Гастрономия и культура еды — страница 3

☆ — делай это со страхом. делай это по-дурацки. делай это в одиночку и т.д. и т.п. но не делай это голодным(-ой)! сначала перекуси 🍜˚.⁺

Главное событие Весны - «Черемшовый поход»!Прошел великолепно!В этом году мы решили разбавить наши традиционные хычины с черемшой и сыром новыми кулинарными изысками!В меню присутствовали паровые черемшарики и костровой попкорн!На обратном пути, разумеется, на глазах у изумленной публики ели черемшу со сгущенкой!Это очень вкусно! Обязательно попробуйте при случае!С уважением, Рогатый Заяц!Резервная группа в ВК:https://vk.com/chernovtimur

Рынок Гардайи. Обязательная в таких местах прогулка по рынку запомнилась вкусными финиками и гигантской клубникой по смешным ценам ! Ну, и всем остальным антуражем в виде ковров, "самоварного золота" с серебром и прочей атрибутики восточного базара. Навстречу попападались закутанные в белое гражданки, характерные для Гардайи - замужние женщины смотрят через эти белые одежды буквально одним глазом, чередуя левый и правый🤷, а вот незамужние ходят с открытым лицом, но в платочках.Там живут адепты ибадитской ветви ислама, как в Омане, например, но в последнем мы с такой традицией не встречались.#Алжир #Авторскиетуры

🪷Пришёл Маньсун 2025. Что с ним не так (в хорошем смысле)Маньсун — редкое имя даже среди шэнов Иу. Маленькая деревня, старые деревья, всегда небольшие объёмы. Партия пришла на прошлой неделе, мы её неделю дегустируем — теперь можем сказать.🤩 Что удивило Чай необычно спокойный для молодого Маньсуна. Обычно это острый, почти резкий шэн с высокой горечью. Этот — тише. Первые проливы идут с медовым ароматом и длинной сладостью в послевкусии.😏 Гипотеза: сырьё собирали позже обычного — в начале мая, а не в конце марта. Лист успел вызреть, поэтому меньше «молодой» резкости.😍 Что это значитЕсли хотите попробовать шэн, который не пугает с первой чашки — редкий случай, когда Маньсун подходит на эту роль.200 граммов прессовки на сайте😮#ЛАВКА_ИЧП💬Охотник за чайными редкостями в МАКС😄Институт чая Пуэр в ВК

Я в восторге от этих цукатов грецких орехов. Они такие блестящие, ароматные, хрустящие и необычные. Для моей коллекции «хищные цветы с дадеких планет» подошли идеально.

Майские праздники с пользой: советы гастроэнтеролога-нутрициологаМайские - это прекрасная возможность отдохнуть, но часто и испытание для ЖКТ: шашлыки, пикники и «доедание» салатов на даче. Давайте сделаем так, чтобы после праздников вы чувствовали легкость, а не тяжесть!Держите 8 рекомендаций для полезного пикника ⬇️1⃣Формат «фуршет» на природе: меньше мисок — больше контроляВместо огромных тазиков с салатами, которые быстро портятся на солнце, нарежьте порционные овощи (палочками - морковь, огурцы, перец, сельдерей; редиску и помидоры черри просто помыть) и разложите закуски по стаканчикам или маленьким контейнерам.Так каждый возьмет ровно столько, сколько хочет, и не будет копаться общей ложкой.2⃣Здоровый шашлыкСам шашлык — это источник белка, отлично. На что обратить внимание:🔵 не жарьте до черноты – это источник канцерогенов🔵 соблюдайте сроки хранения🔵 вместо маринада с майонезом используйте нежирные варианты: кефир или йогурт с горчицей и травами – вкусно и не перегружает жирами🔵 на гарнир овощи гриль: от классики (кабачок или цуккини, перец, кукуруза, баклажаны, грибы, помидоры) до экспериментов (морковь, спаржа, тыква, корневой сельдерей)Чтобы убрать горечь из баклажанов, нарежьте их, посыпьте солью, оставьте на 15 минут, затем промойте ✔️3⃣Роллы для пикника Идея с нори прекрасно работает и в мае! Заверните в лист нори овощи (огурец, авокадо, болгарский перец) и кусочек рыбы/курицы/шаштыка – получится аналог роллов без риса.4⃣Соусы вместо майонезаДля салатов на пикник смешайте: греческий йогурт + горчица + лимон + свежая зелень. По консистенции и вкусу — почти майонез, но жирность в разы ниже.5⃣ Реальный размер корзиныСпросите себя честно в магазине: «Точно ли нам нужно 2 кг шашлыка, 1 кг колбасок, 1 кг сосисок, пол-литра майонеза и два торта на 6 человек?». Часто мы покупаем еду по инерции «на стол горой». Вот примерная корзина-максимум на 1 взрослого на 1 прием пищи:🔵 мясо/птица/рыба (сырое, замаринованное) – 200 г (куриное бедро без кожи, индейка, нежирная свинина, скумбрия)🔵 овощи для гриля – 250 г🔵 лаваш, тортилья, хлебцы – 60 г🔵 овощные палочки, редиска, капуста цветная (разделить на соцветия) – 100 г 🔵 домашний попкорн без масла – 30 г (опционально)🔵 фрукты или ягоды – 150-200 г🔵 вода – 2 л 🔵 другие напитки на ваш вкус – кофе, чай, домашний лимонад (лимон + мята + вода) Помните про философский закон перехода количества в качество!6⃣ Главный враг самоконтроля и умеренностиАлкоголь на майские – главный виновник переедания. На свежем воздухе и под солнцем алкоголь опьяняет быстрее. А аппетит растет пропорционально выпитому.Если хотите питаться умеренно и сбалансированно, всерьез обдумайте преимущества трезвой вечеринки. И напомню, что дозы алкоголя, безопасной для здоровья, не существует!7⃣ Активный отдых Активность – это лучшее средство для сбалансированного пикникаМай создан для движения, а не для того, чтобы просидеть 4 дня в шезлонге с едой.Выбирайте любые доступные активности:🔵 организуйте волейбол, бадминтон, просто долгую прогулку по парку или 🔵 если собираетесь у костра — пойте песни, ходите, танцуйте, разыгрывайте сценки🔵 для перекуса в походе возьмите яблоки (свежие дольками или сушеные), морковные палочки, попкорн без масла (заранее приготовленный дома).8⃣ Пищевая безопасность прежде всего Салаты и закуски с майонезом/сметаной не должны стоять на столе дольше 2 часов. А в жару и на солнце этот срок сокращается до 1 часа.✔️ Планируйте меню так, чтобы не «доедать вчерашнее».✔️ Для 2-3 мая: замаринуйте мясо сразу на несколько дней, отварите картофель/овощи, нарежьте зелень в контейнер. Тогда вы за 10 минут соберете свежий ужин, не рискуя съесть подозрительный вчерашний салат.P.S. на всякий случай держите под рукой наш гайд о том, как помочь себе при пищевом отравлении и кишечной инфекцииДрузья, весенние и летние пикники – это прекрасный отдых на природе. Пусть ваш стол будет вкусным и безопасным, а время с близкими принесет радость!С пожеланием здоровья, @doctor_veretyuk

Это Тимофей вас с Первомаем поздравляет! Трудиться он не хочет, мир вы сами знаете какой. Да и май у нас тоже на приколе. 🤣 Ухожу на три законных выходных, обещаю привести фотки шашлыка!!! И вы там тоже не отказывайте себе!P.s. Чат жпт явно намекает, что мой качковский потенциал не раскрыт до конца😂😂😂

Прикиньте! Сделала заказ пирожков.Приехал курьер - Толя.)Сидит вино хлещет.🤤 😍

✈️ Из Бразилии к снегу на ВалаамеПосле Coffee Tea Cacao Expo вместе с Луизой Ланг (BMP Farmers) мы приехали на Валаам — к нашим партнёрам из проекта «Братский кофе».Для Луизы, которая живёт в Эспириту-Санту (в переводе с португальского — святой дух), это была не только рабочая поездка, но и личная цель — увидеть снег. Перед вылетом она переживала, что не успеет: в России уже почти всё растаяло. По дороге на остров она просила нас «договориться наверху», чтобы снег всё-таки выпал.➰Была пасхальная неделя. Когда мы подходили к пристани, она впервые увидела ледяную шугу — это уже вызвало сильную реакцию. На колокольню нас подняли в субботу, в день, когда обычно туда уже не поднимаются. И именно в этот момент пошёл снег.Луиза смотрела на него с детской радостью и спрашивала: «Это правда снег?»Конилон, который выращивает Farmers Coffee, проходит тысячи километров, прежде чем оказывается здесь, на острове посреди Ладожского озера.➰Валаам — редкое для кофе место. Сложная логистика, удалённость, зависимость от погоды и транспорта. При этом здесь выстроен полный цикл работы с зерном: внимательный, точный, без случайных решений.Ранее мы подробно говорили с командой «Братский кофе» о проекте — интервью есть у нас в канале 💚КОЛИБРИ КОФЕ в VK.

#историявопроса Ну нет у нас в России «самых старых ресторанов» или «самых старых баров/пабов», кормящих и поящих население века эдак с 18-го. Не осталось их, скажем так, в силу ряда причин, по большей части исторических. Правда, то тут, то там «коптят» относительно древние кулинарные промыслы типа тульских пряников, но к общепиту это не имеет отношения.Что касается Петербурга, то наш best — «самая старая пирожковая» на Московском (с 1956 года, пышечная на Конюшенной на два года моложе). Однако в Питере сохранилось немало адресов, чьи «гении места» всегда любили поесть и по мере своих возможностей до сих пор блюдут общепитовскую преемственность.Вот, например, в доме 24 по Невскому проспекту кормят и поят, начиная аж с 1841 года и сих пор (с полувековым перерывом на строительство нового общества, которое, как считалось, могло довольствоваться малым).Здесь, в том самом 1841-м, расторопный швейцарец Доминик Риц-а-Порта открыл первое в России «кафе европейского типа». Иностранный бизнесмен именовал заведение в честь себя любимого — «Доминик», — что впоследствии дало остроумному Чехову повод называть его завсегдатаев «доминиканцами».Критерии «европеистости» регулировались особым указом Сената, дозволявшим отныне подавать в одном помещении горячее, закуски, десерт, алкоголь, папиросы и газеты. Не возбранялись также домино, бильярд, шашки и шахматы.Но на одних папиросах и шашках, пусть даже приправленных алкоголем, Доминик так быстро не раскрутился бы. Его «кафе европейского типа» стало своего рода предвестником нашего с вами фастфуда: блюда из меню держали готовыми в паровых банях, подавали быстро и в вопросах ценообразования особо не жадничали. Средний чек составлял 40 копеек, а среди тех «блюд из меню» значились щи, борщи, каши, студень, пироги-кулебяки, благородные рыбы, килька копчёная (с дымком), печёный бараний бок и прочие солёные грузди. Ряды верных «доминиканцев» пополнялись как богемой, так и купеческим сословием.Когда в 1917-м всем стало не до бараньих боков, заведение предсказуемо закрылось и возродилось лишь в 1960-е в виде кафе-мороженого, которое народные остроумцы окрестили «Лягушатником» за его бархатно-зелёный болотный интерьер. Эпоха «самого вкусного пломбира» уверенно набирала обороты.После революции мещанско-буржуазную «мороженку» производили кое-как и в основном кустарным способом. Но в один прекрасный день жить вдруг стало лучше, жить стало веселей, и в рамках партийного курса на веселье пищевые чиновники отправились за мороженым в Америку, а вернувшись, понастроили хладокомбинатов у себя дома.Хорошо забытый старый десерт попадал к населению через розничную торговлю, а «колыбель трёх революций» опять отличилась и полюбила кафе-мороженое (или даже «кафе-мороженые», потому что это как бы множественное число). Общаться по душам в коммуналках ленинградцы особо не хотели, и пока старшие дискутировали в рюмочных, молодёжь набивалась в кафешки, самым модным из которых долгое время оставался «Лягушатник».100 грамм мороженого обходились в 19 копеек, имелись «топпинги» в ассортименте (например, варенье). В первой половине дня здесь ошивалась студенческая публика из близлежащих «педа», ФИНЭКа, «Тряпочки» и «Бонча». К вечеру малолеток выгоняли представители бомонда и фарца.В 1980-е в «Лягушатнике» догадались наливать — коктейли, сухое, игристое, — и попасть туда стало практически невозможно. В праздники очередь в кафе иной раз начиналась от Дома книги.Сейчас по указанному адресу кулинарствует сетевой «Marketplace». Что там происходит внутри — лично мне неизвестно. Не был ни разу. Наверное, потому что неинтересно.

первая польско-украинская кулинарная война

🔤арайская коврижка представила новый вкусДесерт из тыквенной муки с куркумой и семечками назвали «Паршивкой огородной» — но это любя 😉На его создание вдохновил старинный сорт тыквы «Паршивка из Эзина», который был выведен во Франции в XIX веке. В прошлом году сотрудникам 📍 музея-усадьбы Даровое удалось вырастить редкий овощ. Эксперимент стал частью работы по возрождению забытых сельскохозяйственных культур.Причём Зарайск — второе место в стране, где прижилась «Паршивка»: семена привезли из музея-заповедника «Царское Село». Кто знает, может быть, именно такие тыквы выращивала Анна Семёновна Голубкина в своём огороде? 🎃📲 [Залечь на дно в Зарайске]📲 Мы в MAX#вкусыЗарайска

В меню гала-ужина в отеле Daniele в Венеции, организованном в честь Марии Каллас американской скандальной журналисткой Эльзой Максвелл, входило блюдо французской кухни - шкмерули курица Poulet en Cocotte Soumaroff.Что ж, чесночный соус блюда не помешал разыграться одной из самых колоссальных (греческое слово возьмем, да?) историй любви в миреИменно в этот вечер, 3 сентября 1957, Мария Каллас встретила Аристотеля Онассиса. Максвелл представила их друг другу как «двух самых известных греков в мире»Внимание фото (4): взгляд Онассиса на КалласРецепт poularde a la souvaroff тут📷by Mario De Biasi via Getty Images📌Onassis and Callas, Elsa Maxwell talking together during the XVIII Venice International Film Festival, 4, September 1957

кстати о деревнях 😉 бывает идёшь себе — а на дороге стоит ape с которого фермер продаёт всё подряд — бобы, клубнику, яйца, домашние заготовки, колбасу и даже вино #италия #быт #проеду

Пару дней назад, пока я ехала в такси по Москве и слушала радио (вынужденно), зацепилась за заметку про то, как в китайском языке устроено счастье. Оказывается у них есть как минимум два разных слова для него: синфу и кайсин. Синфу - такое большое счастье, жизненное, то самое к которому ты идёшь годами, строишь дом, растишь детей, находишь дело, и в какой-то момент оглядываешься и понимаешь что вот оно, сложилось. А кайсин переводится буквально как «открытое сердце» и означает радость, которая случается прямо сейчас, в эту минуту, без всяких условий.И вот что меня зацепило: китайцы вообще не считают кайсин чем-то второсортным по отношению к синфу. Для них это счастье не «маленькое» и не «поменьше», оно просто другое по природе. И если подумать, именно кайсин случается с нами (в идеале, если научиться его подмечать) каждый день, а до синфу ещё попробуй доживи в наших реалиях.Вот я стала думать какой у меня кайсин, и всё оказалось до неприличия предсказуемо. Лионела, отношения с мужем и еда, спорт, лошади в конюшне рядом, в произвольном порядке в зависимости от дня (ладно, еда стабильно в тройке лидеров).Вот например сейчас период, когда я максимально устала, и сегодня я позволила себе отменить всё, даже съёмку, которую обычно железно не двигаю. Поехала в магазин и купила яблоки, жирное сливочное масло и прочее. Потому что я сто лет не пекла пирожки, и мне вот захотелось, не по работе и не для поста, а для себя.И через пару часов на кухне будет пахнуть тёплым сдобным тестом, которое поднимается под полотенцем, и этот запах невозможно ни с чем спутать, он сразу перемещает тебя куда-то в детство, где всё было «нормально». Яблоки будут тихо шкворчать в сотейнике со сливочным маслом, стручком ванили и парой ложек апельсинового ликёра, и уже тут я в принципе забуду всё что меня парило ещё с утра. В соседней сковороде будет томиться капуста на сливочном масле, обильно засыпанная чёрным перцем, такая как у мамы. А потом я заварю травяной чай с липой и алтайским мёдом. И всё. Мой кайсин на сегодня будет получен.И знаете что ещё важно в кайсин? Не оправдываться за то, какой он у вас. Может ваш кайсин это полчаса в доту после того как все уснули, или ведро мороженого в одно лицо и его торжественное мытьё потом (по мотивам сегодняшним сторис). Вообще не важно что именно, главное что в этот момент ты чувствуешь, что это маленькое ежедневное счастье целиком в твоих руках, без чьего-то одобрения и расписания.И если вам сейчас тяжковато и погода не помогает, попробуйте вспомнить какой у вас кайсин (и поделитесь в комментариях). Возможно кто-то из вас тоже сегодня будет печь пирожки. Или лимонный кекс. Или просто мыть ведро из-под мороженого.

Что ели в дореволюционной России?1. «Похмелье» — и это не состояниеВ XVI–XVII веках в России существовало блюдо с говорящим названием. Историк Николай Костомаров описывал его так: изрезанные ломтики холодной баранины, смешанные с мелко нарубленными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем — употребляли именно на похмелье. Работало ли? История умалчивает.2. Окрошка — но не та, что вы думаетеПо рецепту из кулинарной книги «Образцовая кухня» 1892 года, в окрошку клали всё мясное, что только было: жареную и варёную говядину, телятину, баранину, ветчину, добавляли домашний квас и специальную заправку. Никаких докторских колбасных нарезок — только натуральное мясо нескольких сортов сразу. Современная окрошка — скромная тень той версии.3. Гурьевская каша — блюдо, за которое купили человекаКаша получила название в честь графа Гурьева, министра финансов Российской империи. Её придумал крепостной повар Захар Кузьмин — граф был так восхищён блюдом, что выкупил повара вместе со всей его семьёй. В 1867 году гурьевской кашей завершили русский ужин на Международной выставке в Париже, а в 1883-м она украшала стол на коронации Александра III. Готовили её слоями: манная крупа на сливках перемежалась молочными пенками, запечёнными в печи до тёмно-коричневого цвета, вареньем, мёдом, орехами, цукатами и сухофруктами. Орехи частью измельчали, а часть обжаривали целиком в сахаре до карамельной плёнки. Перед подачей кашу выкладывали в форму, сверху снова пенки, орехи — и запекали. В летнюю жару гурьевскую кашу выдерживали в леднике и подавали как мороженое, украшенное свежими ягодами. Во времена графа Гурьева манная крупа была редкостью и стоила дорого — так что простая каша на завтрак для XIX века была примерно как сегодняшний трюфель.4. Бефстроганов — блюдо для всех прохожихГраф Александр Строганов держал в Одессе открытый стол. Любой образованный и прилично одетый человек мог зайти пообедать прямо с улицы. Для таких столов кто-то из его поваров и придумал гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса под соусом, причём соус подавался не отдельно по-французски, а смешивался с мясом — по-русски. После революции русские эмигранты увезли рецепт с собой, и после Второй мировой войны бефстроганов прочно закрепился в номенклатуре международной ресторанной кухни. Я бы с удовольствием отведала гурьевской кашки, а вы?

А вы верите, что кампании En Primeur в Бордо продолжат существование? Я как-то сомневаюсь. На рынок постоянно выбрасываются старые прекрасные винтажи по куда более привлекательным ценам, чем новые релизы. Штаты и Китай осторожничают. Цены на бутылки перестали отражать качество вина. Прошлогодняя кампания была успешной лишь для полтора десятка хозяйств. Уже несколько раз звучали весьма тревожные окрики. Последним был негоциант Жан-Пьер Муйё, заявивший "Если кампания Бордо 2025 не будет успешной, то En Primeur - конец". Да, коррекция цен продолжается, но отражает ли она реальность? Только что Pontet Canet объявила новые цены ex. negociant на вина 2025 винтажа - они составили €58 против €60 годом ранее. И разве этого достаточно?#Bordeaux

Праздничное застолье после бариатрии — как это выглядит на самом делеОдин из самых частых страхов, который я слышу на консультации: «Доктор, я же никогда больше не смогу нормально есть. Шашлык, праздники, застолье с семьёй — это всё, конец?»Отвечаю честно, как вижу это в своей практике. Особенно актуально перед майскими праздниками.Через год после операции мои пациенты сидят за праздничным столом. Едят шашлык — да, меньше, да, медленнее, да, без второй тарелки. Но едят. Пьют — те, кто хочет — безалкогольное, или делают символический глоток. Общаются, смеются, никуда не торопятся. Со стороны не всегда понятно, что этот человек перенёс операцию.Что меняется — так это отношение к самому застолью. Пациенты часто говорят примерно одно и то же: «Я раньше шёл на праздник есть. Теперь иду за компанией». Это не потеря — это смещение акцента, которое многие описывают как облегчение.Теперь про физиологию, потому что страх «никогда не смогу» часто берётся не из воздуха — а из историй о жёстких ограничениях, которые якобы остаются навсегда. На самом деле в первые месяцы после операции действительно есть период адаптации: небольшие порции, определённая последовательность введения продуктов, внимание к белку. Это временная и управляемая история, не пожизненный приговор.К концу первого года большинство продуктов возвращаются в рацион. Желудок адаптировался, пищевые привычки выстроились, человек хорошо чувствует свой организм и понимает, что ему подходит, а что нет. Шашлык из свиной шеи — вполне возможен. Просто его будет сто граммов, а не полкило. И этого, как выясняется, достаточно.Вопрос здесь не в том, сможете ли вы есть после операции. Вопрос в том, как вы едите сейчас — и что это вам даёт.📲 МЫ в МАХ 👉🏼 МАХ

🍓Ранняя клубника: стоит ли кушать и в чем реальная польза?Мы с вами благополучно пережили зиму, но давайте честно: организму сейчас непросто. Ресурсы на исходе, витаминов не хватает, и после затяжных холодов хочется как можно скорее прийти в норму.Сейчас в Анапе начинается сезон первой местной ягоды и фруктов - и это наш лучший шанс наладить работу организма естественным путем. Пока на рынках города пахнет клубникой, давайте разберемся, почему сейчас она важнее любых мультивитаминов из аптеки.Почему именно сейчас?🍓Витамин С и антиоксиданты. В горсти свежей анапской клубники норма витамина С выше, чем в цитрусовых. Это именно тот ресурс, который помогает иммунитету быть в тонусе.🍓Клетчатка. Натуральный «веник» для кишечника. Помните: 70% иммунитета живет именно там.🍓Местный продукт. Чем меньше времени ягода ехала до вашего стола, тем больше в ней сохранилось пользы.⚠️ Важные правила от доктора:1️⃣Мыть обязательно! Даже если она «со своего огорода». Кишечные инфекции в мае никому не нужны.2️⃣Не перебарщивать. Клубника — сильный аллерген. Для первого раза детям достаточно 1-2 ягод.3️⃣Никакого сахара. Ягода и так содержит фруктозу. Не превращайте витаминную бомбу в сахарную.4️⃣Ешьте целиком, а не в смузи. Ваши зубы и кишечник созданы для того, чтобы жевать. При взбивании в блендере разрушается ценная клетчатка, а сахар из ягод усваивается слишком быстро. Целая ягода отдаёт пользу постепенно.Что ждем дальше?К концу мая ждем первые абрикосы и черешню. Каждая ягода — это свой набор микроэлементов.👇 А вы уже пробовали клубнику в этом году?

В этом же периоде в Учжоу изобрели «ферментацию во влажной куче», основным драйвером которой было удовлетворение вкусов рынка Гонконга и Юго-Восточной Азии (который требовал более насыщенный чай). Судя по источникам любителей чая того периода, судачили о том, что вкус и аромат привычного чая Любао «уже совсем не тот».Ну и последний существенный кризис - во второй половине девяностых. Только вдумайтесь, около 60% чайных плантаций либо уничтожены, либо отданы под другие культуры, 600+ гектар, и это только в округе одного поселка Любао! А масштабы уничтожения чайных угодий по всей провинции вообще сложно представить. С 2022 года государство взялось за охрану, и старые кусты 50+ лет и деревья более почтенного возрасты взяли под охрану. Важно отметить, что порог входа в привилегированную группу Гушу (старые деревья), здесь 80+ лет, что значительно меньше, чем те же Гушу в провинции Юннань. Много текста для инстаграма, конечно. Но важно было отметить хотя бы основные моменты. Остальное будем вещать, как и раньше, при встрече. Выводы такие: друзья, берегите чай!Тишь…

Ну, что, хочется с вами немножко поделиться впечатлениями от Ярмарки премиальных российских вин. Первое и главное впечатление - далеко не все были премиальные… 🤦‍♀️Начать я хотела с вин стенда, на котором работала, но попавшаяся на глаза в интернете статья сместила мысль в сторону Валерия Захарьина. Кто не знает, это крымский винодел, довольно плодовитый, для меня неоднозначный тем, что уж больно много выпускает незатейливого вина, мимикрирующего под Францию, Италию и др. Но и положительные моменты в его деятельности, конечно, тоже есть. Он большой, если не сказать главный крымский поборник автохтонных сортов, написал про них книгу, создал питомник, в котором собрал их около 75 и намерен лозы размножать. Три из них использует в своих винах - Кокур, Сары Пандас и Кефесия. Есть у него премиальная линейка Опус Магнум (от латинского «великая работа, великое делание») из двух вин с алхимическими названиями - Рубедо и Альбедо. На сайте написано, что это самая успешная работа винодела. Речь я поведу об Альбедо. Купаж из Сары Пандас и Шардоне с не менее, чем годовой выдержкой в бочках из французского дуба. Мягкое, свежее, умеренный алкоголь 11,5%, средняя кислотность, легкие нотки груши, кураги, меда, разнотравья, ваниль. Вы же знаете, как идет Шардоне выдержка в дубе? Так вот, Сары Пандас тоже замечательно выглядит после бочки. И, кстати, в многосоставных блендах он в Крыму не редок, а вот в моно или почти моно версии есть только у Захарьина да в новой сухой линейке Массандры. Вернемся к названию вина. Слово Альбедо происходит от латинского слова Albus -«белый». Так называется вторая или «белая» стадия алхимического процесса, Великого Делания, которая символизирует переход от тьмы к свету, от хаоса к порядку, от неведения к знанию, переход от полного растворения к обретению новой, одухотворенной формы. Альбедо это подготовка к финальной стадии - Рубедо (красной стадии, получению философского камня). Вино Рубедо тоже есть, помните? Прямо напрашивается тема для винной дегустации, да?Но! Век живи, век учись☝ Альбедо, оказывается, еще и географический термин! Именно на это значение я случайно наткнулась в статье на сайте Лиги сомелье. Если углубляться в научные объяснения, то это еще сложнее, чем алхимия 🫣 имхо. Но если простыми словами, альбедо это отражательная способность поверхности. В нашем случае - почвы. Светлые и сухие почвы отражают больше солнечного света и имеют высокое альбедо, а влажные и темные больше поглощают и их альбедо низкое. В этом смысле почва - не просто субстрат для растений, а активный участник климатических процессов. Ну, а альбедо является одним из ключевых параметров, учитываемых в климатических моделях и при оценке изменений микроклимата конкретных территорий.Но и это еще не все🤯Вы любите 🍊? Я - да, но чистить их мне не очень нравится. Зато нравится, когда их чистят для меня☺ И чтоб все-все белые прожилочки, которые под кожурой, сняли... Никогда об этом не задумывалась, но оказывается, белая прослойка между мякотью и наружной кожурой едва ли не более полезна, чем сам цитрус. В ней содержатся ценные пищевые волокна, большое количество витамина С и флавоноиды, которые, среди прочего, замедляют процессы старения. ИЭто Белое Тоже Называется Альбедо. Вот теперь у меня все😅😂Пойду заточу мандаринчик прям с альбедо😉 жаль, нет Альбедо запить🤪

🎂О свадебном торте и не только«В человеке всё должно быть прекрасно…» — этот чеховский афоризм мы знаем со школы. Но чем дольше я наблюдаю за тем, как создаются важные события, тем чаще думаю, что эту фразу можно применить и к мероприятиям, и, конечно, к свадьбам. Идеальная картинка складывается из сотен микроскопических деталей, а за каждой красивой деталью всегда стоят люди. И то, сколько души они вкладывают в процесс, меняет абсолютно всё.За годы работы в сфере ивентов у меня выработался определённый цинизм: я видела сотни банкетов, где всё красиво, но... механически. Однако недавно я столкнулась с отношением, которое не просто про высокое качество, но и про то, с каким эмоциональным вниманием наполнялась каждая деталь. 🎂Сегодня мне хочется рассказать вам не просто о свадебном торте. Это история о чём-то гораздо большем.Настоящее произведение искусства — торт в виде сердца, усыпанного свежей малиной. На вершине — съедобные фигурки молодожёнов, стилизованные под эстетику итальянской мафии. И именно здесь начинается магия нюансов: крошечная красная шляпа идеально рифмуется с алой брошью на платье невесты. Фигурки на торте, как и другие детали свадьбы, поддерживают визуальную концепцию «объединения кланов».Кое-что из деталей спрятано ещё и внутри торта. Невеста обожает классический белый бисквит, жених признаёт только насыщенный шоколадный. Кажется кому-то в паре, как и в жизни, нужно было кому-то уступить, но Елизавета предложила пойти по пути изящной философии компромисса. Она предложила ювелирно соединить два вкуса в одном произведении. Идеальная метафора брака, где две разные вселенные становятся единым целым, не теряя себя.Но знаете, подумали не только об этом, но и о деталях, о которых вы никогда могли и не задумываться: о подложке, на которой подавали торт, предварительно украсив её белком, о столике, о времени украшения торта — сразу перед началом выноса, чтобы ни одна ягодка не потерялась...Это то самое невидимое внимание к деталям, которое не видно гостям, но именно из таких деталей соткана настоящая забота.❤️О том, как я вообще познакомилась с создателями этого чуда и почему такой подход — не случайность, а глубокая философия, расскажу в следующем посте.

Гастрономия: виноградная горчицаНе самый очевидный продукт — Mostarda d’Uva.Это густой соус из винограда с лёгкой горчичной остротой. Сочетает сладость, кислоту и пикантность.Попробуй с выдержанными сырами или прошутто. С красным вином раскрывается особенно интересно.@the_vino | Вино и сыр в Max

И у нас уже в апреле есть чемпион в номинации " самый странный коллаб года: бренд соусов Prego в коллаборации с НКО StoryCorps, которые занимаются" фиксацией и сохранением разговоров простых американцев" (что бы это ни значило) в мае будут торговать диктофоном для обеда, который записывает застольные разговоры. Идея - "сохранить семейные беседы, смех и истории". Диктофор намеренно сделан как тупая машинка: никаких подключений, ничего никуда не передается, две кнопки, и "через годы вы без интернета и подключений можете снова погрузиься в атмосферу семейного обеда". Оооочень странная идея.

Вариант идеального подарка для меня выглядит так 👆🏻 Я не минуту не сомневалась, чем отблагодарю доктора в роддоме ✨🤍Самый вкусный сыр - в Сыроварне Костанян 😍🤍А вдвойне приятно, что они мне с заказом прислали вкусное поздравление от себя 🤩

🍌 Банановая правда: что скрывается за жёлтой кожурой?Делюсь пятью фактами, которые заставят вас взглянуть на банан по‑новому. 1️⃣ Сортов — больше, чем вы думали!В мире известно более 1 000 сортов бананов! И большинство из них мы никогда не видели на прилавке. 2️⃣ Сладких — не так уж много. Из всей этой тысячи «съедобно‑сладких» сортов — всего 20–30. Остальные могут быть горькими, кислыми и просто «на любителя». Наш любимый и самый массовый в мире *Кавендиш* — как раз из сладкой элиты. 3️⃣ Косточки? Серьёзно?Да! В «диких» бананах полно твёрдых косточек — иногда до 50 штук в одном плоде. Я в Таиланде такими чуть зубы не раскрошил… А те бананы, что едим мы, — результат многовековой селекции: косточки редуцировались до крошечных тёмных точек, которые почти не чувствуются. 4️⃣ Цвета и формы — полный хаос.Бананы бывают: * красные (мягкие и сладкие), * зелёные (даже когда спелые!), * синие (да, есть и такие — сорт *Blue Java*, на вкус как ванильное мороженое), * миниатюрные (размером с палец), * и даже почти квадратные (если растут скученно). 5️⃣ Не всё, что банан, — десерт.Многие сорта — относятся к «плантанам». Их нельзя есть сырыми: слишком крахмалистые и плотные. Зато если их пожарить, запечь или потушить, получаются отличные гарниры — почти как картошка. В тропиках их обожают! Меня угощали такими в Мексике. 🌞 Вывод: наш обычный жёлтый банан — это как «капучино» в огромном меню экзотики. Мир бананов куда ярче, страннее и вкуснее, чем кажется! А вы пробовали какие-то нестандартные? А помните когда впервые попробовали банан?

Не заметить невозможно 😏... ...эти первые грибы! Несмотря, кстати, на кричащую окраску, они съедобны👌! Знакомьтесь, кто не знал, Саркосци́фа алая  — вид сумчатых грибов. Другое название — алая эльфова чаша. Народное — «бабушкины ушки». 🍄Плодовое тело чашевидное, в диаметре обычно не больше 5 см. Внутренняя сторона «чаши» ярко-красная, от киноварного до оранжевого оттенка. Наружная сторона светлее, матовая, словно покрытая мельчайшим пушком. Мякоть водянистая, тонкая, плотная, ломкая.🍄Саркосци́фа никогда не растёт на живых деревьях — выбирает старые пни, поваленные стволы или ветки, которые уже начали гнить, но ещё сохранили плотность.Предпочитает влажные тенистые места, но селится не на земле, а на древесине. Любит сырость и тень, поэтому её можно найти на влажных берегах ручьёв, в заливных лугах и болотистых низинах.🍄Появляется в прохладные месяцы: зимой или ранней весной. Первые яркие чашечки можно найти уже в конце марта, если весна ранняя. Основная волна плодоношения приходится на апрель и первую половину мая. 🍄Саркосцифа алая съедобна, но мелкие габариты и жестковатая резиновая текстура ограничивают её кулинарное применение. Однако гриб не теряет свой яркий цвет при термообработке.В северной части России саркосцифу употребляют в салатах, жарят со сметаной или используют в качестве цветной заправки к блюдам.⚡️Важно: саркосцифа, как и любой лесной гриб, впитывает вещества из окружающей среды, поэтому собирать её стоит вдали от трасс и промышленных зон. А вы пробовали этот гриб🙂? 🌱🌱🌱🌱🌱🌱💙 Мой паблик 👈 всем буду очень рада🫶!!! #интереснознать#природныезаметки#грибы#веснавлесу#влесу#саркосцифа#грибалка

Обещанный Том ям, скрещенный с том кха. В итоге у нас Том - уха, но нам очень понравился 🥰😋Брала всё, что нашла.Лосось (вместо белой рыбы) слегка обжарила на маленьком огне вместе с чесноком и имбирем. Чеснока брала побольше, я люблю. В сливочном масле потомила черри, с шалотом. Добавила к ним наборчик морских гадов (чуть креветок, чуть ещё кого-то). В общем, можно взять просто креветки. В кипящую воду положила грибы, варила 15 минут. Потом добавила содержимое первой сковороды - с лососем. Чуть позже - второй сковороды. Затем наступил момент для тайного ингредиента (готовая паста том кха) и банки кокосового молока. Ну и осталось разлить по тарелкам и положить зелень. Желательно молодой лук, но у нас был аналог петрушки - coentros. 🌿 Лемонграсса у меня не было 🤷‍♀️ но циммес, кажется, в лососе, кокосе и имбире.Остаток лосося засолила в гималайской соли и розовом перце. Как финны ) Пока готовила, наклюкались 🍸. Важный этап в готовке! Сегодня, думаю, наш Том будет ещё вкуснее.

Мой традиционный пост накануне майскихСкоро же майские праздники, мы активно на работе пишем майские праздничные тексты. Сегодня у меня было целых два эксперта — грибник и повар. Грибник говорит, на майские праздники надо обязательно собирать грибы, обязательно! В лесу холодно, грибы — говно, выходные будут незабываемые! Если подытожить всё, что наговорил грибник, получится следующее. Надо поехать в лес, убиться там и найти грибы, которые растут в мае. Их мало и среди них много опасных, но есть и безопасные, например, Стробилюрус. Я думаю, с таким названием гриб должен быть во фраке, иначе зачем это всё. Стробилюрусы, объяснил грибник, это такие маленькие еле заметные грибочки, которые вырастают в хвойных шишках, которые начали гнить. Уже хочется попробовать! На этом моменте я всегда думаю, а ведь можно было просто пожарить шашлык. В общем, когда вы выпотрошили все гнилые шишки в лесу, можете начинать отделять сморчки от строчков, а строчки — от ядовитых и не ядовитых, потому что есть строчок, который да, а есть, который нет. Это добавит интерактива вашим выходным. Шашлык все еще можно пожарить, кстати. И кинуть всю эту слизь в костёр. Потом вступает повар. Смотрчки и строчки — очень вкусные и полезные грибы, говорит он. Правда, они часто бывают не безопасные, поэтому на всякий залейте их водой и поварите в течение 15 минут, потом слейте воду, налейте новую и снова поварите и так до тех пор, пока не запомните, что за грибами надо ходить в магазин. А, да, еще грибы надо замочить обязательно! Потому что из-за их мозгоподобной структуры (помоги нам бог) в складки набивается грязь, пыль, различные двухвостки, мокрицы и муравьи. То есть, в принципе, если не вымывать, можно получить еще и порцию дополнительного белка. А ведь можно было просто пожарить шашлык, понимаете? И даже на этом этапе еще не поздно! Серьезно, просто выбросить всю эту срань прямо в мусорное ведро. Мокриц и двухвосток можно отпустить, они ни в чем не виноваты. Ну, то есть хотя бы крылья, они недолго жарятся совсем. Баклажаны можно запечь, аджапсандал сделать. А грибы лучше всего растут в супермаркетах, там и лукошки удобные на входе, никаких двухвосток и мозгоподобных структур. Раньше я думала, что самые страшные люди — рыбаки, но нет, это грибники.

так сильно люблю финики, они правда похожи на шоколадбыл бы у меня сын, я бы назвала его Финик