Гастрономия и культура еды — страница 14

Вот и я так теперь. Хлебаю куриный бульон от греха подальше, а мечтаю о рыбав.Копченых рыбав. Много жирных копченых рыбав. И пиву 0,3. А лучше 0,5. И чипсикаф.Господи, за Што мне эти мучения.

Мы с Гришей отобедали праздничной едой Ugadi habbada oota. Вот наше меню: 1.Appe Huli Saaru — традиционный кисло-пряный приветственный напиток2.Maavinakaayi Uppinakaayi — маринованное манго (пикл)3.Chilli Guava Salad (Seebekaayi Kosumbari) — салат из гуавы с чили4.Maavinakaayi Churumuri — хрустящая смесь (чурумури) с сырым манго5.Mixed Veg Palya — жареные овощи со специями (сухое карри)6.Plain Otthu Shavige Bowl with Gasa Gase Payasa— рисовая лапша (шевиге) с сладким десертом из мака и молока7.Nucchina Unde with Majjigehuli— шарики из дроблёного риса с йогуртовым карри8.Bisi Bele Holige with Maavina Hannina Seekarane— сладкая лепёшка (холиге) с манговым пюре9.Beetroot Dosa — доса из свёклы10.Kadalekaayi Chutney — арахисовый чатни11.Puliyogare (Fb Special) — рис с тамариндом и специями12.Rice — рис13.Vegetable Kootu — густое овощное карри с далом14.Rasam — острый жидкий суп с тамариндом15.Ghee — топлёное масло16.Papad — хрустящие лепёшки17.Bajji — овощи в кляре (пакоры)18.Plain Curds — йогурт19.Mango Custard — манговый кремовый десерт20. Beeda — пан (листья бетеля с начинкой)Хоть порции и небольшие, мы все равно все не осилили. Смогли бы столько съесть?😅

Задумывались ли вы когда-нибудь, почему на все праздники нам обязательно хочется подарить что-то сладкое?Традиция дарить сладости уходит корнями в глубокую древность и за века превратилась в значимую часть культуры многих народов. Первые упоминания о сладких подарках относятся к Древнему Египту — около 2000 лет до н. э. Египтяне дарили друг другу:лакомства из мёда и фруктов;«конфеты» — кусочки фиников, инжира и орехов, обвалянные в мёде.Такие подарки символизировали благополучие и дружбу.В Древней Греции и Риме сладости тоже имели особое значение:их преподносили на религиозных праздниках и свадьбах;основу подарков составляли мёд, орехи и сухофрукты.На Руси конфеты варили из мёда, кленового сиропа и патоки.В Средние века сахар был дорогим и редким продуктом — его могли позволить себе только богатые люди. В это время:появились первые марципаны, засахаренные орехи и фрукты;сложилась традиция дарить сладости по особым случаям: на рождение детей, свадьбы, религиозные праздники;В XVIII–XIX веках распространение какао в Европе дало старт «сладкому буму»:шоколад считался редкостью и престижным подарком;

в 1861 году Ричард Кэдбери изобрёл первую подарочную коробку конфет

— это положило начало традиции красиво оформлять шоколадные подарки.Во Франции зародилась идея сладких букетов — их называли бонбоньерки (от bonbon — «конфета»). Сначала их дарили на большие церковные праздники (Рождество, Пасху), затем — на свадьбы и дни рождения.XX век сделал сладости доступными для большинства:началось массовое производство конфет, шоколадных батончиков и других угощений;кондитерские компании стали выпускать тематические коллекции к праздникам (Рождество, День святого Валентина, Пасха);появилась персонализация: в наборы добавляли именные открытки, фигурки, фото, надписи.Сегодня сладости — один из самых универсальных способов выразить чувства. Их дарят:на дни рождения и свадьбы;на корпоративные мероприятия;просто чтобы поднять настроение.Так что, традиция дарить сладости прошла долгий путь — от простых лакомств из мёда в Древнем Египте до изысканных персонализированных наборов сегодня. Но её суть осталась неизменной: сладкий подарок — это символ заботы, радости и добрых намерений.❓️Завтра поговорим об ирисочных поверьях, а пока расскажите, на какие праздники вы дарите сладости своим дорогим людям?😉Мы в VKУбежище в MaxНаш сайт с ирисками здесь

Не вода и не маргарин, а осадокВот что, оказывается, пахло в этом топлёном масле. Я оставила его на кухне на ночь, оно растаяло. И оказалось, что это целая банка осадка, который должны сливать, а здесьвылили покупателю. И никаких 99% жира в таком масле нет - здесь тот самый белок, который горит на сковороде. Обманывают, однако. Что плохого в осадке? Во-первых, это белок, который горит при высоких температурах при жарке или запекании, во-вторых, он очень быстро начинает портиться. Так банка гхи может жить в вашем холодильнике несколько месяцев, а масло с осадком начнёт портиться и плохо пахнуть очень быстро. Хорошее топлёное масло, если вы его оставите при комнатной температуре, растает и станет прозрачным. Ну и да, оранжевый цвет масла тоже должен смущать: свежее масло светло-жёлтое, его же из сливок или сметаны взбивают.В комментах оставляю этикетку этого масла, не попадайтесь.

Чтобы вас не разнесло, достаточно соблюдать два простых правила: не есть на ночь и не курить возле бензоколонки

Маленькое наслаждение , порою спасает большие вечера. Она знала цену маленьким радостям. Особенно тем, что были под запретом. Вечер. Прохлада, принесённая с гор, лениво обвивала плечи. На столе стояла чашка чая. Не просто чая , а чая с мятой, где каждый листочек шептал о лете, хотя за окном август начал рисовать первые жёлтые мазки. Рядом с ней ложечка мёда. Одна-единственная. Не в чашке – нет, это было бы слишком просто. В прикуску.Вы видели, как женщина может растянуть мгновение? Она берёт ложечку, и мир замирает. Первый прикосновение – губы едва касаются золота. .Вкус тёплый, как воспоминания детства. Потом – маленький кусочек, крошечный, размером с горошину. Он тает на языке медленно, как закат за горным хребтом.Она закрыла глаза. Где-то за окном кричит птица, ветер шевелит занавеску,, а она растягивает эту ложечку на час, словно боится, что с последней каплей мёда исчезнет и само это мгновение. Мед похож на солнце, законсервированное в янтаре. Терпение пчёл, собравших его по капле с горных или луговых цветов. Да, мед - это время застывшее в золоте. Другие сладости – они просто сладкие. А мёд – он живой. Она пила чай и провожала закат. Он особенно красив, когда провожаешь его не в одиночестве, а с чашкой чая и ложечкой мёда. Она не спешит. Завтра снова будет запрет. Но сегодня сегодня можно Сегодня чай с мятой, ложечка мёда и вечность, уместившаяся в час. Иногда счастье – это не целый пирог. Иногда оно размером в одну ложечку. Главное уметь его растянуть.#чайные_истории

​​Великий забой свинейК началу Первой мировой войны Германская империя импортировала четверть необходимого ей продовольствия, являясь безусловным нетто-импортёром в этой сфере. После провала немецкого блицкрига в условиях британской морской блокады и войны с Россией во весь рост встала проблема дефицита и нормирования. Государство стало постепенно устанавливать максимумы цен и внедрять карточную систему на всё более расширявшиеся категории товаров.Зимой 1914/1915 гг. эксперты из недр германской бюрократии произвели подсчёты, касавшиеся свиноводства. Они пришли к выводу, что свиньям скармливается слишком много зерна и картофеля, которые следовало бы перенаправить на прокорм самого населения. Мясо же забитых животных можно консервировать и тем самым снижать цены.В марте 1915 г. по всей Германии начался массовый забой свиней – «Schweinemord». Всего, по разным оценкам, оказались забиты от 5 до 9 млн. животных из общего довоенного поголовья в 25 млн.В краткосрочной перспективе немцам действительно удалось перенаправить часть продовольствия на нужды самих едоков. Однако в долгосрочной перспективе «Schweinemord» оказался выстрелом в член ногу. Во-первых, в условиях дефицита качественного металла, который весь шёл на нужды военной промышленности, значительная часть законсервированной свинины быстро испортилась. Во-вторых, массовый забой естественным образом ударил по воспроизводству поголовья, так что краткий профицит вскоре сменился ещё более тяжелым дефицитом и расцветом чёрного рынка. Наконец, в-третьих, забитые животные производили ценный навоз, поэтому в условиях нехватки удобрений урожай в последующие годы становился всё хуже и хуже.В памяти «Schweinemord» остался ещё и как «Professorenschlachtung» («Профессорский забой»), мол эксперты, оторвавшиеся от реального мира в своих кабинетах, придумали статистически выверенный, но всё же умозрительный способ решения проблемы, не просчитали все последствия и в итоге лишь усугубили ситуацию. В 1937 г. глава сельскохозяйственного управления НСДАП Рихард Вальтер Дарре написал книгу, в которой естественно интерпретировал «Schweinemord» как еврейский заговор против Германии.Продовольственная ситуация в империи продолжала ухудшаться и дошла до крайности в «брюквенную зиму» 1916/17 гг. Впрочем, нет оснований утверждать, будто именно голод привёл к поражению. Воюющая страна, пусть и не без революционных потрясений, всё же пережила следующую голодную зиму 1917/18 гг. и оказалась способна перейти в Весеннее наступление 1918 г. Именно его неудача и последующее отступление (то есть ситуация на фронте, а не в тылу) побудили кайзеровское руководство принять политическое решение о либерализации и начале мирных переговоров. Таким образом, последовавшие вслед за этим Кильское восстание, Ноябрьская революция и Компеньское перемирие стали следствиями политических действий, а не тяжёлого продовольственного положения самого по себе.Количество гражданских жертв голода в Германии в период Первой мировой войны остаётся дискуссионным. В декабре 1918 г. сами немцы оценили это число в 763 тыс. человек, а впоследствии утверждали, что ещё 100 тыс. умерли в период блокады, сохранявшейся между Компьенским перемирием и подписанием Версальского мира. Существуют и другие, более скромные, оценки избыточной смертности в тылу: от 300 тыс. (+ 180 тыс. жертв «испанки») до 400 тыс. (+ 200 тыс. жертв пандемии).

#Viet Помните, у Мариенгофа было: кто слишком долго мечтает о прекрасной принцессе, в итоге изнасилует свою кухарку.Лучший эпиграф к этому видео (надеюсь, загружается)Я сейчас в Хюэ, это вьетнамский питер – в смысле, что был столицей до революции. И тут кухня считается до сих пор особенная. Более артикулированная, есть и изысканная. Ну, за два дня всю кухню не прокачать, на изысканную я даже не замахивалась, сфокусировалась на бун бо – это тутошний селебрити-суп, благородный брат попсового северного фо бо. Его так и называют Bun Bo Hue.Cделала перекрестный список всех убедительно похваленных бун бо и вроде нормально так всё рассчитала, что два раза успею попробовать. (Общеизвестно, что завтракать я не могу. Это ужас как затрудняет полевые исследования)И вот, упахавшись на 500 гектарах императорского дворца под прямыми лучами тропического солнца, нашла пару дециметров тени и села выбирать из огромного списка бун-бошных что поближе. Ну и – оказалось, что самые краснознаменные работают 06:00 – 07:30. УТРА. Спасибо вам, дорогие хуюйцы. Не ожидала от вас такого. С моими циркадными ритмами уже проще не ложиться, и второй ужин запланировать.Но, список был большой, и работающие до 15:00 тоже нашлись, правда, неблизко. Понятно, что попса для лохов, тру хардкор вон в пол-восьмого уже заканчивается, но что делать. На ногах, подкашивающихся от гектаров династии Нгуен, донесла свой солнечный удар до первой бун-бошницы – закрыта. Вторая была вроде открыта, и страшная огромная кастрюля булькала, но совсем не получилось найти людей – и на карте точка совпадала с благотворительной столовой для малоимущих, это меня тоже обескуражило. Малоимуща я только по меркам ЦАО. Третьей точки не было вообще. Может закрылась уже. Эти бун бо ведь тут не формате гранд-кафе – это реально задрипанные детские стульчики на тротуаре у дыры в стене.Ну и, короче, решилась на подход, который в тае не подводил никогда – увидела симпатичную тетку с половником, и, не терзая гугл-переводчик, просто жестами попросила еды. У симпатичной тетки, кстати, была моно-еда, про это висел плакатик – но, чтобы вы понимали, как меня, выносливую, укатали эти чертовы императоры, я даже не сфотографировала.Просто сняла вам видосик, что едят гастро-критики, слишком долго мечтавшие о бун бо. Лапша, кстати, была съедобной – по модели ми куанг, когда бульона совсем мало, но он насыщенный и выступает как бы соусом. Ножницами она накладывает – это вполне прикольная тонкая свининка (в, кажется, сиропе). Но в целом эта конкретная лапша, хоть и поддержала мои подкашивающиеся ноги, в гастрономическом смысле близости к императорскому дворцу не оправдывала. Зато – гастро-репортаж из дыры в стене!А еще оцените, что приготовление у неё заняло минуты 1,5 буквально

Ауызашар (Ифтар) в семье Мухамедсалимовых из п. Крыловка Карасукского округа Правоверные мусульмане в месяце Рамадан соблюдают великий пост – уразу. Этот пост называют постом для сильных, так как после утренней молитвы и до заката солнца необходимо полностью отказаться от приема пищи и воды. Утренний прием пищи называется сухур, вечерний – ифтар (ауыз-ашар). Начать трапезу можно с воды, а также фруктов или сухофруктов, например, фиников. На ифтар приглашают родственников, друзей и соседей

. Пророк Мухаммад ﷺ сказал: «Кто накормит постящегося, тому будет награда, как за его пост, и не уменьшится награда постящегося

»© Материалом поделилась Асель Мухамедсалимова

Хотя на Земле насчитывается более 50 000 съедобных растений, около 90 % пищевой энергии человечество получает всего из 15 культур, и в них доминируют рис, кукуруза и пшеница. Это удобно для производителей: сырьё дешёвое, массовое и привычное.🔎 Но на фоне интереса к здоровью, дефицита пищевых волокон и запроса на натуральность всё чаще обсуждают забытые культуры с питательными и экологическими преимуществами.1️⃣ Фонио — древнее африканское зерно. Ценится за устойчивость к засухе и отсутствие глютена; источник белка, клетчатки, железа и цинка. Уже появляются продукты на его основе, например, крупы и снеки.2️⃣ Канива — псевдозлак из Анд, близкий родственник киноа. Богата пищевыми волокнами, антиоксидантами, витаминами и минералами. Содержание белка может достигать до 16 %. Может использоваться как мука для выпечки и альтернатива традиционным злакам.3️⃣ Слёзы Иова (коикс, адлай) — семена, распространённые в Юго‑Восточной Азии. Не содержат глютена, содержат белок, клетчатку и минералы, в том числе железо и кальций. Подходят для муки и каш по типу конджи.4️⃣ Тефф — культура из Эфиопии и Эритреи, хорошо растущая в тёплом климате. Известен высоким содержанием железа и наличием ряда минералов; используется для инджеры (ферментированная лепёшка) и всё чаще в безглютеновых продуктах. В 100 г может быть более 12 г белка.5️⃣ Сорго — более известное древнее зерно, без глютена, источник клетчатки и антиоксидантов. Имеет меньшую потребность в воде, чем у ряда популярных культур, и устойчивость к засухе. Уже применяется в детском питании и сухих завтраках, но потенциал может быть шире.Отдельный фактор успеха — это цепочки поставок и цена: стабильная доступность сырья важна не меньше питательной ценности. Также имеет смысл встраивать новые культуры в привычные продукты, а не создавать полностью новые форматы: это снижает барьеры и повышает шансы, что ингредиенты закрепятся на полке.Какие форматы продуктов из забытых культур (мука, хлопья, снеки, готовые каши) кажутся вам наиболее перспективными для массового потребителя?

В самарском филиале Третьяковки, фабрике-кухне, ми-ми-ми постоянная экспозиция, посвященная истории советского общепита.Здание построено в 1932 году по проекту архитектора Екатерины Максимовой (не так часто крупные объекты доверяли женщинам) в очевидно уникальной форме — серпа и молота. Фабрика-кухня для рабочих Завода имени Масленникова, затем — Молотова. Зачем менять название, если можно просто подобрать обладателя нужной заглавной литеры для аббревиатуры.«Вот по дороге едет ЗИМ и им я буду задавим…», — увековечили продукцию завода, первый советский членовоз для чиновников средней руки, братья Стругацкие. Пищевой комбинат, рассчитанный на единовременное производство до 9 тысяч обедов, был спроектирован так, чтобы процессы никоем образом не пересекались — в серпе располагалась столовая, а в молоте — производственные цеха полного цикла от приемки овощей и изготовления полуфабрикатов до, собственно, готовки.Музейчик истории фабрики-кухни и общепита в целом сделан в моем любимом формате: как заинтересовать идиота посетителя одной комнатой и мягкой силой подтолкнуть к распространению визуального контента в запрещенных соцсетях. Начинается всё с примуса — олицетворения мещанства и культурной отсталости, на смену которому идут промышленные чаны прогрессивного НАРПИТа. Внутри чана показывают мультик, кстати.Элегантное экспозиционное решение — облицовочные плитки, где с одной стороны размещены лозунги типа «Обслужим культурно каждого посетителя», «На пищевых предприятиях должно быть чище, чем в аптеке, чище, чем в больнице!», а с другой — отзывы потребителей из газеты «Коммуна»: «В этих столовках - грязь, мухи и антисанитария. Порой бывает трудно узнать, какого же цвета скатерть на обеденном столе». Поднимая клоши (гуглила, как эти штуки называются, выяснила, что еще «баранчики») можно найти традиционные составляющие обеда советского рабочего и служащего — хлеб, стакан то ли с какао, то ли с кофе (алюминиевая кастрюля с неряшливой красной поясняющей надписью в комплекте не шла), и немудреные первые-вторые. Рассматривала фото, пыталась идентифицировать блюдо: визуально похоже на жареное куриное филе с перловкой, явно не титульное кулинарное произведение столовых. Не тефтель с рисом, не сосиски с горошком. Можно ознакомиться с «формой нарезки картофеля и корнеплодов» («бочонки» и «груши» более напоминают осуждаемые хозяйками расточительные методы чистки) или взять пять шаров-ингредиентов и придумать из них максимальное количество блюд. В 90-х это мастерство, без сомнения, достигло своего пика: ножки Буша, сухое молоко из гуманитарной помощи, консервированные сосиски оттуда же, яйца, добытые в очередях, где твой номер писался ручкой на ладошке (предтече электронной очереди в МФЦ?), лук с подсобного хозяйства, к примеру. Если вы понимаете, о чем я.Резюмируя, маленькое, но красивое и познавательное. Еще из милых деталей вне выставки, а в здании: попечители на блюде и названия творческих мастерских художников в соответствии с их историческим назначением — «котлетная» и «рыбная».

Извините, а по какому принципу люди решили добавлять лук в блюда? Как они к этому пришли?Типа «о, женщина плачет, пока режет эту фигню, давайте будем это есть»?

Но больше всего в разделе про Западную Африку меня привлекла статья про "волшебные ягоды" из Буркина-Фасо. Написано про них следующее:"Волшебные ягоды сами по себе напоминают на вкус пресную клюкву. Но если съесть одну из них, это меняет восприятие вкуса: любая кислая еда становится невероятно сладкой. Этот эффект может длиться вплоть до часа.В 1968 году учёные обнаружили в составе этих ягод особый белок, который делает кислое сладким. Это вещество благодаря его волшебным свойствам назвали "miraculin" (волшебнин?): он присоединяется к вкусовым сосочкам и активирует рецепторы, восприимчивые к сладкому вкусу, в кислой среде.В последние годы волшебные ягоды стали пользоваться популярностью на американских вечеринках для "вкусовых галлюцинаций" ("flavor-tripping parties"). Гости на них жуют ягоды, чтобы покрыть их соком свою ротовую полость, и едят пищу, которая приобретает сладкий вкус: лимоны становятся лимонадом, а козий сыр превращается в чизкейк"...........Как говорится, если ваша вечеринка не выглядит так, даже не вздумайте меня приглашать.Ну и разумеется, я не могла не загуглить, где попробовать эти ягоды. Заказала их из какого-то обскурного онлайн магазина по цене кокаина (мам, я шучу — я не знаю, сколько стоит кокаин), и сижу теперь на горе лимонов, жду, когда приедут. Как попробую — расскажу о результатах, следите за эфиром.Upd: рассказала

Папе от тёщи (то есть моей бабушки) достался этот рецепт. Кулинария - его любимое хобби, и когда он готовит эту запеченную с картофелем рыбу, то на аромат прибегают даже соседи :) Сегодня в честь дня рождения моего папы угощаю и вас❤️ Похожи мы с ним?😉На последнем фото та рыба, что я сегодня приготовила. Не было времени красиво сфотографировать, но показываю, как получилось :) Вместо обычной картошки использовала батат, поэтому так оранжево😄 А филе рыбы здесь можно любое, у меня это лосось.Рецепт написала в комментариях⬇️ Надеюсь, что увидите его. Судя по статистике просмотров, Телеграм у многих плохо работает. И это печально...Как думаете, друзья, заблокируют его совсем в РФ? Кто-то говорит, что и vpn не помогут...Напомню, что у нас есть резервная группа ВКонтакте под тем же названием. Там всё отлично работает, и я потихоньку наполняю её рецептами, иногда выхожу и в сторис. Там удобно публиковать много фото и видео в постах, поэтому планирую там побольше рассказывать и о жизни в Италии.

Почему в Средние века так ценили специи?Средневековая Европа буквально боготворила пряности — эти крошечные диковинки, преодолевавшие океаны, пустыни и войны, чтобы оказаться на столе аристократа или священнослужителя. Однако со временем вокруг этого пристрастия родились мифы, которые повторяют из книги в книгу. Самый живучий — будто бы в отсутствие холодильников люди ели испорченное мясо, а пряности использовали, чтобы замаскировать запах гниения. Если бы это было правдой, европейское население вымерло бы от пищевых отравлений задолго до Нового времени.Другой вариант легенды чуть менее фантастичен: мол, мясо хранили только в виде солонины, и, пресытившись этим бесконечным соленым вкусом, люди стремились разнообразить его мощным ароматом перца и имбиря. Но и эта версия не выдерживает критики. Уже с античности мясо умели хранить на льду. В холодных пещерах и погребах лед сохранял продукты неделями, а зимой на реках специально вырубали глыбы льда, укладывали их в ледники и накрывали деревянными дверями. Конечно, парное мясо ценилось дороже, но такой разрыв в качестве существует и сейчас.Третье объяснение, любимое Стефаном Цвейгом, утверждает, что европейская кухня была слишком пресной, а потому людям приходилось искать спасение в специях. Но Европа и без заморских пряностей не бедствовала: чеснок, лук, шафран, горькие цитрусы, розмарин и другие ароматные травы использовались повсеместно. Так в чем же дело?Пряности были не просто приправой, а символом богатства и власти. Доставить их в Европу было приключением, достойным эпоса: собранные на далеких островах, специи преодолевали штормы Индийского океана, пиратов Красного моря, песчаные бури Аравийской пустыни, налоговые посты венецианцев и долгий путь по опасным европейским дорогам. Каждое зернышко перца или бутон гвоздики проходили этот смертельный квест не менее трех лет. Неудивительно, что их ценили на вес золота — буквально: за мешочек перца можно было купить городское гражданство, а торговцы взвешивали специи на ювелирных весах, чтобы ни одна пылинка не пропала.Но было нечто еще более важное. В сознании средневековых людей Индия — родина перца, корицы и гвоздики — ассоциировалась с Эдемом. Полагали, что пряности питаются благодатной влагой райских рек, а потому обладают почти магическими свойствами. Легенды уверяли, что перец вызревает в гнездах змей-стражей, и единственный способ добыть его — поджечь гнездо, отчего белоснежные зерна чернеют от жара.Эта магия работала даже на самых прагматичных купцов. В XIV веке некий торговец (то ли наивный, то ли хитрый) назвал африканский мелегетта «райским зерном». Всего лишь слово — и цена мгновенно взлетела, спрос рос, а во Франции «райское зерно» даже потеснило традиционные специи! Увы, обман вскоре раскрыли: первые португальские мореплаватели выяснили, что мелегетта растет вовсе не в раю, а в Западной Африке. Очарование развеялось, интерес исчез, и к XVII веку лексикографы уже не знали, что это за загадочная приправа.Настоящий конец эры пряностей наступил лишь с Великими географическими открытиями. Как только португальцы проложили морские пути к источникам специй, цены рухнули, а перец, имбирь и корица потеряли статус священных реликвий, став тем, чем остаются сегодня — просто приправами.#средневековье

ШОКОЛАДНАЯ КОРАИдея и видео от Анны Этих ингредиентов хватит на высокий торт диаметром 14 см или средний торт диаметром 16 см. Шоколад при желании можно заменить качественной шоколадной глазурью.Ингредиенты:Молочный шоколад — 120 гТемный шоколад — 130 гЖелатин 220 Bloom — 40 г + 80 г водыСливки 33% — 100 гПриготовление:1. Шоколад растопите, сливки нагрейте и аккуратно влейте к шоколаду.2. Желатин предварительно растворите в воде и тоже добавьте в шоколадную массу.3. Всё хорошо пробейте блендером около минуты до однородности.4. Вылейте ганаш на матовую сторону фольги. Фольгу заранее хорошо сминаем, чтобы получился красивый рельеф.5. Дайте коре застыть: можно при комнатной температуре, но лучше поставить в холодильник — так она схватится быстрее.6. Красим шоколадную кору: сухой диоксид титана, какао, так же  используем цветочную оливковую пыльцу.Смотрите карусель — там видно, как красиво ложится цвет и какой эффект получается!Если полезно, ставим лайк❤️

⚠️ Самые опасные добавки “Е” в продуктах: что действительно стоит проверять на этикетке.Сегодня большинство продуктов на полках супермаркетов содержит пищевые добавки с маркировкой “Е”. Само по себе это не означает опасность — многие из них безопасны.Но есть добавки, к которым рекомендую относиться очень внимательно.🧪 Е211 — бензоат натрияЧасто встречается всоусахкетчупахгазированных напиткахмаринадахготовых заправкахСам по себе разрешён к использованию.Но есть нюанс.При сочетании бензоата натрия и витамина С (аскорбиновой кислоты) в определённых условиях может образовываться бензол — вещество с канцерогенным потенциалом.📌 Если видите Е211, лучше по возможности выбирать альтернативу.🧬 Е621 — глутамат натрияУсилитель вкуса, который добавляют вчипсысоусыполуфабрикатыфастфудОн делает вкус ярче, но есть важный эффект:провоцирует перееданиеформирует вкусовую зависимостьснижает чувствительность к «чистой» еде📌 В результате человек ест больше, чем нужно телу.🚫 Е951 — аспартамИскусственный подсластитель, который можно встретить вдиетических напиткахжвачкахнизкокалорийных десертахСейчас он активно обсуждается с точки зрения безопасности.Некоторые международные организации относят его к возможным канцерогенам.📌 Это не значит, что он запрещён, но регулярное употребление — не лучшая стратегия.🧠 Что важно пониматьПроблема не в одной добавке.Проблема в том, что рацион современного человека часто состоит изсоусовготовых заправокснековполуфабрикатовИ организм ежедневно получает коктейль из добавок.✔️ Простое правилоЕсли состав продукта длинный и непонятный — это уже сигнал.Чем проще состав, тем спокойнее для организма.А самый безопасный соус — этооливковое маслолимонспецииили домашний вариантВаша ЙогаДома ❤️ ЙогаДома в МАХ

🤎 Сегодня отмечается День гречки! Царица круп для россиян , которая на самом деле… не крупа 😊Казалось бы, что нового можно сказать о гречке? Заезжанный продукт , а у многих она еще и непременно ассоциируется с диетой ( сами виноваты !) Мы едим ее с детства : варим с молоком, едим с мясом или грибами. Но сегодня, в День гречки, я хочу удивить вас. Спорим, вы знали о ней далеко не всё? 😉Имеет ли гречка отношение к грекам ? Родина этой культуры - горные районы Индии и Непала (Гималаи), где ее начали возделывать более 4 тыс лет назад. На Русь она попала из Византии. Поскольку ее выращиванием при монастырях занимались преимущественно греческие монахи, славяне так ее и прозвали - «греческая крупа» или просто «гречка». А вот в Европе ее называли «сарацинским зерном» (во Франции и Италии) или «языческим зерном», так как туда ее завезли арабы.🌾 Традиции , связанные с гречкой В старину гречка считалась символом богатства и сытости. На Руси даже был специальный праздник - день Акулины Гречишницы (26 июня). В этот день варили гигантские котлы гречневой каши на площадях, щедро угощали нищих и путников. Считалось, что если накормить нуждающегося гречкой, год будет невероятно урожайным и прибыльным.🔬 Неочевидная польза и мифы Вы наверняка не раз слышали , что в гречке много белка и железа. За это ее так уважают спортсмены и люди с анемией Но вот факты, о которых говорят редко:⚡️А гречка -это не злак! Ботанически гречиха - родственница ревеня и щавеля 👀Это семя, а не зерно. Именно поэтому в ней абсолютно нет глютена⚡️Гречка-хорошая помощь при диабете В гречке содержится хиро-инозитолОн помогает снижать уровень сахара в крови и повышает чувствительность клеток к инсулину. Это идеальный продукт при инсулинорезистентности и СПКЯ.⚡️Гречка с молоком ≠ железо В гречке много железа, но оно растительное (негемовое). Чтобы оно усвоилось по максимуму, ешьте гречку не с молоком, а с продуктами, богатыми витамином СНапример, добавьте к обеду болгарский перец, квашеную капусту или закусите киви 👩‍🍳 Необычные блюда из гречки Чтобы отвязать ассоциацию с тем , что гречка-почти равно диета , предлагаю рассмотреть вкусные блюда из гречки , которые вы , возможно, еще не пробовали 1. Гречотто - готовится по технологии ризотто и перлотто В моем канале был рецепт тут Гречка томится в бульоне с добавлением белого вина, пармезана, сливочного масла и грибов. Текстура получается невероятно кремовой!2. Творожок из зеленой гречки - зеленую гречку замачивают на ночь, а утром взбивают в блендере с бананом, ягодами и каплей лимонного сока. Получается нежный мусс, который по текстуре не отличить от творога!3. Гречаники в сливочном соусе с грибами или в томатном соусе с сельдереем 4. Гречка по -купечески 5. Гречка по бакински 6. Голубцы из пекинской капусты с гречкой и грибами 7. Фаршированный перец с гречкой и фаршем А какие у вас отношения с гречкой: любите с детства или едите только потому, что надо? А если хотите знать , как правильно промывать гречку , ведь она такая грязная , ставьте реакции под постом , разложу по науке простыми словами ♥️

⛔ОСТОРОЖНО АНТИМАСЛО! ❗Масло "Вкуснотеево", "Крестьянское", "Брест-Литовск" и др. проверили и назвали подделкой❗Эксперты выяснили: вместо животных жиров в 7 из 10 кусков сплошные растительные жиры и добавки❗Всего проверили 124 брикета жирностью 82,5% из крупных супермаркетов Калининграда, Санкт-Петербурга и др.❗Лаборатория показала: в 86 образцах (69,3%) есть фитостерины — бета-ситостерин, кампестерин и стигмастерин. Эти маркеры появляются в момент, когда в продукт добавляют пальмовое масло или другие немолочные компоненты. Хотя на пачках написали "натуральное сливочное масло".❗Эксперты нашли и другие добавки. Например, сорбиновую кислоту — консервант, который в натуральное сливочное изделие добавлять нельзя❗В нескольких пачках зафиксировали превышение по микробиологии: дрожжи и плесень. ‼️Нарушения выявили в продукции "Экомилк", "Внуковское", "Бутербродов", "Сыробогатов" и "Лав-продукт". Исследование проводило Бюро судебной экспертизы и оценки.🍋Полезности & НеПолезности➡️ Наш Канал в МАХ

Что такого особенного в вулканических почвах?Обожаю узнавать о мире чуть больше и каждый раз восторгаться, как это всё так устроено чудесно, сложно и простоПро вулканы разрыв, что люди с древности селятся у подножия вулканов от тропиков до Средиземноморья. Всё потому что земли здесь плодородные и урожай богатый Многие растения типа предков пшеницы, ячменя или орешки макадамия были одомашнены или развились в регионах вулканических почв. Даже при последнем сильном извержении Бай Тоу Шань в 946 году, пепел долетел до Приморского края. Местные не растерялись и высадили на нём большие поля рисаТак и с чаем. Кофе, кстати, тоже любит На вулканических почвах есть всё, чтобы классно плодоносить и развиваться: • лава и пепел пористые, почва дышит и удерживает влагу — корням комфортно• слабо-кислая среда +вайб для чая• внутри богатейший коктейль минералов, так что чаю есть чем насыщатьсяСовременным бонусом, для хорошего роста не нужны удобрения и пестициды. Всё отлично растёт

Пн. - СЫРВпервые купил сыр Анари довольно давно в супермаркете "Да!". Потом он мне долго не попадался, но наконец обнаружил его во Вкусвилле. Правда, бывает он там не всегда. Вернее продают его только в избранных магазинах сети. Уж не знаю, по какому принципу выбранных.Сыр превосходный! Стоит не лишком дорого для стопроцентного овечьего молока. 141 рубль за 150 г сыра в приятной пластиковой баночке.Тонкий и ненавязчивый аромат овечки. Идеально сбалансированная текстура молодого сыра. Едва заметная кислинка.Мой опыт показывает, что козьи сыры - это идеальная пара для черного кофе. Овечьи сыры обычно слегка противоречат этому напитку. Анари, пожалуй, исключение из этого правила. Он совсем неплохо аккомпанирует черному ароматному кофе с лёгкой горчинкой.Недостаток (или достоинство?) этого сыра - короткий срок хранения, всего 10 дней. Однако такую баночку даже один человек может с удовольствием с'есть за пару- тройку подходов.

тунисская кухня и (с) чем ее едят (спойлер: с ножом и вилкой)главное что я вынесла из Туниса — всегда говори «بلا حريسة» (билля харисса), то есть без харисы. иначе будет как у меня со спагетти 🌶но если харису убрать, есть много вкусного:🐟 брик — тонкое хрустящее тесто с яйцом и тунцом. это, чтоб вы понимали, всем знакомый чебурек, только по-тунисски🥪 тунисский сэндвич — багет с тунцом, оливками, луком, яйцом и харисой (да, опять она). мое самое любимое сочетание! ну, без лука и харисы🥗 тунисский салат — помидоры, огурцы, оливки, каперсы, тунец. идеально🍡 злабия — рамадановский спешл, спиральные пончики (ну или не совсем пончики) в сахарном сиропе. на них я не попала, тк был не сезон, но их я ела год назад в Париже во время рамадана🍩 бамбалуни — круглые пончики в сахарной пудре. найдите на улице, не пожалеете 🥤ситронад — местный лимонад, продаётся везде. никаких фрешей как в Египте, только он или апельсиновый сок, все строго

Впрочем, для Сэма она все равно готовила, поскольку инстинктивно чувствовала: жена должна этим заниматься. Кроме того, его вкусы полностью соответствовали ее кулинарному искусству. Ему нравились подгоревшие сосиски и яичница, которая пружинила при попытке вонзить в нее вилку. Если на стол подавали икру, он предпочитал сделать из нее липкую кашу. Сэм Ваймс относился к тому типу людей, которых очень легко накормить, главное – чтобы в доме было сало.🖋️Терри Пратчетт Пятый элефант

Пармезан внезапно стал звездой соцсетей – его называют новым протеиновым батончиком и чуть ли не идеальным перекусом после тренировки.Сыр активно продвигают фитнес-инфлюэнсеры, они едят его на камеру вместо спортпита. Тренд подпитывается и культурным хайпом: бренд Parmigiano Reggiano подписал контракт с крупным агентством UTA для продакт-плейсмента в кино и сериалах, что усилило ощущение, будто пармезан – это уже не просто еда, а вообще лайфстайл-символ.И логика в этом есть, твердый качественный сыр действительно очень богат белком – более 35 г на 100 г, это больше, чем у курицы или говядины при том же весе. Плюс он долго хранится, удобен в дороге и точно натуральнее, чем батончики с длинным списком добавок.А еще в пармезане много кальция, а вот лактозы минимум, что делает его относительно комфортным вариантом для людей с непереносимостью молочных продуктов. Но есть нюанс. Чтобы получить количество белка, сопоставимое с обычным протеиновым батончиком, придется съесть приличную порцию сыра.Сама обожаю пармезан и считаю, что он отличное дополнение к белковому питанию!Какой сыр любите?

Драконья приправа Dragon Spice или сказ о том, как Настя добилась своего ☺️Когда были в Лондоне, ходили в пабы крафтового пива Brewdog, и там попробовали картофель фри со специей Dragon. Она сладковая и остренькая, к картошке подходит великолепно! Потом в магазине я увидела специи от этих ребят, но среди них не было "драконьей". Искала в других супермаркетах, но безуспешно. Онлайн тоже нет.Отыскала состав в интернете. Среди привычных соли и сахара, корицы и перца чили значатся молотый фенхель, молотая гвоздика, молотый звёздчатый анис. Покупать все по отдельности можно, но неудобно - это не те добавки, что часто будешь использовать. Поэтому мой авантюризм увенчался покупкой смеси "5 специй", в которой есть большая часть всех этих интересных ингредиентов, добавила те, каких не хватало, и - вуаля! - намешала сама 🤗😍Пишу рецепт, чтобы не забыть:17г соли10г эритрола 4г хлопьев чили2г порошка чили 4г смеси "5 специй"4.5г сушёного чеснока3г копчёной паприки1.5г усилителя вкуса 1.5г молотого имбиря🍬Чтобы убрать лишние калории, сахар заменила на эритритол - он примерно на 30% менее сладкий. Однако нужно помнить, что он не карамелизуется при нагревании, поэтому корочка на продуктах (например, на куриных крылышках) будет менее липкой и глянцевой.🍡 В составе специи был дрожжевой экстракт, который я заменила на MSG - усилитель вкуса. Дрожжевой экстракт содержит натуральные глутаматы, которые отвечают за вкус «умами». А MSG (глутамат натрия) - это чистая, концентрированная форма этого вкуса. 🌶️ Надо сказать, что перца чили ни в порошке, ни в гранулах у меня тоже нет, зато имеются суперострые хабанеро и тринидад скорпион - мой муж очень любит острое. Поэтому кайенский (а именно его чаще всего имеют ввиду под "чили") были заменены на 0.4 и 0.1г хабанеро и скорпиона соответственно. Дыхание дракона превратилось в экстремальную гурманскую смесь 🤭 пойду замариную своим "BrewDog на стероидах" куриные ножки и отправлю в аэрогриль.#заметкинаполях

Самый масштабный отечественный эксперимент - кукурузная кампания Хрущёва.Едва придя к власти Никита Сергеич сразу же взялся за преобразование сельского хозяйства, первым большим проектом стало освоение Целины, а следуюшим - кукурузная эпопея. Стремление во что бы то ни стало догнать и перегнать Америку по урожаям на практике свелось к попыткам скопировать колосящиеся поля Айовы в СССР и получить тот же результат. За время правления крымодарителя и кареловозвращателя площади под кукурузу увеличились в 10 раз и были сопоставимы с площадью освоенной Целины, интенсивно распахивавшейся в это же время. Климатические ограничения начальство не смущали, кукурузная лихорадка докатилась даже до казалось бы непригодных для этого Вологодской и Ленинградской областей.Кукуруза как универсальное средство всех накормить на деле больше отнимала земли и сил от традиционных сельхоз культур. Закончилась эта кампания вместе с большим неурожаем 1962г. В СССР тогда наступил продовольственный кризис и страна плотно подсела на канадское зерно, а кукурузные эксперименты свернули.

Забрела я значит в органический магазин и решила исследовать, что там такого органического.1. Плавленные сырки со вкусом клубники 🫣 сомнительно, но ОКЭЙ. Можно сделать бутер с ним и бананом, например.2. Зеленый перец. Так он выглядит в естественной среде обитания и только потом превращается в привычный для нас черный.3. Классное масло с жаренным чесноком, взяла его и ни о чем не жалею. Добавляю везде, где только можно. Потом смело ни с кем не целуюсь.4. Макарошки в виде мишек. Ох, уж эти милашества. Хотя сделано в Италии. Возможно, итальянцы не знают о существовании таких макарон.5. Средство для отбеливания подмышек. Это они ещё наш ВБ не видели, конечно.В общем, от органического тут только рост цен на те же продукты, что есть и везде.

Дочь ездила в гости к подруге за город. Вернулась очень довольная, рассказывает, что делали, во что играли, хвастается, что готовили шаурму.— Я, — говорит, — сняла видео, как мы готовим. Я тебе вечером обязательно его покажу!— А сколько, — интересуюсь, — это видео идет?— Полтора часа!Вот еще артхаус про приготовление шаурмы на 90 минут нам не попадался. Наконец-то. А то ощущался некий пробел в образовании.

Читмил воскресный , как будто до этого кто-то ел одну броколли Я надеюсь, вы тоже хорошо провели субботу и сегодня спокойненько отдыхаете 🤪 Вчера ничего не предвещало беды, спокойно с семьей гуляли, а потом встретились подружани и сидели до двух часов ☕️ это прямо кайф, когда от смеха вино из носа и ушей льется 🙈 если вчера у половины города горели уши, то это мы , извиняюсь 😂Ростовские раки - ванлов, но еще сварить надо правильно, у нас Рома этим занимается

После перелета, отдохнули в номере и на улицу выбрались после 22 часов Поэтому, особого выбора из еды не было. Зашли в более менее цивильную закусочную. Эххх реакции Даса на первые национальные блюда - были просто 🔥🔥🔥. Он был в Китае с родителями, 16 лет назад. И тогда он ел только фрукты, корейскую еду или рамёны. И Дас далеко не один такой… В чем прикол корейцев, ехать в другую страну, чтобы там поесть своей кухни🤷🏻‍♂️. Хотя не вся еда вкусная, как кажется по первому взгляду