ХЛЕБЪ

Хлеб на цельнозерновой муке:Вода 600млЗакваска примерно 200Соль 2 ч.лМука в/с примерно 150-200гр (неполный стакан)Мука цельнозерновая (у меня была саежесмолотая) до необходимой густоты2 ст.л ржаной мальтозной патокиПатока добавляется примерно в середине замеса, когда половина количества муки вмешано.И вот дальше все чуть по-другому.Складывания я делала 4 раза, через каждые 15-20минЗатем около часа (+/-) брожениеДалее формуем булку и расстаиваем в корзине 30-40 минут (как раз пока греется духовка)Выпечка при температуре 230-240 первые 15 минут с паром (я лью воду в противень снизу, в разогретый)Далее понижаем до 190-200 и печём ещё минут 35-40Если печёте в форме, то после складываний формуете булки и в форму сразу на расстойку.Этот хлеб сильно не поднимется, не более чем в два раза.Расстойка в форме примерно 1.2-1.4 часа (наблюлайте)

ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ И САХАРНЫЙ ДИАБЕТЧ. 2Затем исследователи рассмотрели другие гормональные реакции и включили другие виды хлеба в своё исследование. Результаты показали, что тесто на закваске, как правило, связано с более умеренной реакцией сахара в крови. Это происходит потому, что ферментация изменяет способ переваривания и усвоения организмом крахмала, что означает, что крахмал функционирует медленнее, что приводит к менее выраженным реакциям, касающимся содержания глюкозы и инсулина в крови. Все из вышеперечисленного является несомненным преимуществом для людей, пытающихся контролировать уровень сахара в крови.источник книгаVanessa KimbellThe sourdogh school

Я все!!! Украшала уже сегодня!Глазурь получилась очень странная 😜Сначала все прекрасно, плотный гоголь-моголь, ложка стоит, а потом в процессе - бац и потёки...Я специалист по потекам когда они не нужны 😅P. S дело в яйцах.... Сейчас кур кормят всяко разно и не все белки взбиваются... Это мне кондитеры говорили..Но и так Слава Богу за все!!!

И снова зацветает бузина чёрная! Поэтому наступает время бузинных лимонадов/сиропов и десертов.В довоенное время жители Восточной Пруссии весьма ценили этот кустарник: он не только украшал палисадники, но и активно использовался в пищу.Из его ягод готовили варенье, компоты, напитки, а цветы сушили как средство от простуды.⠀Предлагаю приготовить капельку бузинного волшебства и нам:🌸 Лимонад⠀ • Берём 2 лимона, 400 граммов сахара, 15 соцветий бузины и много питьевой воды (4 - 5 литров). Соцветия отделяем от листьев и промываем в миске с чистой водой.• Во вместительную кастрюлю, емкостью 5-6 л всыпаем сахар.Затем добавляем сок 1 лимона и заливаем 4 литрами холодной кипячёной воды.• В закипевшем сиропе утапливаем соцветия бузины, а сверху выкладываем дольки лимона (не забудьте избавиться от косточек).• Накрываем крышкой и ждём.Когда напиток остынет, поставьте его в тёмное прохладное место на 5 дней, а после процедите, разлейте в бутылки и пейте на здоровье!🌸 Кордиал из бузиныКордиалом именуют либо самостоятельный сладкий фруктовый ликер, либо насыщенный ягодный сироп, который затем используют для приготовления десертов и напитков. Наш бузинный кордиал – второе.• Берем 20 соцветий бузины, 2 кг сахара, 2 лимона, 1 лайм, 1,5 литра воды, 20 г лимонной кислоты• Свежесобранные соцветия бузины промываем в миске с чистой водой и отправляем в кастрюлю с водой.• Лимон и лайм тщательно моем в горячей воде, режем ломтиками прямо с кожурой и добавляем к цветам.• В отдельной кастрюле варим сироп из воды, сахара и лимонной кислоты.• Горячий сироп вливаем в кастрюлю с соцветиями и ломтиками цитрусов, аккуратно перемешиваем, остужаем и ставим настаиваться в холодильник на 3-4 дня, не забывая время от времени несколько раз в день перемешивать содержимое.• Готовый бузинный сироп процеживаем, разливаем по простерилизованным банкам и храним в холодильнике.🌸 Бузинные «оладушки»• Берем 30 соцветий бузины, 1 яйцо, 100 г муки, 1 столовая ложка молока, растительное масло для жарки и кляра, сахарная пудра• Свежесобранные соцветия бузины вымываем в проточной воде и тщательно сушим на бумажном полотенце.• Делаем простой кляр – взбиваем яйцо с мукой, холодным молоком (можно заменить водой) и постным маслом.• Для сладости в кляр можно добавить сахар• Каждое соцветие бузины тщательно обмакните в кляр со всех сторон.• Разогрейте растительное масло на сковороде и быстро обжарьте «оладьи» из соцветий – кляр должен хорошо «взяться».• Готовые соцветия выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишки масла.• Еще горячими обильно посыпьте «оладьи»сахарной пудрой и подавайте к чаю.

"Девочки, до лета 2 дня! - начинается реклама в каком-то шмоточном канале. - Возьмите скраб!"Ну да, скраб поможет, конечно.Просекку с клубникой лучше возьмите....ЗЫ. И пиончики!

Беларусские «Колдуны»Ингредиенты:Картофель - 2 кгЛук - 2 штЧеснок - 4 зубчика Яйцо - 1 штСметана - 2 ст/лСоль, перец черный по вкусуНачинка:Фарш - 600 гЛук - 2 штЧеснок - 4 зубчика Соль, перец черный по вкусуСметана для подачиПриятного аппетита!

Организации будущего начинаются с тарелки сотрудниковЧасто на наших нейрогастрономических ужинах гости удивлённо спрашивают:«А что вы едите сами? Вы правда питаетесь так каждый день?»И наш честный ответ — да. Мы едим ровно то же, что и подаём, просто в другом формате. Каждый день.Это не маркетинг. Это основа.Я убеждён: здоровье компании начинается с тех, кто в ней работает.Не с бренд-буков, не с «ценностей на стене», не с великих миссий. А с людей. С их энергии. С их обедов.Я часто наблюдаю парадокс:в wellness-центрах, ретритах, ресторанах «здорового питания» — персонал питается по остаточному принципу. Быстро. Дёшево. Калорийно.Но не питательно. Ни для тела, ни — что важнее — для ума, для микробиома, для настроения.Им дают топливо, но не дают ресурс.Мы в Inspiro делаем иначе.Стафф питается той же самой едой, что и наши гости.Это не привилегия — это стандарт. Это этика.Ты не можешь создавать культуру, в которую сам не вовлечён. Ты не можешь вдохновлять других, если сам питаешься тем, что лишено вдохновения.У нас нет пункта «обязательно быть веганом» при найме.Но время и еда делают своё.Через 1–2 месяца человек сам меняет привычки.Потому что чувствует. Не потому что прочёл статью, а потому что прожил: «Вот каким может быть растительное питание. Вкусным. Живым. Дающим ясность, энергию и силу».Это не теория. Это опыт.Мы шутим, что у нас есть закрытый ресторан — только для команды.И это лучший комплимент. Потому что я верю:настоящая культура не создаётся сверху вниз. Она начинается снизу вверх. С простого вопроса: “Чем питаются те, кто создаёт будущее?”Организации, которые выживут в долгосрочной перспективе, — это те, где забота о сотрудниках не отделена от заботы о продукте.Где ценности не пишутся — а проживаются.Каждый день. За общим столом.Потому что великая компания начинается с малого.С обеда.С отношения.С выбора — дать людям не просто еду, а здоровье.И если ты предприниматель, руководитель или создатель — задай себе честный вопрос:Я бы хотел быть сотрудником в собственной компании на любой должности?Если да — ты на верном пути.#культурапитания #организациибудущего #Лидерство

🍓Ягоды в Воронеже: что можно покупать в мае–июне?На прилавках — изобилие, но не всё из этого стоит класть в корзину, особенно когда речь идёт о детском питании.🔍 Что не стоит братьВ мае часто встречаются арбузы и виноград. Но! Это не их сезон. Большинство таких ягод — из теплиц, выращенные на гидропонике с использованием стимуляторов роста и химикатов.❗Польза сомнительна, а риск — вполне реальный.🍓 Что можно и нужно— Клубника: с мая — из Армении, Узбекистана, Турции, чуть позже — Крым и Краснодар. Уже можно покупать, но выбирайте не самые крупные, ароматные и не идеально ровные — это чаще признак натуральности.— Местная клубника — в июне.— Черешня: её время — июнь. Сначала приедет из Узбекистана и Абхазии, а к середине месяца поспее и местная.👶 Если берёте ягоды для ребёнка — обязательно мойте.🌿 Вывод: весной — осторожно с ранними и тепличными, летом — отдавайте предпочтение местному урожаю.Берегите здоровье — и своё, и детское.

Сегодня в Лиссабоне начинается Festival de Francesinhas (Фестиваль Франсезинь) - он проходит в Jardim do Arco do Cego и продлится до 1 июня.Francesinha — культовый сэндвич родом из Порту: говяжий стейк, разные виды колбас, ветчина, хлеб, расплавленный сыр — всё это запекается и щедро поливается горячим соусом на основе пива, томатов и специй. Часто подаётся с картошкой фри и жареным яйцом сверху. Секрет вкуса — в соусе: у каждого шефа свой рецепт, и именно он делает франсезинью особенной. Мы уже, как минимум, раза два обсуждали в канале Francesinha: в Порту и на севере Португалии Francesinha — это святое 😁. Блюдо признано одним из лучших сэндвичей в мире по версии платформы TasteAtlas, который готовят в Cervejaria Brasão — мой пост + сайт ресторана или Santiago, где с 1959 года готовят знаменитую Francesinha Santiago® — мой пост + сайт ресторана.Понятно, что это событие для тех, кто ценит типичные вкусы северного деликатеса, но даже тем, кто не любит (или никогда не пробовал) имеет смысл съездить посмотреть на этот праздник португальского сэндвича.Так что, с 23 мая по 1 июня все дороги ведут в Jardim do Arco do Cego 😁. Там будут франсезиньи на любой вкус: от классических, запечённых в дровяной печи, до вегетарианских и даже веганских вариантов.В гастрономическом мероприятии примут участие несколько ресторанов из Порту — есть возможность попробовать настоящую северную франсезинью 😁 📍 Адрес: Jardim do Arco do Cego🕒 Время: с 23 мая по 1 июня, с 12:00 до 15:00 и с 19:00 до 22:30🎟 Билеты: вход свободный (платишь только за еду)______🥪 Словарик —Francesinha: • bife de vaca — говяжий стейк• linguiça / salsicha — тип колбасы / сосиска• fiambre — ветчина• pão — хлеб• queijo — сыр• molho picante — острый соус • forno a lenha — дровяная печь• ovo estrelado — жареное яйцо (глазунья)• batatas fritas — картофель фри🍲 Segredo da francesinha — o molho!🥪 Секрет франсезиньи — соус!_______Вам как? Нравится Francesinha?Да, нравится - 👍Нет, не нравится - 👎Еще не пробовал/а - 😁Оставайтесь с Португалия без розовых очков 🇵🇹

Иногда такие классные контейнеры сыну на гимнастику собираются.Блинчик, гречневые хлебцы, виноград, яйцо, сыр Киньте фото ваших перекусов?

Кажется, что про кофе, но не про кофе.20 января я купила билет на 20 мая на оперу Баха "Кофейная кантата" в Геликон-опере, и выбирала из последних билетов, кстати. Геликон-опера — красивейший нарядный особняк, чудная акустика и просто то место, куда с удовольствием наряжаешься (но в этот раз я была без платья). Оцените фото интерьеров! Сначала про оперу и про кофе.Это чудная постановка идет всего 30 минут. Это первый иммерсионный спектакль и светская каната Баха, при исполнении которой певцы варят кофе и затем угощают зрителей и музыкантов оркестра! Аромат кофе на весь зал! Написана кантата в 1733 году, по заказу кафе Циммермана, как рекламный ход, когда в Германии началось движение на запрет кофе для женщин (вдумайтесь только в это). И это прелестнейшая легкая шутливая вещица, где папа отговаривает свою дочь-девицу пить кофе, а она согласна даже на запрет гулять, но продолжить пить этот сладчайший напиток! Ну и как обычно в комедии, все решится наилучшим образом. Прекрасно провела вечер, послушала шутливые оперные диалоги папы и дочки про кофе, выпила кофе, и стала размышлять. А теперь про семейные истории.Еда и напитки всегда несут в себе больше, чем просто насыщение и вкус. Это всегда история про семью и про то, как кто-то любил, ненавидел, был предан или спасен, был принят в некое сообщество или изгнан из него, про праздники и любовь и про голод и смерть. Так вот, кофе. В моем детстве мы не пили ни кофе, ни компотов, ни морсов, ни лимонадов или соков, у нас дома был чай. Кофе появился в моих старших классах, и был растворимым. Мы пили его все, для детей запретов не было. С сахаром и иногда с молоком. Были любимые марки - кажется, Якобс Монарх и Нескафе Голд, но может и еще что-то. Потом я поступила в МГУ, и на первом же курсе обнаружила, что чтобы быть принятой в новую компанию, принято на большой перемене ходить в профессорскую кофейню и пить зерновой кофе, который там варили в большой шумной кофемашине. Зерновой кофе даже с сахаром был горьким, кислым, невкусным — но мне все говорили, что нужно просто привыкнуть и распробовать, и потом я пойму. Сейчас я бы не пошла на это, но в 19 лет я привыкала-привыкала, и привыкла. Потом кофе появился и у родителей дома, и у меня дома, и до сих пор чашечка утреннего кофе (правильно сваренного) это хорошее начало дня. После университета кофе стал для меня символом приятного времени: свидания, встречи с подругами, перерыв в работе с книжкой в руках автоматически проводились в кафешках за чашечкой капучино. Потом у родителей кофе остался только для нас с сестрой, потому что давление. Теперь я готовлю себе кофе у родителей, а мама вдыхает аромат и тоже как будто пьет со мной кофе, разделяя это время вместе. Потом снова появился растворимый кофе, когда год назад я накупила кучу пакетиков 3-в-1 в поезд в Анапу, и мы с сыном (дочка не оценила) пили его двое суток. Теперь у этих пакетиков навсегда такая история.Кажется, что просто кофе, а столько историй с каждой чашкой связано. А если его корицей посыпать — то почему-то это кофе на вынос в летний день для долгой прогулки по Бульварному кольцу. Расскажите, что у вас с кофе? Какие истории?Какой кофе был в детстве? В студенчестве? В юности? Сейчас? Что было связано с подарками, любовью и радостью? С новым? Что было связано с отвержением и непринятием? А может, у вас это был не кофе, а что-то другое? Или вообще кофе был запрещен? Давайте поделимся своими историями?

🌍 Путешествие в Колумбию: не только кофе, но и истории людей Привет! Хотим рассказать вам не только о практической, но и об эмоциональной стороне нашей поездки в Колумбию. Эта поездка отличалась от предыдущих тем, что часть сорса пришлась непосредственно на фермы. Перед тем как полететь в лабораторию в городе Кали, мы на несколько дней остановились у небольшого кооператива фермеров и остались на 3 фермах - El Silencio, Collazos Farm и La X.El Silencio: три поколения одной семьи Эснаидер Имбахоа унаследовал финку Эль Силенсио от родителей и полностью взял на себя управление, хотя они до сих пор живут здесь. У него уже трое дочерей, так что в работе фермы участвуют сразу три поколения! Несмотря на молодость, Эснаидер активно путешествует по мировым выставкам и экспериментирует с обработкой. Мы даже привезём его кофе с кодовым названием «Ява Дубай» — вдохновлённый вкусовым профилем с выставки в Дубае в начале 2025 года. La X: ферма, победившая опасность Фейдер Диаз владеет финкой Ла Икс. Нетипичное название обусловлено месторасположением финки. До последнего десятилетия эта локация была известна как одна из самых опасных зон возле Питалито из-за ядовитых змей. Но опасность сошла на нет, а ферма была названа в честь условных обозначений на карте. Фейдер и его жена управляют и работают на ферме самостоятельно. Совсем. Прям совсем. Единственные наёмные работники на ферме - пикеры. Обработку, сушку и другие дела семья Диаз делают полностью самостоятельно. Collazos Farm: кофе от соседей Хуллиан Коллазос — потомственный фермер. У его родителей свои фермы, а у него — своя, но все они соседи. Он расположен в удачном месте среди множества мелких производителей, у которых закупает ягоду и обрабатывает её у себя. Поэтому у него можно найти и большие лоты. Его станция позволяет не только работать с большими объёмами, но и экспериментировать с обработками. За счёт объединения своих усилий, все они регулярно путешествуют по миру, общаются и обмениваются опытом с другими игроками индустрии. У каждого из них своя история становления и свои желания - кто-то хочет выкупить ферму родителей и помогать им, кто-то хочет сделать ферму успешной и передать своим детям. Для этого каждый из них вкладывает максимум усилий в свою работу. Кофе от каждого из них мы привезём уже осенью!☕️

Ферментированная мода: за и против?Посетив корейское кафе, я решила узнать, чем же так знаменит КИМЧИ? Почему у них повсюду острая еда? И самое главное - полезна ли она? И вот что я нашла👇Кимчи - это, можно сказать, сердце корейской кухни. Это острая квашеная капуста (или редька, или другие овощи), которую ферментируют с чесноком, перцем чили, имбирём и рыбным соусом. Казалось бы, просто капуста, но у неё богатая история и куча пользы.Почему в Корее кимчи везде?1️⃣Это как хлеб на столе - в Корее кимчи подают почти к каждому блюду: и на завтрак, и к супу, и к мясу, и даже в пельмени кладут.2️⃣Способ заготовки на зиму - раньше кимчи делали, чтобы сохранить овощи до весны. Так и прижилось.3️⃣Семейная традиция - осенью вся семья делает кимчи сразу на несколько месяцев. У них это прям особый день, как у нас, например, соленья на даче.Полезно ли кимчи?Да, но не всем и не всегда.Плюсы:✅В кимчи много полезных бактерий (как в кефире), они помогают пищеварению.✅Много витаминов и клетчатки - полезно для иммунитета и кишечника.✅Острая приправа - чистит организм, разгоняет кровь, особенно зимой.Минусы:✖️Кимчи очень острое и солёное, и если есть проблемы с желудком - может только навредить.✖️Иногда может вызвать вздутие или дискомфорт, особенно если раньше ничего квашеного не ели.Почему корейцы так любят острое?У них это не просто вкус, а почти как «лекарство». Считается, что острая еда помогает организму «разогреться», ускоряет обмен веществ, да и просто бодрит. А ещё - помогает бороться с микробами в жару.▶️Полезна ли корейская еда нам?Если здоров желудок и любите острое - то да, почему бы и нет. Там много овощей, морепродуктов, супов, полезных закусок. Но если есть гастрит, язва или проблемы с ЖКТ - стоит быть аккуратным. И не забывать, что в корейской кухне много соли и перца.И напоследок хочется сказать: «Почему бы не вспомнить свои корни?» Пока мир увлекается кимчи, у нас под рукой - квашеная капуста, мочёные яблоки и ягодные заготовки, которые веками поддерживали здоровье наших предков. Ферментированные продукты - это природные пробиотики: они улучшают пищеварение, поддерживают микрофлору кишечника, укрепляют иммунитет и даже могут положительно влиять на настроение. Может, пора не только пробовать чужое, но и возвращать своё - полезное, родное, ферментированное. Ведь в каждой ложке - не просто вкус, а мудрость поколений.❤️