Иначе до Итаки бы он не добрался.

Приготовление еды по-лалуасски.Один из главных элементов экскурсии - традиционное приготовление еды.Они до сих пор так по большим праздникам запекают свинью. Но это прям по очень-ечень большим праздникам.Свинья здесь - мерило богатства.Длинная лента на шее вождя с деревяшечками показывает, сколько свиней он убил. Одна палочка - четыре свиньи.Нет, не добыл на охоте. А скажем так, его материальное положение позволило поставить столько свиней на стол в течение жизни.Были времена, когда нам тоже запекали свинью. Фотки с тушей свиньи получались трешевые, конечно. Но в целом было не очень приятно от осознания, что к нашему приходу свинью зарезали. К тому же она не успевала нормально приготовиться за те два часа, которые отводились на процедуру. Местные на свои праздники её по два дня запекают.В итоге мы перешли на более мягкий вариант - в качестве мяса запекают бараньи рёбра.Весь процесс довольно долгий.Сначала разжигают костёр, потом на нём прогревают камни. Раскалённые камни убирают, дно ямы выстилают банановыми листьями. Первым слоем туда закладывают батат - большую сладкую картошку. Вторым слоем идут листья, на которые кладут мясо, всяческую зелень, добавляют камней для поддержания жара.Потом всё это запаковывают листьями. Засыпают травой в несколько слоёв и оставляют томиться.Через два часа блюдо готово.

🍯 Почему мёд легко усваиваетсяМёд хорошо усваивается организмом, потому что пчёлы уже частично его переварили в своих телах.

🤩🤩🤩🤩🤩 1️⃣3️⃣Кофе и какао в ГанеФинальная часть моей поездки на СОК в Тюмень — и, пожалуй, одна из самых неожиданных.Мы пообщались с ребятами из Ганы и немного заглянули в их повседневную гастрономию и культуру напитков. Спойлер: привычная нам «кофейная эстетика» там просто не работает.На фото — классический уличный вариант: хлеб, авокадо и варёные яйца. Едят руками, без лишнего ритуала. Я тоже не стал выдумывать европейские правила — и правильно сделал.Интересно, что по вкусу авокадо не отличается от того, что мы едим здесь. Оказываются не вся «экзотика» у нас хуже по качеству, чем на родине продукта)))Теперь к главному.Кофе в Гане почти отсутствует как культура потребления.Это звучит парадоксально, если знать, что страна выращивает робусту. Но ключевой момент — кофе там не является частью повседневной жизни. Большая часть сырья идёт на экспорт или в соседние регионы, а внутри страны напиток не закрепился культурно.И вот здесь появляется важный контраст.Гана — это какао.Если в кофейных странах кофе — это базовый напиток, то в Гане такую роль выполняет какао. Причём порой в максимально «сыром» и аутентичном виде:сначала раскрывается плод, затем высасывается сладкий мюсляж вокруг бобов — и только потом уже сами бобы. В таком формате это воспринимается как десерт.А уже в переработанном виде какао — это напиток буквально «на каждом шагу». Не как редкое удовольствие, а как часть повседневности.И вот тут становится интересно с точки зрения профессии:мы часто оцениваем страны через призму кофе, но есть регионы, где вся сенсорная и культурная база строится вокруг другого продукта — и это формирует совершенно иной вкусовой опыт у людей.⚡️Личный флэшбек: в детстве какао у меня ассоциировалось с Несквик и тем самым зайцем на упаковке 😎Кто ещё помнит этот вкус?

Самса 500 лет назад была не уличной едой, а блюдом султановСамса — одна из самых популярных уличных закусок на планете. Но её рецепту 500 лет, и начиналось всё совсем не на лотках. Всё дело в рукописи «Ниматнама» (иногда переводят как «Книга наслаждений»), написанной между 1501 и 1510 годами для султана Манду. Это не просто кулинарная книга, а иллюстрированная запись королевских удовольствий: щербеты, бетель, духи, еда на десятках блюд. Судьба рукописи — отдельный детектив: после падения Манду она перешла к императору Моголов Акбару, затем в султанат Адиль-Шахи Биджапур, потом к султану Типу Майсура, а после штурма британцев в 1799 году оказалась в Англии. Сегодня она хранится в Британском музее. Рецепт самсы внутри гласит: «Смешать хорошо приготовленный фарш с таким же количеством измельчённого лука и рубленым сушёным имбирем, четверть или полмеры молотого чеснока, и, измельчив три меры шафрана в розовой воде, смешать его с фаршем вместе с мякотью баклажана. Набиваем самсу и жарим их в гхи». Автор с энтузиазмом добавляет: будь то из тонкого хлеба, из тонкой муки или из невареного теста — любой из трёх вариантов подходит, и они очень вкусные. Современная самса — уличная, простая, мясная. А 500 лет назад она была богаче, парфюмированнее и очевиднее: шафран в розовой воде, мякоть баклажана, фарш и чеснок, обжаренный в гхи. Тогда это была еда султанов. Теперь — еда миллионов. Но рецепт выдержал проверку временем. И это, пожалуй, главный комплимент.

как есть устрицу этот инструмент от американской школы Oyster Master Guild, где я училась (и до сих пор учусь) поможет вам пройти весь путь дегустации устрицы — от внешнего вида до послевкусия внешний вид — сначала «едим глазами». оцените устрицу и качество…

Самая милая традиция, которую только можно придумать: папа и дядя моего мужа каждый год пекут куличи. Мужчины! По старинному семейному рецепту! Часть отправляют нам посылкой из Ростова. Настоящий кулич, если что, хранится супер долго. Мы эту традицию печь тоже подхватили с прошлого года, но наши куличи не то что не хранятся, через два-три дня они испаряются)

у меня появилось хобби гонять на рынок брать у бабулек кимчи и устраивать гипотетическим глистам жгучую вечеринку

Всем добрейшего утречка. Разберем сегодня традиционный доминиканский завтрак на примере рекламного фото. Завтрак такого рода можно получить практически в любом кафе или ресторане заказав «завтрак по-креольски» desayuno creollo. 1) глазунья. Яичницу тут уважают. И обычный классический омлет. 2) жареная колбаса. По вкусу что-то типа жареной докторской колбасы из детства. 3) жареный сыр. Напоминает греческий халуми. Вкусный, но несколько жирный. 4) самое интересное - мангу. Мангу это пюре из несладких банананов - платонов. С солью и оливковым маслом. Подается обязательно с маринованным красным луком. По вкусу, если честно, примерно как пюре из картошки с маринованными огурчиками. Может немного понежнее. 5) жареные сосиски. К завтраку обычно подают чашку кофе и стакан сока, как правило из чинолы (маракуйя). Короче, все очень вкусно, но калорий столько, что хватит на два дня. На диете категорически не рекомендую, а вот разово в отпуске вполне можно себе позволить.

А вы знали про семена чиа? 🌱• Семена чиа использовали ещё ацтеки и майя — как удобный источник энергии в дороге и в быту.• Чиа — это семена растения Salvia hispanica, родственника мяты. Растёт оно в тёплом климате, в основном в странах Центральной и Южной Америки.• Сегодня чиа выращивают в Мексике, Перу, Боливии и других регионах с тёплой погодой — именно оттуда они чаще всего попадают в магазины.• При контакте с жидкостью они образуют гелевую текстуру — за счёт растворимой клетчатки. Поэтому чиа-пудинг загустевает сам, без добавок.• Несмотря на маленький размер, чиа довольно насыщенные по составу: в них есть омега-3 жирные кислоты, клетчатка и немного белка.• Их лучше есть в замоченном виде — так они легче усваиваются и дают ту самую приятную текстуру.• У чиа почти нет собственного вкуса, поэтому они хорошо работают и в сладких, и в солёных блюдах: от завтраков до салатов.Итог: простой продукт, который легко добавить в рацион — без лишней сложности, но с понятной пользой.А вы чаще делаете чиа-пудинг или добавляете их куда-то ещё?😔

Мне тут в одной соц сети сказали, что я экономлю на ребенке, тк добавляю в суп чечевицу Прикол, да? Типа есть другие источники белка, а я пихаю в него растительный белок, тк это дешево 🤣Такой вывод человек сделал, после видео выше Другой комментатор написал, что я предаю сына, и он затаит на меня обиду, ведь я обманываю его, добавляя в еду то, что он не ест в обычном виде. И когда я буду старой, он тоже будет меня обманывать …Ну и еще один комментарий, который повеселил больше всего: ЗАЧЕМ ЗАСТАВЛЯТЬ ЕСТЬ ТО, что ребенок не любит? Мне интересно, что курят эти люди

20 ошибок в питании, которые «убивают» энергию Ци(и которые делает почти каждый)В традиционной китайской медицине здоровье напрямую связано с количеством и качеством жизненной энергии — Ци.Она образуется в первую очередь из пищи и воздуха.Если питание нарушает работу пищеварительной системы, организм начинает испытывать дефицит энергии — даже если человек ест достаточно.Вот самые распространённые ошибки.1. Холодная вода и напиткиЛедяные напитки «охлаждают» пищеварительную систему и замедляют переваривание пищи.2. Завтрак на бегуПищеварение в ТКМ требует спокойствия. Быстрая еда создаёт нагрузку на желудок.3. Отсутствие завтракаУтром организм особенно готов преобразовывать пищу в энергию.4. Слишком много сырой пищиБольшое количество сырых овощей и салатов может ослаблять пищеварение.5. Холодные фрукты после едыЭто охлаждает желудок и ухудшает переваривание.6. Поздние ужиныНочью организм должен восстанавливаться, а не переваривать тяжёлую пищу.7. ПерееданиеИзбыточная еда создаёт застой в пищеварительной системе.8. Слишком сладкая пищаИзбыток сахара ослабляет систему пищеварения.9. Постоянные перекусыЖелудку нужно время, чтобы завершить процесс переваривания.10. Много молочных продуктовВ китайской диетологии они могут способствовать образованию «внутренней влажности».11. Слишком холодные завтракиЙогурт или холодные смузи утром могут ослаблять пищеварение.12. Избыток кофеКофе может временно стимулировать, но при регулярном употреблении истощает энергию.13. Еда в состоянии стрессаЭмоции напрямую влияют на пищеварение.14. Питание поздно ночьюЭто нарушает циркадные процессы организма.15. Очень острая пищаИзбыточная острота может создавать внутренний «жар».16. Нерегулярный режим питанияПищеварительная система любит стабильность.17. Слишком сухая едаНедостаток супов и бульонов ухудшает увлажнение организма.18. Переизбыток обработанных продуктовТакая пища даёт мало питательной энергии.19. Есть слишком быстроМозг не успевает сигнализировать о насыщении.20. Игнорировать сезонность питанияВ китайской медицине питание должно соответствовать времени года.Эти принципы описывались ещё в древнем трактатеХуанди Нэйцзин, где подчёркивается, что здоровье зависит не только от лечения, но и от правильного образа жизни.Иногда восстановление энергии начинается не с лекарств, а с простого вопроса:как мы едим каждый день. 🌿Источник ⤵️https://vk.ru/cinofarmspb

Чунцин считают неофициальной столицей хого («китайского самовара»), всё готовится прямо на столе в специальном котелке. Из чего готовить - выбираешь сам, в каком бульоне - тоже. Ужин превращается в маленькое кулинарное шоу.Перец чили, чёрный уксус и сычуанский перец с эффектом «онемения» являются постоянной составляющей блюда. Это ооочень остро!Хотя мы и попросили убрать половину пасты, можно заметить в кадре тарелку с оранжевым месивом, которое не пошло в дело, стоит в сторонке. 😅🔥 #азия #китай

Здоровье на кухне: уксусИ да, в этот раз мы поговорим о его лечебных, а не кулинарных свойствах. Прочитав текст, поймёте, почему и еда в Китае - это лекарство) В ТКМ уксус - это не просто кислая добавка. Правильный уксус имеет кислый и слегка сладкий вкус, обладает нейтральным или слегка тёплым характером, работает с меридианами печени и желудка, рассеивает застои, останавливает кровь, выводит токсины.«Золотой стандарт» ТКМ - выдержанный (2-3 года) рисовый уксус 米醋 micu. Но и другие его виды обладают полезными свойствами, имея свои особенности. ❓ Как использовать уксус, если случилась та или иная проблема:😴 Если не можете уснуть, мысли крутятся, огонь в голове - фруктовый уксус (яблочный, виноградный, финиковый, облепиховый) или рисовый уксус с мёдом (1:2). Он относится к инь, успокаивает дух, тушит «пустой огонь». Ложка на стакан воды перед сном - и вы удивитесь, как быстро уходит тревога.🍜 Если переели жирного, вздутие, тяжесть в желудке - тут нужен выдержанный тёмный шансийский уксус 陈醋 chencu (на сорго, ячмене, горохе). Именно его чаще можно найти в наших китайских лавках. Он тёплый, отлично рассеивает застои и «съедает» жирную слизь. Ложка после обеда и ваш живот будет благодарен за такую помощь. ⏳ Если камни в жёлчном (мелкие): тут рецепт экзотичнее, одного укуса будет мало, надо к выдержанному 陈醋 или рисовому 米醋 уксусу добавить порошок куриных желудком. А вот для профилактики такой уксус справится и в одиночку. В провинции Шаньси, где такой уксус и производят, местныекоторые пьют уксус годами и почти не знают камней. 🚽 Если мучает запор или стул твёрдый: смешайте рисовый уксус с мёдом (1 ложка мёда + 2 ложки уксуса, тёплая вода). Мягко слабит, не травмируя кишечник.💩 А если понос, наоборот, вяжет - тот же рисовый уксус, но без мёда, чуть разбавленный. Кислый вкус обладает стягивающим действием и останавливает диарею.🔥 Если давление подскочило от гнева или перегрева - попробуйте фруктовый уксус. Он прохладный, успокаивает печёночный «огонь», который и толкает давление вверх. 1-2 ч.л. на стакан теплой воды поможет при скачке давления. Но лучше пропить курсом: натощак 2-4 недели. 🦶 Если грибок на ногах или зуд от непонятной инфекции. А вот тут берите белый уксус (но только натуральный, а не химический!). Внутрь его не пьют, а делают ванночки для ног, лучше с отваром перца. Убивает бактерии, снимает зуд.🧪 И главное: белый уксус - только снаружи!В китайской медицине белый уксус (особенно дешёвый синтетический) для внутреннего лечения не используют. Он слишком агрессивен и практически не содержит питательных веществ. ❗ Важно: уксус не заменяет врача. Если у вас язва, гастрит с повышенной кислотностью или крупные камни, то сначала к доктору. А в бытовых ситуациях - ваша кухонная аптечка готова.На фото: те три самых необходимых для здоровья уксуса и разнообразие сортов в Китае#здоровьенакухне@clubshaolin

🍯 Мёд вместо сахара – это полезно или просто маркетинг?«Замени сахар на мёд и будешь здоров» — звучит как аксиома. Мёд же натуральный, витаминный, бабушка всегда чай с мёдом давала, когда болеешь. Но если разобрать эту «здоровую альтернативу» под микроскопом, окажется, что дьявол сидит в деталях.Давайте честно сравним по косточкам.⚖ Что внутри?Мёд — это даже не «почти сахар», а концентрированный раствор сахаров:➖Фруктоза: ~40%➖Глюкоза: ~30%➖Вода, ферменты, пыльца, антиоксиданты: остальное.Калорийность мёда чуть ниже, чем у сахара (320 против 400 ккал), но в ложках мёд тяжелее, поэтому калорий выходит даже больше, чем от сахара.📊 Сахар и Мёд: битва ГИ и состава▫️ Гликемический индекс: Мёд (55–60) vs Сахар (65) — разница незначительная▫️ Витамины: В мёде есть следы B, C, магния и кальция. Но чтобы набрать суточную норму, нужно съесть банку — а это чистая передозировка фруктозы.▫️ Главное отличие: В мёде есть антиоксиданты (флавоноиды) и ферменты. Но при нагревании (в горячий чай) они разрушаются.❌ Мифы, в которые мы верим🌿 «Мёд полезен, потому что натуральный»Яд змеи — тоже натуральный. Натуральность не равно безопасность. Для печени и поджелудочной неважно, из улья взята глюкоза или из сахарницы. Метаболизм сахаров идентичен.🌿 «Можно есть ложками, это же витамины»Рекомендация ВОЗ: не более 25 г сахара в день (включая мёд, сиропы и сам сахар). Это примерно 2 ст. ложки мёда.Избыток фруктозы из мёда бьёт по печени (жировой гепатоз) и ведет к инсулинорезистентности точно так же, как и белый сахар.🌿 «Мёд не вредит зубам»Вредит, и еще как. Из-за липкой текстуры он прилипает к эмали дольше, чем чай с сахаром, создавая идеальную среду для кариеса.✅ А польза вообще есть?Да, но она специфическая и не в роли сахарозаменителя:✔️ При простуде — работает как обволакивающее для горла (смягчает кашель).✔️ Антиоксиданты — особенно в темных сортах (гречишный, каштановый).✔️ Наружно — медицинский мёд (манука) реально заживляет ранки.💡 Когда мёд — ОК, а когда — НЕТ?✅ Можно:— Чайная ложка в кашу вместо сахара (но не в кипяток)— При кашле и боли в горле— Быстрый перекус для мозга или перед тренировкой❌ Нельзя:— При инсулинорезистентности и диабете (скачок глюкозы будет)— При ожирении и жировой болезни печени— Детям до года (риск ботулизма)— Если есть аллергия на пыльцу🥄 ИтогМёд — не суперфуд и не отрава. Это просто другой вид сладости. Заменять им сахар в надежде на оздоровление — идея так себе. Но если выбираете между куском рафинада и ложечкой мёда — выбирайте мёд. Главное, как и везде, — умеренность.А вы едите мёд ложками или только по настроению? Делитесь в комментариях👇#нутрициологМаринаПостовая #сахар #мед #инсулин

Целых два дня группа относительно молодых мужиков и женщин отдыхали в международном пресс-центре в Москве, вкусно кушали, важничали и всё на деньги федерального проекта «Гастрономическая карта России.

взято отсюда: открыть2026/04/17 А у нас корюшка пошла. Завидуйте!Городничий. Да, там, говорят, есть две рыбицы: ряпушка и корюшка, такие, что только слюнка потечет, как начнешь есть.

#faits | Macaroon ou macaron? 🤔🔖Есть десерт, который стал le symbole de la France, но его название - это целая загадка Macaron и macaroon - думаете, это одно и то же? Pas du tout ⤵️🗝️ Macaron - тот самый изящный французский десерт: две миндальные coques, нежная ganache или crème, и идеальная texture🥥 Macaroon - кокосовое печенье, популярное в англоязычных странах💬 И оба слова… имеют общее происхождение!Они происходят от итальянского maccarone - «тесто» или «паста».Но со временем во Франции десерт стал более raffiné, élégant и даже немного chic,а в других странах упростился до кокосового печенья.📜 Интересно, что современный вид макарона появился благодаря парижской кондитерской Ladurée. Именно там придумали соединять две половинки кремом ✨Alors… qu’est-ce que vous choisissez - macaron или macaroon? 😉#AllianceFrançaise #АльянсФрансезКазань

Традиционная русская кухня занимает 43% российского рынка готовой еды по итогам 2025 года. Об этом свидетельствуют данные исследования компаний Х5 и NTech. Попытки обновить ассортимент - например, салат с курицей и ананасами или куриное филе с прованскими травами - отклика у широкого круга покупателей не нашли: их продажи в натуральном выражении снизились на 6%. Зато продажи котлет по-киевски за год увеличились на 60%.Деньги 24 / Наши дайджесты: YT VK DZ RT MX ⬅️

Зерновой багет Рецепт на 3 штукиЗерновая мочка:Семена тыквы – 42 гСемена подсолнечника – 42 гСемена коричневого льна – 50 г Вода горячая 100 гСемена обжарить при 150 градусах 15-16 минут, залить, чтобы вода только слегка прикрывала поверхность. Дать остыть до комнатной температуры. Время набухания зерновой мочки от 2 часов. Перед использованием слить свободную воду, если она есть. Тесто:Закваска пшеничная 100% гидратации – 88 гМука пшеничная хлебопек. в/с – 390 гМука ржаная цельнозерновая – 44 г Вода (1) – 303 гСоль – 8,5 гЗерновая смесь - вся Смешать закваску, обе муки и воду до объединения на 1й скорости. Не должно быть сухих комочков муки и следов непромеса. Ориентировочно это 5-6 минут. Оставить на 30-40 минут на автолиз. Внести соль и замешать тесто до объединения. Тесто должно выглядеть гладким, легко отставать от стенок и дна дежи, развитие клейковины начальное. В конце замеса внести мочку. Температура теста не выше +25 градусов в конце замеса.Оставляем на брожение при комнатной температуре на 3 часа с 3 складываниями первые 1,5 часа. Температура теста не выше 25,5 градусов.Выброженное тесто убрать в контейнере в холодильник в среднем на 12 часов при +70С. На следующий день тесто разделить на куски нужной массы, округлить, оставить на 40-50 минут на столе для нагревания. Затем сформовать багеты и положить в ткань на расстойку. Расстоявшиеся заготовки увеличатся в размере и станут мягкими, воздушными. При температуре в помещении 24-26 градусов время расстойки составит около 1 часа.Выпечка 20-22 минут при 230-235 градусов с пароувлажнением сразу после посадки. Параметры выпечки зависят от размеров тестовой заготовки и работы печи.При использовании багетницы её необходимо предварительно прогреть вместе с духовкой. Через 18 минут следует проверить колер и снять крышку при необходимости получения более яркого цвета корки.

Пятничное.😄 ДѢВИЦА-ГАСТРОНОМКА. Романсъ. Ботвинью я всегда хвалю;Селянку ѣмъ безъ принужденья;Уху я также страхъ люблю:Зрѣть не могу безъ умиленья!Кишки ко щамъ, бараній бокъ,Крупою съ масломъ начиненный,И доброй ветчины кусокъ—Суть три предмета несравненны! Пирогъ любимый мой есть тотъ,Съ трудомъ въ рукахъ несутъ что трое;Когда кладу кусочекъ въ ротъ,Насытились бы онымъ двое.Про пирожки что вамъ сказать?Они пятками исчезаютъ,Но чѣмъ меня-бъ имъ насыщать,Они лишь голодъ возбуждаютъ. Изъ рыбъ осетръ меня плѣнилъ,И чту его я всей душою;Однако жъ мнѣ и угорь милъ:Хоть малъ, да виденъ онъ собою.Налимъ, ершъ, ло‌сось, лещъ, судакъ,Какъ ноль предъ важной единицей,Они ничтожны точно такъПредъ стерлядью—своей царицей! Горохъ, щавель, редисъ, шпинатъ,Морковь съ турецкими бобами,Капусту, спаржу, крессъ-салатъ—Все, все считаю пустяками.Черкасскій быкъ! Тебя пою,Въ тебѣ зрю міра совершенство!Ты услаждаешь жизнь мою!И мыслить о тебѣ—блаженство! Въ жаркомъ и поросенокъ милъ,Когда ему второй годочекъ;Но тотъ блаженства не вкусилъ,Не кушалъ кто телячьихъ почекъ.Еще скажу: хоть у меняЖелудокъ самый ужъ дѣвичій,Но каждый день охотно яГотова съѣсть штукъ пять изъ дичи. Вы, слыша пѣснь сію, друзья,Помыслите, что я здорова?Нѣтъ! разувѣрьте въ томъ себя:Судьба ко мнѣ весьма сурова!Конечно, такъ я создана,Что мнѣ обѣдъ хорошій нуженъ;Зато окрошка, ветчина,Индѣйка, гусь—вотъ вѣсь мой ужинъ! <1831> Аграфена Людоѣдова Полный текстъ: Русская стихотворная пародія (ХѴІІІ—начало ХХ в.). Ленинградъ, 1960. Оригиналъ: Сѣверный Меркурій, 1831, №27, 4 марта, с. 110—111. Псевдонимъ не раскрытъ.

Полезны ли консервированные овощи?Вам знакомы слова: «Там же один уксус и сахар, сплошной вред, а не витамины!».Тогда давайте разберемся спокойно, без фанатизма. Полезны ли наши труды или мы просто консервируем воспоминания о лете? 👇🍅 СЛОВО ЗАЩИТЫ: ЧТО В БАНКЕ ХОРОШЕГО✅ Клетчатка и пектин. Она никуда не исчезает при нагревании. Овощи как «щетка» для кишечника — работают и в свежем, и в соленом виде.✅ Ликопин. С томатами вообще магия: при нагревании мощного антиоксиданта ликопина становится даже БОЛЬШЕ, чем в сыром помидоре с грядки. Лечо и томатный сок — друзья мужского здоровья и сосудов. ✅ Минералы. Калий, магний, кальций (если перец или кабачки) остаются в рассоле. Да, рассол пить литрами не надо, но и выливать как отходы его не стоит.✅ Пробиотики (только для квашеного). Если это бочковые огурцы или квашеная капуста БЕЗ уксуса — это еда для нашего иммунитета.

Шоколад с зелёными волосамиИменно так называет Антошка Дубайский шоколад😊.Недавно он, наконец-то, решился его попробовать. Но, как и полагается, долго ходил вокруг до около, то кусочек нужно поменьше, то слишком мягкий и нужно на пару минут в холодильник.В конце-концов, попытка всё же удалась, и он откусил. Практически сразу же запив водой.У нас есть тетрадь "Исследователь вкусов", и туда он сам записывает всё, что узнаёт о новых продуктах - об ощущениях, вкусе, а также свои мысли по этому поводу.Дубайский шоколад оказался по вкусу сладко/солёным. По ощущениям - мягким и твёрдым одновременно, а также странным и наполовину отвратительным🤪. В целом, сказал, что было и вкусно, и невкусно. Но при этом оценка - 8 из 10.#мойопыт

Очередность поедания макаЗаказываем комбо в маке с картошечкой, бургером и напитком.Сначала едим всю картошечку, не трогая бургер.Затем едим бургер.Если наелись и бургера осталось, то берем половинку с собой домой.Через полчасика дома доедаем холодный бутер.Очередность просчитана до мелочей. Если же есть в обратном порядке, то картошечку домой брать нет смысла. Холодная она отвратительна, а повторно подогретая ещё хуже.Пользуйтесь, от сердца отрываю.

О-бэнто - японская традиция и культура.Это - специальные коробки «бэнто бако», в которых размещают набор различных блюд. Так как к еде принято относиться уважительно, то в названии используется префикс вежливости «о». Интересный факт, что первые бэнто состояли из риса и нескольких кусочков маринованных овощей, таких как умэбоси или дайкон. По мере роста благосостояния японцев бэнто бако стали пополняться кусочками рыбы или мяса, а также свежими овощами, появились и специальные суси-наборы, которые пользовались большим спросом у потребителей. В настоящее время культура «о-бэнто» сильно развита. Утро многих мам начинается с приготовления «о-бэнто» детям в школу, даже в театре кабуки и во время турниров по сумо принято есть именно еду из «о-бэнто». Поэтому в каждом японском доме для бэнто имеются специальные коробки, которые заворачивают в фуросики (кусок квадратной ткани, выполняющий функцию сумки) и берут с собой. Представляется, что использование бэнто бако более удобно и гигиенично и помогает формировать размер порции на одного человека.Традиция бенто возникла в период Хэйан (794-1185), когда в дорогу стали брать рисовые шарики онигири, а также высушенный рис, который не портился в пути.Бэнто были неотъемлемой частью военного снаряжения самураев в Средние века, в период «воюющих государств» (1232-1602), и состояли из высушенного риса, жареного коричневого риса, рисовых лепешек моти, мисо и сваренных в мисо картофельных стеблей для поддержания солевого баланса. В период Адзути-Момояма (1568-1600) в Японии стали мастерить элегантные лакированные коробочки для бэнто.В период Эдо (1603-1868) благосостояние населения Японии выросло. Жители крупных городов, и в первую очередь столицы Эдо (современныйТокио), стали посещать театры «Но» (театр масок) и «Кабуки», куда брали с собой еду в бэнто, так как еще не было буфетов, работающих в антрактах. Так появились бенто для антракта.Мода на бэнто в период Мэйдзи способствовала появлению специализированных лавок по их продаже в городе и на железнодорожных станциях, где можно было купить экибэн (бэнто, продаваемое на вокзалах). Современные японские магазины имеют целые отделы по продаже разнообразных коробочек для бэнто, способные удовлетворить самый изысканный вкус: дизайнеры стараются не просто уложить продукты в маленькие коробочки, а создать из них произведение искусства, используя всю свою фантазию для их оформления.Приготовление бэнто имеет свои правила: следует соблюдать пропорции 4:3:2:1 (4 части риса, 3 части гарнира, 2 части овощей и 1 часть десерта); предпочтительно использовать яркие продукты питания, выглядящие эффектно и повышающие аппетит, а также, конечно, учитывать питательные веществ выбранных ингредиентов. Елена Гаврилина-Фудзияма специально для Этикет748/Etiquette748

Crémant d’Alsace: 50 лет историиВ этом году одно из самых узнаваемых французских игристых вин – Crémant d’Alsace – отмечает 50-летие статуса AOC. К юбилею знаковая винодельня региона, Dopff au Moulin, выпустила короткометражный фильм, посвященный не только самому вину, но и людям, стоящим за каждой бутылкой.История Crémant d’Alsace официально началась 24 августа 1976 года – именно тогда апелласьон получил статус AOC благодаря усилиям семьи Допфф. С тех пор игристые вина Эльзаса стали неотъемлемой частью винной культуры региона.В центре внимания видео – виноградники, смена сезонов и ручной труд. Каждая деталь, от сбора урожая до выдержки, формирует характер вина. Сегодня Crémant d’Alsace – это самостоятельный стиль с четкой идентичностью: его ценят за элегантность, гастрономичность и способность сопровождать самые разные моменты – от повседневных до праздничных.Похоже, повод открыть бутылку сегодня вечером у нас уже есть.Читайте в MaxЧитайте в VK

В прошлом «запеканкой» в России называли водку, настоянную на ягодах и травах, которую томили в русской печи трое суток в плотно замазанной посуде.Теперь живите с этим 🙂