Бек Нарзи | оБАРзевший ГАСТРОБИТТЕР

Этот саундтрек слишком мягко передаёт происходящее в британском правительстве у нас тут не «Ворона», а полноценный зоопарк с цирком на выезде. В оригинале трек про мрачный сюр, но по сравнению с Вестминстером он звучит как добрая колыбельная для ответственных взрослых. Если честно, чтобы честно описать британский кабинет, к треку надо было бы добавить куплет про то, как все делают вид, что рулят страной, пока ворона ворует последние мозги из гнезда.https://youtu.be/be9_dboW8pk?si=-ro5SYsOIxR3hxHY

Любование на иностранных спикеров продолжается! Каждый бартендер хочет все больше и больше знать информации об иностранных спикерах, вместо того, чтобы смотреть на своего ближнего соседа, который делает иногда намного лучше. Игорь Зернов — вот живое доказательство.Раз вы все равно заглядываете за бугор и смотрите на всех тех самых титулованных Симоне и Алексов, возражать не стану.Ну да ладно, если вы смотрите туда, так смотрите хотя бы под правильным углом, а точнее, слушайте Николая Зинченко! Пока мой подкаст готовится к анонсированию, Коля уже успел записать с теми самыми иностранцами целый сезон и уже даже выпустил пару выпусков.Не огорчайтесь, ведь Коля бережно все перевел на русский язык, что даже самый ленивый теперь не сможет найти отмазку. Переходите к нему на подкаст @longtongueatthebar, ждите анонсов и впитывай всю информацию, а я потом все проверю и расспрошу!Иностранцы иностранцами, но обращайте внимание на ближнего, иногда вы сможете гораздо больше увидеть и услышать!

Анекдот Из норки высовывается немецкая мышь, оглядывается - кота нет. Несется что есть сил к бару, наливает себе пива, выпивает и мчится что есть сил обратно в норку.Через минуту показывается французская мышь, смотрит по сторонам - нет кота. Тоже несётся к бару, наливает себе вина, залпом выпивает и мигом обратно в нору.Выглядывает русская мышь - нет котa. Бежит к бару, наливает стопку водки, выпивает. Оглядывается - кота нет. Наливает вторую стопку, пьет - нет кота. Наливает третью, потом четвертую и пятую...После восьмой садится, оглядывается - ну нет кота! Разминает мускулы, закуривает и злобно так бормочет:— Ну ничего... Мы, блять, подождём.

Завтрак в отеле в 4 подхода😆Показываю, по какому алгоритму я ищу едуЧтобы до обеда не чувствовать голод, мне нужно найти и съесть:1. белок. В данном случае яйца, сосиски, ветчина2. злаки, в идеале что-то цельнозерновое3. клетчатку, то есть фрукты и овощи1й подход:Беру всякое разное понемногу на попробовать: яичная лапша, овощи, трава morning glory и куриная сосиска2й подход:Омлет, куриная ветчина и фрукты 3 подход: Хлопья с молоком. Мне повезло: они были без сахара, поэтому я съела две таких миски.4 подход:Тост с клубничным джемом и кофе(Повезло, что у меня было на выбор два варианта хлеба для тостов: обычный белый и цельнозерновой. Я всегда выбираю второй вариант, если он есть. Потому что белый хлеб я не люблю, и у него плохой индекс насыщения: уже через час захочу есть. А мне в аэропорт собираться, нужно спокойно дотянуть до обеда)

Если вы хоть раз пытались приготовить что-то по испанскому рецепту, то, скорее всего, спотыкались уже на втором слове: вроде всё понятно, но что значит sofrito, rehogar или aliñar? Да, без базового запаса испанских кулинарных глаголов тут никуда. Испанцы обожают точность — у них разные слова для «слегка обжарить» и «припустить». ☝️Так что, если хотите понимать, о чём вообще говорят в испанских рецептах — вот вам небольшой ликбез.Базовые глаголы (основа любого рецепта):▫️Cocinar — готовить (в широком смысле: подвергать продукт кулинарной обработке). ▫️Preparar — в рецептах чаще значит именно «подготовить ингредиенты» (нарезать, почистить и т.д.), а не финальное приготовление блюда.▫️Cortar — резать (общий глагол для любых видов нарезки). ▫️Picar — мелко рубить / шинковать (зелень, орехи, чеснок и т.п.). ▫️Pelar — чистить / снимать кожуру (картофель, овощи, фрукты). ▫️Mezclar — смешивать / перемешивать (ингредиенты, соусы, тесто). ▫️Batir — взбивать (венчиком, блендером, миксером). Añadir / echar — добавлять (вносить ингредиент в уже находящуюся в посуде массу). ▫️Freír — жарить во фритюре или на сковороде в масле. ▫️Sofreír — слегка обжаривать (обычно овощи) в масле для основы соуса/блюда, типа «зажарки». ▫️Rehogar — припускать / обжаривать на среднем огне в небольшом количестве жира (часто почти синоним sofreír). ▫️Pochar — томить на слабом огне (чаще лук) до мягкости без подрумянивания. ▫️Cocer — варить (в воде, бульоне или на пару; общий глагол). ▫️Guisar — тушить (готовить продукт в жидкости/соусе до мягкости). ▫️Asar — запекать / жарить (в духовке, на решётке, на открытом огне). ▫️Hornear — печь в духовке (выпечка, запеканки и т.п.). ▫️Aliñar — заправлять (салаты, овощи заправкой на основе масла, уксуса и специй). ▫️Sazonar — приправлять (добавлять соль, перец, специи для доведения до вкуса). «Шефский» слой (расширенная рабочая лексика):▫️Desglasar — деглассировать (растворять поджаристые остатки на дне посуды вином/бульоном для получения соуса). ▫️Confitar — конфитировать (томить в большом количестве жира или сиропа при низкой температуре). ▫️Gratinar — запекать до корочки / гратенировать (подрумянивать верх под грилем/в духовке, часто с сыром). ▫️Marinar / macerar — мариновать (выдерживать продукт в маринаде: вине, масле, кислоте, специях). ▫️Adobar — мариновать в пряном посоле (адобо; смесь соли, специй, иногда вина). ▫️Emulsionar — эмульгировать (соединять несмешиваемые жидкости в устойчивый соус — майонез, алиоли). ▫️Reducir — уваривать (кипятить соус/бульон до уменьшения объёма и концентрации вкуса). ▫️Espesar — загущать (доводить соус или крем до более густой консистенции). ▫️Laminar — нарезать пластинками / ломтиками (тонкими слайсами). ▫️Filetear — филетировать (разделывать рыбу или мясо на филе). ▫️Deshuesar — вынимать кости. ▫️Desalar — вымачивать (удалять излишки соли из солёной рыбы и т.п.). Гиковский слой (нишевая, но полезная лексика):▫️Flambear — фламбировать (поджигать алкоголь на поверхности продукта/соуса, чтобы испарить спирт и усилить аромат). ▫️Napar — покрывать / поливать соусом ровным слоем (napar con salsa).▫️Temperar — темперировать / доводить до нужной температуры (шоколад, мясо перед жаркой и т.п.). ▫️Blanquear — бланшировать (кратко отваривать в кипятке, затем часто охлаждать, чтобы сохранить цвет/структуру). ▫️Escalfar — готовить пашот / слегка отваривать без бурного кипения (яйца пашот, рыба). ▫️Montar — взбивать до устойчивой структуры (сливки, белки, соусы — «поднимать» массу). ▫️Aligerar — «облегчать» (делать соус менее густым, менее жирным за счёт добавления жидкости или другой базы). ▫️Corregir de sal — досаливать / корректировать по соли (попробовать и отрегулировать количество соли). ▫️Salpimentar — посолить и поперчить (компактная формула: добавить соль и чёрный перец). ▫️Texturizar — современный термин «молекулярной» кухни: изменять текстуру (работать с консистенцией с помощью желатина, агар-агара, пектина и пр.).@lacocinaespanola

Рецепт самого дорогого* грибного паштетаИнгредиенты:Грибы - 500 гМорковь - 1 штЛук - 1-2 штОбжарить лук и морковь, добавить грибы и тушить до готовности. Пробить блендером.*дорогого сердцу, ведь грибы собраны с любовью

Сегодня поговорим о пионерах. О пионерах органического виноделия, которое так быстро набирает популярность в мире в последнее десятилетие. Таковыми на Кипре являются виноделы Цангаридес (Tsangarides Winery). Своё органическое производство вина они начали ни много ни мало около 50 лет назад, когда это было ещё чудо-чудное и диво-дивное.Что такое органическое виноделие?В разрезе виноградников — вместо химии используется натуральный компост, навоз, а вредители контролируются с помощью естественных врагов (насекомых, птиц). То есть виноград выращивается без применения синтетических пестицидов, гербицидов, удобрений и ГМО. Основной упор делается на экологичность: сохранение почвы и биоразнообразия.В отношении производства вина — при переработке винограда запрещены искусственные добавки, а содержание сульфитов (консервантов) строго ограничено. Допустимый уровень ниже, чем в обычных винах, что делает их более натуральными.В чём отличие органических вин от других «нестандартных»? В отличие, например, от биодинамических вин, они не требуют соблюдения сложных ритуалов, а в отличие от натуральных вин — допускают минимальное использование некоторых технологических добавок.У собственников винодельни несколько участков, которые они культивируют исключительно под органику. Сырьё для неорганических вин закупается на стороне, у местных фермеров. Отсюда следуют два направления виноделия и итогового продукта — линейка органических вин и обычная.Обе линейки включают достаточно широкий спектр вин, производимых как из европейских, так и из автохтонных сортов. Есть интересная особенность: белые органические вина проходят короткое (до 3 месяцев) созревание в дубе, а красное из новой органической серии Angels’ — это марасефтико с небольшим добавлением ксинистери (!), около 10%. Кстати, несмотря на бочковую выдержку в течение года, получился очень интересный вариант — может понравиться любителям пино нуара.На мой взгляд, Цангаридисы прочно заняли нишу среднего вина: результат без особых изысков, но с относительно стабильным и предсказуемым качеством. Эдакие крепкие середнячки.В начале 2000-х виноделы построили новое здание винодельни, которое посетители могут видеть сегодня. Текущий объём производства — около 300 тысяч бутылок в год, поэтому по местным меркам Цангаридесы считаются крупной винодельней.#Cyprus #Pafos #Wine@islandworldwine

Утренний сетап:Чабань из выпиленного куска септария, чайник из камня, шу пуэр 1992 года и, конечно же, масла.

ПОСТНАЯ ШАРЛОТКАШарлотка – это один из самых простых и любимых яблочных пирогов. В пост можно приготовить этот десерт без яиц и молочных продуктов, сохранив его воздушность и насыщенный вкус. Постная шарлотка получается нежной, ароматной и очень вкусной.Диаметр: 16 смВес: 500 грКБЖУ на 100 гр: 194,16/2,97/7,34/27,96Подсластитель - 1 грамм моего подсластителя пребиосвит фитнес = 10 гр сахараИНГРЕДИЕНТЫ:Растительное молоко - 220 мл (у меня овсяное)Растительное масло - 30 млФиниковый сироп - 30 мл (мёд, сироп топинамбура)Рисовая цельнозерновая мука - 60 грМука из зелёной гречки - 70 гр (овсяная, кукурузная) Разрыхлитель - 10 грКорица - 2 гр Подсластитель - 2 грЯблоки - 150 гр (вес очищенных)

Букеты, которые я готов получать 😁 Появилась молодая черемша. Ценник не божеский, но вкуснаяяя… Пока просто пожарил и с яйцом, но есть планы на равиоли 🤞

Джефф Бриджес- американский актёр кино, телевидения и озвучивания, кинопродюсер рассказывает о своем опыте вегетарианства.К нам часто в центр обращаются люди с растительным видом питания и зачастую уже с необратимыми изменениями в организме.При выборе питания, диеты стоит обратиться к специалисту.#вегетарианство

Запеченная курочка.Очень сочная внутри и с хрустящей кожей. Секрет в солевом маринаде на 18 часов. Знакомил вас с этим методом в рецепте праздничной индейки, а тут закрепим.Ингридиенты:Вода - 2,5 лСоль - 125 гПряности по вкусуКуриная тушка - около 2 кгСливочное масло - 55 гАроматные травыЛимон 1/2Мёд и лимонный сок для глазуриПриготовление:1) Делаем жидкий маринад. В кастрюлю на 5 л насыпаем целые пряности и слегка прогреваем их, чтобы раскрыть аромат. Можно использовать компоненты для глинтвейна. Я люблю зиру, смесь перцев и корицу. Когда появляется аромат, добавляем 500–600 мл воды, сыпучие пряности (у меня были сушеные травы и немного молотого имбиря), цедру цитруса и самое главное 125 г соли.Если меняете объем маринада, ориентируйтесь на пропорцию: 5% соли от объема жидкости. Доводим до кипения, чтобы соль растворилась, выключаем и охлаждаем остатком воды (часть воды можно заменить соком апельсина). Погружаем курицу и убираем в холодильник на 18 часов.2) На следующий день достаем курицу, обсушиваем и даём ей обветриться в холодильнике минимум 6 часов. У меня было меньше времени, поэтому я дополнительно подсушил кожу феном. Сливочное масло смешиваем с ароматными травами и кладём под кожу грудки.В этот раз я смешал мягкое масло с шрирачей, мёдом и сушёной смесью средиземноморских трав с томатами. Внутрь курицы кладём половину лимона и, по желанию, травы.3) Ставим курицу в духовку 220°C на 15 минут, затем снижаем температуру до 180°C.Если курица начинает темнеть слишком быстро, накрываем фольгой.За 15 минут до готовности смажьте ее смесью мёда и лимонного сока, получится красивый и аппетитный загар.Рецепт простой, а результат невероятный. Как подготовить тушку, а затем разделать, рассказал тут. И пара советов вдогонку:1️⃣ У меня курица запекалась примерно 1,5 часа. Если есть термометр вставляйте щуп в самую толстую часть грудки. При 74°C можно вынимать. Если термометра нет, очень советую купить. Это один из самых полезных кухонных инструментов.2️⃣ Для гарнира я люблю добавлять к картошке что-нибудь сладкое: виноград, красный лук или грушу. Только выбирайте самую твердую грушу.Овощи не нужно поливать маслом, если они запекаются под курицей. Жира и соков будет достаточно на противень овощей. Главное выкладывать их в один слой и не забывать перемешивать.Моя предварительно отваренная 10 минут картошка и груша запекались около часа, поэтому в духовку я ставил их чуть позже. Распланируйте время запекания и размер нарезки овощей, не все овощи готовятся одинаково.3️⃣ Раньше я клал в курицу целый лимон, но половинка работает круче. Сок выходит активнее и дает очень яркий вкус и аромат, особенно овощам.4️⃣ После духовки дайте курице отдохнуть 15 минут, чтобы соки распределились внутри.Видео-история как всегда в комментариях

Сходил, называется, в одно из своих любимых заведений в СПб.Заказал покушать новые позиции, так как давно не был, ребята там давно работают и меня знают, так как раньше часто туда ходили с друзьями.Еще брат подъехал пообщаться, в итоге время к закрытию, пытаюсь оплатить через qr код на столе, не получается, нет там моего заказа, говорю: можно счет. Ко мне подходят и говорят: так как вы давно не были, но мы знаем, что вы любите наше место, то всё сегодня за счет заведения. В шоке ли я? Естественно, место не дешевое, счет минимум 5000. Но какое невероятное удовольствие, ощущать, что это не тупо коммерция, а именно эмоции, от вкусной авторской кухни, от отношения к тебе.Видать компенсировалось сегодня за переписку с Т-банком.А место это Duo Gastrobar на Кирочной 8Б. Кто в Питере живёт и кто сюда приезжает, искренне советую! Кайфанёте точно.