Никогда не планирововал лезть в общепит, но жизнь рассудила иначе.
В апреле этого года рязанская команда
«Ёлки Family
» решила пощупать Тулу и открыла на Металлистов рюмочную
«Догнать Савранского».
На удивление, лично моё, привозной проект прижился. Но спустя полгода ребята поняли, что им нужен партнёр на месте. И они позвали меня.
Что это за проект? По сути
«Догнать Савранского» – это настоечная в советском стиле с хорошими настойками и кухней закусочного формата. При этом, большую часть недели работающая с 12:00.
Любой новый проект – это всегда не только перспективы, но и риски. Поэтому, перед тем, как заходить в него, я решил ответить себе на вопрос: что мне нравится и не нравится в этом проекте?
Нравится:– Адекватный подход к основному продукту. Делая настойки, ребята используют только натуральное сырьё и не балуются химией, стараясь максимально уменьшить себес. Например, уже сейчас мы прорабатываем настойку
«селёдка под шубой
». Да, на основе настоящей селёдки. И это очень вкусно.
– Советская эстетика в интерьере. Это максимально практичная вещь. Потому что и советская рюмочная и китайская чифанька очень много прощают в плане интерьера и внутреннего наполнения. К тому же, чем дальше мы отрываемся во времени от этой эпохи, тем сильнее становится ностальгия людей по периоду, в котором многие из нас уже не жили.
– Целый этаж для новых проектов. Мало кто знает, но у ребят в аренде не только второй, но и третий этаж. Поэтому скоро будет ещё один важный для меня анонс.
Не нравится:– Кухня. К сожалению, мощности кухни катастрофически ограничены, но даже в такой ситуации можно и нужно находить интересные решения. И между бутербродом со шпротами и бутербродом с докторской колбасой есть огромная разница. Бутерброд со шпротами – это то, что ты вряд ли станешь делать себе дома. Это про определённую ностальгию и давно забытый опыт. И найти баланс между вынужденно слабым блюдом и блюдом простым, но гастрономичным – жутко сложная и тонкая задача. Лично для меня на ближайшие полгода это будет главным вызовом.
– Оторванность от городского сообщества. Это не удивительно. Трудно делать основной бизнес в другом регионе и стать полноценной частью мифологии Тулы.
– Конфликт времени работы и продукта. Если ты работаешь с 12:00, ты всеми правдами и неправдами должен дать возможность гостю просто пообедать, а рабочему после смены – возможность поужинать перед тем, как вкатываться в алкогольный вечер.
Но всё то, что я сегодня считаю минусами – точки роста для меня лично.
И тот факт, что проект и сегодня чувствует себя весьма уверенно, создаёт для него огромный потенциал.
@bessonovdan
Салат с хрустящими баклажанами и фетой: лучший в Москве и по прожарке и по размеру порции
