🍵 Чай, который ценят сами китайцы (а не туристам продают)Когда вы приезжаете в Китай как турист, вам показывают красивую чайную церемонию, дают попробовать «самый лучший улун» и уверяют, что это и есть «настоящий китайский чай». Вы уезжаете домой, заказываете похожий в интернете за тысячу рублей, завариваете… и не понимаете: почему вкус совсем не тот, что в Китае?Потому что чай, который пьют сами китайцы, и чай, который продают туристам — это две большие разницы.Годы в Китае — и теперь я знаю, что на самом деле стоит искать на полках.🍃 Повседневный чай (то, что пьют каждый день)Китайцы не пьют чай за тысячи долларов каждое утро. В обычной семье на кухне может стоять коробка с самым обычным чаем: 茉莉花茶 (mòlì huā chá) — жасминовый чайСамый народный, самый простой и самый любимый. Если вы были в китайской гостинице — вам точно давали такой чай. И это не экономия: это вкус детства для большинства китайцев.铁观音 (tiě guānyīn) — железная гуаньиньБывает разной: от дешёвой офисной до коллекционной. В обычной семье стоит средний вариант — скрученные зелёные шарики, которые при заварке раскрываются в несколько раз. 普洱茶 (pǔ'ěr chá) — пуэрЕсть дешёвый вариант с запахом сырости, а есть выдержанный шу-пуэр, который греет изнутри. Дедушка Биншу пьёт его по утрам и считает, что он очищает желудок. По крайней мере после жирной еды он подходит идеально.😱 Культурный шок моей мамы: а где чай?Важное отступление. Недавно маме предоставилась возможность пожить с китайской семьей под одной крышей, она была в шоке:"Алёна, почему у них в доме нет чая? Я думала, китайцы без чая не живут! Я попросила воды — мне налили просто кипяток. А где чай?"В семье мужа чай дома вообще не пьют... Для мамы это было дико. Для меня — уже норма.🎁 Чай для подарков и особых случаевВ Китае есть известная поговорка:柴米油盐酱醋茶 (chái mǐ yóu yán jiàng cù chá)— дрова, рис, масло, соль, соус, уксус, чай.Чай — одна из семи базовых вещей, необходимых в быту.Когда китаец хочет сделать солидный подарок — он дарит чай. Но не простой, а статусный:大红袍 (dà hóng páo) — большой красный халатЛегендарный утёсный чай. Настоящие древние кусты охраняются, а то, что продают в магазинах — их «родственники». В любом случае это дорогой и престижный подарок.金骏眉 (jīn jùn méi) — золотые бровиКрасный чай из Фуцзяни, который стал очень популярным и дорогим. Биншу рассказывал, что его дед пил обычный чай каждый день, а к Новому году открывал коробочку с этим.白毫银针 (bái háo yín zhēn) — белые серебряные иглыБелый чай из Фуцзяни. Очень нежный, почти не ферментированный, сушится на солнце. Любят его те, кто следит за здоровьем и ценит деликатный вкус.🍯 Чай, который варят В некоторых регионах Китая — особенно на севере, у границы с Тибетом и Монголией — чай не заваривают, а варят. И добавляют туда молоко, соль, масло.酥油茶 (sū yóu chá) — чай с масломТибетский вариант. Крепкий чёрный чай взбивают с ячьим маслом и солью. На вкус — солёный, масляный, очень согревающий.奶茶 (nǎi chá) — молочный чай Не пакетический «три в одном», а настоящий: чёрный чай уваривают с молоком и сахаром до густоты. Муж иногда делает такой по выходным — «как в детстве»🧐 Как понять, что чай хороший (по версии Биншу)1. Если лист весь битый, в труху — это чайная пыль, не бери. Хороший чай состоит из целых листьев или крупных фрагментов.2. Должно пахнуть натуральным чаем, а не пылью или химией.3. Завари и смотри. Хороший лист раскрывается, расправляется. Если плавает трухой — лучше вылить4. Вкус не должен быть горьким (если это не особенность пуэра). После глотка должна оставаться приятная сладость во рту, а не горечь🍵 Мой личный топ• Утром — жасминовый чай: лёгкий, не перегружает• Днём — тэгъаньинь: бодрит, но без кофеинового скачка• Вечером — шу-пуэр: спокойный, снимает тяжесть после ужинаВ следующий раз, когда будете выбирать чай в китайском магазине — не берите самый дорогой. Спросите у продавца:А какой чай вы сами пьёте дома?И ответ вас удивит.А какой чай любите вы? Есть ли у вас любимый сорт?
